Brombær og hyldeblomst syltetøj

Denne syltetøj er meget tæt på at være gratis. Det skyldes, at den består af ca. 80-90 % bær, som for tiden hænger i klaser i den danske natur; frit tilgængelige og helt uden at man skal betale en øre for dem. Jeg har lavet syltetøjet uden mystiske “sylteprodukter” som melanin, pektin, syltesukker og jeg ved ikke hvad. Det skyldes, at man sagtens kan jævne syltetøjet (hvis ønsket) med almindeligt majs- eller kartoffelmel. Holdbarhedsmæssigt holder det sig også fint i ugevis uden eksempelvis atamon, hvis blot man skolder opbevaringsglassene, samt opbevarer slutproduktet køligt og i skygge.

hydebaer brombaer marmelade

Ingredienser, 2 små glas

  • Ca. 250 g brombær
  • Ca. 250 g hyldebær (husk at fjerne de grønne bær, og smag ikke på de rå bær; dem er mavsen ikke glad for! De kan indeholde både lektiner og blåsyreglykosider.)
  • Ca. 1-3 dl sukker (kommer an på bærrenes sødme og hvor sød du vil have syltetøjet)
  • Saft fra ½ citron
  • Ca. 1 spsk majs- eller kartoffelmel
  • Ca. ½ glas koldt vand

Fremgangsmåde

  1. Skyl bærrene rigtig godt – der kan gemme sig mange små dyr. (Medmindre du går efter ekstra proteinrig syltetøj ;-) )
  2. Kog bærrene ved svag varme i ca. 20 minutter.
  3. Tilsæt citronsaft og 1 dl sukker. Smag til; vil du have mere sukker i? Hvis ja, så tilsæt det.
  4. Rør majsstivelsen ud i det kolde vand.
  5. Rør majsstivelsesvandet i syltetøjet under omrøring, og kog videre et par minutter til det tykner.
  6. Skold opbevaringsglassene med kogende vand.
  7. Hæld syltetøjet i glassene mens det endnu er rygende varmt. Skru lågene godt fast, og stil på køl. (Når du hælder på glas mens det stadig er varmt opnår du den effekt, at der skabes lidt undertryk i glasset under nedkøling, sådan at låget “suges nedad” som du kender det fra købte marmeladeglas.)
  8. Server med nybagte boller, masser af smør og en lækker ost.

Ovnstegte kyllingeoverlår med snasket avocadosalat

Ovnstegt kylling er en ægte pas-dig-selv ret, som snildt kan stå i ovnen mens du får styr på lektier, opvask, vasketøj, eller hvad hverdagen ellers byder på. Serveret med en mættende salat kan det jo ikke blive bedre; jeg lavede en grøn salat snasket til med avocado-mos, uhm. :-)

(Bonus; kyllingeunder- og overlår er meget, meget tit på tilbud!)

kylling i ovnavocado salat

Ingredienser,  kylling til 3 personer

  • 6 kyllingeoverlår
  • 3 gulerødder
  • 2 løg
  • 1 dl vand
  • groft salt
  • friskkværnet peber
  • dine yndlings krydderier (jeg brugte timian, oregano, laurbærblade og peberkorn)

Ingredienser, salat

  • 2 modne avocadoer
  • 1 romainesalat hoved
  • 3 dl ærter (optøet fra frost eller friske)
  • 1 løg
  • 2 spsk citronsaft
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skær de to løg og gulerødderne i grove stykker, og fordel i bunden af et ovnfast fad.
  2. Fordel kyllingeoverlårene oven på grøntsagerne. Drys med groft salt, peber og krydderier.
  3. Hæld 1 dl vand i bunden af fadet, og sæt det i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
  4. Lav imens salaten; mos avocadoen og smag til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt snittet salat, ærter og hakket løg.
  5. Server sammen, evt. også med kogte majskolber hvis i er meget sultne.

Ovnbagt frittata med skinke og grønt

Nu synger sommerferien vist på sidste vers for de allerfleste, mig selv inklusive. Det betyder, at hverdagsmaden nu ofte skal gå hurtigt, og ofte kunne laves med ingredienserne der i forvejen gemmer sig i køleskabet (hvis man ikke lige kan nå at handle ind.) Disse kriterier opfylder denne simple frittata, som tilmed er ideel nu, hvor vi nærmer os slutningen af måneden, hvor madkontoen begynder at ligne et dybt, sort hul – man kan nemlig fylde den med stort set det, man lige har, og bryder sig om. Derudover er rester helt perfekte i madpakken ledsaget af rugbrød og en syltet rødbede – sikke dog en win-win ret! ;-)

æggekage

Ingredienser, 2 personer og 1 madpakke
(Bemærk at grøntsagerne i opskriften kan udskiftes med lige det, du ønsker!)

  • 1 pakke skinkestrimler
  • 1 peberfrugt i tern
  • Ca. 10 små tomater i halve
  • Ca. 200 g champignon i kvarte
  • 2 løg, hakkede
  • ½ spidskål, fintsnittet
  • Salt, peber og stødt paprika
  • 6 æg
  • 1 dl mælk, hytteost eller lignende

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt et tomt tærtefad (eller lignende) ind for at blive varm.
  2. Steg imens løg, spidskål, peberfrugt, skinke og champignon på en varm pande til det bliver lidt mørt. Smag til med salt, peber, og en masse paprika.
  3. Pisk æg og mælk/hytteost sammen.
  4. Hæld grøntsagerne i det varme fad. Overhæld med æggeblandingen, og pynt med halve tomater.
  5. Bag i ovnen ca. 20 minutter, eller indtil æggemassen er stivnet.
  6. Server! Hvis der er flere der spiser med, eller hvis i er ekstra sultne, smager retten godt med rugbrød, syltede rødbeder, ketchup og gerne en masse hakket purløg.

Anmeldelse: Protein af Pia Andreassen

“Langt hen ad vejen er de kendte favoritter blot sammensat med andre råvarer.” Sådan står der på bagsiden af kogebogen “Protein” skrevet af Pia Andreassen og udgivet af Politikens Forlag. Hermed menes, at der i bogen især er fokus på kendte retter, men med proteinrige og kulhydratfattige fødevarer, som eksempelvis fisk, kylling, magre mejeriprodukter, nødder, grøntsager og bælgfrugter.

Bogen indledes med beskrivelser af fordelene ved en proteinrig kost, og derudover er der eksempler på et par kvik-kure på henholdsvis 5 og 10 dage. Imidlertid er bogen langt fra kun til slankekur-brug; de mange opskrifter appellerer i høj grad også til alle os der ikke er i gang med vægttab, men blot ønsker inspiration til sund, mættende hverdagsmad.

protein bog 3

Personligt er jeg vældig glad for opskrifterne, da det efterhånden er sjældent at jeg gider koge kartofler, ris eller pasta – det bliver altså lidt kedeligt i længden! Derfor er det dejligt med en bog, hvor det i stedet er bælgfrugter, bønner, majs og lignende, der får hovedrollen med hensyn til tilbehøret. Eksempelvis er der en fristende opskrift på kalkunspyd serveret med kikærte- og mangosalat. Og krebinetter med bønnesalat og ærte/hvidløgspuré. Og sandart med linse/tomat/spinat salat. Se, hverken ris, pasta eller kogte kartofler! Dejligt afvekslende i forhold til klassisk, dansk madlavning.

Jeg skal også huske at understrege, at de “andre råvarer” som beskrives på bogens bagside på intet tidspunkt er protein-pulver eller andre underlige tilskud/produkter – det er bare helt almindelige, friske, gode råvarer, som er lige til at gå til, også på SU budget.
Ja, jeg vil næsten gå så vidt som at sige, at bogen er perfekt for den studerende; bønner og grøntsager kommer man altså langt med, når der skal spares penge på madbudgettet! Prøv selv at lave en gang chili con carne med masser af grøntsager og bønner serveret med en stor klat skyr; det mætter! ;-)

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og meninger er mine egne.

Skúffukaka – islandsk chokoladekage

Før jeg flyttede hjemmefra var der ikke noget, der hed “bradepandekage”. Næ, for mor bagte nemlig den skønneske “skúffukaka” i stedet; en islandsk chokolade-bradepandekage. Egentlig tror jeg ikke der er de store forskelle mellem den islandske og den klassiske danske udgave – men efter jeg er flyttet hjemmefra og har bosat mig i Aarhus med søde Frederik, er det nu stadig skúffukaka der bages, og ikke bradepandekage.

I dag lavede jeg dejen til en bradepande og delte den op. Halvdelen kom i en springform, mens resten blev fordelt i muffinforme.

skúffukaka 2skúffukaka 1

Ingredienser, 1 bradepande eller 1 springform og ca 10 små muffins

  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk fint salt
  • 3 spsk vaniljesukker
  • 1 tsk natron
  • 1½ dl råt, usødet kakaopulver
  • 4 dl hvedemel
  • 1½ dl surmælksprodukt (fx A38, ymer eller creme fraiche)
  • 2 store æg
  • 100 g blødt smør
  • 3 dl sukker

Ingredienser, glasur

  • 1 dl blødt smør
  • 3 dl flormelis
  • ca. ½ dl meget, meget stærk kaffe
  • Krymmel til drys (eller kokosmel)

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg, sukker og smør sammen i et par minutter, til det er lyst og skummende.
  2. Rør i en anden skål hvedemel, salt, natron, bagepulver, vaniljesukker og kakaopulver sammen.
  3. Vend det hele sammen, og tilsæt også surmælksproduktet.
  4. Fordel i en bradepande, og bag i 20-30 minutter. (Springform skal have lige så længe, men muffins skal kun bage ca. 15 minutter). 200 grader – medmindre du bruger varmluft, så er det i stedet 180 grader.
  5. Køl kagen ned.
  6. Bland ingredienserne til glasuren sammen – tilsæt evt. et par spsk. vand mere hvis den er for tyk. Fordel på kagen, og drys med glasur.
  7. Spis med gode venner og iskold mælk. :-)

Anmeldelse: Ned i vægt med LCHF

Som professionsbachelorstuderende i Ernæring og Sundhed har jeg naturligvis en stor interesse i forskellige kostformer. Dette inkluderer den for tiden top-moderne LCHF-diæt, som fokuserer på et lavt kulhydratindtag og et højt fedtindtag.

Politikens Forlag har for nylig udgivet bogen “Ned i vægt med LCHF” af Diana Kaiser, som jeg har fået lov at se nærmere på.

lchf bog 3

Min fordom om bogen var, at opskrifterne (som jeg før har set i lignende bøger) ville være lidt for prætentiøse, og indeholde både mange og specielle, dyre ingredienser. Men yes, det passede ikke! Opskrifterne er lige til at gå til, og ser helt fantastisk lækre ud, selv for os, der ikke spiser LCHF til hverdag. Uhm, lyder bøf stroganoff med blomkålskokotter ikke godt? Eller hvad med en klassisk skinke- og broccolipie? Man kan altså nemt være med, hvis bare man er glad for friske grøntsager og godt kød. Og hvem er egentlig ikke det?

Også kæresten (som normalt har 0 % interesse i mine mange kogebøger) kiggede interesseret med; for en bog, der anbefaler røræg og bacon eller skinke-omelet til morgenmad, og som indeholder masser af smeltet ost og kød, lød alligevel for godt til at være sandt. ;-)

De simple opskrifter gør også, at man sagtens kan være med på et beskedent SU-budget; hvis bare man har et basislager indeholdende masse af æg er man rigtig godt på vej. Velbekomme!

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og meninger er mine egne.

Hasselnøddecookies uden mel og smør

De her cookies er nok de bedste jeg har lavet til dato. Og så er de tilmed uden mel (=glutenfri) og uden smør! Til gengæld indeholder de sunde fedtsyrer fra en masse hasselnøddekerner. Og så er der også en masse kærlighed, chokolade og puddersukker i! ;-)

hasselnøddecookies

Ingredienser, ca. 15 stk

  • ½ (lille) tsk fint salt
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 150 g hasselnødder
  • 100 g puddersukker (brun farin)
  • 50 g kokosmel
  • 2 æg
  • 100 g hakket chokolade, gerne god og mørk

Fremgangsmåde

  1. Blend hasselnødderne til en grov mel – det går nemt i en minihakker.
  2. Bland hasselnøddemelet med salt, vaniljesukker, kokosmel, bagepulver, puddersukker og chokolade.
  3. Rør til sidst æggene i.
  4. Fordel med to spiseskeer dejen i klumper på to bradepander beklædt med bagepapir. (God afstand i mellem, da de flyder lidt ud.)
  5. Bag ved 160 grader varmluft i 10-15 minutter; de skal være gyldne i kanten.
  6. Lad dem køle af på bradepanden et par minutter, of flyt dem så over på en rist for at køle helt ned.
  7. Spis – med et stort glas is koldt mælk eller dejlig varm te.

Wauw-det-var-helt-vildt-nemt brombærkompot

Det er absolut ingen sag at lave sin egen bærkompot – og selvfølgelig skal det være med brombær, nu hvor de hænger i store klaser overalt i det danske land, helt gratis og lige til at plukke løs af. Men fremgangsmåden dur selvfølgelig til alle andre bær også!

Kompotten kan bruges til et hav af lækre sager. Hvad med at servere den på hjemmelavede vafler sammen med en god vaniljeis? Eller i en trifli sammen med vanilje-flødeskum og nøddeknas? Eller måske som topping på en utrolig lækker no bake cheesecake?

brombærkompot

Ingredienser, 1 glas

  • Ca. 500 g friske brombær
  • Ca. 1 dl (rør)sukker
  • Ca. 1 dl vand
  • 1-2 spsk kartoffelmel

Fremgangsmåde

  1. Skyl bærrene grundigt.
  2. Kog bærrene ved svag varme i 5-10 minutter, indtil de er møre, og du kan mose dem lidt.
  3. Smag til med sukker – hvor meget du skal bruge kommer helt an på din smag, og hvor søde bærrene er.
  4. Rør kartoffelmelet ud i 1 dl vand. Tilsæt langsomt denne blanding til brombærrene mens du rører rundt. Tag det hele af varmen.
  5. Hæld kompotten i en beholder, og køl ned. Den bliver stivere jo koldere den bliver.
  6. Ikke mere – se, var det ikke helt vildt nemt? ;-)

Kompotten holder sig fint en uges tid. Hvis du har hældt den på skoldede, atamon-skyllede glas holder det sig MEGET længere. Du kan også fryse den ned, og tage den frem igen til vinter, når du trænger til noget sommerligt og sødt! :-)

Sund, mager tzatziki

Jeg er netop hjemvendt fra sydens sol, nærmere bestemt Kreta. Det betyder, at jeg den sidste uges tid har proppet mig med bl.a. græsk tzatziki, og jeg er endt med at blive ganske glad for det!

Men men men (for der er som oftest et men); den originale slags er lavet på fed, græsk yoghurt, og det er proppet med mættet fedt. For at komme uden om dette, har jeg lavet min egen tzatziki med skyr i stedet. Det har også den fordel, at det (efter min mening) smager bedre! ;-) Derudover er skyr rigt på protein, så det bidrager til mæthedsfølelse.

Det er super nemt og billigt at lave en stor portion tzatziki, og når først man har fremtryllet en masse af den lækre tilbehørsret, er der til mange dage. Tzatzikien er perfekt som friskt, magert tilbehør til aftensmaden. Eller som dip til grøntsags stave (fx gulerod og selleri) eller brødstænger. Og som fyld i pita. Og og og… Det kan det hele! ;-) Jeg har i dag serveret det med stegt rødspætte, kogte danske majs, blancherede grønne ærter og gulerodssalat. Mums!

tzatziki

tzatziki med fisk

Ingredienser, 1 stor skål tzatziki

  • 2 agurker
  • 3 dl skyr
  • ca. ½ tsk fint salt
  • 1-2 fed hvidløg
  • ca. ½ tsk friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Del agurkerne på langs. Skrab det inderste, vådeste stykke ud og kasser det.
  2. Riv agurkerne. Pres så meget væde ud som du kan.
  3. Læg agurken i en sigte, og drys med ca 1/4 tsk salt. Lad stå i 15-30 minutter.
  4. Efter du har ventet, kan du presse endnu mere væske ud.
  5. Bland skyr, 1 presset hvidløgsfed og agurk.
  6. Smag til med peber og evt. mere salt og evt. et ekstra hvidløgsfed.
  7. Gem i lufttæt beholder – holder i et par dage.

Citron og birkes kage

Den her kage er super fin med de mange, mange prikker, og smager dejligt af sommer pga. de mange citroner, der er i. Den er saftig, og holder sig godt i mange dage.

citron birkes kage

Ingredienser, 2 springforme

  • 6 æg
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ tsk fint salt
  • 3,5 dl sukker
  • 5,5 dl hvedemel
  • 3 øko(!) citroner
  • 200 g blødt smør
  • 2 små poser birkes (ca. 2 dl)
  • ca. 3 dl flormelis

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør og sukker godt til det bliver lyst og skummende.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, bagepulver, vaniljesukker, birkes og salt.
  3. Pisk æggene i sukker/smør blandingen et ad gangen, og vend så med mel-blandingen.
  4. Tilsæt fintrevet skal fra 3 citroner.
  5. Bag i ca. 45 minutter ved 160 grader varmluft. (Eller hvis du kun laver én kage; 175 grader alm. varme)
  6. Når kagen er gennembagt og kølet ned laves glasuren: bland flormelis med saften fra 2-3 citroner. Fordel på kagen.
  7. Drys gerne med krymmel. :-)