Græskar-æggewraps med fyld af rygeost og grønt

Dette er en appetizer jeg lavede til Food Fighter madkampen 2015 med mit fantastiske hold. Det smagte lækkert, og så er det faktisk rigtig nemt at lave.

Appetizeren er en glutenfri æggewrap, hvori der er iblandet revet, dampet græskarskal, i stedet for at smide skrællen ud. Du kan også erstatte græskarret med revet gulerod, squash, finthakket porre, eller hvad du ellers har lyst til.

Fyldet er rygeost og sauterede grøntsager – squash og aubergine – smagt til med timian, salt og peber.

Hertil serverede vi bagte rødløgsskiver og tomat. Det hele blev anrettet på mandolinskårne skiver af glaskål og en god klat hjemmelavet svampepesto. Mums.

æggewrap

Ingredienser, 5 wraps (ca 20 tallerkenanretninger)

  • 8 æg
  • 2 dl revet græskar (eller squash, gulerod, porre, kål…)
  • 2 dl rygeost med purløg
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 3 rødløg
  • 3 store tomater
  • Salt og peber
  • Olie
  • En god pesto
  • 1 stor glaskål

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg og revet græskar sammen, og tilsæt en knivspids salt og lidt peber. Steg som pandekager på en nonstick pande. Køl ned.
  2. Skær squash og aubergine i små tern. Sauter (steg hurtigt) på en varm pande med lidt olie, og smag til med salt og peber.
  3. Skær tomater og rødløg i mindre stykker. Fordel i en bradepande, drys med olie, salt og sukker, og bag i ovnen ved 175 grader i ca. en time, eller til det er mørt og gyldent.
  4. Fordel fyldet (rygeost og squash/aubergine blanding) i æggewrapsene og rul sammen. Skær i skiver.
  5. Skræl glaskålen, og skær den i tynde skiver.
  6. Fordel en klat god pesto på glaskålskiverne, læg æggewrappen herpå, og pynt med rødløg og tomat.

Hasselnøddecookies uden mel og smør

De her cookies er nok de bedste jeg har lavet til dato. Og så er de tilmed uden mel (=glutenfri) og uden smør! Til gengæld indeholder de sunde fedtsyrer fra en masse hasselnøddekerner. Og så er der også en masse kærlighed, chokolade og puddersukker i! 😉

hasselnøddecookies

Ingredienser, ca. 15 stk

  • ½ (lille) tsk fint salt
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 150 g hasselnødder
  • 100 g puddersukker (brun farin)
  • 50 g kokosmel
  • 2 æg
  • 100 g hakket chokolade, gerne god og mørk

Fremgangsmåde

  1. Blend hasselnødderne til en grov mel – det går nemt i en minihakker.
  2. Bland hasselnøddemelet med salt, vaniljesukker, kokosmel, bagepulver, puddersukker og chokolade.
  3. Rør til sidst æggene i.
  4. Fordel med to spiseskeer dejen i klumper på to bradepander beklædt med bagepapir. (God afstand i mellem, da de flyder lidt ud.)
  5. Bag ved 160 grader varmluft i 10-15 minutter; de skal være gyldne i kanten.
  6. Lad dem køle af på bradepanden et par minutter, of flyt dem så over på en rist for at køle helt ned.
  7. Spis – med et stort glas is koldt mælk eller dejlig varm te.