Som jeg har skrevet så mange gange før: smid meget gerne mindst én kødfri dag ind i hver uge. Det er godt for miljø, sundhed og pengepungen. Hvertfald hvis det, der erstatter kødet, er masser af lækre grøntsager, bælgfrugter og lignende.
Her har jeg lavet bagt zucchini (eller squash, om man vil) med fyld. Fyldet er groft blendede kikærter, løg, persille, og masser af lækre krydderier. Og ja, selvfølgelig er der masser af ost på.
Du kan også sagtens erstatte fyldet med det du lige har, fx rester af en pastasauce.
Ingredienser, 2 personer
- 2 squash/zucchini
- 1 dåse kogte kikærter (eller et par dl du selv har kogt)
- ½ bundt persille
- 1 stort løg
- 1 spsk stødt paprika
- ½ tsk stødt spidskommen
- ½ tsk stødt chili
- Salt og peber
- Et par dl revet ost
- Evt brød og/eller salat til servering
Fremgangsmåde
- Skær de zucchinierne over på midten, og udhul dem. (Gem det, du fjerner.) Læg dem i et ovnfast fad.
- Blend kikærter, løg, persille, krydderier, og det zucchini, du har skrabet ud.
- Svits kikærtemassen på en varm pande i lidt olie i ca. 5 minutter. Smag til.
- Fordel fyldet i de udhulede zucchinier, og drys med ost.
- Bag i 200 grader varm ovn. Først et kvarter med folie over, så et kvarter uden.
Tip 1: du kan sagtens tilføje fx gulerødder, champignon, kål, majs, eller hvad du nu har, til fyldet. Det gør det bare endnu lækrere.
Tip 2: du kan erstatte kikærter med fx kogte ris eller linser.
Tip 3: retten kan gøres vegansk ved ikke at drysse ost på toppen.
Tip 4: Kan også sagtens grilles.