Ovnbagt fisk med sprøde haricot verts og kartofler

Midt i al julemaden og julekonfekten og julesmåkagerne kan man godt trænge til en helt jule-fri aftensmad. Det kunne fx være lækker fisk med sprøde kartofler og grønne bønner / haricot verts? Det smager hvertfald dejligt, og er super sundt; masser af gode fedtsyrer fra fisken, og alle de gode fibre, vitaminer og mineraler fra grøntsagerne og kartoflerne.

kartofler i ovn kulmule

Ingredienser, 2 personer

  • ½ broccoli
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 500 g haricot verts (grønne bønner) fra frost
  • ½-1 kg små kartofler (alt efter appetit!)
  • Salt og peber
  • Stødt paprika
  • Et par spsk olie
  • Ca. 400 g god fisk fx torsk eller kulmule

Fremgangsmåde

  1. Skær kartoflerne i halve. Læg dem på en bageplade, drys med groft salt og ca 1 spsk olie.
  2. Hæld haricot verts på en bageplade, drys med groft sal og ca 1 spsk olie.
  3. Bag kartofler og haricot verts i varmluftsovn på 200 grader i 25-35 minutter (indtil begge dele er gyldne og sprøde)
  4. Hak løget fint, skær gulerod og broccoli i mundrette bidder, og fordel det hele i et fad. Anret fisken ovenpå, og krydr med salt, peber og stødt paprika. Hæld ca 1 dl vand ved.
  5. Bag fiskefadet sammen med kartoflerne og bønnerne i de sidste 10-15 minutter. (Indtil fisken ikke længere er klar/gennemsigtig).

Hjemmelavede pebernødder

For søren, jeg får ikke lavet særlig meget spændende mad for tiden – pensumlisten i dette skolemodul er godt nok tætpakket, så der er ikke overskud til særlig meget, når der endelig holdes pause fra studiet.

Dog tog jeg mig en velfortjent bage-pause i dag, og fik lavet en god bøtte pebernødder. Nu dufter her skønt, og ih, de smager godt. Meget (meget!) bedre end dem, man køber.

pebernødder

Ingredienser, 1 stor bøtte

  • ½ tsk stødt ingefær
  • ½ tsk friskkværnet peber
  • 1 lille tsk stødt kanel
  • ½ tsk stødt nelliker
  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 175 g sukker
  • 100 g blødt smør
  • 250 g hvedemel
  • 1 stort æg
  • Evt. 1-3 spsk mælk

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, hjortetaksalt og krydderier. Tilsæt smørret i små klumper, og ælt det ind i melet med hænderne.
  2. Pisk æg og sukker, og ælt det i mel/smør blandingen.
  3. Hvis dejen ikke samler sig nok, tilsæt da 1-3 spsk mælk indtil den gør.
  4. Stil dejen i køleskabet mindst 1 time; den er nemmere at håndtere senere, når den er kold.
  5. Rul dejen ud i pølser med ca 1 cm i diameter. Skær pølerne ud i små stykker, som du triller til kugler.
  6. Fordel kuglerne på bageplader beklædt med bagepapir.
  7. Bag i 200 grader (ikke varmluft) én plade ad gangen. De skal have ca. 10 minutter, plus minus (alt efter hvor store du har lavet dem!) De skal være gyldne, men ikke mere end det. ;-)
  8. Køl ned på en rist, og opbevar i tætsluttende dåse.

Hjemmebagte jødekager

Hvor dufter her helt fantastisk af kanel og hjemmebag! Og bedre endnu; ved siden af mig står en ordentlig æske hjemmelavede jødekager og en varm kop te. Hvilken herlig måde at afslutte en god uge på.

Og hvilken uge; jeg har brugt en stor del af den på smukke Island med min far – hvor var det skønt med smukke omgivelser, frisk luft (puh hvor det blæste!), islandske lækkerier, udendørs boblebad, flotte sommerhuse og mere til.

Jødekagerne jeg har bagt er knasende sprøde, og holder sig fint i en lufttæt småkagedåse – så du kan snildt gå i gang med julebageriet allerede nu, så du er klar til første søndag i advent om kun en uge! :-) For når du bager småkagerne selv, kan du fremtrylle absurd store portioner til billige penge, frem for at bruge pengene på de dyre købesmåkager (som i øvrigt ikke smager lige så godt!)

jødekager1

Ingredienser, ca 50 stk

  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 180 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 250 g hvedemel
  • 1 sammenpisket æg
  • 1 spsk sukker blandet med 1 tsk stødt kanel
  • Ca. 1 dl mandler

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, hjortetaksalt, vaniljesukker og sukker grundigt sammen.
  2. Skær smørret i mindre stykker, og ælt det ind i melblandningen. (I starten er det meget smuldrende, men efterhånden som du ælter varme ind i dejen, bliver den mere sammenhængende.
  3. Tilsæt ½ af ægget. (Gem resten til pensling.) Ælt videre, til du har en 100 % sammenhængende masse.
  4. Del dejen i 2. Rul hver klump til en pølse/cylinder – diameteren skal være ca 5 cm, eller så stor som du ønsker småkagerne skal blive. Stil rullerne i køleskabet i 1 times tid.
  5. Mens dejen står på køl smutter du mandlerne; lad dem stå i kogt vand i et par minutter, skyl dem i koldt vand, og fjern så hinderne. Hak mandlerne fint.
  6. Bland sukker og kanel.
  7. Tag rullerne ud af køleskabet. Skær dem i tynde skiver (så tykke/tynde som du ønsker dine småkager).
  8. Fordel småkagerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir.
  9. Pensl småkagerne med resten af ægget, og drys med hakkede mandler og kanelsukker.
  10. Bag ved 180 grader varmluft i ca 10 minutter, plus minus. Holdøje med dem; de skal lige præcis blive lidt gyldne i kanten.
  11. Køl af på en bagerist.
  12. Opbevar i tætsluttende dåse.

Grønkåls frittata

En vaskeægte tøm-køleskabet og stop-spild-af-mad ret! Og den er tilmed er smækfyldt med alle de gode vitaminer, og en masse protein og fibre fra hhv. grøntsagerne og æggene. Serveres bedst med bacon! ;-)

grønkålstærte

Ingredienser, 1 tærtefad

  • 6 æg
  • 3 store gulerødder
  • 2 store løg
  • 8-10 blade grønkål
  • 1 dl mælk, fløde, creme fraiche eller lignende
  • Salt og peber
  • 1 spsk olie
  • Evt revet ost til drys

Du kan naturligvis variere grøntsagerne som du har lyst.

Fremgangsmåde

  1. Skær gulerødder og løg i små stykker, og svits i lidt olie på en varm pande i 5 minutters tid.
  2. Skær grønkålen i mindre stykker, og svits også dette på panden i et par minutter.
  3. Pisk æg og mælkeprodukt sammen, og krydr med lidt salt og peber.
  4. Hæld grøntsagerne i et tærtefad, hæld æggemassen over, og drys evt. med lidt revet ost.
  5. Bag i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter.

Havregrynssmåkager med smag af jul

Nu har vi næsten nået midten af november, og så synes jeg, at julebagning er helt ok! For julesmåkager er simpelthen så hyggeligt, duftende og smagfuldt.

Disse småkager minder om de klassiske havregrynssmåkager (eller cookies? Hvad er forskellen egentlig?), men med den forskel, at de smager af julens krydderier. De dufter lidt af honningkage, brunkager og pebernødder i skøn forening, faktisk! ;-)

(Du kan også udskifte krydderierne med kornene fra 1 vaniljestang (eller 1 spsk vaniljesukker), og få nogle helt ikke-julede småkager i stedet).

havregrynssmåkager jul

Opskriften er til 15 stk, men de smager så godt, at jeg anbefaler, at du laver en større portion! :-D

Ingredienser, 15 stk

  • 100 g blødt smør
  • 100 g sukker (eller brun farin eller rørsukker)
  • 100 g hvedemel
  • 50 g havregryn
  • 1 æg
  • Knivspids fint salt
  • 1 lille tsk natron
  • ½ tsk stødt ingefær
  • ½ tsk stødt nelliker
  • ½ tsk stødt kanel

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør og sukker lyst og luftigt – det tager et par minutter.
  2. Tilsæt ægget, og pisk lidt mere.
  3. Bland i en anden skål mel, havregryn, salt, natron og krydderier.
  4. Bland det hele.
  5. Fordel på TO bageplader med stor afstand (de flyder meget ud!)
  6. Bag ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter (plus/minus alt efter din ovn; hold godt øje med dem, når der er gået 10 minutter :-) )
  7. (Mens småkagerne bager, kan du slikke skålen <3 )
  8. Køl småkagerne af på en bagerist
  9. Opbevar i en kagedåse, hvis ikke de bliver spist med det samme!

Nyt, fantastisk soloalbum fra Fugle – helt gratis!

Jeg plejer ikke at lave indlæg på bloggen om andet end mad, kogebøger, madrelaterede begivenheder og lignende. Men i dag gør jeg en undtagelse!

Min dygtige kæreste Frederik har nemlig i dag udgivet sit andet soloalbum efter over et års hårdt arbejde under kunstnernavnet Fugle. Og det synes jeg, i alle sammen skal høre – igen og igen! Han er nemlig fantastisk dygtig, og jeg er ret stolt.

Bonusinfo: han spiller også i Svartsot, og deres næste album udkommer vist nok i starten af næste år, så det skal i huske at glæde jer til!

(Han siger for resten, at jeg skal huske at nævne, at sang nr 5 og 8 er stille og rolige ;-) )

Så skynd jer at klikke på “afspil” eller gå ind på fugle.bandcamp.com og download hele albummet kvit og frit.

(Ps: hold da op et flot cover, hva? Gæt engang, hvem der har tegnet det? ;-) )

Definitionen af sundhed: nem grønkålssalat

Grønkål er en ægte vinter-råvare. Og den er super god for dig; smækfyldt med vitaminer, fibre og smag! Og kålen er billigt. Og så kan du bruge den både bagt, kogt, råt, stegt og blancheret – for søren, der er jo ikke det, grønkål ikke kan! ;-)

Jeg har lavet en frisk grønkålssalat, som passer rigtig godt til… ja, det meste! Både fisk, tærter, kød, kikærtefrikadeller, lasagne… Og madpakken!

grønkålssalat

Ingredienser, 2-3 personer som tilbehørsret

  • 5-6 “stilke” grønkål
  • 2 røde peberfrugt
  • 15-20 røde druer
  • 1 rødløg
  • Saft fra 1/4 citron
  • 1 tsk sød sennep
  • 2 spsk balsamico
  • Lidt friskkværnet peber og en knivspids salt

Fremgangsmåde

  1. Fjern den groveste del af grønkålsstilkene. Snit de grønne blade RIGTIG fint.
  2. Skær peberfrugt, løg og druer i mindre stykker.
  3. Bland en dressing af citronsaft, sennep, balsamico, salt og peber.
  4. Vend det hele sammen, og lad det gerne stå og “trække” i køleskabet i dressingen, mens du laver resten af aftensmaden. :-)

Anmeldelse: Appetit på livet

Brødrene Koch og klinisk diætist Birgit Schelde har sammen udgivet kogebogen “Appetit på livet” hos Politikens Forlag. Bogen bærer undertitlen “Brdr, Kochs bedste diabetes-opskrifter”, hvilket jeg som ernærings og sundheds studerende finder ganske interessant. :-)

Bogen indledes med nogle informative sider om, hvad en diabetesvenlig kost indebærer; eksempelvis fokus på masser af grøntsager og fuldkorn. Derudover står der skrevet lidt om de officielle kostråd og anbefalinger for energifordeling i kosten – alt sammen beskrevet sådan alle kan være med. Også de, der ikke selv lærer om det i skolen til dagligt. ;-)

appetit på livet 3

Selvom bogen primært markedsføres til dem med interesse i diabetespassende kost, kan ikke-diabetikere sagtens være med. Opskrifterne er nemlig super appetitlige og lige til; det er hverdagsmad, som aldeles ikke er kedeligt! Jeg skal fx helt klart prøve at lave brødrene Kochs’ lammebov med sojabønner, ratatouille-grøntsager og estragon! Uhm. Og som forfatterne selv skriver på de første sider; diabetes-kost er ikke meget anderledes end en almindelig, sund kost, som også anbefales til alle andre, som ønsker at behandle eller forebygge livsstilssygdomme – og det tror jeg godt jeg tør påstå, at vi alle er interesserede i!

Og bare rolig; selvom der er fokus på sund, nærende kost, er der også blevet plads til desserter i bogen. ;-)

Julekonfekt – helt uden tilsat sukker, mel eller smør! (Raw)

Vi kan ikke ignorere det længere; december står (næsten) for døren. Hvert fald hvis man spørger supermarkederne og indkøbscentrene! Dette faktum kan man udnytte, og bruge det som undskyldning for at lave lækker konfekt – som man tilmed kan spise med god samvittighed. Nedestående opskrift er nemlig sødet naturligt med dadler og honning, og smækfyldt med nødder. Og så smager det fortrinligt serveret med frisk frugt! Uhm.

konfekt raw

Opskriften er på ternene til venstre. Kuglerne til højre får i ingen opskrift på, for det er helt almindelige dadelkugler, som du nemt kan Google en opskrift på.

Ingredienser til konfekt-tern, ca 25 stk

  • 3 dl hasselnøddekerner eller macademianødder
  • 8-10 dadler (uden sten ;-) )
  • 4 dl mandler (gerne smuttede, men slet ikke et krav.)
  • 3 spsk vand
  • Saft og revet skal fra ½ øko citron
  • Kornene fra 1½ vaniljestang
  • 1½ dl honning
  • 1 dl kokosolie (Alternativt: ½ dl vegetabilsk olie blendet med 1 dl kokosmel)
  • Knivspids fint salt
  • Frisk frugt til pynt

Fremgangsmåde:

  1. Blend hasselnødder/macademianødder sammen med dadlerne, til det bliver en ganske tyk grød. (Det er nemmest i en mini-hakke frem for i en almindelig blender). Fordel massen i et jævnt lag i en firkantet form. Stil ¨på køl mens du laver næste lag.
  2. Blend mandler, vand, citron, vanilje, honning, kokosolie og salt. Tilsæt evt. lidt mere vand eller citronsaft; massen skal være lidt tyndere end bunden. Fordel på bunden som har været på køl.
  3. Stil det hele i fryseren i en halv times tid; det er nemmere at skære ternene ud, når det hele er gennemkoldt.
  4. Skær ud i tern, ca 1,5 cm * 1,5 cm. Pynt med frisk frugt.
  5. Opbevares på køl.

Anmeldelse: Gastromand – spis og drik som en mand!

Jeg elsker, når en kogebog har et helt særligt, kendetegnende look. Og det er uden tvivl tilfældet for den nye kogebog Gastromand udgivet af Politikens Forlag. Det sorte, matte cover prydes med guld-skrift, og ser super indbydende ud.

Når man (efter i timevis at have beundret forsiden) åbner for bogen bliver man ikke skuffet; den flotte stil er gennemført på hver en side. Billederne er flotte og appetitlige, og jeg får personligt lyst til at gå i krig med hver enkelt af de mange opskrifter.

gastromand4gastromand2

Apropos opskrifterne; de er som i de fleste andre kogebøger inddelt i emner/kapitler. Men disse er nu alligevel noget for sig, med titler som “Legebarnet”, “Morfaren” og “Højtiderne”. Sidstnævnte er især dejlig. Der er nemlig ikke tale om fx jul, nytår og mormors fødselsdag. I stedet er højtiderne begivenheder som French Open, Le Mans og VM i fodbold. Og selvom jeg har absolut ingen interesse i sport, synes jeg, det er ret skægt. Det skader da heller ikke, at disse højtids-opskrifter ser absurd tiltrækkende ud; hvem har ikke lyst til at proppe sig med brasiliansk kødgryde med bacon, kylling, bønner og chorizopølse? Eller en autentisk irish stew?

Forfatterne på Gastromand.dk skal også roses for på ingen måde at holde deres kærlighed til fløde, smør og ost skjult. Det er godt at vide, at jeg (på trods af min uddannelse på ernæring og sundhed!) ikke er den eneste, som sætter pris på en god sjat piskefløde i sovsen. Skal det være, så skal det være!

Afslutningsvis er der blot til bage at sige, at jeg ingen problemer har med at spise og drikke som en mand, hvis det betyder, at jeg får lov at spise mig gennem alle de fantastiske opskrifter i Gastromands kogebog. Mums – og skål!

(Hmm, måske en julegaveidé til alle de madglade fædre og storebrødre derude?)

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og holdninger er mine egne.