Mættende fuldkorns couscous salat

Jeg er netop hjemvendt fra en fantastisk sommerferietur til Island sammen med familien og kæresten. I DK blev jeg modtaget af varme og solskin – ikke ligefrem vejr, der opmuntrer til tunge retter som eksempelvis dampende gryderetter eller supper. Derfor lavede jeg i går en mættende, sund salat med fuldkorns couscous, salatbønner, kyllingefilet og masser af danske, friske grøntsager. Og feta, selvfølgelig! Den kolde salat blev nydt med iskoldt danskvand og duften af nyslået græs – sommer er en fantastisk ting.

couscous salat

Ingredienser, hovedmåltid til 4 personer

  • 500 g kyllingebrystfilet
  • 2 dåser kogte bønner, fx salatbønne-blanding, kikærter eller hvide bønner
  • 4 dl fuldkornscouscous + den mængde kogt vand som emballagen foreskriver
  • 1 tsk grøntsagsbouillon / 1 terning
  • 1 spsk smør/olie
  • Salt og peber
  • ca. 500 g grøntsager af eget valg (jeg brugte springløg, iceberg, tomater, peberfrugt). Gerne mere, faktisk! :-)
  • 2 håndfulde saltede, ristede solsikkekerner/peanuts til drys
  • saft fra ½ citron

Fremgangsmåde

  1. Kog vand og bland med bouillon. Udblød couscous’ene heri, det tager 5-10 minutter.
  2. Skyl bønnerne.
  3. Skær kyllingen i mundrette bidder. Steg i olien til de er gennemsigtige og har stegeskorpe. Smag til med salt og peber.
  4. Skær grøntsagerne i små stykker.
  5. Når både kylling og couscous er kølet ned, blandes det hele.
  6. Smag til med citronsaft, salt og peber.
  7. Drys med hakkede, ristede, salte peanuts/græskarkerner, og server retten med en god dressing og feta i massevis.
  8. (Drik meget gerne en iskold hvidvin til – især hvis retten nydes i aftensolens stråler på en varm altan! ;-) )

Scrambled-rester / røræg-rester med bacon

Det er egentlig den klassiske scrambled eggs med bacon – men fyldt med rester, så det bliver et komplet aftensmåltid i stedet for morgenmad. Fantastisk måde at bruge rester på og få tømt ud i køleskabet – og en glimrende undskyldning for at spise mere bacon! ;-)

Har man ikke æg i køleskabet kan man i stedet lave en klassisk biksemad.

Resterne der er i denne scrambled ret er ovnbagte kyllingefrikadeller med sesam fra forleden, samt spidskål, tomat og løg fra grøntsagsskuffen. Selvfølgelig blev æggeretten serveret med bacon, syltede rødbeder og ketcup – det hører sig jo til! ;-) Det eneste jeg manglede, var hakket purløg.

scrambled rester2

Ingredienser, 2-3 personer

  • 5-6 æg
  • 1 dl mælk
  • Salt og peber
  • Ca. 500 g grøntsager (alt efter smag og hvad du har i køleskabet)
  • 5-6 frikadeller eller lignende kødrester
  • Bacon
  • 2 store løg
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær løget i tynde strimler, og steg i olie i et par minutter.
  2. Skær kødresterne i tern/skiver, og svits med i et par minutter.
  3. Tilsæt grøntsager i mundrette bidder, og varm igennem mens du laver æggemassen.
  4. Æggene piskes let sammen med et nip salt, lidt peber og mælken.
  5. Hæld æggeblandingen over retten, og vend jævnligt – præcis som når du laver røræg / scrambled eggs.
  6. Steg baconen på en tør pande, og dryp af på et par servietter.
  7. Server gerne med hakket purløg, syltede rødbeder og ketchup. Evt. også rugbrød med smør, hvis det skal række lidt længere.

Verdens nemmeste æblekage

Det her er verdens nemmeste æblekage – måske lige med undtagelse af denne æblecrumble kage! Hvis du er mere eventyrlysten kan du også prøve æblekagen med marcipan og mandler, som også er fantastisk.

Denne kage er super saftig og lækker, og gæsterne elsker den. Og hvis der ikke bliver spist op, er den (modsat mange andre æblekager) stadig fantastisk dagen efter. Og så er det så smart, at du sten sikkert allerede har ingredienserne hjemme i køkkenskabene, så kagen er perfekt til de uventede gæster.

æblekage3

Ingredienser, ca. 4-5 personer

  • 150 g smør/margarine
  • 150 g sukker
  • 150 g hvedemel
  • 2 store æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljesukker
  • ½ tsk salt
  • 3-4 æbler
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 2 tsk stødt kanel

Fremgangsmåde

  1. Pisk det bløde smør sammen med sukkeret, og tilsæt æggene et ad gangen.
  2. Bland i en anden skål mel, bagepulver, vaniljesukker, kardemomme og salt.
  3. Vend det hele sammen.
  4. Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Fordel dem i bunden af en springform, og drys med kanel.
  5. Hæld dejen over æblerne.
  6. Bag i en 175 grader varm ovn i ca. 45 minutter, eller til overfladen er gylden og kagen gennembagt.
  7. Server gerne lun med creme fraiche, eller spis den kold! :-)

Grøn blomkåls-couscous stir-fry med ovnbagte kyllingekødboller

Hvis man følger bare en lille smule med på forskellige madblogs, så er man sandsynligvis faldet over såkaldte blomkåls-ris eller blomkåls-couscous. Jeg har selv forsøgt at lave det, og jeg forstår nu, hvorfor det er så omtalt. Det blendede, tilberedte blomkålshoved smager nemlig fantastisk, og kan fint erstatte ris eller couscous i et utal af retter. Fx som wok-tilbehør eller til fisk. Jeg lavede en grøn stir-fry inspireret tilbehørsret, som passede perfekt til nogle ovnbagte kyllingekødboller med sesam.

kyllinge kødbollerblomkål coucous

Ingredienser, kødboller, 4 personer

  • ca. 800 g hakket kyllingekød
  • 2 æg
  • ca. 1½ dl mel, gerne fuldkorn
  • ½ spsk salt
  • ½ tsk stødt chilipulver
  • 1 tsk stødt paprika
  • 2 store løg
  • 1 spsk tørret basilikum
  • sesam til drys

Ingredienser, blomkåls-stir-fry, 4 personer

  • ½ blomkålshoved
  • ½ spidskål i strimler
  • 2 dl ærter (friske eller fra frost)
  • 1 grøn peberfrugt i tern
  • 2 dl vand
  • 1 tsk grøntsagsbouillon (eller 1 terning)
  • 1 stort løg, fintsnittet
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk olie
  • 1 bundt persille, hakket

Fremgangsmåde, kødboller:

  1. Rør hakkekødet sejt med salt.
  2. Hak løgene fint.
  3. Rør kød, løg, æg, mel og krydderier sammen til en fast fars.
  4. Form ca. 20 kødboller.
  5. Drys med sesam.
  6. Bag i ovnen i 20-30 minutter ved 200 grader.

Fremgangsmåde, blomkåls stir-fry:

  1. Svits løget og hvidløget i olien i et par minutter.
  2. Blend blomkålshovedet i en minihakker/lignende, til det bliver på størrelse med couscous-korn.
  3. Tilføj blomkål, vand og bouillon til panden med løgene. Svits videre i et par minutter.
  4. Tilføj peberfrugt, ærter og spidskål.
  5. Lad simre i 5-10 minutter til væsken er fordampet/absorberet.
  6. Lige inden servering vendes persillen i.

Simpel og fantastisk jordbær/kokos lagkage

Jeg ønsker et kæmpe stort tillykke til min ældste lillebror med sin flotte, sorte studenterhue.

I anledning af hans dimission er der blevet lavet en lagkage med friske, søde, danske jordbær og ristet kokos. Flødeskummet var blandet med fed creme fraiche så den blev eeekstra cremet og fyldig!

Jordbærlagkage

Ingredienser, 1 jordbær/kokos lagkage

  • 3 Lagkagebunde
  • ½ L flødeskum
  • 2 dl fed, fed cremefraiche, helst +30%
  • 2 dl kokosmel
  • 2 dl rørsukker
  • 500 g friske jordbær

Fremgangsmåde

  • Rist 2 dl kokos og 1 dl sukker på en tør, varm pande, indtil kokosmelet bruner – men uden at det brænder på. ;-) Køl af.
  • Skær 3-400 g af jordbærrene i små stykker, og bland med 1 dl sukker. Stil på køl i et par timer.
  • Bland creme fraiche med fløde, og pisk det stift. Vend med kokosmelet, men gem lidt til drys.
  • Smør bunden af en lagkagebund med 1/3 del af flødeskummet. Fordel halvdelen af de skårne jordbær på. Gentag med endnu et lag.
  • Fordel resten af flødeskummet på toppen af kagen.
  • Pynt med resten af jordbærrene skåret i skiver, og drys med resten af kokosmelet.

Wok med kylling og grønt (i østers og soya sauce)

Man opnår aldrig en rigtig wok uden de klassiske smagsgivere; hvidløg, ingefær, chili, østerssauce og soyasauce. Og så skal der selvfølgelig masser af grøntsager og kød til, også.

Grøntsager kan du naturligvis variere alt efter smag og behag og hvad der gemmer sig i køkkenskabene – bare husk, at der skal smæk på krydderierne! :-)

østerssauce wok

Ingredienser, 4 personer (eller 2 personer i 2 dage)

  • ca. 500 g kyllingebrystfilet
  • ca. 1 kg grøntsager efter smag (jeg brugte haricot verts, peberfrugt, champignon, majs og gulerødder)
  • ca. 250 g brune fuldkornsris (eller nudler, hvis du foretrækker dette)
  • 2 store løg, finthakkede
  • 3 spsk Soya
  • 4 spsk østerssauce
  • 1 tsk fintsnittet ingefær (tip: ingefær opbevares fint i fryseren, så når først du har købt én pakke, kan du bare fryse de mange knolde ned til senere brug hvis du ikke når at spise op i første omgang!)
  • ½ tsk stødt chilipulver
  • 2 pressede fed hvidløg
  • Sød chilisauce til servering
  • evt. salt
  • Olie

Fremgangsmåde

  1. Svits løgene til de bliver klare.
  2. Skær kyllingekødet i mundrette bidder, og svits med til de får stegeskorpe.
  3. Snit grøntsagerne fint, og svits dem med.
  4. Efter en 5 minutters tid tilsættes Soya og østerssauce.
  5. Tilsæt ingefær, hvidløg og chilipulver.
  6. Smag til; mangler der mere østerssauce eller måske lidt salt?
  7. Server med kogte brune ris eller nudler og sød chilisauce.

Kokostoppe deluxe; dem med marcipan!

Nu er det godt nok også ved at være længe siden at i har hørt noget nyt fra mig. Men det er nu ikke helt uden grund; min kalender har været (og er stadig!) frygtelig proppet. Eksempelvis har jeg de sidste par uger fejret pinsesolens stråler på Fyn, set Metallica live i Horsens og været på Northside Festival. Og nårh ja, så er der også en masse eksamensopgave skrivning for tiden… Suk :-)

I dag var der dog et lille overskud til at skabe nogle søde mundfulde i mit køkken, med hjælp fra endnu sødere Frederik, som i dag er så heldig at have fået sommerferie. Nu dufter her fint af kokos; vi lavede nemlig kokostoppe med marcipan i. Selvfølgelig toppet med mørk chokolade. (Et lille tip; smelt mindst dobbelt så meget som du skal bruge; så kan du dyppe sommerens jordbær i resten, nu du alligevel er i gang med chokolade-griseriet! ;-) )

kokostoppe med marcipan 1kokostoppe med marcipan 2

Ingredienser, 1 bageplade små kokostoppe:

  • 2 mellemstore æg
  • 150 g sukker
  • 250 g kokosmel
  • 200 g revet marcipan
  • 1-2 spsk hvede- eller mandelmel
  • Evt 1-2 spsk vand
  • Evt 1 spsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker og æg sammen. Evt også vaniljesukker, hvis toppene skal smage lidt af vanilje.
  2. Riv marcipanen og bland den med hvedemelet, så det ikke klumper sammen igen.
  3. Rør det hele sammen på nær vandet.
  4. Hvis massen binder sig fint sammen er den færdig, og hvis ikke tilsættes et par spsk. vand, indtil massen hænger sammen.
  5. Form en masse kugler/toppe/hjerter/stænger eller hvad du nu er i humør til.
  6. Bag i midten af en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne. Pas på, lige pludselig går det hurtigt!
  7. Smelt noget chokolade, og pynt toppene når de er kolde. Du kan også vælge at dyppe bunden i chokoladen  stedet.
  8. Opbevares i lufttæt beholder i ca. 1 uges tid – eller til der ikke er flere! ;-)

Laksefilet i hjemmelavet barbecue marinade

Marineret laks egner sig perfekt til sommerens grillaftener. Hvem siger, at det skal være røde bøffer og pølser på grillen hele tiden? Serveret med en mager kartoffelsalat og måske nogle grillede majs er det en ekstra dejlig sommerspise.

Denne gang måtte jeg dog tilberede laksen på pande, og koge majskolberne; der var ikke mere grill kul! Det blev retten dog ikke mindre god af.

Du skal ikke lade dig skræmme af de tilsyneladende mærkelige ingredienser i marinaden; jeg lover, at det smager godt! ;-)

marineret laks 2

Ingredienser, marinade til 4 stk laks:

  • 3 spsk ketchup
  • 2 spsk Soya
  • 1 tsk brun farin
  • 1 spsk olie
  • 1 presset hvidløgsfed
  • ½ tsk stødt, røget paprika

Derudover skal du bruge:

  • Majskolber
  • Nye kartofler
  • Evt: hytteost, remoulade og sennep til servering
  • Smør og salt til servering

Fremgangsmåde:

  1. Bland marinaden. Smag til; mængderne er bare cirka-angivelser.
  2. Læg laksefileterne i en plasticpose sammen med marinaden og bind knude på – så er marinaden nem at fordele.
  3. Lad laksen marinere i et par timer.
  4. Kog de nye kartofler i 15-20 minutter, alt efter hvor nye og hvor store de er. Gerne med skræl!
  5. Pil blade og “hår” af majskolberne, og kog dem med kartoflerne de sidste 5-6 minutter.
  6. Steg laksen ved middelhøj varme i 4-5 minutter på hver side. Den skal blive ugennemsigtig, og lige præcis skille i lamellerne. Den må gerne være svagt klar i midten, hvis du kan lide det sådan – så sikrer du, at fisken ikke bliver kedelig og tør.
  7. Bland evt en “remouladesovs” af lige dele hytteost og remoulade, smagt til med en lille klat sennep, salt og peber. Passer godt til fisk.
  8. Server det hele – husk masser af smør og salt til majskolberne! :-)

Speltotto med svampe, persille, hytteost og peberfrugt

Personligt foretrækker jeg bygotto eller denne speltotto, frem for klassisk risotto.

Ud over at man får lidt flere næringsstoffer og fibre fra de mindre forfinede kerner, får retten også en (efter min mening) meget bedre konsistens. Det ER bare sjovere at spise en ret, som ikke er 100 % grødet. ;-)

Grøntsagerne kan naturligvis varieres efter smag. Denne er lavet med blandede svampe, peberfrugt og persille. Til sidst er der rørt mager hytteost i retten for at gøre den ekstra lækker.

Kan både være en vegetarisk hovedret i sig selv, eller fungere som drøn-godt tilbehør til fx stegt fisk.

speltotto2

Ingredienser, 4 personer

  • 3 dl speltkerner
  • Ca. ½ L hønse eller grøntsagsbouillon
  • Ca. 2 dl hvidvin
  • 2 store løg, fintsnittede
  • 30 g tørrede svampe (fås eks i Bilka eller Rema1000) eller 4-500 g friske, blandede svampe.
  • 2 peberfrugter i små tern
  • 1 bundt frisk persille, hakket
  • Salt og peber
  • 2 dl mager hytteost
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Svits løget i olien i et par minutter.
  2. Skyl speltkernerne, og hæld dem ned til løgene.
  3. Tilsæt 1 dl hvidvin og 1 dl bouillon. Lad simre et par minutter.
  4. Tilsæt resten af hvidvinen, samt hakkede svampe og peberfrugt i tern. Lad simre et par minutter mere.
  5. Tilsæt igen ca. 1 dl bouillon hver gang retten “tørrer ud” – det kræver tålmodighed at  lave speltotto! ;-)
  6. Bliv ved med langsomt at tilsætte bouillon ca. hvert 5. minut, indtil kernerne er møre – det tager ca. ½ time. Du skal i alt bruge ca. ½ liter bouillon, men det kan nemt variere.
  7. Når kernerne er møre, og det sidste bouillon er indarbejdet i retten, skal du røre hakket persille og hytteost i.
  8. Smag til med salt og peber.

Anmeldelse af Bagelyst og Lykken Er Chokolade

Der hersker vist ingen tvivl om, at mange af forårets lækkersultne mennesker i høj grad er blevet fristet af Politikens to nye bøger “Bagelyst” og “Lykken Er Chokolade”.

Bagelyst er skrevet af Annemette Voss, der er kendt som vinderen af DRs “Den Store Bagedyst”. Når man bladrer gennem hendes bagebog, forstår man da også nemt, hvorfor det netop var Annemette, som blev nummer et. For for søren, hvor ser det hele bare HELT fantastisk godt ud! Bogen er inddelt i kapitler alt efter bageriets type, og især er jeg helt vild med det første, som kaldes “Klassikere med et twist.” Eksempelvis er jeg næsten tvunget af min søde tand til snarest muligt at bage kaffe-chokoroulade og vandbakkelser med passionsfrugt og vaniljecreme!

Især sætter jeg pris på, hvor jordnære opskrifterne er. Modsat frygtelig mange andre bagebøger, er ingredienser og fremgangsmåder nemlig lige til. En bagebog er 100 gange mere værd i min verden, når opskrifterne rent faktisk er til at have med at gøre.

bagelyst3

“Lykken Er Chokolade” er ligesom “Bagelyst” proppet til randen med lokkende, søde kreationer. Her er det dog ikke kun bagværk der inspireres til, men også eksempelvis konfekt og is – og selvfølgelig er der chokolade i!
For en slikmund som mig passer bogens titel overordentlig godt overens med virkeligheden; alting er bare lidt bedre, når der er chokolade til.

Bogens forfattere er de to chokoladeglade piger Maja og Anne, som står bag hver sin (forståeligt nok) ganske populære chokolade-blog. Allerede inden deres fælles bogudgivelse har de derfor mange gange inspireret mig i køkkenet. Nu hvor de har fremtryllet endnu flere chokolade-dejlige opskrifter skal jeg igen i køkkenet;  jeg skal hvert fald snart i gang med at kreere deres jordbær rabarbersnitter med hvid chokolade! Mums.

lykken3

Begge bøger får begge tomler vendt opad, samtidig med at jeg sidder og savler. Det er helt klart to anbefalelsesværdige bogindkøb, specielt hvis du mangler inspiration til forårets og sommerens sukkersøde sager. Hvad enten det så er fester, sommeraftener med søde venner, eller blot en helt almindelig aften, der fortjener lidt luksus.

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og holdninger er mine egne.