Kokos cookies

En skuffe FYLDT med kokosmel resulterede i skabelsen af disse fine kokos cookies, som var fyldt med forårsfornemmelser i det lune forårsvejr! Havde jeg haft hvid chokolade i gemmerne, var dette helt klart blevet tilføjet dejen i gavmilde mængder.

kokos cookies 3

Ingredienser, ca. 20 stk

  • 100 g kokosmel
  • 75 g havregryn
  • 2 æg
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 g brun farin
  • 50 g sukker
  • flormelis til drys
  • Knivspids salt
  • 200 g hvedemel
  • 50 g grahamsmel/lignende fin fuldkornsmel
  • 150 g smeltet smør/margarine
  • 1½ tsk vaniljesukker, eller kornene fra ½-1 vaniljestang
  • Evt: hakket hvid chokolade!

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør/margarine.
  2. Bland hvedemel, fuldkornsmel, havregryn, vaniljesukker, natron, bagepulver, kokosmel, salt og evt. hakket chokolade.
  3. Pisk det nu lune smør/margarine sammen med sukker, brun farin og æg.
  4. Bland det hele sammen.
  5. Fordel i ca. 20 klumper, og form dem til cookies.
  6. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-30 minutter (alt efter størrelsen). De skal være let gyldne.
  7. Når de er kølet ned drysses med flormelis.
Reklamer

Bløde fuldkorns boller med hørfrø

De “rigtige” bagere bliver færre og færre, mens bake-off vokser sig stadigt større. Prismæssigt er det fint, for bake-off er klart billigere end “den ægte vare” – desværre er bagerens friskbagte brød efter min mening nu også det, der smager bedst. På nær selvfølgelig hjemmebag! Og hvor er det bare heldigt; hjemmebag er ganske billigt at have med at gøre, så længe man har sit basislager i orden. Det betyder, at man har skuffer, der gemmer på diverse meltyper, kerner, nødder og lignende, gerne købt i store mængder på tilbud.

Her til morgen har jeg bagt nogle bløde, saftige fuldkornsboller med hørfrø. Perfekte med ost og syltetøj eller i madpakken. Lav gerne dobbelt eller trippelportion nu du er i gang, hvis du (modsat mig 😦 ) har en fryser, der har plads nok til at gemme dem.

bløde hørfrø fuldkorn boller

Ingredienser, 10-13 stk

  • 5 dl fuldkornshvedemel
  • 5 dl hvedemel
  • 2-3 dl hørfrø
  • 1 æg
  • 1 pakke gær
  • 1 dl kogt vand
  • ca. 3 dl mælk
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk salt
  • ½ dl raps- eller solsikkeolie

Fremgangsmåde

  1. Bland det kogte vand med 1 dl mælk, og opløs gær og honning i den lunkne blanding.
  2. I en anden skål blandes de to meltyper, hørfrø og salt.
  3. Det hele blandes sammen, og æg og olie tilsættes.
  4. Tilsæt mælk, indtil dejen er klistret og blød. Ælt i nogle minutter.
  5. Stil dejen til hævning et varmt sted, overdækket med film eller et fugtigt, rent viskestykke. Ca. 30 minutter.
  6. Med en ske formes 10-13 boller, som placeres på en bageplade med bagepapir. Dæk bollerne, og efterhæv, mens ovnen varmer op.
  7. Pensl bollerne med mælk.
  8. Bag bollerne 10 minutter ved 200 grader varmluft. Skru herefter ned til 190 grader, og bag dem færdig – ca. 10 minutter mere.
  9. Server med tandsmør, pålægschokolade og masser af ost og syltetøj! 🙂 Intet slår nybagte boller.

Langtidshævede, grove mini-pølsehorn

Denne weekend sker der ikke så meget på bloggen; jeg er nemlig godt optaget af Northside festivallen i Aarhus. I skal dog ikke snydes, så denne eftermiddag inden jeg tager afsted for at sige hej til Bikstok Røgsystem, Kashmir, Band of Horses og Arctic Monkeys, får i en opskrift på de langtidshævede, grove, gulerods-fulde pølsehorn, som jeg har bagt til tasken som et lille festival-mellemmåltid.

langtidshævede_grove_pølsehorn

Ingredienser,  ca 30 mini-pølsehorn

  • ½ pakke gær
  • 3 dl vand/mælk/A38
  • 250 g hvedemel
  • 300 g grahamsmel
  • 50 g fuldkornshvedemel
  • 2 store gulerødder, revede (eller ½-1 squash)
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk honning eller sukker
  • 1½ tsk fint salt
  • 1½ pakke kyllingepølse
  • Ketchup

Fremgangsmåde

DAG 1:

  1. Opløs gæren i væsken.
  2. Bland med resten af ingredienserne på nær pølserne.
  3. Dejen skal kunne æltes med hænderne, men stadig være lidt klistret.
  4. Lad dejen stå natten over ved stuetemperatur.

DAG 2:

  1. Del dejen i 4 dele. Hver del rulles ud til en flad rund cirkel som når man laver en pizzabund.
  2. Cirklen deles i 8-dele (trekanter), og på hver trekant ligges en lille klat ketchup.
  3. Kyllingepølserne deles i halve, og der placeres en halv pølse på hver trekant. Dejen rulles sammen om pølserne, og de efterhæver i ca ½ time.
  4. Ovnen opvarmes til 200 grader (ikke varmluft, medmindre du laver flere bageplader), pølsehornene pensles med et sammenpisket æg, og bages i ca 25 minutter.
  5. Spises både lune og kolde – de er perfekte i madpakken! 🙂

Obs, hvis du ikke er til langtidshævning, har jeg også en almindelig grov pølsehornsopskrift. Eller hvad med nogle med rent hvedemel? 

Grove pølsehorn med gulerod

Der har været lidt mere stille på min blog de sidste par uger, i forhold til hvad der plejer. Men bare rolig, der er intet galt – min kalender er bare proppet med rare planer. Sidste weekend stod på familiebesøg, konfirmation og dåb, mens denne weekend står på SPOT-festival i Aarhus. Derudover bruger jeg hverdagene på erhvervspraktik i diverse køkkener i Aarhus. Pga. SPOT-festivalen må jeg fremtrylle en lækker madpakke – og selvfølgelig indgår pølsehorn i sådan en! Jeg har før lavet de lækreste mini-pølsehorn. De var dog smæk-fyldte med hvidt hvedemel, så da jeg i dag besluttede mig for at bage nogle flere horn, måtte der altså en lidt grovere udgave til. Derfor tilføjede jeg fuldkornshvedemel, revede gulerødder, samt havregryn til dejen. grove_gulerods_polsehorn Ingredienser, 20 stk

  • 4 revede gulerødder
  • 1 pk gær
  • 1 tsk fint salt
  • 500-600 g mel – 50/50 fordeling mellem hvedemel og en fuldkornsmel
  • ca. 2 håndfulde havregryn
  • ca. ½ l lunkent mælk
  • Ketchup
  • 10-20 pølser alt efter størrelsen (gerne kyllingepølser; de er mere fedtfattige)

Fremgangsmåde

  1. Lun mælken i en gryde, indtil den bliver lillefingervarm.
  2. Bland i mellemtiden meltyperne, havregryn, revede gulerødder og salt i en stor skål.
  3. Tilsæt også tørgær i melblandingen hvis du bruger den slags – hvis du bruger alm. gær, tilsæt da denne til mælken i stedet.
  4. Ælt det hele sammen til en blød dej – tilsæt mere mel hvis den er for flydende.
  5. Lad dejen hæve i min. ½ time – helst indtil den er hævet til dobbelt størrelse.
  6. Del dejen i et par store klumper, og rul dem ud til runde cirkler – som når du laver pizza. Del cirklen i trekanter – som når du skærer din pizza! 😉
  7. Læg en klat ketchup på hver trekant, og placer en halv pølse herpå. Rul dejen sammen om pølsen. Gentag med alle pølserne.
  8. Lad gerne efterhæve 20-30 minutter.
  9. Pensl med æg eller mælk, og bag ved 220 grader (ikke varmluft) i 20-30 minutter.
  10. Spis med endnu mere ketchup! 😀

Pizza med fuldkornsbund, rucola og kartofler

Jeg er stor fan af pizza fra et pizzaria. Desværre er det ikke rigtig sundt – overhovedet. Heldigvis er det dog ganske nemt (og billigt!) at skabe sin egen sunde pizza! Og ud over at det er lækkert, får man også tømt køleskabet for en masse rester.

Jeg lavede i skolen nogle sunde, vegetariske pizzaer med fuldkornsbund, toppet med tomatsauce, kartofler, rødløg, rucola og oliven. Himmelsk! Så himmelsk, at jeg og søde Frederik dagen efter var nødt til selv at lave pizza-værksted hjemme i lejligheden, hvor der ligeledes blev fremtryllet kartoffelpizzaer. Her var der dog også toppet med skinketern, tomater og springløg.

kartoffelpizzaerpizzaværksted

Ingredienser, fuldkornsdej, 4 personer

  • 4 dl fuldkornsmel
  • 3 dl hvedemel
  • 2 tsk olie
  • Knivspids salt
  • 1 – 2 dl lunkent vand
  • 50 g gær

Fremgangsmåde, fuldkornsdej

  1. Opløs gæren i vandet.
  2. Hernæst blandes vandet med mel, olie og en knivspids salt.
  3. Skal hæve 30 min til en time.

Ingredienser, tomatsauce

  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 tsk tørret oregano/basilikum efter smag
  • salt og peber

Fremgangsmåde, tomatsauce

  1. Kog tomaterne i 10-20 minutter, til det er reduceret lidt.
  2. Smag til.
  3. Mos/blend evt. massen, hvis du ikke bryder dig om tomatklumperne. (Jeg kan godt lide dem 🙂 )

Resten af pizzaen:

  • Top med hvad du har lyst til!
  • Eks: kogte kartofler i skiver, pålægsrester, andre kødrester, grøntsager, og revet ost! 
  • Bag ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.
  • Server med en god salat, eller toppet med rucola. 🙂

 

 

Super-boller!

Det her er muligvis de bedste boller jeg har bagt. Nogensinde.

Men det siger næsten også sig selv, når man kigger på, hvilke super-ingredienser der er i: gulerødder, 5 korns blanding, solsikkekerner i massevis og fuldkornsmel. Sunde boller indeed! 😀

gulerodsboller

Ingredienser, 10-12 boller

  • 1 pakke gær
  • 3-4 dl lunkent mælk
  • 200 g fuldkornsmel (jeg brugte rug)
  • 300 g hvedemel
  • 2 store gulerødder, revede
  • 1½ tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 1 dl solsikkekerner
  • 2 dl 5 korns blanding

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i den lunkne mælk.
  2. Overhæld i en lille skål 5 korns blandingen med kogt vand. Lad stå 5-10 minutter.
  3. Bland i en anden skål hvedemel, fuldkornsmel, salt, solsikkekerner og den udblødte 5 korns blanding.
  4. Rør nu mælk, melblanding, honning og revede gulerødder sammen. Ælt, til dejen bliver smidig. (Tilsæt evt. mere mælk eller mel alt efter konsistens.)
  5. Lad hæve 1-2 timer et lunt sted.
  6. Form til boller, og lad efterhæve 1 times tid.
  7. Pensl med pisket æg, drys med solsikkekerner, og bag i 25 minutter ved 200 grader.

Kanelsnegle med fuldkornsmel og kardemomme

De her snegle er MEGET lækre. Altså, RIGTIG meget.

Ingredienser, ca 20 stk

  • 25 g gær
  • 2 dl mælk
  • 1 æg
  • 2 spsk fedtstof
  • 2 spsk brun farin
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 200 g fuldkornsmel (jeg brugte fuldkornsmel af rug)
  • 150 g hvedmel

______

  • 100 g fedtstof
  • 70 g sukker
  • 30 g brun farin
  • 1 stor spsk kanel

Fremgangsmåde

  1. smelt de 2 spsk fedtstof i en gryde, tilsæt mælk, og opvarm til det bliver lunkent. Opløs gæren heri.
  2. Bland i en anden skål mel, kardemomme og salt.
  3. Bland begge dele, samt ægget. Ælt. Lad hæve ca. 1 time.
  4. Bland fedtstof, sukker, farin og kanel til en sukker-smør.
  5. Rul dejen ud i ca ½ cm tyk, stor firkant. Smør smørblandingen på. Rul sammen, og skær i skiver.
  6. Fordel skiverne på en bageplade, og lad efterhæve ca ½ time.
  7. Opvarm ovnen til 180 grader, pensl sneglene med æg/mælk, og bag dem i 20-30 minutter.
  8. Lav evt. en glasur af flormelis, vand og usødet kakaopulver.

Pizza med fuldkornsmel og hjemmelavet tomatsauce

En masse kyllinge-pålæg i køleskabet (som kun kunne holde til i dag) endte på en pizza. En næsten sund en (på nær osten!) endda. Så slap vi for at smide det pålæg ud, der ellers ville nå at blive for gammelt!

 

Den blev heller ikke værre af det tykke lag tomatsauce!

Ingredienser, 3 personer

  • 2 dl fuldkornsmel
  • 2 dl hvedemel
  • 2 tsk olie
  • 1 – 1½ dl lunkent vand
  • salt og peber
  • Oregano
  • 25 g gær
  • 1 ds hakkede tomater med basilikum
  • 1 fed hvidløg
  • topping og ost af eget valg

Fremgangsmåde

  1. Dejen laves ved først at opløse gæren i vandet. Hernæst blandes det med mel, olie og en knivspids salt. Skal hæve ca 30 min.
  2. Tomatsaucen laves ved at bringe dåsetomaterne i kog. Hertil tilføjes salt, peber og presset hvidløg. Derudover oregano. Saucen koges i 15-20 minutter, sådan at en mindre flydende konsistens opnås.
  3. Dejen rulles ud, og herpå fordeles først tomatsauce, så topping, og så ost. Slutteligt drysses med oregano.
  4. Bages i 10-15 minutter ved 220 grader.
  5. Server gerne med ovnbagte pommes frites (ikke friturestegte. fy!) og salat.

Kanelsnegle med fuldkornsmel

Jeg var i Føtex. I Føtex duftede der af kanel henne i bageren. Jeg købte ikke noget…

MEN! Jeg gik hjem og bagte mine egne kanelsnegle! Lækre og snaskede, og en lille smule mindre syndige pga fuldkornsmelet af rug jeg brugte. Det tog lang tid (efterhævning kræver ganske meget tålmodighed) men var det hele værd.

 

Ingredienser, 15-20 stk

  • 250 g mel (½ del hvedemel, ½ del fuldkornsmel)
  • ½ æg
  • 50 g smør
  • 25 g sukker
  • 1/4 tsk salt
  • ½ pakke gær
  • 1,5 dl mælk
  • 50 g blødt smør
  • 50 g sukker
  • 1 tsk kanel
  • ½ æg

Fremgangsmåde

  1. smelt smør i en gryde, og tilsæt mælken. Varm til lillefingervarmt. Smuldr gæren heri.
  2. Bland tørre ingredienser. Bland med smørblanding og æg. Ælt massen.
  3. Lad hæve tre kvarter.
  4. Rul ud til tynd firkant.
  5. Bland smør, sukker og kanel. Smør det ud i et jævnt lag på dej-firkanten.
  6. Rul firkanten sammen til en pølse, og skær den i skiver.
  7. Lad efterhæve en halv time.
  8. Pensl med æg, og bag i 15 min ved 220 grader.
  9. Pynt med glasur (flormelis og vand, evt. usødet kakaopulver.)