Pestokrydret kyllingebryst og hokkaido græskar i ovn

Sammen med efteråret kommer en masse fantastiske råvarer.
Ud over (mine elskede!) frugter som æbler, pærer, blommer, osv., er der også masser af lækre grøntsager. Kål, svampe, rødder – og græskar!
De græskartyper man typisk finder i danske supermarkeder er hokkaido og butternut squash.
Jeg har valgt at ovnstege hokkaidogræskarret i ovnen, godt krydret med timian, paprika og chili. Og ja, skrællen kan sagtens spises, den bliver dejlig blød efter tilberedning!
Til græskarret serverede jeg en god salat med friske, danske råvarer (spidskål, gulerod, blommer…) og pestokrydrede, ovnbagte kyllingebrystfileter. Dejlig nemt; det meste passede sig selv i ovnen!
bagt hokkaido

pestokylling

Ingredienser, 2 personer og lidt til madpakken

  • 4 kyllingebrystfileter
  • ½ lille glas pesto, fx peberfrugt
  • 2 hvidløgsfed
  • Salt og peber
  • Timian, stødt chili, stødt paprika
  • ½ stort hokkaidogræskar
  • Salat efter smag og efter hvad du har i grøntsagsskuffen
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Vask græskarret, og halver det. Fjern tråde og kerner fra midten. Skær det i både.
  2. Fordel græskarbådene på en bageplade. Pensl med lidt olie, og krydr med salt, peber, timian, chili og paprika.
  3. Fordel kyllingen i et ovnfast fad.
  4. Bland pestoen med de pressede hvidløgsfed.
  5. Pensl kyllingen med pestoen.
  6. Bag både kylling og græskar i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20-30 minutter (indtil kyllingen er gennemstegt, og græskarkødet et blødt).
  7. Imens det er i ovnen kan du lave en salat alt efter smag og køkkenskuffe-lager. :-)
  8. Server gerne med hytteost og en god sennep.

Mit mesterværk: pærekage med hasselnøddecrunch og cream cheese fyld

I går deltog jeg i en bagekonkurrence i Latinerkvarteret i Aarhus. Og tabte stort. Der var 7 deltagende kager, og alle på nær to fik en præmie – jeg var en af de to.
Suk.

Selv synes jeg, at min kage var lige til førstepladsen – måske var den ikke pyntet med et træ i midten eller med fint, farvet fondant som nogle af de andre, men til gengæld smagte den altså viiirkelig, virkelig godt! ;-) (Personligt er jeg heller ikke fondant-fan; det kan godt være at det er flot, men jeg bryder mig ikke om at spise det!)

Kagen bestod af en saftig pærekage, overhældt med en karamelliseret hasselnødde-havregryns crunch. I midten af kagen var et cremet cream cheese fyld. Mums, hva? Siderne dekorerede jeg med hjemmelavet pynt, lavet af karamelliseret sukker. (De faldt desværre lidt ned fra kagens sider i perioden mellem kage-indleveringen og dommernes votering.)

Men selvom jeg ikke blev “ugens mesterbager” synes jeg alligevel, at i skal have opskriften – for lækker, det er kagen nu stadig.

Pære-hasselnød kagekonkurrence

Ingredienser, 1 kage

  • 200 g hvedemel
  • 2 æg
  • 100 g blødt / smeltet smør
  • 150 g sukker
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • Knivspids ingefær
  • Knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 store pærer; skrællet og skåret i tynde stykker

Ingredienser, crumble

  • 100 g groft(!)hakkede hasselnødder
  • 75 g brun farin
  • 100 g smør
  • 50 g havregryn
  • ½ dl mælk

Ingredienser, cream cheese fyld

  • 1 pakke flødeost naturel
  • ca. 50-100 g flormelis
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 50 g meget blødt smør
  • ½ tsk stødt kanel

Ingredienser, karamel-pynt

  • 2 dl sukker
  • 2 spsk vand

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave crumblen;
    Kom alle ingredienserne i en gryde.
    Varm igennem ved lav varme i ca. 5 minutter, indtil det hele er smeltet sammen og tyknet lidt.
  2. Lav kagen:
    Pisk æg og sukker luftigt og skummende.
    Bland i en anden skål mel, krydderier og bagepulver.
    Bland det hele sammen – også smørret.
  3. Hæld 1/3 af kagedejen i en springform.
    Fordel pærestykkerne herpå.
    Overhæld pærerne med resten af dejen.
    Til sidst hælder du hasselnøddecrumblen på.
  4. Bag ved 175 grader i ca. 40 minutter, eller indtil du kan stikke en strikkepind / lignende ned i kagen, uden at der hænger dej ved.
  5. Køl kagen ned.
  6. Lav cream cheese fyldet:
    Pisk smør, flødeost, kanel og vaniljesukker.
    Smag til med flormelis.
    Skær kagen over, og sæt cream cheese i midten – ligesom når du laver lagkage! :-)
  7. Lav pynten:
    Hæld 2 dl sukker og 2 spsk koldt vand på en stegepande.
    Varm op til middelhøj varme -men du må ikke røre rundt! (Du må derimod gerne vippe panden lidt frem og tilbage for at fordele det sukker, der er smeltet.)
    Lad panden stå på varmen i ca 5-8 minutter, indtil det hele er smeltet.
    Herefter begynder det at blive brunt og tykne.
    Fordel massen på et stykke bagepapir  i små “klatter” (jeg brugte bagsiden af en ske).
    Lad pynten køle ned.
    Fordel pynten i siden af kagen kort før servering.

Vegansk spread / postej

Smørepålæg begrænser sig ikke til leverpostej og hummus. Der eksempelvis findes utallige(!) muligheder for at lave sin egen spread, som fx egner sig godt i sandwiches, som dip, eller som tilbehør til fisk, wraps eller lignende.

Denne har jeg lavet med grønne linser, soltørrede tomater, og tørristede solsikkekerner. Det smager fortrinligt! Og så er det vegansk, og kan altså også serveres til de, der ikke spiser æg, mejeriprodukter, kød, m.m.
vegansk spread

Ingredienser, 1 skål

  • 1½ dl solsikkekerner
  • 100 g soltørrede tomater
  • 1 dl grønne linser
  • ½ citron
  • Salt og peber
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk vegetabilsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skyl linserne, og kog dem i rigeligt, letsaltet vand i 30-50 minutter (alt efter hvad der står på pakken.) Hæld vandet fra, og køl ned.
  2. Rist solsikkekernerne på en varm, tør pande i et par minutter til de er gyldne.
  3. Når kerner og linser er kolde, blendes de, sammen med de soltørrede tomater, hvidløget, lidt citronsaft og olien.
  4. Hvis spreaden endnu er for tør, tilsæt da mere olie.
  5. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft.

Ærtepuré

Ærtepuré er fantastisk som dip, dressing og tilbehør til aftensmaden. Og ud over at smage dejligt, er det også ganske sundt og rigtig nemt!

Sidst serverede jeg puréen til gulerodsfrikadeller, salat og kogte kartofler.

aertepure2

Ingredienser, 1 lille skål

  • 1 pose frosne ærter, optøet
  • 1 fed hvidløg
  • 1-2 dl grøntsagsbouillon
  • Citronsaft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Blend ærter, hvidløg og bouillon.
  2. Smag til med citronsaft, salt og peber.
  3. Server! :-)

Cookies med rosiner og peanuts

Nu siger DMI at den dejlige, lune sensommer bliver erstattet af regn og efterårsvejr. Pokkers. Det har jeg prøvet at forberede mig på, ved at bage en bunke dejlige cookies. Der er salte peanuts og rosiner i, som komplimenterer hinanden godt.

peanut rosin cookie 2

Ingredienser, ca 20 stk

  • 100 g sukker
  • 50 g brun farin
  • 100 g blødt smør
  • 100 g havregryn
  • 125 g hvedemel
  • 100 g salte peanuts
  • 100 g rosiner
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 æg

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker, brun farin og smør sammen.
  2. Pisk ægget i.
  3. Rør hvedemel, havregryn, bagepulver og rosiner i.
  4. Hak peanutsene groft. Rør dem i.
  5. Fordel på 2 bageplader med god afstand imellem.
  6. Bag ved 175 grader varmluft i 10-15 minutter. De skal være gyldne i siderne, men chewy i midten!
  7. Server med varm te, smil og kærlighed! :-)

Anmeldelse af pistacie muffins fra ISIS

Jeg er så heldig, at jeg har modtaget en pakke fra ISIS med lækre, sukkerfrie produkter.
Jeg har testet deres pistacie kageblanding, og bagt dem som muffins. Kageblandingen er uden sukker, og fedtindholdet er reduceret med 60 %. Derudover er der fibre i. De blev pyntet med ISIS’ florsød, som er et 100 % kaloriefrit alternativ til flormelis. Slutteligt dryssede jeg med en smule krymmel – med sukker i! ;-)

pistaciemuffin2

Kagen er super nem at tilberede; pulveret skal blot blandes med 1,5 dl vand og 4 spsk olie. Herefter skal kagen/muffinsene bages ved 175 grader i 15-25 minutter, og voila, færdig! Glasuren laves ved at blande lidt florsød (wannabe-flormelis) med lidt vand – jeg tilføjede også lidt usødet cacaopulver. Jeg frygtede lidt at florsød ville give en meget mærkelig konsistens, men det opførte sig næsten 100 % som rigtigt flormelis.

Smagsmæssigt skuffede pistacie muffinsene ikke; de havde en god saftig krumme og en sød smag, der ikke bar præg af sødestoffer overhovedet. Pistaciesmagen var måske ikke den stærkeste, men når man vidste at den var der, kunne man godt finde den. ;-) Jeg havde i øvrigt frygtet, at ISIS havde tilføjet en masse kunstig grøn farve, men det var heldigvis ikke tilfældet. Konsistensmæssigt var kagen helt fin, dog krummede den lidt mere, end hjemmebag – uden dog at virke tør.

Alt i alt et helt fint alternativ til hjemmebag, hvis man af den ene eller anden grund prøver at undgå sukker; fx hvis man er diabetiker eller er på slankekur.

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og holdninger er mine egne.

Æggemuffins med grøntsager

Endnu en sjov tøm-køleskabet ret.

Det er nemt! Og så kan det varieres i  det uendelige.

Jeg serverede dem med stegt medister, men de kan sagtens serveres alene, andre ting man nu har (fisk? frikadeller?) eller tages med i madpakken.

mini ægge muffins

Ingredienser, 15-20 stk

  • Ca. 4-500 g grøntsager du har i køleskabet (jeg brugte majs, tomat, broccoli, springløg og gulerod)
  • Ca. 6-7 æg
  • 1-2 dl mælk, fløde, hytteost, creme fraiche eller yoghurt naturel
  • Salt og peber
  • Evt. kød- eller fiske rester
  • Evt. revet ost
  • Evt. andre smagsgivere (jeg brugte persille og chili)

Fremgangsmåde

  1. Fordel grøntsagsresterne (og evt. kødrester) i muffinforme.
  2. Pisk i en skål æg og mælkeprodukt sammen. Smag til med salt, peber og eventuelt andre smagsgivere.
  3. hæld æggeblandingen over resterne.
  4. Drys evt. med revet ost.
  5. Bag ved 200 grader i 15-20 minutter, indtil æggemassen er stivnet og osten er gylden.

Anmeldelse: Den Hemmelige Kok af Mats-Eric Nilsson

Vidste du, at kun 1,8 % af Knorrs Cup a Soup med kylling er kylling? Og at de resterende 98,2 % består af 19 andre komponenter?

Vidste du, at Fun Ones Light Raspberry med smag af hindbær kun indeholder 0,1 % hindbær?

Vidste du, at Kraft Foods guacamole kun indeholder 2 % avocado?

Ovenstående er kun få ud af mange eksempler på, hvad Mats-Eric Nilsson har fået ud af at studere varedeklarationer. Disse opdagelser har han baseret bogen “Den Hemmelige Kok” på, som er udgivet af Politikens Forlag. Det primære fokus ligger Nilsson på de sammensatte, masseproducerede fødevarer som sælges i supermarkeder verden over. Kritikken bunder i, at forbrugerne har mistet deres kritiske sans og lysten til den ægte råvare, og i stedet lader sig nøje med anonyme færdigvarer, som mest af alt smager af salt, sukker og fedt, og som sjældent har meget med det originale produkt at  gøre.

hemmeligkok3

Som eksempler debatterer Nilsson supermarkedets brødhylder; hvordan kan det være, at folk foretrækker det bløde, hurtig-hævede, meget langtidsholdbare brød med masser af E-numre, frem for selv at bage? For helt ærligt, hvem synes ikke at frisk- og hjemmebagt brød er langt det bedste? Også lightprodukter er meget i fokus; hvorfor er det, at så mange mennesker er villige til at betale en højere pris for et produkt, der indeholder flere tilsætningsstoffer end originalen? Og så er der færdigretterne; proppet med salt, sukker, fedt og kemi – kemi, som den hemmelige kok (=kemikeren!) nøje har udvalgt for at få det ikke-så-friske, masseproducerede produkt til bare at have den mindste snert af smag. Kemi, som man 100 % undgår ved at gå hjem i sit eget køkken med de friske råvarer og lave maden selv.

Nok især pga mit studie (ernæring og sundhed) synes jeg, at sådan en bog er utrolig interessant. Det er fordelagtigt at der bliver fokus på, hvor langt mange mennesker har rykket sig væk fra de friske råvarer, og hen mod færdigprodukter. Fokus på, at bare fordi et produkt er mærket “light”, så er det ikke ensbetydende med, at det er sundt. Fokus på, at det altså ikke burde være normalt at købe jordbær i januar. Og fokus på, at det er så utrolig meget lækrere, billigere og ikke mindst sundere selv at gå i køkkenet. Nilsson og jeg deler samme grundholdning når det kommer til mad; hjemmelavet mad er bedst. (Især mors. ;-) )

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og holdninger er mine egne.

Super sund og smæskelækker suppe (med fisk!)

Fedtfattig? Tjek.

Fyldt med grøntsager? Tjek.

Fisk? Tjek.

Nem? Tjek.

Mættende? Tjek.

Smæskelækker? Tjek!

Suppe er helt fantastisk nu hvor efteråret nærmer sig, inklusive den uundgåelige kulde, regn og blæst. Når gryden tilmed fyldes med masser af fisk, grøntsager og dejlig smag, bliver det lidt nemmere at glemme det kedelige vejr, og i stedet fokusere på træernes skønne farver. Og så er det da en dejlig bonus at man kan spise den med 100 % god samvittighed, for den kan næsten ikke blive sundere! :-)

fiskesuppe

Ingredienser, 4 personer

  • 6 dl fiske eller grøntsagsfond
  • 4 dl mælk
  • 1 stort løg
  • 250 g champignon
  • 1 bundt springløg
  • ½ bundt frisk persille
  • 1 lille chili
  • ½ citron
  • 5-600 g hvid fisk (jeg brugte kuller. Torsk eller ising eller lignende er også godt!)
  • 250 g grønne bønner
  • 500 g kartofler
  • ½ spidskål
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1.  Hak løget og snit kålen. Steg det ved middelvarme i en gryde i ca 5 minutter i olien.
  2. Skær kartofler og champignon i mundrette bidder, og svits dem med i et par minutter.
  3. Tilsæt fond og mælk, og kog op.
  4. Lad retten simre i 20-30 minutter, indtil kartoflerne er møre.
  5. Snit forårsløg og chili fint og skær bønnerne i mundrette bidder. Tilsæt det sammen med fisken, og kog op igen.
  6. Lad suppen koge i 4-5 minutter, og del herefter fisken i mindre bidder med et par gafler.
  7. Smag suppen til med salt, peber, citronsaft og finthakket persille.
  8. Server evt. med hjemmelavede rugbrødscroutoner eller groft brød med smør.

Food Festival Aarhus dag 1 (2014)

Så blev det endelig den tid på året; Food Festival weekenden! Lige et arrangement for mig; masser af sol og delikatesser.

Jeg besøgte i dag festivalen som almindelig gæst. På søndag er jeg i stedet frivillig hos “Fondets Fristelser.” Kom og besøg mig, det ligger i “Traktementet” afdelingen! :-)

(Det koster kun 60 kr for en éntrebillet for en studerende hvis du køber den på nettet – og det er inklusiv en fadøl!)

Food4

Til venstre ses Økologisk Landsforenings fantastiske, vegetariske chili, smagt til med ingefær, spidskommen og chili. Den var toppet med tomatsalat/salsa og kålsalat med nødder – det blev jo ikke lækrere! Til højre ses nogle af de uden tvivl utallige, saftige tomater.

Food3

Camilla Plums økologiske rødbeder, og Økologisk Landsforenings økologiske majs. Mums.

Food2

Fisk var der nok af! Og hvor det smagte fantastisk. Helt friskfanget. På søndag skal jeg købe en masse med hjem!

Food1

Til venstre har mælkekasserne fået nyt liv! Til højre ses den unikke, danske honning “Helt”, som er kreativt tilsmagt med alt muligt dejligt. Var det noget med ingefær, kanel, chili, lakrids eller havtorn honning? Jo tak!