Anmeldelse af pistacie muffins fra ISIS

Jeg er så heldig, at jeg har modtaget en pakke fra ISIS med lækre, sukkerfrie produkter.
Jeg har testet deres pistacie kageblanding, og bagt dem som muffins. Kageblandingen er uden sukker, og fedtindholdet er reduceret med 60 %. Derudover er der fibre i. De blev pyntet med ISIS’ florsød, som er et 100 % kaloriefrit alternativ til flormelis. Slutteligt dryssede jeg med en smule krymmel – med sukker i! ;-)

pistaciemuffin2

Kagen er super nem at tilberede; pulveret skal blot blandes med 1,5 dl vand og 4 spsk olie. Herefter skal kagen/muffinsene bages ved 175 grader i 15-25 minutter, og voila, færdig! Glasuren laves ved at blande lidt florsød (wannabe-flormelis) med lidt vand – jeg tilføjede også lidt usødet cacaopulver. Jeg frygtede lidt at florsød ville give en meget mærkelig konsistens, men det opførte sig næsten 100 % som rigtigt flormelis.

Smagsmæssigt skuffede pistacie muffinsene ikke; de havde en god saftig krumme og en sød smag, der ikke bar præg af sødestoffer overhovedet. Pistaciesmagen var måske ikke den stærkeste, men når man vidste at den var der, kunne man godt finde den. ;-) Jeg havde i øvrigt frygtet, at ISIS havde tilføjet en masse kunstig grøn farve, men det var heldigvis ikke tilfældet. Konsistensmæssigt var kagen helt fin, dog krummede den lidt mere, end hjemmebag – uden dog at virke tør.

Alt i alt et helt fint alternativ til hjemmebag, hvis man af den ene eller anden grund prøver at undgå sukker; fx hvis man er diabetiker eller er på slankekur.

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og holdninger er mine egne.

Æggemuffins med grøntsager

Endnu en sjov tøm-køleskabet ret.

Det er nemt! Og så kan det varieres i  det uendelige.

Jeg serverede dem med stegt medister, men de kan sagtens serveres alene, andre ting man nu har (fisk? frikadeller?) eller tages med i madpakken.

mini ægge muffins

Ingredienser, 15-20 stk

  • Ca. 4-500 g grøntsager du har i køleskabet (jeg brugte majs, tomat, broccoli, springløg og gulerod)
  • Ca. 6-7 æg
  • 1-2 dl mælk, fløde, hytteost, creme fraiche eller yoghurt naturel
  • Salt og peber
  • Evt. kød- eller fiske rester
  • Evt. revet ost
  • Evt. andre smagsgivere (jeg brugte persille og chili)

Fremgangsmåde

  1. Fordel grøntsagsresterne (og evt. kødrester) i muffinforme.
  2. Pisk i en skål æg og mælkeprodukt sammen. Smag til med salt, peber og eventuelt andre smagsgivere.
  3. hæld æggeblandingen over resterne.
  4. Drys evt. med revet ost.
  5. Bag ved 200 grader i 15-20 minutter, indtil æggemassen er stivnet og osten er gylden.

Anmeldelse: Den Hemmelige Kok af Mats-Eric Nilsson

Vidste du, at kun 1,8 % af Knorrs Cup a Soup med kylling er kylling? Og at de resterende 98,2 % består af 19 andre komponenter?

Vidste du, at Fun Ones Light Raspberry med smag af hindbær kun indeholder 0,1 % hindbær?

Vidste du, at Kraft Foods guacamole kun indeholder 2 % avocado?

Ovenstående er kun få ud af mange eksempler på, hvad Mats-Eric Nilsson har fået ud af at studere varedeklarationer. Disse opdagelser har han baseret bogen “Den Hemmelige Kok” på, som er udgivet af Politikens Forlag. Det primære fokus ligger Nilsson på de sammensatte, masseproducerede fødevarer som sælges i supermarkeder verden over. Kritikken bunder i, at forbrugerne har mistet deres kritiske sans og lysten til den ægte råvare, og i stedet lader sig nøje med anonyme færdigvarer, som mest af alt smager af salt, sukker og fedt, og som sjældent har meget med det originale produkt at  gøre.

hemmeligkok3

Som eksempler debatterer Nilsson supermarkedets brødhylder; hvordan kan det være, at folk foretrækker det bløde, hurtig-hævede, meget langtidsholdbare brød med masser af E-numre, frem for selv at bage? For helt ærligt, hvem synes ikke at frisk- og hjemmebagt brød er langt det bedste? Også lightprodukter er meget i fokus; hvorfor er det, at så mange mennesker er villige til at betale en højere pris for et produkt, der indeholder flere tilsætningsstoffer end originalen? Og så er der færdigretterne; proppet med salt, sukker, fedt og kemi – kemi, som den hemmelige kok (=kemikeren!) nøje har udvalgt for at få det ikke-så-friske, masseproducerede produkt til bare at have den mindste snert af smag. Kemi, som man 100 % undgår ved at gå hjem i sit eget køkken med de friske råvarer og lave maden selv.

Nok især pga mit studie (ernæring og sundhed) synes jeg, at sådan en bog er utrolig interessant. Det er fordelagtigt at der bliver fokus på, hvor langt mange mennesker har rykket sig væk fra de friske råvarer, og hen mod færdigprodukter. Fokus på, at bare fordi et produkt er mærket “light”, så er det ikke ensbetydende med, at det er sundt. Fokus på, at det altså ikke burde være normalt at købe jordbær i januar. Og fokus på, at det er så utrolig meget lækrere, billigere og ikke mindst sundere selv at gå i køkkenet. Nilsson og jeg deler samme grundholdning når det kommer til mad; hjemmelavet mad er bedst. (Især mors. ;-) )

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og holdninger er mine egne.

Super sund og smæskelækker suppe (med fisk!)

Fedtfattig? Tjek.

Fyldt med grøntsager? Tjek.

Fisk? Tjek.

Nem? Tjek.

Mættende? Tjek.

Smæskelækker? Tjek!

Suppe er helt fantastisk nu hvor efteråret nærmer sig, inklusive den uundgåelige kulde, regn og blæst. Når gryden tilmed fyldes med masser af fisk, grøntsager og dejlig smag, bliver det lidt nemmere at glemme det kedelige vejr, og i stedet fokusere på træernes skønne farver. Og så er det da en dejlig bonus at man kan spise den med 100 % god samvittighed, for den kan næsten ikke blive sundere! :-)

fiskesuppe

Ingredienser, 4 personer

  • 6 dl fiske eller grøntsagsfond
  • 4 dl mælk
  • 1 stort løg
  • 250 g champignon
  • 1 bundt springløg
  • ½ bundt frisk persille
  • 1 lille chili
  • ½ citron
  • 5-600 g hvid fisk (jeg brugte kuller. Torsk eller ising eller lignende er også godt!)
  • 250 g grønne bønner
  • 500 g kartofler
  • ½ spidskål
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1.  Hak løget og snit kålen. Steg det ved middelvarme i en gryde i ca 5 minutter i olien.
  2. Skær kartofler og champignon i mundrette bidder, og svits dem med i et par minutter.
  3. Tilsæt fond og mælk, og kog op.
  4. Lad retten simre i 20-30 minutter, indtil kartoflerne er møre.
  5. Snit forårsløg og chili fint og skær bønnerne i mundrette bidder. Tilsæt det sammen med fisken, og kog op igen.
  6. Lad suppen koge i 4-5 minutter, og del herefter fisken i mindre bidder med et par gafler.
  7. Smag suppen til med salt, peber, citronsaft og finthakket persille.
  8. Server evt. med hjemmelavede rugbrødscroutoner eller groft brød med smør.

Food Festival Aarhus dag 1 (2014)

Så blev det endelig den tid på året; Food Festival weekenden! Lige et arrangement for mig; masser af sol og delikatesser.

Jeg besøgte i dag festivalen som almindelig gæst. På søndag er jeg i stedet frivillig hos “Fondets Fristelser.” Kom og besøg mig, det ligger i “Traktementet” afdelingen! :-)

(Det koster kun 60 kr for en éntrebillet for en studerende hvis du køber den på nettet – og det er inklusiv en fadøl!)

Food4

Til venstre ses Økologisk Landsforenings fantastiske, vegetariske chili, smagt til med ingefær, spidskommen og chili. Den var toppet med tomatsalat/salsa og kålsalat med nødder – det blev jo ikke lækrere! Til højre ses nogle af de uden tvivl utallige, saftige tomater.

Food3

Camilla Plums økologiske rødbeder, og Økologisk Landsforenings økologiske majs. Mums.

Food2

Fisk var der nok af! Og hvor det smagte fantastisk. Helt friskfanget. På søndag skal jeg købe en masse med hjem!

Food1

Til venstre har mælkekasserne fået nyt liv! Til højre ses den unikke, danske honning “Helt”, som er kreativt tilsmagt med alt muligt dejligt. Var det noget med ingefær, kanel, chili, lakrids eller havtorn honning? Jo tak!

Persille-kikærte-frikadeller med tomatsauce (pandestegte falafler)

Kikærtefrikadeller er super nemt, og ikke mindst billigt. Jeg er stor fortaler for, at man mindst(!) ugentligt laver kød-fri aftensmad – både af miljømæssige, økonomiske, ernæringsmæssige og ikke mindst smagsmæssige årsager. Forleden stod menuen derfor på pandestegte kikærtefrikadeller, som vel egentlig er en form for falafler; grundmassen minder hvert fald meget om, men man undgår friturestegningen. Hertil lavede jeg en grøntsagsrig tomatsauce for at få tømt grøntsagsskuffen, og i kan tro, det var godt. Saucen kræver ikke så meget andet end tid, faktisk! Jo længere den får lov at simre, jo bedre.

Et godt tip er at lave ekstra meget tomatsauce, og bruge resten en anden dag på pizza eller i pizzasnegle.

kikærte frikadeller 2

Ingredienser, 7-8 frikadeller

  • 1 dåse kogte kikærter
  • 1 bundt persille
  • 1 æg
  • Ca. 1½ dl fuldkornsmel
  • Ca. ½ tsk salt, og lidt friskkværnet peber
  • 1 stort løg
  • Smør til stegning

Ingredienser, tomatsauce

  • 4-5 store, modne bøftomater
  • Ca. 3-400 g grøntsager (jeg brugte spidskål.)
  • 1 bundt springløg eller 2 almindelige løg.
  • Basilikum (frisk eller tørret)
  • 1 grøntsags bouillon terning
  • 1 tsk sukker
  • ½ dl vand

Fremgangsmåde, tomatsauce

  1. Sauter løgene i en gryde ved middelvarme i 4-5 minutter til de bliver klare.
  2. Skær tomaterne og de andre grøntsager i små stykker, og føj dem til gryden.
  3. Tilføj vand, bouillon og sukker.
  4. Lad det hele simre godt i minimum 20 minutter. Tilsæt basilikum, og blend hele molevitten med en stavblender.
  5. Lad det hele simre uden låg i minimum 20 minutter mere – gerne meget længere! Jo længere tid, jo bedre smag og tykkere konsistens.

Fremgangsmåde, frikadeller

  1. Skyl kikærterne, og blend dem (det går nemt i en minihakker).
  2. Bland med hakket persille, æg, mel, og finthakket løg. Smag til med salt og peber. (Hvis du bruger danske æg må man nemlig gerne! :-) )
  3. Steg i lidt smør ved middelhøj varme, ca. 5 minutter på hver side.

Server med en god salat, eksempelvis en med speltkerner, rucola og tranebær. Velbekomme!

Mini vandbakkelser med nougatcreme

Odense Marcipan har lavet en ny nougatcreme, som jeg har testet. Cremen kom i nogle små vandbakkelser, som var så luftige, at man skulle tro, det var skyer.

vandbakkelse og nougat

Næste gang vil jeg prøve at vende cremen med flødeskum for et endnu mere luftigt resultat! :-)

Ingredienser, ca. 8-10 mini vandbakkelser

  • 2 små, sammenpiskede æg
  • 1 tsk sukker
  • 80 g mel
  • 1,2 dl vand
  • 50 g smør
  • Nougat creme til fyld
  • Evt. flødeskum til fyld
  • Evt. glasur

Fremgangsmåde

  1. Bring vand, smør og sukker i kog.
  2. Tag gryden af varmen, og rør hvedemelet i lidt ad gangen. Det er nemmest med en grydeske. Dejen skal slippe skeen til sidst.
  3. Find elpiskeren frem, og hæld æggene i LIDT AD GANGEN mens du pisker løs. Det må gerne tage 5-10 minutter. Dejen skal være let flydende, men stadig så fast, at der dannes toppe.
  4. Fordel i 8-10 små klatter, enten med sprøjtepose eller skeer.
  5. Bag i 200 grader varm ovn i 20-30 minutter. OBS: du må ikke åbne ovnen det første kvarter, så klasker vandbakkelserne nemlig sammen!
  6. Køl ned, og fyld med nougatcreme (som evt. er vendt med flødeskum).
  7. Pynt med glasur, hvis du vil.

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og meninger er mine egne.

Brombær og hyldeblomst syltetøj

Denne syltetøj er meget tæt på at være gratis. Det skyldes, at den består af ca. 80-90 % bær, som for tiden hænger i klaser i den danske natur; frit tilgængelige og helt uden at man skal betale en øre for dem. Jeg har lavet syltetøjet uden mystiske “sylteprodukter” som melanin, pektin, syltesukker og jeg ved ikke hvad. Det skyldes, at man sagtens kan jævne syltetøjet (hvis ønsket) med almindeligt majs- eller kartoffelmel. Holdbarhedsmæssigt holder det sig også fint i ugevis uden eksempelvis atamon, hvis blot man skolder opbevaringsglassene, samt opbevarer slutproduktet køligt og i skygge.

hydebaer brombaer marmelade

Ingredienser, 2 små glas

  • Ca. 250 g brombær
  • Ca. 250 g hyldebær (husk at fjerne de grønne bær, og smag ikke på de rå bær; dem er mavsen ikke glad for! De kan indeholde både lektiner og blåsyreglykosider.)
  • Ca. 1-3 dl sukker (kommer an på bærrenes sødme og hvor sød du vil have syltetøjet)
  • Saft fra ½ citron
  • Ca. 1 spsk majs- eller kartoffelmel
  • Ca. ½ glas koldt vand

Fremgangsmåde

  1. Skyl bærrene rigtig godt – der kan gemme sig mange små dyr. (Medmindre du går efter ekstra proteinrig syltetøj ;-) )
  2. Kog bærrene ved svag varme i ca. 20 minutter.
  3. Tilsæt citronsaft og 1 dl sukker. Smag til; vil du have mere sukker i? Hvis ja, så tilsæt det.
  4. Rør majsstivelsen ud i det kolde vand.
  5. Rør majsstivelsesvandet i syltetøjet under omrøring, og kog videre et par minutter til det tykner.
  6. Skold opbevaringsglassene med kogende vand.
  7. Hæld syltetøjet i glassene mens det endnu er rygende varmt. Skru lågene godt fast, og stil på køl. (Når du hælder på glas mens det stadig er varmt opnår du den effekt, at der skabes lidt undertryk i glasset under nedkøling, sådan at låget “suges nedad” som du kender det fra købte marmeladeglas.)
  8. Server med nybagte boller, masser af smør og en lækker ost.

Ovnstegte kyllingeoverlår med snasket avocadosalat

Ovnstegt kylling er en ægte pas-dig-selv ret, som snildt kan stå i ovnen mens du får styr på lektier, opvask, vasketøj, eller hvad hverdagen ellers byder på. Serveret med en mættende salat kan det jo ikke blive bedre; jeg lavede en grøn salat snasket til med avocado-mos, uhm. :-)

(Bonus; kyllingeunder- og overlår er meget, meget tit på tilbud!)

kylling i ovnavocado salat

Ingredienser,  kylling til 3 personer

  • 6 kyllingeoverlår
  • 3 gulerødder
  • 2 løg
  • 1 dl vand
  • groft salt
  • friskkværnet peber
  • dine yndlings krydderier (jeg brugte timian, oregano, laurbærblade og peberkorn)

Ingredienser, salat

  • 2 modne avocadoer
  • 1 romainesalat hoved
  • 3 dl ærter (optøet fra frost eller friske)
  • 1 løg
  • 2 spsk citronsaft
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skær de to løg og gulerødderne i grove stykker, og fordel i bunden af et ovnfast fad.
  2. Fordel kyllingeoverlårene oven på grøntsagerne. Drys med groft salt, peber og krydderier.
  3. Hæld 1 dl vand i bunden af fadet, og sæt det i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
  4. Lav imens salaten; mos avocadoen og smag til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt snittet salat, ærter og hakket løg.
  5. Server sammen, evt. også med kogte majskolber hvis i er meget sultne.

Ovnbagt frittata med skinke og grønt

Nu synger sommerferien vist på sidste vers for de allerfleste, mig selv inklusive. Det betyder, at hverdagsmaden nu ofte skal gå hurtigt, og ofte kunne laves med ingredienserne der i forvejen gemmer sig i køleskabet (hvis man ikke lige kan nå at handle ind.) Disse kriterier opfylder denne simple frittata, som tilmed er ideel nu, hvor vi nærmer os slutningen af måneden, hvor madkontoen begynder at ligne et dybt, sort hul – man kan nemlig fylde den med stort set det, man lige har, og bryder sig om. Derudover er rester helt perfekte i madpakken ledsaget af rugbrød og en syltet rødbede – sikke dog en win-win ret! ;-)

æggekage

Ingredienser, 2 personer og 1 madpakke
(Bemærk at grøntsagerne i opskriften kan udskiftes med lige det, du ønsker!)

  • 1 pakke skinkestrimler
  • 1 peberfrugt i tern
  • Ca. 10 små tomater i halve
  • Ca. 200 g champignon i kvarte
  • 2 løg, hakkede
  • ½ spidskål, fintsnittet
  • Salt, peber og stødt paprika
  • 6 æg
  • 1 dl mælk, hytteost eller lignende

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt et tomt tærtefad (eller lignende) ind for at blive varm.
  2. Steg imens løg, spidskål, peberfrugt, skinke og champignon på en varm pande til det bliver lidt mørt. Smag til med salt, peber, og en masse paprika.
  3. Pisk æg og mælk/hytteost sammen.
  4. Hæld grøntsagerne i det varme fad. Overhæld med æggeblandingen, og pynt med halve tomater.
  5. Bag i ovnen ca. 20 minutter, eller indtil æggemassen er stivnet.
  6. Server! Hvis der er flere der spiser med, eller hvis i er ekstra sultne, smager retten godt med rugbrød, syltede rødbeder, ketchup og gerne en masse hakket purløg.