Farverig septembersalat med skyrdressing

Puha jeg er træt ovenpå sådan en weekend proppet med smagsindtryk og dejlige mennesker på Food Festival i Aarhus. Det var super sjovt (som altid), og jeg kom hjem med tasken og armene proppet med lækre, friske, danske septemberråvarer. Jeg arbejdede i Arlas mælkehuse, hvor jeg fik lov at lave smagslaboratorie for børn med modige smagsløg, sammen med en håndfuld fantastiske kollegaer.

De lækre grøntsager fik jeg smagt her til aften, hvor jeg lavede bagt portobello (med lækre svampe fra Tvedemose!) med squash fyld og masser af ost. Hertil en festlig, farverig, og utrolig smagfuld septembersalat.

september salat

Ingredienser, 2 personer

  • 1/4 lilla spidskål
  • 1 frisk majskolbe
  • 1 peberfrugt
  • 1 håndfuld valnøddekerner

Ingredienser, dressing

  • 3 spsk skyr
  • 1,5 tsk honning
  • Knivspids salt
  • Saft fra ½ citron
  • 1/4 bundt persille

Fremgangsmåde

  1. Snit spidskålen fint, og skær peberfrugten i tern.
  2. Overhæld evt. majskolben med kogende vand, eller brug den rå. Skær kernerne af.
  3. Hak valnødderne.
  4. Bland dressingen af alle ingredienserne.
  5. Vend det hele sammen, og server! Super simpelt, og alligevel så lækkert.

Scones med skyr og chokolade

Jeg elsker scones. Jeg elsker skyr. Og jeg elsker chokolade.

Så selvfølgelig elsker jeg også kombinationen af de tre!

scones

Ingredienser, 10/12 stk

  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1/4 tsk fint salt
  •  3 spsk sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 100 g hakket chokolade
  • 2-3 dl skyr
  • 100 g blødt smør
  • 1 æg

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, salt, kardemomme, sukker, bagpulver og hakket chokolade.
  2. Smuldr smørret i (brug fingrene!) og tilsæt derefter æg og 2 dl skyr.
  3. Saml det hele med hænderne. Tilsæt lidt mere skyr hvis der ikke er væske nok. Det skal bare samles, ikke æltes!
  4. Rul ud i et par cm’s tykkelse. Brug et lille glas til at stikke cirkler ud.
  5. Fordel på bagepapir. Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i 15-20 minutter; indtil de er lidt gyldne.
  6. Server med the, kaffe og cacao! Helst i regnvejr mens i har tæppe og striksokker på.

Sundere broccolisalat

Uuuuhm, broccolisalat er en af de bedste klassikere, synes jeg. Broccoli, bacon, rødløg, solsikkekerner og en fyldig mayonnaise-dressing – mums!

Jeg har ernæringsforbedret retten lidt, hvilket heldigvis bare gør den endnu bedre. Min udgave indeholder ekstra mange grøntsager, samt en mere fedtfattig dressing, som er baseret på yoghurt frem for mayo. Men bare rolig, baconen får stadig lov at deltage, for helt ærligt, et liv uden bacon er da kedeligt… 😉
broccolisalat

Ingredienser, 4 personer

  • 1½-1 broccolihoveder
  • 1 Bundt springløg (eller 1-2 rødløg)
  • 2 Store peberfrugter
  • 1 Pose radiser
  • 1 dl Solsikkekerner
  • 1 dl Rosiner
  • Kvart ananas eller 1 æble
  • 2 dl mager, neutral yoghurt eller andet mejeriprodukt (A38, creme fraiche, skyr…)
  • 2 spsk mayonnaise
  • ca. ½ dl balsamico eddike
  • saften fra ½ lille citron
  • 1 tsk sukker/honning
  • ca. ½ tsk salt
  • 1-2 pakker bacon

Fremgangsmåde

  • Skær broccoliens buketter i mundrette bidder. Skær broccoliens stok i små tern. (Ja, de skal altså med, og ikke smides ud!). Overhæld det hele med kogt vand og rør lidt salt i. Lad stå i ca. 15 minutter, og lad det derefter dryppe af og køle ned.
  • Skær bacon i små stykker. Steg det på en pande, og lad det køle ned på noget køkkenrulle, som kan opsuge overskydende fedtstof.
  • Skær peberfrugt, æble, radiser og løg i små stykker.
  • Bland en dressing af yoghurt og mayo. Smag til med citron, eddike og en smule salt og sukker.
  • Rør grøntsager, solsikkekerner, rosiner og dressing sammen.
  • Server til din yndlingsret 🙂

Sund, mager tzatziki

Jeg er netop hjemvendt fra sydens sol, nærmere bestemt Kreta. Det betyder, at jeg den sidste uges tid har proppet mig med bl.a. græsk tzatziki, og jeg er endt med at blive ganske glad for det!

Men men men (for der er som oftest et men); den originale slags er lavet på fed, græsk yoghurt, og det er proppet med mættet fedt. For at komme uden om dette, har jeg lavet min egen tzatziki med skyr i stedet. Det har også den fordel, at det (efter min mening) smager bedre! 😉 Derudover er skyr rigt på protein, så det bidrager til mæthedsfølelse.

Det er super nemt og billigt at lave en stor portion tzatziki, og når først man har fremtryllet en masse af den lækre tilbehørsret, er der til mange dage. Tzatzikien er perfekt som friskt, magert tilbehør til aftensmaden. Eller som dip til grøntsags stave (fx gulerod og selleri) eller brødstænger. Og som fyld i pita. Og og og… Det kan det hele! 😉 Jeg har i dag serveret det med stegt rødspætte, kogte danske majs, blancherede grønne ærter og gulerodssalat. Mums!

tzatziki

tzatziki med fisk

Ingredienser, 1 stor skål tzatziki

  • 2 agurker
  • 3 dl skyr
  • ca. ½ tsk fint salt
  • 1-2 fed hvidløg
  • ca. ½ tsk friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Del agurkerne på langs. Skrab det inderste, vådeste stykke ud og kasser det.
  2. Riv agurkerne. Pres så meget væde ud som du kan.
  3. Læg agurken i en sigte, og drys med ca 1/4 tsk salt. Lad stå i 15-30 minutter.
  4. Efter du har ventet, kan du presse endnu mere væske ud.
  5. Bland skyr, 1 presset hvidløgsfed og agurk.
  6. Smag til med peber og evt. mere salt og evt. et ekstra hvidløgsfed.
  7. Gem i lufttæt beholder – holder i et par dage.

Mættende tortellini- og kyllingesalat med skyrdressing

Det skal absolut ikke være nogen hemmelighed, at jeg er glad for skyr. Så da Karolines Køkken for nylig lancerede en ny smagsvariant beregnet til det salte køkken, skulle produktet naturligvis testes. Der var tale om en skyr tilsat paprika, chili og spidskommen smag, smagt til med lidt fløde, og et fedtindhold på 3 %. Jeg valgte at lave en salat med bønner, spidskommenkrydret kyllingefilet, tortellini og grøntsager.

Og konklusionen? Succes! Skyren fungerer fantastisk som dressing og smagsgiver i salaten, og man kan bruge lige så meget man vil, fordi det er så magert. Dejligt.

ny skyr og tortellini

Ingredienser – hovedret til 2-3 personer

  • 1 dåse kidneybønner
  • Romaine eller iceberg salat
  • 1 pose tortellini, med det fyld du nu engang foretrækker. Fx spinat eller ost.
  • Ca. 250 g kyllingefilet
  • Salt, peber, paprika og spidskommen
  • Olie til stegning af kylling
  • Ca. 1 dl skyr med chili, paprika og spidskommensmag
  • Ca 400-500 g grøntsager efter eget valg (jeg brugte cherrytomat, agurk, peberfrugt, gulerod og majs)

Fremgangsmåde

  1. Kog tortellinien og køl ned.
  2. Skær kyllingen i mundrette bidder, og steg i lidt olie sammen med spidskommen, paprika, salt og peber. Køl ned.
  3. Skær grøntsager og salat i små stykker.
  4. Skyl kidneybønnerne i koldt vand.
  5. Bland det hele – inkl. skyr.
  6. Smag til med lidt salt og peber.

Heimaey, Island – og en masse lam!

Jeg og soede Frederik befinder sig lige nu paa den smukke oe Heimaey syd for Island. Vejret er koldt, vaadt og blæsende, men her er alligevel fantastisk at være; alle er saa soede, og her er helt utrolig flot overalt. Se bare:

eyjar

Kulinarisk set bliver vi forkælet; indtil videre har vi allerede spist islandsk lammelaar, masser af skyr, fisk fanget af farbroderen, og diverse specialiteter som eksempelvis flatkökur med hángikjöt. I butikkerne har vi ogsaa fundet skoere ting – eksempelvis et lammehovede! Det undlod vi dog at koebe, og kastede os i stedet over yoghurt- og slikafdelingerne.

lam

Forventningens glæde: tur til islandsk supermarked

I juli tager kæresten og jeg til Island. Og mand hvor vi glæder os! Ud over naturen, min familie, attraktionerne og meget mere, er det især maden som jeg ser frem til.

Den islandske cuisine er fantastisk, men ligeså er en helt almindelig tur i  et islandsk supermarked. (Okay okay – det kan godt være det bare er mig, som savner barndommens lækkerier! 😉 )

Jeg glæder mig så fantastisk meget, at jeg har lavet en liste over et lille udpluk af de ting, jeg skal frådse i i juli måned sammen med søde Frederik:

island

1: Skyr

Danskerne kender godt skyr efterhånden. Den super sunde  islandske yoghurt-type sælges i de danske supermarkeder, og bruges især i neutral variant til alt fra  morgenmad, kartoffelsalat og til det søde køkken. Men den ægte, islandske skyr er mere end det. Der findes mange, mange smagsvarianter. Og tro mig, de er tusinde gange bedre, end de forsøg, de danske mejerier har fremtryllet.

2: Engjathykkni

Dette er også en yoghurt-type. Bare en voldsomt usund en! Det er en “dessert-yoghurt”, fyldt med sukker, og med knasende, små chokolader til at drysse over. På billedet ses en med karamel-smag (i know! mums!) men der findes også her et utal af variationer.

3: Hángikjöt og flatkökur

Hángikjöt kan groft sagt sammnelignes med den danske hamburgerryg. Her er der bare tale om røget lam. Serveret som pålæg på brødtypen flatkaka (et fladbrød) med en masse smør får man en utrolig lækker hapser.

4: Cheerios og Cocoa Puffs

Disse morgenmadsprodukter er meget mere amerikanske end de er islandske. Dog sammenligned jeg dem stadig med island, da de forhandles der, modsat i DK. Og NEJ, det smager slet ikke i nærheden af de danske versioner fra Nestlé!

5: Hardfiskur

Hardfiskur er fisk. Tørret og saltet. Det lugter RIGTIG meget af fisk – men smager fortrinligt. Dog er det vist kun de, der kender tørfisken fra barnsben af som bryder sig om det – jeg har hvertfald ikke erfaret en eneste “tilkommer” som er bare en smule glad for den lugtende delikatesse. (Og slet ikke, når jeg og mine islandske (og grønlandske) familiemedlemmer glædeligt dypper fisken i smør! 😉 )

6: Hummer

Min farmor og farfar bor på Heimaey; en lille fiskerø ud for Islands sydkyst. Her har jeg altid spist mig mæt i hummerhaler som er blevet tilberedt på lækreste vis af farmor. Især hvidløgs-ovnbagte haler og hummersuppe er gode minder.

7: Nammi

Nammi er det islandske ord for slik. Har man været en tur i en delikatesse-chokoladebutik inden for de sidste par år har man sikkert opdaget, at især den islandske tendens med lakrids svøbt i chokolade er kommet til Danmark. For for søren, det er gode, søde sager! Og på island drukner man i lakrids-chokolade i det ene rene lykke-slik-ædeorgie efter det andet.

Hjemmelavet, honningristet müsli (granola) med skyr og søde bær

Jeg er KÆMPE fan af både honningristet müsli, skyr (man er vel islænding!) og ikke mindst søde sommerbær. Hvor er det bare et fantastisk sommer-faktum at disse ting er det perfekte, søde match.

Serveret i fine portionsglas bliver sammensætningen den ideelle servering, hvad enten der er tale om brunch, buffet, dessert eller blot en hverdags-forkælende-morgenmad.

yoghurt musli

Ingredienser, min honningristede müsli:

  • havregryn
  • grofthakkede hasselnøddekerner
  • grofthakkede mandler
  • rosiner/tranebær/andre tørrede frugter
  • honning
  • Frysetørrede bær

Alternative ingredienser:

  • Andre flager (spelt, rug, hvede…)
  • Frø (hør, sesam…)
  • Kerner (solsikke, græskar…)
  • Andre nødder
  • Andre frugter
  • chokoladestykker!

Fremgangsmåde:

  1. Nej, det er ikke en fejl, at der ikke er mængdeangivelser. Bland blot det du elsker, og brug mest af det, der er det aller, aller lækreste! 🙂 Og så en masse havregryn.
  2. Når du har blandet en god gang havregryn med dit yndlingsguf, blandes det hele med en ordentlig gang honning – igen kommer mængden helt an på, hvor sødt dine smagsløg vil have det.
  3. Det hele fordeles jævnt på en bageplade, og bages i ovnen ved ca. 180 grader indtil det hele er gyldent – det tager ca. 15-20 minutter.
  4. Mens müslien køler ned, røres der rundt af og til.
  5. Opbevares i en lufttæt beholder.

Müslien kan som sagt rigtigt brillere i selskab med skyr og friske bær. Er man ikke så meget til skyr, kan man også sagtens bruge græsk yoghurt, A38 og så videre og så videre. 🙂

Velbekomme, og glædelig første sommerdag!

Nyfortolket makrel i tomat

Hvem siger, at kombinationen mellem makrel og tomat nødvendigvis behøves være en snasket omgang fisk på dåse? Ikke mig! Makrel og tomat smager udisukterbart godt sammen, så hvorfor ikke nyfortolke sammensætningen lidt?

Jeg har lavet nogle små hapsere; blancherede, udhulede tomater, fyldt med en krydderurte- og makrelmousse, pyntet med fine radiser og forårsgrønt.

makrel i tomat

Ingredienser, ca. 50 mundrette hapsere

  • 50 små tomater
  • 4-5 radiser
  • 1 røget makrelfilet
  • 1-2 dl syrnet mælkeprodukt/mayonnaise/flødeost
  • purløg
  • 1/4 rødløg
  • Citronsaft
  • Salt og peber
  • Grønt til pynt

Fremgangsmåde

  1. Kom tomaterne i kogende vand i ca 15 sekunder, og så direkte i iskoldt vand.
  2. Skær radiserne fint på et mandolinjern, og kom skiverne i iskoldt vand.
  3. Bland makrelfilet (pas på fiskeben!) med et flydende produkt – det kan enten være et syrnet mæleprodukt (skyr, creme fraiche o.lign), mayonnaise eller neutral flødeost alt efter smag og køleskabets indhold.
  4. Smag makrelmoussen til med salt, peber, finthakket rødløg, hakket purløg og en smule citronsaft.
  5. Sørg for at røre så meget i makrelblandingen, at fisken er fuldstændig findelt.
  6. Når tomaterne er kolde, afskindes de, og herefter udhules del.
  7. Tomaterne fyldes med makrelmoussen (det er langt nemmest med en sprøjtepose!) og der pyntes med radiser og grønt.
  8. Server som en forret/appetizer, eller som en del af en lækker forårs-brunch/buffet.

 

Banankage cupcakes

Jeg har købt mange bananer. Rigtig mange bananer. De fleste er blevet frosset ned med henblik på fremtidige smoothies, men der var lige et par stykker, som fik lov til at blive i frugtskålen. For ja, præcis; så var der en undskyldning for banan-bagning!

Denne gang lavede jeg banankagecupcakes! Og de blev præcis lige så bløde og luftige som jeg vil have dem. 🙂

banancupcakes

(Jeg arrangerede kagerne i en springform i skræk for at de billige papirsforme fra tiger ikke ville holde godt nok på dejen. Jeg tror det var et godt valg. Heldigvis ser det ganske festligt ud! 😀 )

Ingredienser, 10-11 stk

  • 50 g blødt smør
  • 70 g sukker
  • 1 æg
  • 2 mosede, modne bananer
  • 150 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 dl syrnet mælkeprodukt (skyr, creme fraice, yoghurt naturel…)

Fremgangsmåde:

  1. Pisk det bløde smør, sukker og æg luftigt.
  2. Bland i en anden skål mel, bagepulver, kanel og kardemomme.
  3. Bland det hele sammen – også de mosede bananer og mælkeproduktet.
  4. Fordel i cupcakeforme og bag i ca. 30 minutter ved 180 grader.
  5. Pynt med glasur efter nedkølning. (flormelis + usødet cacaopulver + lidt vand.)