Brændte hasselnødder (eller mandler!)

Du kender det godt: du går en tur på strøget. Pludselig dufter der skønt. Du opdager boden med brændte mandler. Du fristes til at købe en lille bitte pose. BAM, du er nu 30 kr fattigere, og nødderne har du spist på få minutter.

Bliv ej frustreret!

Du kan nemlig super nemt lave dine egne ristede mandler/andre nødder! Det eneste, du skal bruge, er:

  • Vand
  • Sukker
  • Dine favorit nødder
  • Lidt smør
  • Tålmodighed!

Det er så nemt, at selv en køkken-nybegynder kan finde ud af det. Hvis denne nybegynder vel og mærke besidder en portion tålmodighed, for processen kan godt tage mellem en halv og en hel time. (Og netop derfor vil jeg anbefale, at du fordobler min opskrift – eller mere! ;-) nødderne holder sig nemlig fint i en lukket beholder, så det er bare om at lave en kæmpe portion når man går i gang.)

brændte hasselnødder

Ingredienser

  • 200 g nødder
  • 1 dl vand
  • 150 g sukker
  • 1 tsk smør/margarine

Fremgangsmåde

  1. Fordel alle ingredienser i en pande. Kog op under høj varme.
  2. Skru ned til middelvarme når det koger. Kog videre ved middelvarme i 5-10 minutter. Rør rundt en gang imellem.
  3. Lad simre i 5-10-15 minutter; indtil vandet er stort set fordampet, og det begynder at ligne sirup. Hæld smør i. Kog videre.
  4. HOV! Lige pludselig skiller det hele. Det kommer til at ligne, at sukkeret er rasp/knuste cornflakes/ lignende. Men bare rolig, det er meningen! Nu skal du bare fortsætte med at have panden på middelvarme og røre rundt.
  5. Når du har stået i 5-10 minutter og rørt rundt i nødder og “rasp” begynder sukkeret pludselig at smelte i bunden. Det du gør, er bare at fortsætte med at røre rundt. Og det gør du faktisk de næste 15-20 minutter.
  6. Nu burde nødderne efterhånden ligne brændte mandler/nødder! Tillykke :-)
  7. Fordel nødderne på et stykke bagepapir, og køl ned. Fordel i lufttæt beholder, og gem til en regnvejrsdag – eller spis med det samme! ;-)

Eller sagt lidt nemmere: hvis bare du blandet det hele, og sørger for at koge og røre rundt i lidt over en halv time, skal det nok lykkes for dig. Held og lykke!

Rejecocktail med hjemmelavet dressing

Nogle gange er retro-mad faktisk ret godt. Det inkluderer rejecocktail! Jeg lavede det for nyligt sammen med de bedste venner, og det var ret fantastisk. Vi serverede blødkogte æg og grove flutes til, så det fungerede som hovedret, og ikke som forret.
Dressingen lavede vi selv, og den blev meget bedre end den, man køber! Serveringen var tag-selv, så man fik lov at tage aller mest af det, man elsker aller mest. (Og ja, der blev rift om avocadoen! ;-) )
reje2reje1

Ingredienser, 5-6 personer

  • 1 iceberg
  • 500 g rejer
  • 2-3 avocadoer
  • 4 store tomater
  • 2-3 fuldkornsflutes
  • 5-6 blødkogte æg
  • 1 bundt springløg
  • 1 citron
  • 1 agurk
  • 1 bundt frisk dild
  • (Krydderurte)smør
  • Oliven
  • Hjemmelavet dressing

Ingredienser, dressing

  • 500 g creme fraiche (9-18 %)
  • 1 dl engelsk sauce
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk stødt paprika
  • 1 tsk karrypulver
  • 1 spsk sød honning
  • Salt og peber
  • 1-2 dl ketchup
  • 1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Skær grøntsagerne i passende stykker, og fordel i skåle og fade. (Hæld lidt citronsaft over avocadoen så den ikke bliver brun)
  2. Kog æggene til de er blødkogte (jeg plejer at give dem 6½ minut, men det er ikke altid det lykkedes!)
  3. Lun flutes i ovnen i et par minutter.
  4. Bland dressingen. Smag til – måske skal den have lidt mere engelsk sauce eller salt?
  5. Sæt jer til bords, og nyd den gode mad og det gode selskab! :-)

Fedtfrit bananbrød

Bananbrød minder egentlig ret meget om kage. Men Der er ikke fedtstof i dejen. Derudover kan man med fordel spise det skiveskåret med masser af smør og en god ost på.

Hvis du har modne bananer i overskud, men ikke er i bananbrød-humør, kan du i stedet kaste dig over en syndig banankage, eller måske nogle sunde bananmuffins til morgenmaden eller madpakken? :-) Eller hvad med bananpandekager eller bananis?
bananbrød

Ingredienser, 1 brød

  • 3 meget modne bananer
  • 1 æg
  • 2 dl brun farin
  • 5-6 dl hvedemel
  • 1½ tsk kanel
  • ½ tsk ingefær
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 tsk bagepulver
  • Knivspids salt
  • 1 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg og sukker sammen til det er lyst og skummende.
  2. Bland mel, krydderier, salt og bagepulver.
  3. Rør det hele sammen.
  4. Fordel i en brødform beklædt med bagepapir.
  5. Bag ved 175 grader i tre kvarter til en time – indtil skorpen er gylden, og du kan stikke en kniv ned uden at der hænger dej ved.
  6. Server gerne med smør, ost, og en god kop kaffe!

Kan sagtens spises også flere dage efter bagning – der er skorpen bare blød og lækker. Man kan også skære skiver og riste dem med stor succes.

Hjemmelavede romkugler / trøfler

Dengang jeg var barn og boede på Vestfyn, så hed det altså romkugler. Det gjorde det også i Vestfyns Gym. Men så flyttede jeg til Aarhus for at læse videre, og pludselig gik alle og kaldte dem trøfler. Hvad kalder i dem? :-)

Nuvel. De smager godt uanset navnet.

Heldigvis behøver man ikke lokalisere en bager for at få sig en (eller to? eller fem?), for man kan nemt lave dem selv. Og det er heldigt, nu hvor bagerne efterhånden (desværre) bliver færre og færre, i takt med at supermarkederne laver deres egne bake-off afdelinger med halvkedeligt brød.

romkugler trøfler

Ingredienser, ca 15 mellem-store stk

Mængderne kan varieres alt efter smag og konsistenspræferencer

  • Ca. 500 g kage-rester (fx chokolade, banan eller kanelkage)
  • Ca. 1½ dl flormelis
  • Ca. 4 spsk råt usødet cacaopulver
  • Ca. 1½ spsk romessens / romaroma
  • Ca. 2 spsk marmelade
  • Ca. 1 dl mælk eller fløde
  • Pynt til at rulle i (fx kokosmel, hakkede nødder eller krymmel)

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienserne på nær pynten sammen til en fast masse. Du kan også røre det sammen med elpiskerens dej-kroge.
  2. Smag til – mere cacao? Flormelis? Rom?
  3. Form til kugler, og rul i pynten.
  4. Stil på køl i et par timer inden servering så de bliver lidt hårde.

Hjemmelavede, ovnbagte fiskefrikadeller med kartoffel/grøntsagsfad

Jeg har deltaget i den nyeste madbloggerudfordring, som denne gang omhandler fisk. Super lækkert! Jeg tror egentlig sagtens jeg kunne blive vegetar, så længe jeg stadig fik lov at spise fisk… ;-)

Skagen Food har bidraget med fisk til mange af deltagerne, mig selv inklusive. Det betyder, at jeg forleden fik en pakke frisk torsk leveret direkte til døren – så bliver det da ikke mere luksuriøst, hvad?

Jeg valgte at trylle fisken om til fiskefrikadeller, som jeg bagte i ovnen i stedet for at stege dem. Både for at spare på fedtstoffet, men også fordi det er meget nemmere og hurtigere. Hertil lavede jeg kartofler og grøntsager i fad, drysset med revet ost.

Simpelt, billigt og sundt som bare pokker! :-)

fiskedeller3kartoffel squash peberfrugt i fad

Ingredienser, fiskefrikadeller 4 personer

  • 5-600 g fersk fisk
  • 2 æg
  • 2 spsk mel eller havregryn
  • 1 tsk salt
  • ½ dl mælk eller fløde
  • Peber
  • 1 tsk stødt paprika

Ingredienser, kartoffel/grøntsagsfad

  • ½ kg kogte kartofler
  • 1 alm. squash (jeg har fået en squash på 3,9 kg – jeg nøjedes med kun at bruge en lille smule af den! ;-) )
  • 1 stor peberfrugt
  • 2 dl majs fra frost
  • 2 løg
  • Revet ost
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber
  • Timian

Fremgangsmåde, fiskefrikadeller

  1. Hak fisken, fx i en minihakker.
  2. Rør fisken sejt med salt. (Dvs: rør salt og fisk grundigt sammen i et par minutter.)
  3. Hak løg og hvidløg super fint (eller giv det en tur i minihakkeren).
  4. Bland løg, hvidløg, fisk, peber, mel(/havregryn), mælk og paprika grundigt.
  5. Mulighed 1: form farsen til frikadeller, brun dem hurtigt på en varm pande med fedtstof på begge sider, og bag færdig i en ovn på 180 grader varmluft i ca 10 minutter.
  6. Mulighed 2: form farsen til frikadeller, og fordel dem på en bageplade. Bag i 10 minutter ved 180 grader, vend dem om, og bag i 10 minutter mere.

Fremgangsmåde, fad med kartofler og grønt

  1. Skær alle grøntsagerne i skiver.
  2. Overhæld med olien, og krydr med salt, timian og peber.
  3. Drys med ost (du kan også med fordel bruge fx frisk mozzarella eller hytteost).
  4. Bag i ca. 20 minutter sammen med fisken (180 grader varmluft), eller indtil grøntsagerne er møre, og osten gylden.

Server gerne det hele med en frisk salat.

Pestokrydret kyllingebryst og hokkaido græskar i ovn

Sammen med efteråret kommer en masse fantastiske råvarer.
Ud over (mine elskede!) frugter som æbler, pærer, blommer, osv., er der også masser af lækre grøntsager. Kål, svampe, rødder – og græskar!
De græskartyper man typisk finder i danske supermarkeder er hokkaido og butternut squash.
Jeg har valgt at ovnstege hokkaidogræskarret i ovnen, godt krydret med timian, paprika og chili. Og ja, skrællen kan sagtens spises, den bliver dejlig blød efter tilberedning!
Til græskarret serverede jeg en god salat med friske, danske råvarer (spidskål, gulerod, blommer…) og pestokrydrede, ovnbagte kyllingebrystfileter. Dejlig nemt; det meste passede sig selv i ovnen!
bagt hokkaido

pestokylling

Ingredienser, 2 personer og lidt til madpakken

  • 4 kyllingebrystfileter
  • ½ lille glas pesto, fx peberfrugt
  • 2 hvidløgsfed
  • Salt og peber
  • Timian, stødt chili, stødt paprika
  • ½ stort hokkaidogræskar
  • Salat efter smag og efter hvad du har i grøntsagsskuffen
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Vask græskarret, og halver det. Fjern tråde og kerner fra midten. Skær det i både.
  2. Fordel græskarbådene på en bageplade. Pensl med lidt olie, og krydr med salt, peber, timian, chili og paprika.
  3. Fordel kyllingen i et ovnfast fad.
  4. Bland pestoen med de pressede hvidløgsfed.
  5. Pensl kyllingen med pestoen.
  6. Bag både kylling og græskar i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20-30 minutter (indtil kyllingen er gennemstegt, og græskarkødet et blødt).
  7. Imens det er i ovnen kan du lave en salat alt efter smag og køkkenskuffe-lager. :-)
  8. Server gerne med hytteost og en god sennep.

Mit mesterværk: pærekage med hasselnøddecrunch og cream cheese fyld

I går deltog jeg i en bagekonkurrence i Latinerkvarteret i Aarhus. Og tabte stort. Der var 7 deltagende kager, og alle på nær to fik en præmie – jeg var en af de to.
Suk.

Selv synes jeg, at min kage var lige til førstepladsen – måske var den ikke pyntet med et træ i midten eller med fint, farvet fondant som nogle af de andre, men til gengæld smagte den altså viiirkelig, virkelig godt! ;-) (Personligt er jeg heller ikke fondant-fan; det kan godt være at det er flot, men jeg bryder mig ikke om at spise det!)

Kagen bestod af en saftig pærekage, overhældt med en karamelliseret hasselnødde-havregryns crunch. I midten af kagen var et cremet cream cheese fyld. Mums, hva? Siderne dekorerede jeg med hjemmelavet pynt, lavet af karamelliseret sukker. (De faldt desværre lidt ned fra kagens sider i perioden mellem kage-indleveringen og dommernes votering.)

Men selvom jeg ikke blev “ugens mesterbager” synes jeg alligevel, at i skal have opskriften – for lækker, det er kagen nu stadig.

Pære-hasselnød kagekonkurrence

Ingredienser, 1 kage

  • 200 g hvedemel
  • 2 æg
  • 100 g blødt / smeltet smør
  • 150 g sukker
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • Knivspids ingefær
  • Knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 store pærer; skrællet og skåret i tynde stykker

Ingredienser, crumble

  • 100 g groft(!)hakkede hasselnødder
  • 75 g brun farin
  • 100 g smør
  • 50 g havregryn
  • ½ dl mælk

Ingredienser, cream cheese fyld

  • 1 pakke flødeost naturel
  • ca. 50-100 g flormelis
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 50 g meget blødt smør
  • ½ tsk stødt kanel

Ingredienser, karamel-pynt

  • 2 dl sukker
  • 2 spsk vand

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave crumblen;
    Kom alle ingredienserne i en gryde.
    Varm igennem ved lav varme i ca. 5 minutter, indtil det hele er smeltet sammen og tyknet lidt.
  2. Lav kagen:
    Pisk æg og sukker luftigt og skummende.
    Bland i en anden skål mel, krydderier og bagepulver.
    Bland det hele sammen – også smørret.
  3. Hæld 1/3 af kagedejen i en springform.
    Fordel pærestykkerne herpå.
    Overhæld pærerne med resten af dejen.
    Til sidst hælder du hasselnøddecrumblen på.
  4. Bag ved 175 grader i ca. 40 minutter, eller indtil du kan stikke en strikkepind / lignende ned i kagen, uden at der hænger dej ved.
  5. Køl kagen ned.
  6. Lav cream cheese fyldet:
    Pisk smør, flødeost, kanel og vaniljesukker.
    Smag til med flormelis.
    Skær kagen over, og sæt cream cheese i midten – ligesom når du laver lagkage! :-)
  7. Lav pynten:
    Hæld 2 dl sukker og 2 spsk koldt vand på en stegepande.
    Varm op til middelhøj varme -men du må ikke røre rundt! (Du må derimod gerne vippe panden lidt frem og tilbage for at fordele det sukker, der er smeltet.)
    Lad panden stå på varmen i ca 5-8 minutter, indtil det hele er smeltet.
    Herefter begynder det at blive brunt og tykne.
    Fordel massen på et stykke bagepapir  i små “klatter” (jeg brugte bagsiden af en ske).
    Lad pynten køle ned.
    Fordel pynten i siden af kagen kort før servering.

Vegansk spread / postej

Smørepålæg begrænser sig ikke til leverpostej og hummus. Der eksempelvis findes utallige(!) muligheder for at lave sin egen spread, som fx egner sig godt i sandwiches, som dip, eller som tilbehør til fisk, wraps eller lignende.

Denne har jeg lavet med grønne linser, soltørrede tomater, og tørristede solsikkekerner. Det smager fortrinligt! Og så er det vegansk, og kan altså også serveres til de, der ikke spiser æg, mejeriprodukter, kød, m.m.
vegansk spread

Ingredienser, 1 skål

  • 1½ dl solsikkekerner
  • 100 g soltørrede tomater
  • 1 dl grønne linser
  • ½ citron
  • Salt og peber
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk vegetabilsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skyl linserne, og kog dem i rigeligt, letsaltet vand i 30-50 minutter (alt efter hvad der står på pakken.) Hæld vandet fra, og køl ned.
  2. Rist solsikkekernerne på en varm, tør pande i et par minutter til de er gyldne.
  3. Når kerner og linser er kolde, blendes de, sammen med de soltørrede tomater, hvidløget, lidt citronsaft og olien.
  4. Hvis spreaden endnu er for tør, tilsæt da mere olie.
  5. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft.

Ærtepuré

Ærtepuré er fantastisk som dip, dressing og tilbehør til aftensmaden. Og ud over at smage dejligt, er det også ganske sundt og rigtig nemt!

Sidst serverede jeg puréen til gulerodsfrikadeller, salat og kogte kartofler.

aertepure2

Ingredienser, 1 lille skål

  • 1 pose frosne ærter, optøet
  • 1 fed hvidløg
  • 1-2 dl grøntsagsbouillon
  • Citronsaft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Blend ærter, hvidløg og bouillon.
  2. Smag til med citronsaft, salt og peber.
  3. Server! :-)

Cookies med rosiner og peanuts

Nu siger DMI at den dejlige, lune sensommer bliver erstattet af regn og efterårsvejr. Pokkers. Det har jeg prøvet at forberede mig på, ved at bage en bunke dejlige cookies. Der er salte peanuts og rosiner i, som komplimenterer hinanden godt.

peanut rosin cookie 2

Ingredienser, ca 20 stk

  • 100 g sukker
  • 50 g brun farin
  • 100 g blødt smør
  • 100 g havregryn
  • 125 g hvedemel
  • 100 g salte peanuts
  • 100 g rosiner
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 æg

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker, brun farin og smør sammen.
  2. Pisk ægget i.
  3. Rør hvedemel, havregryn, bagepulver og rosiner i.
  4. Hak peanutsene groft. Rør dem i.
  5. Fordel på 2 bageplader med god afstand imellem.
  6. Bag ved 175 grader varmluft i 10-15 minutter. De skal være gyldne i siderne, men chewy i midten!
  7. Server med varm te, smil og kærlighed! :-)