Persille frikadeller med forårsgrønt-mix

Nu har varmen og foråret endelig lagt sig over Danmark, og det kalder på lyse, lette retter. I aftes spiste vi derfor frikadeller frisket op med persille, og serverede dem med en færdig grønt-blanding fra rema1000. Det er nemlig godt for SU-budgettet at spise frostgrøntsager; de holder længe, er billige, og smager dejligt. Rema1000 har eksempelvis denne pose forårsgrønt til kun 10 kr, og det er nok til 2. Det smager super! Og nej, jeg er ikke sponsoreret af Rema1000, blot glad for deres frosne grøntsager ;-) De har også risottoblandinger, ratatouille, byg-blanding og andre variationer af tilbehørsretter til samme pris.

Bemærk for resten de SUPER flotte billeder der kommer på bloggen fra nu af; jeg er kommet til at spilde alle mine penge på at købe et fancy spejlreflekskamera! ;-)

persille frikadeller 3persille frikadeller 6persille frikadeller 1

Ingredienser, 2 sultne personer

  • 4-500 g magert hakket svin/kalv
  • 1-2 æg
  • 2-3 små gulerødder
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 spsk havregryn
  • 3-4 spsk (fuldkorns)mel
  • 1 bundt frisk persille
  • 1 stort løg

Derudover tilbehør, som fx kan være forårsmix fra Rema1000 og hytteost.

Fremgangsmåde

  • Rør hakkekødet sammen med salt.
  • Bland krydderierne i.
  • Riv løg og gulerødder, eller blend dem i en foodprocessor. Bland med kødet.
  • Tilsæt resten af ingredienserne – persillen til sidst.
  • (Tilsæt evt. mere mel, hvis dejen stadig virker lidt våd.)
  • Varm en pande op, og steg frikadellerne i lidt olie i ca. 5 minutter på hver side.
  • Forbered tilbehøret; hvis det er forårs-grønsagsblandingen skal det bare en tur på en varm pande i ca. 5 minutter, hvorefter der smages til med lidt Soya og sesamfrø.

Squashkage med flødeosteglasur

Grøntsager i kage resulterer altid i en fantastisk blød, lækker sag. Hvad enten det så er gulerodskage, chokoladekage med rødbede, mazarin med kartoffel, eller som her, en squashkage. Kagen er dejligt krydret med kardemomme og kanel, og ville sikkert heller ikke tage skade af 1 tsk stødt ingefær også.

(Undskyld for et ganske gult billede. Jaja, det er vel ikke påske for ingenting!)

squashkage

Ingredienser, 1 stor springform

  • 1 stor squash, revet
  • 250 g hvedemel
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 1½ tsk stødt kardemomme
  • 100 g brun farin
  • 100 g (rør)sukker
  • 2 dl olie eller smeltet smør/margarine
  • 100 g hakkede valnøddekerner
  • 50 g rosiner
  • 3 æg
  • ½ tsk fint salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron

Ingredienser, glasur

  • 200 g flødeost naturel, fx Philadelphia eller Buko. (Min erfaring siger desværre, at de billige fx fra Lidl bliver for flydende ved piskning!)
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 2 spsk flormelis
  • Evt. revet citronskal (fra en økocitron)

Fremgangsmåde:

  1. Pisk æg, smeltet smør/olie, sukker og brun farin sammen, til det er lyst og skummende.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, salt, kardemomme, kanel, bagepulver og natron.
  3. Bland æggemikset og melet sammen, og tilsæt også revet squash, hakkede nødder og rosiner.
  4. Fordel i en smurt springform (eller en, som er dækket af bagepapir).
  5. Bag ved 175 grader i 45 minutter til en time – hold øje med at den ikke bliver for mørk.
  6. Køl kagen af.
  7. Pisk med en elpisker flødeost, flormelis, vaniljesukker og evt. citron sammen til det bliver lidt luftigt.
  8. Fordel glasuren på den nu kolde kage.
  9. Pynt gerne med (mere) revet citronskal.

Lidt om påskechokolade og forårsfornemmelser

Påsken står for døren, og jeg velkommer den med åbne arme. For sammen med påsken hører unægtelig en lang liste af dejligheder;

  • Solskin, forårsvejr, solstråler, solbriller… Uhm, hvor har jeg savnet det!
  • Familiebesøg. Når man selv bor i Aarhus, mens familie og svigerfamilie bor på Fyn, er det dejligt at have en hel uge sammen.
  • Skolefri efter eksamensperiode – need I say more?
  • Og sidst, men ikke mindst; påskechokolade!

Påskechokolade er et ganske bredt felt, og spænder vidt fra de kedelige, usmagelige discount påskeæg, til de fineste gourmet æg. I sidste kategori befinder Konnerup og Cos påskechokolader uden tvivl, og jeg er så heldig, at jeg har fået lov at smage.

konnerup_påske

Selv førstehåndsindtrykket inden chokoladen overhovedet bliver smagt på er god, for det ser altså ret fint ud i de søde lyserøde farver, og med indpakning som et forårs-pyntet fuglehus. Og man bliver bestemt heller ikke skuffet, når man sætter tænderne i sagerne.

Den lille chokoladeplade med 50 g er perfekt til én chokoladeglad person. Den smager dejligt af solskinsfornemmelser, for Konnerup har (som altid!) været kreative. De har nemlig smagt chokoladen til med rose! Og jeg er glad, for den smag/duft/aroma hører sig ikke kun til i håndsæber, men gør sig også utrolig godt i det søde dessertkøkken.
Også de fine chokolade ganaché og marcipan æg er en dejlig spiseoplevelse; de er fyldt med ting og sager som minder mig om den varme tid vi går i møde. Pære, hyldeblomst, citrus, rabarber med mere.
Sidst – men smagsmæssigt ikke mindst – er de små karamelovertrukne mandler i fuglehuset heller ikke at kimse ad. De passer nemlig helt perfekt til den varme kop te eller kaffe, man nyder på altanen eller terrassen den første lune forårsdag.

Glædelig påske! Jeg håber i får nogle dejlige solskinsdage. :-D

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og holdninger er mine egne.

Verdens bedste, blødeste, mest luftige chokoladeboller!

Helt ærligt, er der så noget, som slår en nybagt bolle med chokolade og kardemomme, med en stor kop kaffe?

… Ja okay, det kommer nok an på lejligheden. Men sådan en doven søndag som det er i dag, er det altså godt!

chokoboller

Ingredienser, 12 store boller

  • 150 g chokolade knapper (jeg brugte de nye bagestabile chokolade chunks fra Odense Marcipan)
  • 1 æg
  • 50 g smør eller margarine
  • ½ tsk fint salt
  • 2 spsk sukker
  • 4 dl mælk
  • ca. 500 g hvedemel, plus minus
  • 1 spsk stødt kardemomme
  • 1 pakke gær
  • Mælk, surmælksprodukt eller sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde

  1. Smelt smør/margarine i en gryde, og tilsæt mælken. Lun det hele op, til det er lillefingervarmt.
  2. Opløs gæren i den lune væske.
  3. Bland i en skål hvedemel, salt, kardemomme, sukker og chokolade.
  4. Bland væsken med det tørre, sammen med ægget.
  5. Ælt sammen, (tilsæt evt. lidt mere mel), og lad hæve et lunt sted i ca. 20 minutter.
  6. Form til boller, og lad efterhæve (tildækket) i 20 minutter mere.
  7. Varm ovnen op på 200 grader.
  8. Pensl bollerne med æg eller mælk eller surdejsprodukt.
  9. Bag i ca. 15 minutter; hold øje med, at de ikke bliver for mørke.
  10. Server lune med kaffe eller iskold mælk, eller nyd dem kolde – med endnu mere kaffe! ;-)

Fin, fedtfattig, forårs-farvet humus

En af de ting jeg elsker ved min uddannelse (jeg er i gang med at læse en professionsbachelor i Ernæring og Sundhed) er, at man så ofte får chancen for at være kreativ i køkkenet.

Eksempelvis har min årgang lige gennemgået et kort forløb om produkt- og konceptudvikling. Hertil har min gruppe og jeg kreeret “Humus Musen”; humus til madpakken i små portionsbøtter. Et produkt, som er tiltænkt som værende et nyt, sundt mellemmåltid til folkeskolebørnenes madpakker; forældrene skal blot klargøre lidt grøntsagsstave, som kan dyppes i humusen. Og ikke nok med at det er nemt og super sundt; det er også super fint med forårs-pastelfarver! Helt naturlige, selvfølgelig; de kommer fra rødbede- og spinatsaft.

Og eftersom produktet ikke rigtig er kommet i produktion (endnu!), får i indtil da en opskrift, så i kan lave jeres helt egen forårs-farvede humus. Perfekt som eftermiddagssnack i de lune solstråler!

humus1humus4

Ingredienser, 3 store portioner (som sagtens kan fryses!)

  • 3 dåser kogte kikærter (eller udblød og kog dine egne; du skal bruge ca. 6-700 g kogte ærter).
  • 50-100 g spæde spinalblade
  • 1-2 rødbeder
  • 1-3 spsk tahin
  • Citronsaft (fra ca. ½ citron)
  • Salt og peber
  • Spidskommen
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1-2 dl skyr naturel
  • Evt. 1-2 spsk smagsneutral olie
  • Evt. grøntsagsstave til servering.

Fremgangsmåde:

  1. Skyl de kogte kikærter.
  2. Blend kikærter med et par spsk. tahin, et par spsk. citronsaft, et fed hvidløg og et par dl skyr.
  3. Tilsæt også olie hvis du har lyst – det kan også udelades.
  4. Smag grund-humusen til med salt, peber og spidskommen, og evt. mere tahin, hvidløg, citronsaft og skyr.
  5. Pres i en juicepresser rødbeder og spinat (hver for sig!)
  6. Opdel grund-humusen i 3 portioner, og farv to af dem med grøntsagssaft.
  7. Server med grøntsagsstave, som sandwich-spread, som aftensmadstilbehør, eller hvad du nu har lyst til.
  8. Humusen holder fint i køleskabet i nogle dage, og kan også sagtens fryses ned.

Æblemuffins

Jeg sidder disse dage og læser op til eksamener, blandt andet i faget “ernæring”, og det indebærer en masse litteratur omkring vitaminer – hvor kommer de fra, og hvad gør de ved kroppen? Hovedkonklusionen er, at der er RIGTIG mange vitaminer i frugt og grønt – så SELVFØLGELIG måtte jeg bage en omgang æblemuffins, når nu frugt er så sundt! ;-)

Disse muffins er krydret med kanel og kardemomme, fyldt med æbler og kærlighed, og drysset med lidt hakkede mandler. Så bliver det ikke mere eftermiddags-hyggeligt.

æblemuffin2æblemuffin1

Ingredienser, 12 stk

  • 150 g hvedemel
  • 2 store æbler
  • 1 stor tsk kanel
  • 1 stor tsk kardemomme
  • Knivspids salt
  • 2 æg
  • 100 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 2 spsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 50 g smeltet smør/margarine
  • 1 dl mælk eller yoghurt naturel
  • 1 dl hakkede mandler

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg, brun farin og sukker sammen til en luftig masse.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, kanel, kardemomme, salt, vaniljesukker og bagepulver.
  3. Rør melblanding, ægge/sukker blanding, mælk og smør sammen.
  4. Skræl æblerne, og skær dem i små stykker.
  5. Læg 1 tsk dej i bunden af ca. 12 muffinforme. Fordel æblestykkerne på dejen. Top med resten af dejen, hvilket også er ca. 1 tsk i hver form.
  6. Drys med mandler, og evt. kanelsukker.
  7. Bag ved 200 grader i 20-30 minutter; til kagerne er gyldne og gennembagte.
  8. Server lune med creme fraiche, eller tag dem med i madpakken til eftermiddags-sulten. :-)

Tunsalat / tunguf

En dåse tun i vand kan måske virke forfææærdeligt kedelig for mange. Det er ærgerligt, for i køkkenet har det altså uanede muligheder, samtidig med at det er et sundt og billigt produkt.

Her har jeg lavet en dejlig tunguf, som er fantastisk både at bruge som fyld i pita, sandwich, som pålæg på rugbrød, eller måske i en bagt kartoffel.

Du kan selvfølgelig blande din tunguf lige som du vil, alt efter smag og køleskabets indhold. Eksempelvis tror jeg, at friske krydderurter klæder tunsalaten godt! :-)

tunguf1

Ingredienser, 2 personer

  • 1 dåse tun i vand
  • 3-4 spsk syrnet mælkeprodukt (fx skyr, creme fraiche, yoghurt naturel) eller mayonnaise
  • 1 dåse majs
  • 1 peberfrugt i tern
  • 1 finthakket løg (eller et par springløg eller purløg)
  • evt. 1 finthakket æble eller lidt ananas – sødme passer godt i retten.
  • Salt, peber, citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Det er nemt; blandt det hele!
  2. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Protein bombe; rødbedepandekager med fyld af laks og grøntsager

Ud over at denne ret er PROP-fyldt med protein fra både æg, hytteost, grøntsager og fisk, er den også voldsomt appetitlig – og lyserød! :-)

pandekage3

Ingredienser,8-10 pandekager

  • 3 æg
  • 2-3 rødbeder
  • ca. 150-200 g grahamsmel
  • Salt og peber
  • 1½ dl hytteost
  • 1 dl mælk

Ingredienser, fyld og topping

  • 200 g fersk laks
  • ½ squash
  • 250 g champignon
  • 1-2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • Revet ost
  • Rød peber
  • 1 bundt frisk persille
  • 1½ dl hytteost

Fremgangsmåde

  • Blend alle ingredienserne til pandekagedejen sammen. Det skal være tyndt.
  • Skær laks i mundrette bidder.
  • Skær squash, løg og champignon i små stykker.
  • Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, og smag til med presset hvidløg, ½ bundt persille, salt og peber. Bland med 1½ dl hytteost.
  • Steg pandekagerne i lidt smør.
  • Fordel fyld og laks i pandekagerne, som rulles stramt sammen, og lægges i et ildfast fad.
  • Drys med revet ost.
  • Bag pandekagerne ved 200 grader i 10-20 minutter; osten skal blive gylden, og laksen tilberedt.
  • Pynt med finthakket peberfrugt og resten af persillen.

Mættende tortellini- og kyllingesalat med skyrdressing

Det skal absolut ikke være nogen hemmelighed, at jeg er glad for skyr. Så da Karolines Køkken for nylig lancerede en ny smagsvariant beregnet til det salte køkken, skulle produktet naturligvis testes. Der var tale om en skyr tilsat paprika, chili og spidskommen smag, smagt til med lidt fløde, og et fedtindhold på 3 %. Jeg valgte at lave en salat med bønner, spidskommenkrydret kyllingefilet, tortellini og grøntsager.

Og konklusionen? Succes! Skyren fungerer fantastisk som dressing og smagsgiver i salaten, og man kan bruge lige så meget man vil, fordi det er så magert. Dejligt.

ny skyr og tortellini

Ingredienser – hovedret til 2-3 personer

  • 1 dåse kidneybønner
  • Romaine eller iceberg salat
  • 1 pose tortellini, med det fyld du nu engang foretrækker. Fx spinat eller ost.
  • Ca. 250 g kyllingefilet
  • Salt, peber, paprika og spidskommen
  • Olie til stegning af kylling
  • Ca. 1 dl skyr med chili, paprika og spidskommensmag
  • Ca 400-500 g grøntsager efter eget valg (jeg brugte cherrytomat, agurk, peberfrugt, gulerod og majs)

Fremgangsmåde

  1. Kog tortellinien og køl ned.
  2. Skær kyllingen i mundrette bidder, og steg i lidt olie sammen med spidskommen, paprika, salt og peber. Køl ned.
  3. Skær grøntsager og salat i små stykker.
  4. Skyl kidneybønnerne i koldt vand.
  5. Bland det hele – inkl. skyr.
  6. Smag til med lidt salt og peber.

Kokos cookies

En skuffe FYLDT med kokosmel resulterede i skabelsen af disse fine kokos cookies, som var fyldt med forårsfornemmelser i det lune forårsvejr! Havde jeg haft hvid chokolade i gemmerne, var dette helt klart blevet tilføjet dejen i gavmilde mængder.

kokos cookies 3

Ingredienser, ca. 20 stk

  • 100 g kokosmel
  • 75 g havregryn
  • 2 æg
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 g brun farin
  • 50 g sukker
  • flormelis til drys
  • Knivspids salt
  • 200 g hvedemel
  • 50 g grahamsmel/lignende fin fuldkornsmel
  • 150 g smeltet smør/margarine
  • 1½ tsk vaniljesukker, eller kornene fra ½-1 vaniljestang
  • Evt: hakket hvid chokolade!

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør/margarine.
  2. Bland hvedemel, fuldkornsmel, havregryn, vaniljesukker, natron, bagepulver, kokosmel, salt og evt. hakket chokolade.
  3. Pisk det nu lune smør/margarine sammen med sukker, brun farin og æg.
  4. Bland det hele sammen.
  5. Fordel i ca. 20 klumper, og form dem til cookies.
  6. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-30 minutter (alt efter størrelsen). De skal være let gyldne.
  7. Når de er kølet ned drysses med flormelis.