Speltotto med aubergine, squash og spinat

Speltotto (og bygotto) er efter min mening endnu bedre end risotto. Jeg kan godt lide, at der er lidt at tygge i, en god konsistens. Ikke at risotto ikke er godt, tværtimod. Speltotto er bare lige trinnet over.

Her har jeg lavet en vegetarisk udgave, fyldt med grønt. En varm og lækker ret til de kølige efterårsaftener. Grøntsagerne er alle grønne, så retten ser næsten lige så sund ud, som den er. Og så er det i øvrigt en bonus, at du kan drikke et glas kølig hvidvin mens du tilbereder retten, for det er langt fra en hel flaske du skal bruge til maden. 😉

speltotto

Ingredienser, 4 personer

  • 400 g speltkerner (eller byg)
  • 1 squash/zucchini
  • 1 aubergine
  • 3 porrer
  • 3-400 g frisk spinat
  • Ca. 1 L grøntsagsfond
  • 1½ glas hvidvin
  • Saft fra ½ citron
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 dl hytteost
  • Evt. salt og peber
  • Et par spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær porrer i skiver, og svits dem sammen med speltkernerne i olien i et par minutter.
  2. Tilsæt hvidvinen. Kog i et par minutter.
  3. Tilsæt aubergine og squash skåret i mindre stykker. Lad simre, indtil væsken er væk.
  4. Tilsæt fond, ca. 1 dl ad gangen, hver gang det er blevet absorberet. Bliv ved, til du har brugt fonden, og til kernerne er bløde.
  5. Smag til med citronsaft, presset hvidløg, og evt. lidt ekstra salt og peber.
  6. Rør hytteost og hakket spinat i inden servering.
  7. Server med ekstra hytteost. Gerne med groft brød og/eller en god salat.

Bagte portobellosvampe med fyld – næsten pizza?

På årets food festival fik jeg nogle store, dejlige portobellosvampe med hjem fra Tvedemoses stand. De blev spist lige med det samme – bagte, og fyldt med lækker, frisk, dansk squash og majs. Uhm!

portobello2 (1 of 1)

Ingredienser, 2 personer

  • 4 portobellosvampe
  • 1 majskolbe
  • 1 lille squash/zucchini
  • ½ dåse hakket tomat
  • 1 dl revet ost
  • Salt og peber
  • 1 stort løg
  • 1 fed hvidløg
  • ½ chili
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær squash og løg i tern, og fjern majskernerne fra kolben. Steg det i olien ved mellem varme i fem minutters tid. Smag til med salt, peber, samt finthakket hvidløg og chili.
  2. Fordel hakket tomat i de fire svampe, top med squash/majs fyldes, og drys med revet ost.
  3. Bag ved 175 grader i en halv times tid, indtil det hele er mørt, og osten gylden.
  4. Server! Gerne med groft brød og en god salat. Det smager nok heller ikke helt skidt at servere en hytteost eller yoghurt dressing til!

Græskar-æggewraps med fyld af rygeost og grønt

Dette er en appetizer jeg lavede til Food Fighter madkampen 2015 med mit fantastiske hold. Det smagte lækkert, og så er det faktisk rigtig nemt at lave.

Appetizeren er en glutenfri æggewrap, hvori der er iblandet revet, dampet græskarskal, i stedet for at smide skrællen ud. Du kan også erstatte græskarret med revet gulerod, squash, finthakket porre, eller hvad du ellers har lyst til.

Fyldet er rygeost og sauterede grøntsager – squash og aubergine – smagt til med timian, salt og peber.

Hertil serverede vi bagte rødløgsskiver og tomat. Det hele blev anrettet på mandolinskårne skiver af glaskål og en god klat hjemmelavet svampepesto. Mums.

æggewrap

Ingredienser, 5 wraps (ca 20 tallerkenanretninger)

  • 8 æg
  • 2 dl revet græskar (eller squash, gulerod, porre, kål…)
  • 2 dl rygeost med purløg
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 3 rødløg
  • 3 store tomater
  • Salt og peber
  • Olie
  • En god pesto
  • 1 stor glaskål

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg og revet græskar sammen, og tilsæt en knivspids salt og lidt peber. Steg som pandekager på en nonstick pande. Køl ned.
  2. Skær squash og aubergine i små tern. Sauter (steg hurtigt) på en varm pande med lidt olie, og smag til med salt og peber.
  3. Skær tomater og rødløg i mindre stykker. Fordel i en bradepande, drys med olie, salt og sukker, og bag i ovnen ved 175 grader i ca. en time, eller til det er mørt og gyldent.
  4. Fordel fyldet (rygeost og squash/aubergine blanding) i æggewrapsene og rul sammen. Skær i skiver.
  5. Skræl glaskålen, og skær den i tynde skiver.
  6. Fordel en klat god pesto på glaskålskiverne, læg æggewrappen herpå, og pynt med rødløg og tomat.

Bagt zucchini med kikærtefyld

Som jeg har skrevet så mange gange før: smid meget gerne mindst én kødfri dag ind i hver uge. Det er godt for miljø, sundhed og pengepungen. Hvertfald hvis det, der erstatter kødet, er masser af lækre grøntsager, bælgfrugter og lignende.

Her har jeg lavet bagt zucchini (eller squash, om man vil) med fyld. Fyldet er groft blendede kikærter, løg, persille, og masser af lækre krydderier. Og ja, selvfølgelig er der masser af ost på.

Du kan også sagtens erstatte fyldet med det du lige har, fx rester af en pastasauce.

veggie squash

Ingredienser, 2 personer

  • 2 squash/zucchini
  • 1 dåse kogte kikærter (eller et par dl du selv har kogt)
  • ½ bundt persille
  • 1 stort løg
  • 1 spsk stødt paprika
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk stødt chili
  • Salt og peber
  • Et par dl revet ost
  • Evt brød og/eller salat til servering

Fremgangsmåde

  1. Skær de zucchinierne over på midten, og udhul dem. (Gem det, du fjerner.) Læg dem i et ovnfast fad.
  2. Blend kikærter, løg, persille, krydderier, og det zucchini, du har skrabet ud.
  3. Svits kikærtemassen på en varm pande i lidt olie i ca. 5 minutter. Smag til.
  4. Fordel fyldet i de udhulede zucchinier, og drys med ost.
  5. Bag i 200 grader varm ovn. Først et kvarter med folie over, så et kvarter uden.

Tip 1: du kan sagtens tilføje fx gulerødder, champignon, kål, majs, eller hvad du nu har, til fyldet. Det gør det bare endnu lækrere.

Tip 2: du kan erstatte kikærter med fx kogte ris eller linser.

Tip 3: retten kan gøres vegansk ved ikke at drysse ost på toppen.

Tip 4: Kan også sagtens grilles.

Marinerede grøntsagsspyd på grillen

Sommer = grill.

Grill = lækkert!

Det er super nemt at lave tilbehørsspyd med grøntsager. Passer perfekt til det, du ellers har lyst til at grille.

grillspyd

Ingredienser, 5 spyd

  • 5 små tomater
  • ½ squash/courgette
  • 10 champignons
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 (rød)løg
  • 1 dåse tomatpure (erstat evt. af ½-1 dl BBQ eller HP sauce)
  • 2-3 spsk olie
  • ½-1 tsk salt
  • 3 hvidløgsfed
  • Peber
  • 1 tsk timian

Fremgangsmåde

  1. Bland marinaden af tomatpure, olie, salt, timian, presset hvidløg og peber. (Erstat evt. tomatpure med andet, fx HP eller BBQ sauce).
  2. Rens grøntsager, og skær pebefrugt, løg og squash i skiver. Fordel på spyd.
  3. Pensl med marinade, og lad trække, gerne et par timer i køleskab.
  4. Grill i 15 minutters tid ved mellemvarme, indtil det er godt mørt.

Squashkage med flødeosteglasur

Grøntsager i kage resulterer altid i en fantastisk blød, lækker sag. Hvad enten det så er gulerodskage, chokoladekage med rødbede, mazarin med kartoffel, eller som her, en squashkage. Kagen er dejligt krydret med kardemomme og kanel, og ville sikkert heller ikke tage skade af 1 tsk stødt ingefær også.

(Undskyld for et ganske gult billede. Jaja, det er vel ikke påske for ingenting!)

squashkage

Ingredienser, 1 stor springform

  • 1 stor squash, revet
  • 250 g hvedemel
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 1½ tsk stødt kardemomme
  • 100 g brun farin
  • 100 g (rør)sukker
  • 2 dl olie eller smeltet smør/margarine
  • 100 g hakkede valnøddekerner
  • 50 g rosiner
  • 3 æg
  • ½ tsk fint salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron

Ingredienser, glasur

  • 200 g flødeost naturel, fx Philadelphia eller Buko. (Min erfaring siger desværre, at de billige fx fra Lidl bliver for flydende ved piskning!)
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 2 spsk flormelis
  • Evt. revet citronskal (fra en økocitron)

Fremgangsmåde:

  1. Pisk æg, smeltet smør/olie, sukker og brun farin sammen, til det er lyst og skummende.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, salt, kardemomme, kanel, bagepulver og natron.
  3. Bland æggemikset og melet sammen, og tilsæt også revet squash, hakkede nødder og rosiner.
  4. Fordel i en smurt springform (eller en, som er dækket af bagepapir).
  5. Bag ved 175 grader i 45 minutter til en time – hold øje med at den ikke bliver for mørk.
  6. Køl kagen af.
  7. Pisk med en elpisker flødeost, flormelis, vaniljesukker og evt. citron sammen til det bliver lidt luftigt.
  8. Fordel glasuren på den nu kolde kage.
  9. Pynt gerne med (mere) revet citronskal.

Protein bombe; rødbedepandekager med fyld af laks og grøntsager

Ud over at denne ret er PROP-fyldt med protein fra både æg, hytteost, grøntsager og fisk, er den også voldsomt appetitlig – og lyserød! 🙂

pandekage3

Ingredienser,8-10 pandekager

  • 3 æg
  • 2-3 rødbeder
  • ca. 150-200 g grahamsmel
  • Salt og peber
  • 1½ dl hytteost
  • 1 dl mælk

Ingredienser, fyld og topping

  • 200 g fersk laks
  • ½ squash
  • 250 g champignon
  • 1-2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • Revet ost
  • Rød peber
  • 1 bundt frisk persille
  • 1½ dl hytteost

Fremgangsmåde

  • Blend alle ingredienserne til pandekagedejen sammen. Det skal være tyndt.
  • Skær laks i mundrette bidder.
  • Skær squash, løg og champignon i små stykker.
  • Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, og smag til med presset hvidløg, ½ bundt persille, salt og peber. Bland med 1½ dl hytteost.
  • Steg pandekagerne i lidt smør.
  • Fordel fyld og laks i pandekagerne, som rulles stramt sammen, og lægges i et ildfast fad.
  • Drys med revet ost.
  • Bag pandekagerne ved 200 grader i 10-20 minutter; osten skal blive gylden, og laksen tilberedt.
  • Pynt med finthakket peberfrugt og resten af persillen.

Rødspættefilet på timiankrydret grøntsagsbund

Endelig! Eksamen i fysiologi/anatomi er vel overstået og bestået. Og flytningen er fuldført med bravour! Det er blevet super hyggeligt i den nye lejlighed, og i aften skal det hele fejres med lækker, økologisk ribbenssteg med sovs, rødkål og kartofler. Det bliver spændende at se om jeg kan finde ud af det; det er ikke noget jeg nogen sinde har forsøgt mig med tidligere!

Forleden, da flytningen næsten var overstået, stod menuen dog på den meget mindre voldsomme ret “ovnbagte rødspættefileter på timiankrydrede grøntsager.” Jeg brugte squash, blommetomat og løg. Hertil nye samsø kartofler – hmmm, det ved jeg ikke om passer helt her i midt-december? Nuvel, det stod der nu engang på kartoffelposen. De smagte faktisk meget nye. 🙂

Retten er super nem at gå til, og pengepungen er glad, da ingredienslisten er ganske kort. Velbekomme!

rødspættefilet_grøntsagsbund

Ingredienser, 2 personer

  • ½ squash
  • 2-3 blommetomater
  • 1 løg
  • ca. 250 g fersk rødspættefilet
  • urtesalt, peber og timian
  • evt. hvidløg
  • Kartofler
  • Smør

Fremgangsmåde

  1. Sæt kartoflerne over i letsaltet vand.
  2. Skær løg, tomat og squash i skiver, og anret i bunden af et ovnfast fad. Drys med salt, peber og masser af timian. Stil i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 grader.
  3. Rul rødspættefileterne sammen, og krydr med salt og peber. Tag grøntsagerne ud af ovnen, og anret fiskene herpå. Stil i ovnen igen.
  4. Bag i 10-15 minutter, eller indtil fisken er lige nøjagtigt ikke-rå, og grøntsagerne møre.
  5. Bland lidt smør med urtesalt og evt. lidt presset hvidløg. Det smager lækkert til kartoflerne.
  6. Hæld vand fra kartoflerne, og server! 🙂

Kylling og squash i tomatsauce med tikka-masala

Pande-og gryde bikseretter hører i sandhed efterårssæsonen til. Og heldigvis for det; de varmer, smager godt, og er super nemme at have med at gøre. Derudover er de gode sidst på ugen/måneden, da man kan bruge de grøntsager og det kød, man nu engang har i køleskabet/fryseren.

I går biksede jeg en lidt spicy ret sammen. Kyllingefilet sauteret med en masse løg og squash og tikka-masala krydderi, kogt sammen med hakkede tomater og så et ordentligt skvæt timian. Så bliver det ikke mere ligetil! 🙂

kylling_squash_i_tomat

Ingredienser, 4 personer

  • 400-500 g kyllingebrystfilet i mundrette stykker
  • 1 stor squash
  • 2-3 store løg
  • 1½ spsk tikka-masala krydderi (du kan købe en kæmpe pose i Tiger til en 10’er.)
  • 1 spsk timian
  • 1 bouillonterning (kylling eller grøntsagssmag)
  • 1 dåse hakket tomat
  • Gerne en håndfuld friske tomater i store stykker
  • 2 dl vand
  • 1-2 spsk maizenamel
  • Pasta – gerne fuldkorn! Eller ris – gerne brune eller vilde!

Fremgangsmåde

  1. Hak løgene groft, og svits dem i en varm pande (måske i lidt olie) til de skinner. Tilsæt kylling og tikka-masala, og steg, til kyllingen er næsten gennemstegt.
  2. Tilsæt squash i større stykker, og evt. tomater. Svits videre i et par minutter.
  3. Tilsæt bouillonterning, hakket tomat fra dåse og 1 dl vand. Kog op, og tilsæt så timian.
  4. Bland 1 dl vand med maizenamel, og rør i den kogende ret. Lad simre i nogle minutter.
  5. Når bouillonterningen er opløst, og kyllingen gennemkogt, smages til med salt og peber og evt. mere tikka-masala.
  6. Lad simre ved lav varme mens du koger ris eller pasta. Det gør kyllingen ekstra mør og lækker!
  7. Server gerne med en let salat.

Bloggermiddag hos Karolines Køkken

Jeg var i torsdags inviteret til en drøn hyggelig aften i selskab med Karolines Køkken og 9 andre søde bloggere. Menuen stod på 3 forskellige forretter, 4 hovedretter, og 2 desserter – puha, man var mæt efter sådan en omgang.

Hovedretterne indeholdt alle hytteost, og for søren en øjenåbner; osten har vist sig at være helt perfekt til en gang cremet bygotto (før brugte jeg gerne creme fraiche), tærte, og til pizza. (Og gæt engang, vi bloggere var så fantastisk heldige at få goodiebags med hjem, indeholdende hytteost nok til en masse nye køkkeneksperimenter! 😉 )

Mine favoritter blandt hovedretterne var bygotto med byg, squash, ærter, løg og hytteost, pizza med kartofler, hytteost og rødløg, og en tomat-og-svampetærte med hytteost.

bygotto_m_hytteostarla_2fladbrøds_pizza

Opskrifterne på favorit-hovedretter findes her:

Pizza – TærteBygotto

Desserten var uden opskrift, men super nem;

  1. Knuste kiks af eget valg (fx digestive/fuldkornskiks) blandes med hakkede nødder (fx hasselnødder) og lidt smeltet margarine. Presses sammen i formene, og køles ned.
  2. Skyr blandes med vanilje, flormelis, citronsaft- og skal, smages til, og vendes med flødeskum. Fordeles på kiksebunden.
  3. Æbler koges sammen med lidt sukker og vanilje til kompot, (ca. 10 minutter,) og fordeles på resten, når den er afkølet.