Grønkåls frittata

En vaskeægte tøm-køleskabet og stop-spild-af-mad ret! Og den er tilmed er smækfyldt med alle de gode vitaminer, og en masse protein og fibre fra hhv. grøntsagerne og æggene. Serveres bedst med bacon! ;-)

grønkålstærte

Ingredienser, 1 tærtefad

  • 6 æg
  • 3 store gulerødder
  • 2 store løg
  • 8-10 blade grønkål
  • 1 dl mælk, fløde, creme fraiche eller lignende
  • Salt og peber
  • 1 spsk olie
  • Evt revet ost til drys

Du kan naturligvis variere grøntsagerne som du har lyst.

Fremgangsmåde

  1. Skær gulerødder og løg i små stykker, og svits i lidt olie på en varm pande i 5 minutters tid.
  2. Skær grønkålen i mindre stykker, og svits også dette på panden i et par minutter.
  3. Pisk æg og mælkeprodukt sammen, og krydr med lidt salt og peber.
  4. Hæld grøntsagerne i et tærtefad, hæld æggemassen over, og drys evt. med lidt revet ost.
  5. Bag i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter.

Havregrynssmåkager med smag af jul

Nu har vi næsten nået midten af november, og så synes jeg, at julebagning er helt ok! For julesmåkager er simpelthen så hyggeligt, duftende og smagfuldt.

Disse småkager minder om de klassiske havregrynssmåkager (eller cookies? Hvad er forskellen egentlig?), men med den forskel, at de smager af julens krydderier. De dufter lidt af honningkage, brunkager og pebernødder i skøn forening, faktisk! ;-)

(Du kan også udskifte krydderierne med kornene fra 1 vaniljestang (eller 1 spsk vaniljesukker), og få nogle helt ikke-julede småkager i stedet).

havregrynssmåkager jul

Opskriften er til 15 stk, men de smager så godt, at jeg anbefaler, at du laver en større portion! :-D

Ingredienser, 15 stk

  • 100 g blødt smør
  • 100 g sukker (eller brun farin eller rørsukker)
  • 100 g hvedemel
  • 50 g havregryn
  • 1 æg
  • Knivspids fint salt
  • 1 lille tsk natron
  • ½ tsk stødt ingefær
  • ½ tsk stødt nelliker
  • ½ tsk stødt kanel

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør og sukker lyst og luftigt – det tager et par minutter.
  2. Tilsæt ægget, og pisk lidt mere.
  3. Bland i en anden skål mel, havregryn, salt, natron og krydderier.
  4. Bland det hele.
  5. Fordel på TO bageplader med stor afstand (de flyder meget ud!)
  6. Bag ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter (plus/minus alt efter din ovn; hold godt øje med dem, når der er gået 10 minutter :-) )
  7. (Mens småkagerne bager, kan du slikke skålen <3 )
  8. Køl småkagerne af på en bagerist
  9. Opbevar i en kagedåse, hvis ikke de bliver spist med det samme!

Nyt, fantastisk soloalbum fra Fugle – helt gratis!

Jeg plejer ikke at lave indlæg på bloggen om andet end mad, kogebøger, madrelaterede begivenheder og lignende. Men i dag gør jeg en undtagelse!

Min dygtige kæreste Frederik har nemlig i dag udgivet sit andet soloalbum efter over et års hårdt arbejde under kunstnernavnet Fugle. Og det synes jeg, i alle sammen skal høre – igen og igen! Han er nemlig fantastisk dygtig, og jeg er ret stolt.

Bonusinfo: han spiller også i Svartsot, og deres næste album udkommer vist nok i starten af næste år, så det skal i huske at glæde jer til!

(Han siger for resten, at jeg skal huske at nævne, at sang nr 5 og 8 er stille og rolige ;-) )

Så skynd jer at klikke på “afspil” eller gå ind på fugle.bandcamp.com og download hele albummet kvit og frit.

(Ps: hold da op et flot cover, hva? Gæt engang, hvem der har tegnet det? ;-) )

Definitionen af sundhed: nem grønkålssalat

Grønkål er en ægte vinter-råvare. Og den er super god for dig; smækfyldt med vitaminer, fibre og smag! Og kålen er billigt. Og så kan du bruge den både bagt, kogt, råt, stegt og blancheret – for søren, der er jo ikke det, grønkål ikke kan! ;-)

Jeg har lavet en frisk grønkålssalat, som passer rigtig godt til… ja, det meste! Både fisk, tærter, kød, kikærtefrikadeller, lasagne… Og madpakken!

grønkålssalat

Ingredienser, 2-3 personer som tilbehørsret

  • 5-6 “stilke” grønkål
  • 2 røde peberfrugt
  • 15-20 røde druer
  • 1 rødløg
  • Saft fra 1/4 citron
  • 1 tsk sød sennep
  • 2 spsk balsamico
  • Lidt friskkværnet peber og en knivspids salt

Fremgangsmåde

  1. Fjern den groveste del af grønkålsstilkene. Snit de grønne blade RIGTIG fint.
  2. Skær peberfrugt, løg og druer i mindre stykker.
  3. Bland en dressing af citronsaft, sennep, balsamico, salt og peber.
  4. Vend det hele sammen, og lad det gerne stå og “trække” i køleskabet i dressingen, mens du laver resten af aftensmaden. :-)

Anmeldelse: Appetit på livet

Brødrene Koch og klinisk diætist Birgit Schelde har sammen udgivet kogebogen “Appetit på livet” hos Politikens Forlag. Bogen bærer undertitlen “Brdr, Kochs bedste diabetes-opskrifter”, hvilket jeg som ernærings og sundheds studerende finder ganske interessant. :-)

Bogen indledes med nogle informative sider om, hvad en diabetesvenlig kost indebærer; eksempelvis fokus på masser af grøntsager og fuldkorn. Derudover står der skrevet lidt om de officielle kostråd og anbefalinger for energifordeling i kosten – alt sammen beskrevet sådan alle kan være med. Også de, der ikke selv lærer om det i skolen til dagligt. ;-)

appetit på livet 3

Selvom bogen primært markedsføres til dem med interesse i diabetespassende kost, kan ikke-diabetikere sagtens være med. Opskrifterne er nemlig super appetitlige og lige til; det er hverdagsmad, som aldeles ikke er kedeligt! Jeg skal fx helt klart prøve at lave brødrene Kochs’ lammebov med sojabønner, ratatouille-grøntsager og estragon! Uhm. Og som forfatterne selv skriver på de første sider; diabetes-kost er ikke meget anderledes end en almindelig, sund kost, som også anbefales til alle andre, som ønsker at behandle eller forebygge livsstilssygdomme – og det tror jeg godt jeg tør påstå, at vi alle er interesserede i!

Og bare rolig; selvom der er fokus på sund, nærende kost, er der også blevet plads til desserter i bogen. ;-)

Julekonfekt – helt uden tilsat sukker, mel eller smør! (Raw)

Vi kan ikke ignorere det længere; december står (næsten) for døren. Hvert fald hvis man spørger supermarkederne og indkøbscentrene! Dette faktum kan man udnytte, og bruge det som undskyldning for at lave lækker konfekt – som man tilmed kan spise med god samvittighed. Nedestående opskrift er nemlig sødet naturligt med dadler og honning, og smækfyldt med nødder. Og så smager det fortrinligt serveret med frisk frugt! Uhm.

konfekt raw

Opskriften er på ternene til venstre. Kuglerne til højre får i ingen opskrift på, for det er helt almindelige dadelkugler, som du nemt kan Google en opskrift på.

Ingredienser til konfekt-tern, ca 25 stk

  • 3 dl hasselnøddekerner eller macademianødder
  • 8-10 dadler (uden sten ;-) )
  • 4 dl mandler (gerne smuttede, men slet ikke et krav.)
  • 3 spsk vand
  • Saft og revet skal fra ½ øko citron
  • Kornene fra 1½ vaniljestang
  • 1½ dl honning
  • 1 dl kokosolie (Alternativt: ½ dl vegetabilsk olie blendet med 1 dl kokosmel)
  • Knivspids fint salt
  • Frisk frugt til pynt

Fremgangsmåde:

  1. Blend hasselnødder/macademianødder sammen med dadlerne, til det bliver en ganske tyk grød. (Det er nemmest i en mini-hakke frem for i en almindelig blender). Fordel massen i et jævnt lag i en firkantet form. Stil ¨på køl mens du laver næste lag.
  2. Blend mandler, vand, citron, vanilje, honning, kokosolie og salt. Tilsæt evt. lidt mere vand eller citronsaft; massen skal være lidt tyndere end bunden. Fordel på bunden som har været på køl.
  3. Stil det hele i fryseren i en halv times tid; det er nemmere at skære ternene ud, når det hele er gennemkoldt.
  4. Skær ud i tern, ca 1,5 cm * 1,5 cm. Pynt med frisk frugt.
  5. Opbevares på køl.

Anmeldelse: Gastromand – spis og drik som en mand!

Jeg elsker, når en kogebog har et helt særligt, kendetegnende look. Og det er uden tvivl tilfældet for den nye kogebog Gastromand udgivet af Politikens Forlag. Det sorte, matte cover prydes med guld-skrift, og ser super indbydende ud.

Når man (efter i timevis at have beundret forsiden) åbner for bogen bliver man ikke skuffet; den flotte stil er gennemført på hver en side. Billederne er flotte og appetitlige, og jeg får personligt lyst til at gå i krig med hver enkelt af de mange opskrifter.

gastromand4gastromand2

Apropos opskrifterne; de er som i de fleste andre kogebøger inddelt i emner/kapitler. Men disse er nu alligevel noget for sig, med titler som “Legebarnet”, “Morfaren” og “Højtiderne”. Sidstnævnte er især dejlig. Der er nemlig ikke tale om fx jul, nytår og mormors fødselsdag. I stedet er højtiderne begivenheder som French Open, Le Mans og VM i fodbold. Og selvom jeg har absolut ingen interesse i sport, synes jeg, det er ret skægt. Det skader da heller ikke, at disse højtids-opskrifter ser absurd tiltrækkende ud; hvem har ikke lyst til at proppe sig med brasiliansk kødgryde med bacon, kylling, bønner og chorizopølse? Eller en autentisk irish stew?

Forfatterne på Gastromand.dk skal også roses for på ingen måde at holde deres kærlighed til fløde, smør og ost skjult. Det er godt at vide, at jeg (på trods af min uddannelse på ernæring og sundhed!) ikke er den eneste, som sætter pris på en god sjat piskefløde i sovsen. Skal det være, så skal det være!

Afslutningsvis er der blot til bage at sige, at jeg ingen problemer har med at spise og drikke som en mand, hvis det betyder, at jeg får lov at spise mig gennem alle de fantastiske opskrifter i Gastromands kogebog. Mums – og skål!

(Hmm, måske en julegaveidé til alle de madglade fædre og storebrødre derude?)

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og holdninger er mine egne.

Brændte hasselnødder (eller mandler!)

Du kender det godt: du går en tur på strøget. Pludselig dufter der skønt. Du opdager boden med brændte mandler. Du fristes til at købe en lille bitte pose. BAM, du er nu 30 kr fattigere, og nødderne har du spist på få minutter.

Bliv ej frustreret!

Du kan nemlig super nemt lave dine egne ristede mandler/andre nødder! Det eneste, du skal bruge, er:

  • Vand
  • Sukker
  • Dine favorit nødder
  • Lidt smør
  • Tålmodighed!

Det er så nemt, at selv en køkken-nybegynder kan finde ud af det. Hvis denne nybegynder vel og mærke besidder en portion tålmodighed, for processen kan godt tage mellem en halv og en hel time. (Og netop derfor vil jeg anbefale, at du fordobler min opskrift – eller mere! ;-) nødderne holder sig nemlig fint i en lukket beholder, så det er bare om at lave en kæmpe portion når man går i gang.)

brændte hasselnødder

Ingredienser

  • 200 g nødder
  • 1 dl vand
  • 150 g sukker
  • 1 tsk smør/margarine

Fremgangsmåde

  1. Fordel alle ingredienser i en pande. Kog op under høj varme.
  2. Skru ned til middelvarme når det koger. Kog videre ved middelvarme i 5-10 minutter. Rør rundt en gang imellem.
  3. Lad simre i 5-10-15 minutter; indtil vandet er stort set fordampet, og det begynder at ligne sirup. Hæld smør i. Kog videre.
  4. HOV! Lige pludselig skiller det hele. Det kommer til at ligne, at sukkeret er rasp/knuste cornflakes/ lignende. Men bare rolig, det er meningen! Nu skal du bare fortsætte med at have panden på middelvarme og røre rundt.
  5. Når du har stået i 5-10 minutter og rørt rundt i nødder og “rasp” begynder sukkeret pludselig at smelte i bunden. Det du gør, er bare at fortsætte med at røre rundt. Og det gør du faktisk de næste 15-20 minutter.
  6. Nu burde nødderne efterhånden ligne brændte mandler/nødder! Tillykke :-)
  7. Fordel nødderne på et stykke bagepapir, og køl ned. Fordel i lufttæt beholder, og gem til en regnvejrsdag – eller spis med det samme! ;-)

Eller sagt lidt nemmere: hvis bare du blandet det hele, og sørger for at koge og røre rundt i lidt over en halv time, skal det nok lykkes for dig. Held og lykke!

Rejecocktail med hjemmelavet dressing

Nogle gange er retro-mad faktisk ret godt. Det inkluderer rejecocktail! Jeg lavede det for nyligt sammen med de bedste venner, og det var ret fantastisk. Vi serverede blødkogte æg og grove flutes til, så det fungerede som hovedret, og ikke som forret.
Dressingen lavede vi selv, og den blev meget bedre end den, man køber! Serveringen var tag-selv, så man fik lov at tage aller mest af det, man elsker aller mest. (Og ja, der blev rift om avocadoen! ;-) )
reje2reje1

Ingredienser, 5-6 personer

  • 1 iceberg
  • 500 g rejer
  • 2-3 avocadoer
  • 4 store tomater
  • 2-3 fuldkornsflutes
  • 5-6 blødkogte æg
  • 1 bundt springløg
  • 1 citron
  • 1 agurk
  • 1 bundt frisk dild
  • (Krydderurte)smør
  • Oliven
  • Hjemmelavet dressing

Ingredienser, dressing

  • 500 g creme fraiche (9-18 %)
  • 1 dl engelsk sauce
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk stødt paprika
  • 1 tsk karrypulver
  • 1 spsk sød honning
  • Salt og peber
  • 1-2 dl ketchup
  • 1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Skær grøntsagerne i passende stykker, og fordel i skåle og fade. (Hæld lidt citronsaft over avocadoen så den ikke bliver brun)
  2. Kog æggene til de er blødkogte (jeg plejer at give dem 6½ minut, men det er ikke altid det lykkedes!)
  3. Lun flutes i ovnen i et par minutter.
  4. Bland dressingen. Smag til – måske skal den have lidt mere engelsk sauce eller salt?
  5. Sæt jer til bords, og nyd den gode mad og det gode selskab! :-)

Fedtfrit bananbrød

Bananbrød minder egentlig ret meget om kage. Men Der er ikke fedtstof i dejen. Derudover kan man med fordel spise det skiveskåret med masser af smør og en god ost på.

Hvis du har modne bananer i overskud, men ikke er i bananbrød-humør, kan du i stedet kaste dig over en syndig banankage, eller måske nogle sunde bananmuffins til morgenmaden eller madpakken? :-) Eller hvad med bananpandekager eller bananis?
bananbrød

Ingredienser, 1 brød

  • 3 meget modne bananer
  • 1 æg
  • 2 dl brun farin
  • 5-6 dl hvedemel
  • 1½ tsk kanel
  • ½ tsk ingefær
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 tsk bagepulver
  • Knivspids salt
  • 1 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg og sukker sammen til det er lyst og skummende.
  2. Bland mel, krydderier, salt og bagepulver.
  3. Rør det hele sammen.
  4. Fordel i en brødform beklædt med bagepapir.
  5. Bag ved 175 grader i tre kvarter til en time – indtil skorpen er gylden, og du kan stikke en kniv ned uden at der hænger dej ved.
  6. Server gerne med smør, ost, og en god kop kaffe!

Kan sagtens spises også flere dage efter bagning – der er skorpen bare blød og lækker. Man kan også skære skiver og riste dem med stor succes.