Hjemmebagte jødekager

Hvor dufter her helt fantastisk af kanel og hjemmebag! Og bedre endnu; ved siden af mig står en ordentlig æske hjemmelavede jødekager og en varm kop te. Hvilken herlig måde at afslutte en god uge på.

Og hvilken uge; jeg har brugt en stor del af den på smukke Island med min far – hvor var det skønt med smukke omgivelser, frisk luft (puh hvor det blæste!), islandske lækkerier, udendørs boblebad, flotte sommerhuse og mere til.

Jødekagerne jeg har bagt er knasende sprøde, og holder sig fint i en lufttæt småkagedåse – så du kan snildt gå i gang med julebageriet allerede nu, så du er klar til første søndag i advent om kun en uge! 🙂 For når du bager småkagerne selv, kan du fremtrylle absurd store portioner til billige penge, frem for at bruge pengene på de dyre købesmåkager (som i øvrigt ikke smager lige så godt!)

jødekager1

Ingredienser, ca 50 stk

  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 180 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 250 g hvedemel
  • 1 sammenpisket æg
  • 1 spsk sukker blandet med 1 tsk stødt kanel
  • Ca. 1 dl mandler

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, hjortetaksalt, vaniljesukker og sukker grundigt sammen.
  2. Skær smørret i mindre stykker, og ælt det ind i melblandningen. (I starten er det meget smuldrende, men efterhånden som du ælter varme ind i dejen, bliver den mere sammenhængende.
  3. Tilsæt ½ af ægget. (Gem resten til pensling.) Ælt videre, til du har en 100 % sammenhængende masse.
  4. Del dejen i 2. Rul hver klump til en pølse/cylinder – diameteren skal være ca 5 cm, eller så stor som du ønsker småkagerne skal blive. Stil rullerne i køleskabet i 1 times tid.
  5. Mens dejen står på køl smutter du mandlerne; lad dem stå i kogt vand i et par minutter, skyl dem i koldt vand, og fjern så hinderne. Hak mandlerne fint.
  6. Bland sukker og kanel.
  7. Tag rullerne ud af køleskabet. Skær dem i tynde skiver (så tykke/tynde som du ønsker dine småkager).
  8. Fordel småkagerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir.
  9. Pensl småkagerne med resten af ægget, og drys med hakkede mandler og kanelsukker.
  10. Bag ved 180 grader varmluft i ca 10 minutter, plus minus. Holdøje med dem; de skal lige præcis blive lidt gyldne i kanten.
  11. Køl af på en bagerist.
  12. Opbevar i tætsluttende dåse.
Reklamer

Havregrynssmåkager med smag af jul

Nu har vi næsten nået midten af november, og så synes jeg, at julebagning er helt ok! For julesmåkager er simpelthen så hyggeligt, duftende og smagfuldt.

Disse småkager minder om de klassiske havregrynssmåkager (eller cookies? Hvad er forskellen egentlig?), men med den forskel, at de smager af julens krydderier. De dufter lidt af honningkage, brunkager og pebernødder i skøn forening, faktisk! 😉

(Du kan også udskifte krydderierne med kornene fra 1 vaniljestang (eller 1 spsk vaniljesukker), og få nogle helt ikke-julede småkager i stedet).

havregrynssmåkager jul

Opskriften er til 15 stk, men de smager så godt, at jeg anbefaler, at du laver en større portion! 😀

Ingredienser, 15 stk

  • 100 g blødt smør
  • 100 g sukker (eller brun farin eller rørsukker)
  • 100 g hvedemel
  • 50 g havregryn
  • 1 æg
  • Knivspids fint salt
  • 1 lille tsk natron
  • ½ tsk stødt ingefær
  • ½ tsk stødt nelliker
  • ½ tsk stødt kanel

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør og sukker lyst og luftigt – det tager et par minutter.
  2. Tilsæt ægget, og pisk lidt mere.
  3. Bland i en anden skål mel, havregryn, salt, natron og krydderier.
  4. Bland det hele.
  5. Fordel på TO bageplader med stor afstand (de flyder meget ud!)
  6. Bag ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter (plus/minus alt efter din ovn; hold godt øje med dem, når der er gået 10 minutter 🙂 )
  7. (Mens småkagerne bager, kan du slikke skålen ❤ )
  8. Køl småkagerne af på en bagerist
  9. Opbevar i en kagedåse, hvis ikke de bliver spist med det samme!

Mit mesterværk: pærekage med hasselnøddecrunch og cream cheese fyld

I går deltog jeg i en bagekonkurrence i Latinerkvarteret i Aarhus. Og tabte stort. Der var 7 deltagende kager, og alle på nær to fik en præmie – jeg var en af de to.
Suk.

Selv synes jeg, at min kage var lige til førstepladsen – måske var den ikke pyntet med et træ i midten eller med fint, farvet fondant som nogle af de andre, men til gengæld smagte den altså viiirkelig, virkelig godt! 😉 (Personligt er jeg heller ikke fondant-fan; det kan godt være at det er flot, men jeg bryder mig ikke om at spise det!)

Kagen bestod af en saftig pærekage, overhældt med en karamelliseret hasselnødde-havregryns crunch. I midten af kagen var et cremet cream cheese fyld. Mums, hva? Siderne dekorerede jeg med hjemmelavet pynt, lavet af karamelliseret sukker. (De faldt desværre lidt ned fra kagens sider i perioden mellem kage-indleveringen og dommernes votering.)

Men selvom jeg ikke blev “ugens mesterbager” synes jeg alligevel, at i skal have opskriften – for lækker, det er kagen nu stadig.

Pære-hasselnød kagekonkurrence

Ingredienser, 1 kage

  • 200 g hvedemel
  • 2 æg
  • 100 g blødt / smeltet smør
  • 150 g sukker
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • Knivspids ingefær
  • Knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 store pærer; skrællet og skåret i tynde stykker

Ingredienser, crumble

  • 100 g groft(!)hakkede hasselnødder
  • 75 g brun farin
  • 100 g smør
  • 50 g havregryn
  • ½ dl mælk

Ingredienser, cream cheese fyld

  • 1 pakke flødeost naturel
  • ca. 50-100 g flormelis
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 50 g meget blødt smør
  • ½ tsk stødt kanel

Ingredienser, karamel-pynt

  • 2 dl sukker
  • 2 spsk vand

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave crumblen;
    Kom alle ingredienserne i en gryde.
    Varm igennem ved lav varme i ca. 5 minutter, indtil det hele er smeltet sammen og tyknet lidt.
  2. Lav kagen:
    Pisk æg og sukker luftigt og skummende.
    Bland i en anden skål mel, krydderier og bagepulver.
    Bland det hele sammen – også smørret.
  3. Hæld 1/3 af kagedejen i en springform.
    Fordel pærestykkerne herpå.
    Overhæld pærerne med resten af dejen.
    Til sidst hælder du hasselnøddecrumblen på.
  4. Bag ved 175 grader i ca. 40 minutter, eller indtil du kan stikke en strikkepind / lignende ned i kagen, uden at der hænger dej ved.
  5. Køl kagen ned.
  6. Lav cream cheese fyldet:
    Pisk smør, flødeost, kanel og vaniljesukker.
    Smag til med flormelis.
    Skær kagen over, og sæt cream cheese i midten – ligesom når du laver lagkage! 🙂
  7. Lav pynten:
    Hæld 2 dl sukker og 2 spsk koldt vand på en stegepande.
    Varm op til middelhøj varme -men du må ikke røre rundt! (Du må derimod gerne vippe panden lidt frem og tilbage for at fordele det sukker, der er smeltet.)
    Lad panden stå på varmen i ca 5-8 minutter, indtil det hele er smeltet.
    Herefter begynder det at blive brunt og tykne.
    Fordel massen på et stykke bagepapir  i små “klatter” (jeg brugte bagsiden af en ske).
    Lad pynten køle ned.
    Fordel pynten i siden af kagen kort før servering.

Æblemuffins

Jeg sidder disse dage og læser op til eksamener, blandt andet i faget “ernæring”, og det indebærer en masse litteratur omkring vitaminer – hvor kommer de fra, og hvad gør de ved kroppen? Hovedkonklusionen er, at der er RIGTIG mange vitaminer i frugt og grønt – så SELVFØLGELIG måtte jeg bage en omgang æblemuffins, når nu frugt er så sundt! 😉

Disse muffins er krydret med kanel og kardemomme, fyldt med æbler og kærlighed, og drysset med lidt hakkede mandler. Så bliver det ikke mere eftermiddags-hyggeligt.

æblemuffin2æblemuffin1

Ingredienser, 12 stk

  • 150 g hvedemel
  • 2 store æbler
  • 1 stor tsk kanel
  • 1 stor tsk kardemomme
  • Knivspids salt
  • 2 æg
  • 100 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 2 spsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 50 g smeltet smør/margarine
  • 1 dl mælk eller yoghurt naturel
  • 1 dl hakkede mandler

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg, brun farin og sukker sammen til en luftig masse.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, kanel, kardemomme, salt, vaniljesukker og bagepulver.
  3. Rør melblanding, ægge/sukker blanding, mælk og smør sammen.
  4. Skræl æblerne, og skær dem i små stykker.
  5. Læg 1 tsk dej i bunden af ca. 12 muffinforme. Fordel æblestykkerne på dejen. Top med resten af dejen, hvilket også er ca. 1 tsk i hver form.
  6. Drys med mandler, og evt. kanelsukker.
  7. Bag ved 200 grader i 20-30 minutter; til kagerne er gyldne og gennembagte.
  8. Server lune med creme fraiche, eller tag dem med i madpakken til eftermiddags-sulten. 🙂

Sunde fuldkornsmuffins uden raffineret sukker og fedt

Nogle morgener kræver bare “lidt ekstra”. Og nogle eftermiddage kalder bare på søde sager. For eksempel en god muffin!

Disse muffins er næsten så sunde, som de kan blive. (Måske med mindre man er på low-carb bølgen, og helst undgår kulhydrater til fordel for fedt… 😉 ) De er 100 % fuldkorn, tilsat gulerod og æble, og uden noget som helst fedtstof eller raffineret sukker. Den søde smag kommer i stedet fra en lille smule honning, rent vaniljepulver og æblet.

Dejligt med muffins som uden problemer kan være dagens morgenmad, helt uden at det gør noget! 🙂 Man kan sagtens vælge at tilføje endnu mere lækkert end jeg har gjort her, fx hakkede nødder eller tørrede frugter. Er man ikke i humør til æble/gulerod, kan man i stedet kaste sig over en omgang sunde bananmuffins med valnøddekerner.

sunde muffins

Ingredienser, 10 stk

  • 2 æg
  • 1 spsk honning
  • 1 dl kokosmel
  • 1 dl havregryn, finvalsede
  • 1 dl fuldkornsmel (fx grahamsmel eller fuldkornsrugmel)
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • ½ tsk nelliker
  • ½ tsk fint salt
  • 1 stor revet gulerod
  • 1 revet æble
  • 2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

  1. Bland i en skål: havregryn, kokosmel, fuldkornsmel, krydderier, bagepulver og vanilje.
  2. Riv gulerod og æble og bland i.
  3. Pisk i en anden skål æg og honning sammen til en luftig masse.
  4. Vend forsigtigt æggene i – pas på du ikke rører for meget, så luften forsvinder fra æggene igen.
  5. Fordel i ca. 10 muffinforme, og bag i en halv times tid ved 200 grader. (Ikke varmluft).

Madbloggerudfordringen; de dejligste TildeMa(d) bananmuffins

Som madblogger er der en masse fora man kan deltage (mere eller mindre aktivt) i. Den absolut mest spændende (efter min mening!) er Madbloggernes Himmel. Heri kører der for tiden en Madbloggerudfordring; en udfordring hvor tilmeldte blogs tilfældigt har fået tildelt en anden blog. Fra denne blog er det så hensigten, at man skal finde en opskrift, som man laver og skriver om.

Jeg har fået tildelt den utroligt hyggelige blog http://tildemad.blogspot.dk – og nøj, det var svært at vælge en opskrift! Egentlig var valget faldet på nogle cookies som bare kaldte og kaldte på mig, men da jeg kiggede i frugtkurven og så en bunke brune bananer, faldt valget i stedet på disse lækre bananmuffins/cupcakes; http://tildemad.blogspot.dk/2011/10/blog-post.html.

Jeg har dog enten været for nærig med bagepulveret eller for gavmild da jeg fyldte formene, for i stedet for at hæve flot op i en classisk cupakeform, endte kagerne med i højere grad at flyde ud. Men nuvel; de smagte simpelthen så godt alligevel! Jeg tillod mig at lave nogle få ændringer fra TildeMa(d)s opskrift; mere ingefær og kanel, samt tilsætning af hakket mørk chokolade i store mængder. Mums!

Det var interessant hvordan denne opskrift beskriver hvordan man starter med at blande smør med tørre ingredienser; jeg plejer nemlig at starte med at piske sukker med æg først, så smør, og så de resterende ingredienser. Det gik dog helt fint, på nær det faktum, at jeg fik pisket en stor del af de tørre ingredienser rundt i hele køkkenet som det første, i forsøg på at piske det sammen med smør. 😉

bananmuffins

Opskrift på TildeMa(s) banancupcakes/muffins a la Opholdsrum, 12-15 stk:

  • 125 g hvedemel
  • 150 g sukker
  • 1 spsk bagepulver
  • 2 tsk kanel
  • 1,5 tsk ingefær
  • et nip salt
  • 75 g smør
  • 1 1/4 dl mælk
  • 2 æg
  • 2 store, skrællede, moste bananer
  • 75 g hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:

  1. Pisk tørre ingredienser og blødt smør sammen til det er godt blandet.
  2. Tilsæt mælk.
  3. Tilsæt æg ét ad gangen, og pisk godt ind i mellem.
  4. Vend til sidst most banan i dejen.
  5. Fordel i 12-15 forme.
  6. Bag ved 175 grader i 20-30 minutter.
  7. Spis de dejligt svampede kager lune med kold mælk, eller kolde med varm cacao! 😉

TildeMa(d) laver i øvrigt en topping af marengs. Det kunne jeg ikke lige overskue, og jeg synes i øvrigt ikke der var behov for frosting, idet jeg jo havde tilføjet hakket chokolade.

Hurtig, billig efterårs-æblecrumble med kanel og kærlighed

Dette er nok min yndlings kaste-sammen-når-den-søde-tand-melder-sig dessert! Jeg elsker søde, syrlige, saftige, danske, friske æbler – næsten lige så meget som jeg elsker nye danske bær! 🙂 Æbler er heldigvis meget billigere end sommerbærrene, og så er de tilmed fantastiske i bagværk.

Denne crumble-kage er lavet med en crumble-dej af hvedemel, smør, rørsukker, havregryn og hakkede hasselnødder, og er akkompagneret af et gavmildt drys kanel. For søren, det er efterårshygge! Specielt når den serveres med glohed, nybrygget te i selskab med familie og gode venner.

(Og en vigtig pointe er selvfølgelig også, at denne crumble-kage er billig billig billig man har jo næsten helt sikkert ingredienserne i forvejen. 🙂 )

crumble1

Ingredienser, 2-3 personer

  • 3 efterårsæbler, gerne forskellige sorter med forskellig sødme og syrlighed
  • 1-2 tsk kanel
  • Ca. 50 g hvedemel
  • Ca. 50 g smeltet/meget blødt smør
  • Ca. 50 g rørsukker
  • Ca. 50 g havregryn
  • 1 stor håndfuld hakkede (hassel)nødder
  • Creme fraiche til servering

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Bland smeltet smør, hvedemel, havregryn, rørsukker og hakkede nødder til en smuldredej. Tilsæt evt. lidt mere hvedemel, hvis den ikke er helt smuldrende nok.
  3. Skræl æblerne og skær dem i tynde både.
  4. Bland æblerne i et lille, ovnfast fad med kanel, og fordel herefter smuldredejen/crumbledejen over.
  5. Bag i ca. 25 minutter; indtil crumble-toppen er gylden, og æblerne er møre.
  6. Server med creme fraiche og varme drikkevarer i efterårskulden 🙂

Grundopskrift på sunde müsli-boller

Nybagte müsli-boller er et sikkert hit på morgenbordet. De gør sig også rigtig godt i madpakken som en sødlig eftermiddagssnack når den lille sult melder sig, fordi blodsukkeret ter sig. Jeg har bagt nogle ud fra en simpel, sund grundopskrift – og disse kan varieres i det uendelige. Jeg har givet nogle få bud under opskriften. 

Jeg har spist dem med min mors dejlige, hjemmelavede rabarbersyltetøj. 

mysli_boller_grund

Grundopskrift, 9 små boller

  • 100 g müsli (ikke honningristet. Den slags med rosiner/tørret frugt/nødder/kokos/kerner/etc)
  • 5 dl mel – 50 % hvedemel, 50 % fuldkorns, eks. grahamsmel
  • ½ pakke gær, 25 g
  • 3 dl lunkent vand
  • ½ tsk fint salt
  • ½ spsk olie
  • lille håndfuld havregryn
  • lidt mælk

Fremgangsmåde

  1. Bland i en skål müsli, mel og salt godt.
  2. Opløs i en anden skål gæren i det lune vand. 
  3. Bland mel, vand+gær og olien godt – ælt godt. (Er den for klistret tilsættes lidt mel.) 
  4. Lad hæve i ca. 1 time.
  5. Slå dejen sammen og form bollerne. Lad efterhæve en halv time.
  6. Pensl bollerne med lidt mælk, drys med havregryn, og bag ved 200 grader i 20-30 minutter; indtil de lyder hule, når du banker på bunden af dem.

Variantionsforslag:

  • Riv et æble / en gulerod / lidt squash og bland i dejen.
  • Mos en banan og bland i dejen. 
  • Tilføj flere nødder / kerner / tørrede frugter.
  • Tilføj 1 spsk honning eller sukker.
  • Hak noget mørk chokolade groft og bland i dejen.
  • Brug andre grove meltyper end grahamsmel.
  • Brug i stedet for noget af vandet et syrnet mælkeprodukt, eks. A38 eller skyr.
  • Drys med nødder i stedet for havregryn.
  • Tilføj lidt kokosmel.
  • Tilføj stødt kardemomme og/eller kanel for et krydret twist.

Sunde pandekager med havregrød og banan

Når der hverken er hvedemel eller enorme mængder smør og sukker i en pandekage, kan man sandelig tale om en sund variant. Indrømmet; de syndige versioner er MEGET lækrere, men når nu man ikke kan leve af alt hvad der er fyldt med smør og sukker, må man hellere ty til light-alternativer – bare en gang i mellem. 😉

bananpandekager_karamel

Ingredienser, 1 person

  • 1½  dl havregryn
  • ½-1 dl kogende vand
  • 1 æg
  • ½-1 most banan
  • 1 lille tsk vaniljesukker
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • Karamelsauce/sirup

Fremgangsmåde

  1. Overhæld havregrynene med kogende vand, og rør rundt. Lad stå et par minutter, til du har en grov havregrød. (Ingen grund til at finde gryden frem.)
  2. Mos bananen og bland med grøden. Tilføj æg og krydderier.
  3. Steg på en varm pande til gyldne, og server med sødt tilbehør – og/eller frisk frugt! 🙂

Jeg har nu efter forespørgsel regnet på energiindhold, og det ser sådan ud – uden tilbehør: (for at få tallene i kcal i stedet, skal man gange kJ med 0,239, så der er fx (450 kJ * 0,239 = 107,5 kcal pr 100 g)

Pr. 100 g Pr. person (330 g) I alt
Energi 450 kJ 1486 kJ 1486 kJ
Protein 4,8 g 16 g 16 g
Kulhydrat 15 g 51 g 51 g
Fedt 2,9 g 9,7 g 9,7 g

Squash og gulerods kage med cream cheese frosting

Jeg har før lavet en kage med squash og gulerod. Og en gulerodskage. De opskrifter var dog ikke helt syndige nok i forhold til, hvad jeg i går gik og havde lyst til. Derfor måtte jeg finde en ny opskrift på en ekstra luftig, snasket og syndig kage.

Det blev til en squash og gulerodskage med nødder, cream cheese frosting, blød, lækker dej og masser af sukker – ren kage-lykke!

squash_gulerod_kage

Ingredienser, 1 lille springform

  • 200 g flødeost
  • flormelis og vaniljesukker efter smag
  • 250 g revet gulerod og/eller squash
  • 50 g valnøddekerner/hasselnøddekerner, hakket
  • 150 g hvedemel
  • 150 sukker
  • 2 æg
  • 2 tsk kanel
  • ½ tsk nelliker
  • ½ tsk ingefær
  • ½ tsk kardemomme
  • Knivspids fint salt
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk natron
  • Evt: rosiner, hakket chokolade

Fremgangsmåde

  1. Riv squash og gulerødder, og vrid væske ud af dem.
  2. Bland hvedemel, krydderier, hævemidler og hakkede nødder godt.
  3. Pisk sukker og æg sammen til en luftig masse, og vend sammen med melblandingen.
  4. Bland dejen med revede grøntsager, og tilsæt evt. rosiner og/eller chokolade, hvis du har lyst. 🙂
  5. Bag i ca. 45 minutter ved 180 grader – indtil kagen er fast hele vejen igennem. (Tjek med en kniv el. lign.)
  6. Når kagen er kølet af, piskes flødeost sammen med vaniljesukker og flormelis, til den er sød nok. Frostingen fordeles på kagen, som spises i godt selskab og med god te til!