Lidt om påskechokolade og forårsfornemmelser

Påsken står for døren, og jeg velkommer den med åbne arme. For sammen med påsken hører unægtelig en lang liste af dejligheder;

  • Solskin, forårsvejr, solstråler, solbriller… Uhm, hvor har jeg savnet det!
  • Familiebesøg. Når man selv bor i Aarhus, mens familie og svigerfamilie bor på Fyn, er det dejligt at have en hel uge sammen.
  • Skolefri efter eksamensperiode – need I say more?
  • Og sidst, men ikke mindst; påskechokolade!

Påskechokolade er et ganske bredt felt, og spænder vidt fra de kedelige, usmagelige discount påskeæg, til de fineste gourmet æg. I sidste kategori befinder Konnerup og Cos påskechokolader uden tvivl, og jeg er så heldig, at jeg har fået lov at smage.

konnerup_påske

Selv førstehåndsindtrykket inden chokoladen overhovedet bliver smagt på er god, for det ser altså ret fint ud i de søde lyserøde farver, og med indpakning som et forårs-pyntet fuglehus. Og man bliver bestemt heller ikke skuffet, når man sætter tænderne i sagerne.

Den lille chokoladeplade med 50 g er perfekt til én chokoladeglad person. Den smager dejligt af solskinsfornemmelser, for Konnerup har (som altid!) været kreative. De har nemlig smagt chokoladen til med rose! Og jeg er glad, for den smag/duft/aroma hører sig ikke kun til i håndsæber, men gør sig også utrolig godt i det søde dessertkøkken.
Også de fine chokolade ganaché og marcipan æg er en dejlig spiseoplevelse; de er fyldt med ting og sager som minder mig om den varme tid vi går i møde. Pære, hyldeblomst, citrus, rabarber med mere.
Sidst – men smagsmæssigt ikke mindst – er de små karamelovertrukne mandler i fuglehuset heller ikke at kimse ad. De passer nemlig helt perfekt til den varme kop te eller kaffe, man nyder på altanen eller terrassen den første lune forårsdag.

Glædelig påske! Jeg håber i får nogle dejlige solskinsdage. :-D

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og holdninger er mine egne.

Verdens bedste, blødeste, mest luftige chokoladeboller!

Helt ærligt, er der så noget, som slår en nybagt bolle med chokolade og kardemomme, med en stor kop kaffe?

… Ja okay, det kommer nok an på lejligheden. Men sådan en doven søndag som det er i dag, er det altså godt!

chokoboller

Ingredienser, 12 store boller

  • 150 g chokolade knapper (jeg brugte de nye bagestabile chokolade chunks fra Odense Marcipan)
  • 1 æg
  • 50 g smør eller margarine
  • ½ tsk fint salt
  • 2 spsk sukker
  • 4 dl mælk
  • ca. 500 g hvedemel, plus minus
  • 1 spsk stødt kardemomme
  • 1 pakke gær
  • Mælk, surmælksprodukt eller sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde

  1. Smelt smør/margarine i en gryde, og tilsæt mælken. Lun det hele op, til det er lillefingervarmt.
  2. Opløs gæren i den lune væske.
  3. Bland i en skål hvedemel, salt, kardemomme, sukker og chokolade.
  4. Bland væsken med det tørre, sammen med ægget.
  5. Ælt sammen, (tilsæt evt. lidt mere mel), og lad hæve et lunt sted i ca. 20 minutter.
  6. Form til boller, og lad efterhæve (tildækket) i 20 minutter mere.
  7. Varm ovnen op på 200 grader.
  8. Pensl bollerne med æg eller mælk eller surdejsprodukt.
  9. Bag i ca. 15 minutter; hold øje med, at de ikke bliver for mørke.
  10. Server lune med kaffe eller iskold mælk, eller nyd dem kolde – med endnu mere kaffe! ;-)

Fin, fedtfattig, forårs-farvet humus

En af de ting jeg elsker ved min uddannelse (jeg er i gang med at læse en professionsbachelor i Ernæring og Sundhed) er, at man så ofte får chancen for at være kreativ i køkkenet.

Eksempelvis har min årgang lige gennemgået et kort forløb om produkt- og konceptudvikling. Hertil har min gruppe og jeg kreeret “Humus Musen”; humus til madpakken i små portionsbøtter. Et produkt, som er tiltænkt som værende et nyt, sundt mellemmåltid til folkeskolebørnenes madpakker; forældrene skal blot klargøre lidt grøntsagsstave, som kan dyppes i humusen. Og ikke nok med at det er nemt og super sundt; det er også super fint med forårs-pastelfarver! Helt naturlige, selvfølgelig; de kommer fra rødbede- og spinatsaft.

Og eftersom produktet ikke rigtig er kommet i produktion (endnu!), får i indtil da en opskrift, så i kan lave jeres helt egen forårs-farvede humus. Perfekt som eftermiddagssnack i de lune solstråler!

humus1humus4

Ingredienser, 3 store portioner (som sagtens kan fryses!)

  • 3 dåser kogte kikærter (eller udblød og kog dine egne; du skal bruge ca. 6-700 g kogte ærter).
  • 50-100 g spæde spinalblade
  • 1-2 rødbeder
  • 1-3 spsk tahin
  • Citronsaft (fra ca. ½ citron)
  • Salt og peber
  • Spidskommen
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1-2 dl skyr naturel
  • Evt. 1-2 spsk smagsneutral olie
  • Evt. grøntsagsstave til servering.

Fremgangsmåde:

  1. Skyl de kogte kikærter.
  2. Blend kikærter med et par spsk. tahin, et par spsk. citronsaft, et fed hvidløg og et par dl skyr.
  3. Tilsæt også olie hvis du har lyst – det kan også udelades.
  4. Smag grund-humusen til med salt, peber og spidskommen, og evt. mere tahin, hvidløg, citronsaft og skyr.
  5. Pres i en juicepresser rødbeder og spinat (hver for sig!)
  6. Opdel grund-humusen i 3 portioner, og farv to af dem med grøntsagssaft.
  7. Server med grøntsagsstave, som sandwich-spread, som aftensmadstilbehør, eller hvad du nu har lyst til.
  8. Humusen holder fint i køleskabet i nogle dage, og kan også sagtens fryses ned.

Æblemuffins

Jeg sidder disse dage og læser op til eksamener, blandt andet i faget “ernæring”, og det indebærer en masse litteratur omkring vitaminer – hvor kommer de fra, og hvad gør de ved kroppen? Hovedkonklusionen er, at der er RIGTIG mange vitaminer i frugt og grønt – så SELVFØLGELIG måtte jeg bage en omgang æblemuffins, når nu frugt er så sundt! ;-)

Disse muffins er krydret med kanel og kardemomme, fyldt med æbler og kærlighed, og drysset med lidt hakkede mandler. Så bliver det ikke mere eftermiddags-hyggeligt.

æblemuffin2æblemuffin1

Ingredienser, 12 stk

  • 150 g hvedemel
  • 2 store æbler
  • 1 stor tsk kanel
  • 1 stor tsk kardemomme
  • Knivspids salt
  • 2 æg
  • 100 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 2 spsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 50 g smeltet smør/margarine
  • 1 dl mælk eller yoghurt naturel
  • 1 dl hakkede mandler

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg, brun farin og sukker sammen til en luftig masse.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, kanel, kardemomme, salt, vaniljesukker og bagepulver.
  3. Rør melblanding, ægge/sukker blanding, mælk og smør sammen.
  4. Skræl æblerne, og skær dem i små stykker.
  5. Læg 1 tsk dej i bunden af ca. 12 muffinforme. Fordel æblestykkerne på dejen. Top med resten af dejen, hvilket også er ca. 1 tsk i hver form.
  6. Drys med mandler, og evt. kanelsukker.
  7. Bag ved 200 grader i 20-30 minutter; til kagerne er gyldne og gennembagte.
  8. Server lune med creme fraiche, eller tag dem med i madpakken til eftermiddags-sulten. :-)

Tunsalat / tunguf

En dåse tun i vand kan måske virke forfææærdeligt kedelig for mange. Det er ærgerligt, for i køkkenet har det altså uanede muligheder, samtidig med at det er et sundt og billigt produkt.

Her har jeg lavet en dejlig tunguf, som er fantastisk både at bruge som fyld i pita, sandwich, som pålæg på rugbrød, eller måske i en bagt kartoffel.

Du kan selvfølgelig blande din tunguf lige som du vil, alt efter smag og køleskabets indhold. Eksempelvis tror jeg, at friske krydderurter klæder tunsalaten godt! :-)

tunguf1

Ingredienser, 2 personer

  • 1 dåse tun i vand
  • 3-4 spsk syrnet mælkeprodukt (fx skyr, creme fraiche, yoghurt naturel) eller mayonnaise
  • 1 dåse majs
  • 1 peberfrugt i tern
  • 1 finthakket løg (eller et par springløg eller purløg)
  • evt. 1 finthakket æble eller lidt ananas – sødme passer godt i retten.
  • Salt, peber, citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Det er nemt; blandt det hele!
  2. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Protein bombe; rødbedepandekager med fyld af laks og grøntsager

Ud over at denne ret er PROP-fyldt med protein fra både æg, hytteost, grøntsager og fisk, er den også voldsomt appetitlig – og lyserød! :-)

pandekage3

Ingredienser,8-10 pandekager

  • 3 æg
  • 2-3 rødbeder
  • ca. 150-200 g grahamsmel
  • Salt og peber
  • 1½ dl hytteost
  • 1 dl mælk

Ingredienser, fyld og topping

  • 200 g fersk laks
  • ½ squash
  • 250 g champignon
  • 1-2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • Revet ost
  • Rød peber
  • 1 bundt frisk persille
  • 1½ dl hytteost

Fremgangsmåde

  • Blend alle ingredienserne til pandekagedejen sammen. Det skal være tyndt.
  • Skær laks i mundrette bidder.
  • Skær squash, løg og champignon i små stykker.
  • Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, og smag til med presset hvidløg, ½ bundt persille, salt og peber. Bland med 1½ dl hytteost.
  • Steg pandekagerne i lidt smør.
  • Fordel fyld og laks i pandekagerne, som rulles stramt sammen, og lægges i et ildfast fad.
  • Drys med revet ost.
  • Bag pandekagerne ved 200 grader i 10-20 minutter; osten skal blive gylden, og laksen tilberedt.
  • Pynt med finthakket peberfrugt og resten af persillen.

Mættende tortellini- og kyllingesalat med skyrdressing

Det skal absolut ikke være nogen hemmelighed, at jeg er glad for skyr. Så da Karolines Køkken for nylig lancerede en ny smagsvariant beregnet til det salte køkken, skulle produktet naturligvis testes. Der var tale om en skyr tilsat paprika, chili og spidskommen smag, smagt til med lidt fløde, og et fedtindhold på 3 %. Jeg valgte at lave en salat med bønner, spidskommenkrydret kyllingefilet, tortellini og grøntsager.

Og konklusionen? Succes! Skyren fungerer fantastisk som dressing og smagsgiver i salaten, og man kan bruge lige så meget man vil, fordi det er så magert. Dejligt.

ny skyr og tortellini

Ingredienser – hovedret til 2-3 personer

  • 1 dåse kidneybønner
  • Romaine eller iceberg salat
  • 1 pose tortellini, med det fyld du nu engang foretrækker. Fx spinat eller ost.
  • Ca. 250 g kyllingefilet
  • Salt, peber, paprika og spidskommen
  • Olie til stegning af kylling
  • Ca. 1 dl skyr med chili, paprika og spidskommensmag
  • Ca 400-500 g grøntsager efter eget valg (jeg brugte cherrytomat, agurk, peberfrugt, gulerod og majs)

Fremgangsmåde

  1. Kog tortellinien og køl ned.
  2. Skær kyllingen i mundrette bidder, og steg i lidt olie sammen med spidskommen, paprika, salt og peber. Køl ned.
  3. Skær grøntsager og salat i små stykker.
  4. Skyl kidneybønnerne i koldt vand.
  5. Bland det hele – inkl. skyr.
  6. Smag til med lidt salt og peber.

Kokos cookies

En skuffe FYLDT med kokosmel resulterede i skabelsen af disse fine kokos cookies, som var fyldt med forårsfornemmelser i det lune forårsvejr! Havde jeg haft hvid chokolade i gemmerne, var dette helt klart blevet tilføjet dejen i gavmilde mængder.

kokos cookies 3

Ingredienser, ca. 20 stk

  • 100 g kokosmel
  • 75 g havregryn
  • 2 æg
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 g brun farin
  • 50 g sukker
  • flormelis til drys
  • Knivspids salt
  • 200 g hvedemel
  • 50 g grahamsmel/lignende fin fuldkornsmel
  • 150 g smeltet smør/margarine
  • 1½ tsk vaniljesukker, eller kornene fra ½-1 vaniljestang
  • Evt: hakket hvid chokolade!

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør/margarine.
  2. Bland hvedemel, fuldkornsmel, havregryn, vaniljesukker, natron, bagepulver, kokosmel, salt og evt. hakket chokolade.
  3. Pisk det nu lune smør/margarine sammen med sukker, brun farin og æg.
  4. Bland det hele sammen.
  5. Fordel i ca. 20 klumper, og form dem til cookies.
  6. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-30 minutter (alt efter størrelsen). De skal være let gyldne.
  7. Når de er kølet ned drysses med flormelis.

Gratin med rester

Gratin er en af de bedste måder at få spist sine rester på! Det er lidt som en æggekage, bare luftigere, mere smagfuldt, og så er den dejlig sprød på toppen! Den er aller bedst med tern af hamburgerryg, kartofler og grøntsager i. Eller måske med fisk og grøntsager? Hm, det hele er godt!

Det kræver ikke mange ingredienser ud over gårsdagens rester; har man lidt æg, mel, smør og mælk kommer man langt. Har man muskatnød, rasp/revet ost og krydderurter kommer man endnu længere! ;-) Det kan dog kræve lidt øvelse, hvis ikke man er vant til at lave en opbagning. Men resultatet gør det det hele værd!

Gratin

Ingredienser, 4 portionsskåle eller 1 mellemstor skål/fad

  • 500 g grøntsags rester (dampet broccoli, gulerod, kartofler, etc etc etc)
  • Kød/fisk rester
  • 4 æg
  • Salt og peber
  • 2 dl mælk
  • 2 dl vand
  • 1 dl fint fuldkornsmel, fx hvid hvede. (Alm. hvedemel hvis ikke du har det andet)
  • 25 smør/margarine
  • Evt. revet muskatnød
  • Evt. 1 bundt persille, purløg eller lign.
  • Rasp eller revet ost

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smørret i en gryde.
  2. Tilsæt mel lidt ad gangen mens du pisker med et piskeris.
  3. Når al melet er tilsat, hælder du væske i - langsomt! Hæld lidt i, og rør så rundt til det hele har samlet sig. Tilsæt først mere væske, når det hele har emulgeret. Det gentages, indtil vandet og mælken er brugt op; resultatet bør være en tyk, men stadig flydende “sovs”.
  4. Kog i et par minutter under omrøring.
  5. Del æggene i hvider og blommer.
  6. Pisk hviderne stive.
  7. I “sovsen” iblandes æggeblommerne en ad gangen. Herefter blandes grøntsags- og kødrester i, sammen med hakkede krydderurter, et drys salt og peber, og lidt revet muskatnød.
  8. Til sidst vendes de piskede æggehvider forsigtigt sammen med resten; pas på, at luften ikke forsvinder.
  9. Det hele fordeles i et mellemstort, smurt fad, eller i 4 mindre fade/skåle.
  10. Drys med rasp eller revet ost.
  11. Bag ved 175 grader i tre kvarter til en time. (Du må ikke åbne ovnen de første 20 minutters tid, så falder gratinen nok sammen).
  12. Gratinen er færdig, når toppen er gylden, og æggemassen gennembagt.
  13. Server gerne med en let salat og groft brød med (krydder)smør.

Mad til 2 dage – anmeldelse

Der skal slet ikke herske tvivl om, at rester og reduceret madspild er essentielt, når det kommer til at holde madbudgettet lavt. At smide mad ud er jo dumt på alle måder; det er spild af både penge og ressourcer.

Det er da også flere gange om ugen at menuen står på rester eller tøm-køleskabet dage herhjemme, hvilket faktisk er dejligt. Man sparer (som allerede nævnt) penge, men i høj grad også tid. Se bare på hvordan jeg har brugt en culottesteg i flere retter. Eller hvad med kylling? Du kan også kigge forbi min kvik-guide til mad på SU for en masse flere idéer – for eksempel er det jo næsten ubegrænset, hvad en rest kødsauce eller chili con carne kan genbruges til!

Heldigvis (!) er det ikke kun mig, som er ganske glad for rester. Faktisk er Mette Mølbak så glad for dem, at hun har skrevet en bog om emnet, og udgivet den hos Politikens forlag. Den hedder logisk nok “Mad til 2 dage”.

2dage4

Jeg er blevet ganske glad for bogen; for selv med de bedste intentioner, kan man godt komme til at gentage sig selv lige lovlig meget, når det kommer til dag 2, en gang imellem. Det hjælper Mettes idéer med at sætte en stopper for! Jeg havde eksempelvis aldrig selv fundet på at genbruge en rest boller i karry som kåldolmere. Jeg havde heller ikke tænkt mig til, at ratatouille fra dag 1 kan blive den lækreste grønne lasagne på anden dagen. Fantastisk!

Jeg tror, mit næste køkkenprojekt bliver fra en af de sidste sider med desserter (for ja, dem kan man også sagtens integrere i det genbrugende køkken!), hvor der findes en super tillokkende opskrift på æbletrifli med rugbrødsknas lavet på tørt rugbrød. Uhm!

Velbekomme og god weekend herfra. Nu vil jeg nyde en nybagt bolle, proppet med  reste-gulerødder! ;-)

Indlægget er sponsoreret, men ord, billeder og holdninger er mine egne.