Ølkage med limfjordsporter… Svart-kagen!

Jeg har bagt ølkage til bandet Svartsot. Og da bandet ofte associeres med øllen Limfjordsporter, var det selvfølgelig den, der skulle i! Du kan selvfølgelig erstatte den, hvis du har noget andet liggende, fx en mørk stout eller en hvidtøl.

Som alle andre ølkager er den bedst på anden og tredjedagen.

ølkage

Ingredienser, 2 mellemstore runde forme (eller en stor springform)

  • 3,5 dl limfjordsporter
  • 150 g blødt smør
  • 250 g brun farin
  • 2 æg
  • 350 g hvedemel
  • 1½ tsk bagepulver
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk ingefær
  • ½ tsk kardemomme
  • ½ tsk nelliker
  • ½ tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Pisk brun farin, smør og æg sammen til en lys, luftig masse.
  2. Bland mel, bagepulver, salt og krydderier i en separat skål.
  3. Rør det hele (også øllen) sammen.
  4. Bag i 45 minutter til en time (alt efter hvor stor din form er) ved 175 grader.

Peanut butter brownies – “den bedste kage, jeg nogensinde har smagt!”

Disse brownies har uden løgn fået ordene “den bedste kage, jeg nogensinde har smagt!” med på vejen.

Og det er til at forstå!

For med de uanede mængder smeltet chokolade, smør, sukker og peanuts kan det ikke andet end smage helt utrolig fantastisk. Især fordi de salte peanuts komplimenterer den søde kage rigtig godt.

Men! Hold dig langt væk, hvis du er en stakkels sjæl, der er bange for kalorier… 😉

peanut brownie

Ingredienser, ca 10 stk

  • 200 g mørk chokolade
  • 150 g smør (eller margarine i mangel af smør)
  • 250 g sukker (gerne ½ brun farin, ½ alm. sukker)
  • 2 spsk rå cacaopulver
  • 3 æg
  • 2 dl saltede peanuts, grofthakkede
  • 2 spsk peanutbutter (cremet eller chunky, det er lige meget)
  • 150 g hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Smelt smør, peanutbutter og chokolade, enten over vandbad eller forsigtigt i mikrobølgeovnen.
  2. Bland sukker og cacaopulver. Rør dette i den smeltede chokolade/smør.
  3. Rør også mel og peanuts i.
  4. Rør til sidst æggene i – dejen skal være sej, men ikke super flydende. (Og pas på, chokolade/smør må ikke være alt for varmt når du tilsætter æggene, for ellers koagulerer de. 🙂 )
  5. Bag i en form (fx tærtefad eller lasagnefad) beklædt med bagepapir. 175 grader i ca. 30 minutter, eller indtil toppen begynder at se brownie-agtig ud. (Her dur tricket med at tjekke med en strikkepind ikke, da det er meningen, at dejen skal forblive lidt snasket!)
  6. Køl ned, og server. Gerne med vaniljeis, creme fraiche eller flødeskum, samt friske bær, hvis det skal være ekstra godt! 🙂

Appelsinmuffins

Citrus er godt i bagværk – det giver både god smag og dejlig konsistens.

Jeg har bagt nogle dejlige appelsinmuffins som jeg anbefaler at i prøver! Tilsæt gerne chokoladestykker i dejen! 😉

De er for resten ganske billige; alle ingredienserne har du sikkert i dit basislager i forvejen, så du slipper for at tage ud at handle. Smart.

appelsinmuffin

Ingredienser, 12 små stk

  • 125 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 2 store (eller 3 små) æg
  • Skal fra 2 ØKO appelsiner (når du bruger skallen, skal det være øko!)
  • Saft fra 1 appelsin
  • 1 tsk bagepulver
  • Knivspids salt
  • ca. 150 g hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør og sukker sammen i et minuts tid.
  2. Pisk æggene i et ad gangen.
  3. Bland i en anden skål mel, bagepulver, salt og fintrevet apelsinskal. (Og evt. lidt hakket chokolade).
  4. Vend melet og smørmassen sammen. Tilsæt også saften fra den ene appelsin.
  5. fordel i 12 små muffin/cupcake forme.
  6. Bag ved 180 grader i ca. 20-30 minutter. (Indtil de er gyldne, og du kan stikke en strikkepind i uden at dejen hænger ved.)
  7. Pynt evt. med glasur (flormelis + lidt appelsinsaft)

Nem kringle/stang med skovbær remonce

Forleden lavede jeg min aller første kringle/stang. Og det gik faktisk rigtig godt! Kagen blev lige præcis så blød, snasket og lækker som jeg havde håbet på.

I stedet for at fylde den med den klassiske remonce, lavede jeg en remonce med skovbær. Det smagte dejlig friskt, og sendte tankerne af sted mod lysere forårs-tider.

kringle1

Ingredienser, dej (to stænger)

  • 1 tsk kardemomme
  • ½ tsk fint salt
  • 75 g sukker
  • Ca. 300 g hvedemel
  • 75 g smeltet/blødt smør
  • ½ æg
  • 25 g gær
  • 1 dl mælk

Ingredienser, skovbær remonce

  • 150 g skovbærmarcipan
  • 75 g sukker
  • 75 g blødt smør

Derudover:

  • ½ æg til pensling
  • Sukker til drys
  • Hakkede nødder til drys

Fremgangsmåde

  1. Lun mælken, og opløs gæren heri. Rør æg og smør ud i.
  2. Bland mel, kardemomme, sukker og salt godt.
  3. Ælt mælkeblandingen og melblandingen sammen. Dejen skal være lidt fedtet, men ikke for klistret (den må ikke sidde fast i fx bordet)
  4. Lad hæve i ½-1 time.
  5. Lav remoncen ved at blande smør, sukker og revet marcipan.
  6. Del dejen i 2 lige store stykker.
  7. Hvert stykke rulles ud i en aflang (oval) form med en kagerulle.
  8. Fordel remoncen på midten af dejen.
  9. skær skrå hakker ned i dejen på hver side af remoncen. Vend siderne skiftevis ind over hinanden.
  10. Pensl med ½ æg og drys med hakkede nødder og sukker.
  11. Bag i en forvarmet ovn på 175 grader i ca en halv time. (Indtil den er perfekt gylden).

Indlægget er lavet i samarbejde med Odense Marcipan, som har givet mig marcipanen. Ord, billeder og meninger er mine egne.

Mit mesterværk: pærekage med hasselnøddecrunch og cream cheese fyld

I går deltog jeg i en bagekonkurrence i Latinerkvarteret i Aarhus. Og tabte stort. Der var 7 deltagende kager, og alle på nær to fik en præmie – jeg var en af de to.
Suk.

Selv synes jeg, at min kage var lige til førstepladsen – måske var den ikke pyntet med et træ i midten eller med fint, farvet fondant som nogle af de andre, men til gengæld smagte den altså viiirkelig, virkelig godt! 😉 (Personligt er jeg heller ikke fondant-fan; det kan godt være at det er flot, men jeg bryder mig ikke om at spise det!)

Kagen bestod af en saftig pærekage, overhældt med en karamelliseret hasselnødde-havregryns crunch. I midten af kagen var et cremet cream cheese fyld. Mums, hva? Siderne dekorerede jeg med hjemmelavet pynt, lavet af karamelliseret sukker. (De faldt desværre lidt ned fra kagens sider i perioden mellem kage-indleveringen og dommernes votering.)

Men selvom jeg ikke blev “ugens mesterbager” synes jeg alligevel, at i skal have opskriften – for lækker, det er kagen nu stadig.

Pære-hasselnød kagekonkurrence

Ingredienser, 1 kage

  • 200 g hvedemel
  • 2 æg
  • 100 g blødt / smeltet smør
  • 150 g sukker
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • Knivspids ingefær
  • Knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 store pærer; skrællet og skåret i tynde stykker

Ingredienser, crumble

  • 100 g groft(!)hakkede hasselnødder
  • 75 g brun farin
  • 100 g smør
  • 50 g havregryn
  • ½ dl mælk

Ingredienser, cream cheese fyld

  • 1 pakke flødeost naturel
  • ca. 50-100 g flormelis
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 50 g meget blødt smør
  • ½ tsk stødt kanel

Ingredienser, karamel-pynt

  • 2 dl sukker
  • 2 spsk vand

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave crumblen;
    Kom alle ingredienserne i en gryde.
    Varm igennem ved lav varme i ca. 5 minutter, indtil det hele er smeltet sammen og tyknet lidt.
  2. Lav kagen:
    Pisk æg og sukker luftigt og skummende.
    Bland i en anden skål mel, krydderier og bagepulver.
    Bland det hele sammen – også smørret.
  3. Hæld 1/3 af kagedejen i en springform.
    Fordel pærestykkerne herpå.
    Overhæld pærerne med resten af dejen.
    Til sidst hælder du hasselnøddecrumblen på.
  4. Bag ved 175 grader i ca. 40 minutter, eller indtil du kan stikke en strikkepind / lignende ned i kagen, uden at der hænger dej ved.
  5. Køl kagen ned.
  6. Lav cream cheese fyldet:
    Pisk smør, flødeost, kanel og vaniljesukker.
    Smag til med flormelis.
    Skær kagen over, og sæt cream cheese i midten – ligesom når du laver lagkage! 🙂
  7. Lav pynten:
    Hæld 2 dl sukker og 2 spsk koldt vand på en stegepande.
    Varm op til middelhøj varme -men du må ikke røre rundt! (Du må derimod gerne vippe panden lidt frem og tilbage for at fordele det sukker, der er smeltet.)
    Lad panden stå på varmen i ca 5-8 minutter, indtil det hele er smeltet.
    Herefter begynder det at blive brunt og tykne.
    Fordel massen på et stykke bagepapir  i små “klatter” (jeg brugte bagsiden af en ske).
    Lad pynten køle ned.
    Fordel pynten i siden af kagen kort før servering.

Nytårsdessert: hvid chokoladeskum på nøddebund, med kokos og ananas

Godt nytår! Jeg håber i har haft en dejlig aften – det havde jeg. Søde gæster, min elskede kæreste ved min side, og en farverig himmel. Og nårh ja, store byg-selv burgere og en lækker nytårsdessert var da heller ikke helt dårligt!

Desserten var en “fyldig” kage, forstået på den måde, at den tilfredsstiller selv den sødeste tand. Mums 😉 Og sørme så om ikke der var lidt tilbage som jeg kunne spise i dag i anledning af min fødselsdag – 20 år!

I aften skal jeg og dejlige Frederik ud at spise (på Bones! Vi er fine på den 😉 ), og jeg glæder mig.

nytårsdessert

Ingredienser, 6 personer

  • 3 æggehvider
  • 150 g finthakkede nødder (jeg bruge ½ del mandler og ½ del hasselnødder)
  • 50 g kokosmel
  • 100 g sukker
  • 250 ml piskefløde
  • 150 g hvid chokolade
  • ½ ananas

Fremgangsmåde

  1. Pisk æggehviderne stive, og vend forsigtigt med nødder, kokosmel og sukker. Fordel i en springform, og bag ved 170 grader i 35-40 minutter.
  2. Pisk piskefløden let (hellere for lidt end for meget). Smelt chokoladen over vandbad, og vend med fløden. (Det er en fordel hvis fløden er stuetemperatur, sådan at chokoladen ikke får “kuldeforskrækkelse” og klumper.)
  3. Køl bunden ned, og fordel skummet på toppen. Stil på køl, gerne i mange timer.
  4. Fordel ananas i tern på kagen inden servering.

 

Syndig chokoladebrownie

Super, syndige brownies propfyldt med smeltet mørk chokolade, hvid, hakket chokolade og hasselnødder; ja, mundvandet begynder jo næsten at løbe bare ved tanken. I går aftes fik jeg besøg af søde Lone som er meget mere Aarhus-nytilflytter end mig, og efter en god gang æggekage (opskrift følger!) stod den på hjemmebagt, hjerteformet chokoladebrownie. Serveret med iskold mælk og creme fraiche var det helt perfekt.

brownie

Ingredienser, 1 lille form

  • 100 g mørk chokolade
  • 50 g hvid chokolade
  • 50 g nødder
  • 90 g farin
  • 90 g sukker
  • ½ tsk bagepulver
  • 90 g hvedemel
  • 125 g smør/margarine
  • 2 æg

Fremgangsmåde

  1. Smelt over vandbad den mørke chokolade sammen med smør. (Husk at bruge en heat-resistant skål!)
  2. Pisk de to sukkertyper sammen med æggene til en luftig æggesnaps.
  3. bland hakket hvid chokolade, hakkede nødder, bagepulver og mel.
  4. Pisk den smeltede chokolade og smør langsomt med æggesnapsen. Pas på, at det ikke er for varmt, så æggene koagulerer (=bliver til røræg!)
  5. Vend ovenstående med melblandingen.
  6. Bag dejen i en lille form, 180 grader, i ca. ½ time, alt efter tykkelsen. Dejen skal ikke være flydende inden i når kagen er færdigbagt, men det kan ikke undgåes, at den er blød.
  7. Lad køle ned inden du serverer – hvis du altså kan vente! Vi kunne ikke… 😉

Jordbær-rabarber-snitter a la hurlumhejhus

Ud med hindbærsnitterne, ind med de sæson-aktuelle jordbær-rabarber snitter! Snitter er for mange et kært barndomsminde, hvad enten de har været fra bageren eller mormor. De er tidskrævende at lave, men ikke svære – og så smager de godt og syndigt af sol, sommer, sukker og smør – og så er de super fine at se på! 🙂

jordbær rabarber snitter

Ingredienser, 8 runde snitter

  • ½ vaniljestang
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 tsk æggeblomme
  • 125 g hvedemel
  • 35 g flormelis
  • 75 g blødt smør
  • ca. 2 tsk kartoffelmel
  • En håndfuld jordbær og 1-2 stænger rabarber
  • Sukker 
  • Flormelis til glasur
  • Krymmel

Fremgangsmåde

  1. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med flormelis så de skilles ad.
  2. Bland vaniljemelis sammen med hvedemel, blødt smør, bagepulver og æggeblomme til det samler sig til en blød dej, som er let at smuldre; brug fingrene! Stil i køleskabet i en halv til en hel time, til det er koldt. (Så er det meget nemmere at arbejde med.)
  3. Kog imens snittede rabarber og jordbær sammen i en lille gryde sammen med den tomme vaniljestang og smag til med sukker. Kog det i 5-10 minutter til det tykner lidt, og mos så klumperne med en gulerod, eller brug evt. en stavblender. Husk at fjerne vaniljestangen igen. 
  4. Tag gryden af varmen. Bland i en lille skål ½ dl vand med ca. 2 tsk kartoffelmel, og tilsæt denne blanding til kompotten mens du pisker, for at tykne kompotten yderligere. Stil den på køl.
  5. Rul den nu kolde dej ud, gerne på lidt kartoffelmel. Ca 2-3 mm tykt. Stik 16 cirkler ud og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 190 grader i alm. ovn i 5-10 minutter – intil de er gyldne i kanterne, men ikke i midten.
  6. Når alt er kølet ned, samles snitterne: bund-kompot-bund. 
  7. Bland lidt flormelis med vand til glasuren, og fordel dem i et fint hurlumhej-mønster på snitterne vha. en plasticpose med et lille hul i eller en sprøjtetyl. Drys med farvestrålende krymmel eller frysetørrede bær.
  8. Nyd i solskin med familie og gode venner! 🙂 

Squash og gulerods kage med cream cheese frosting

Jeg har før lavet en kage med squash og gulerod. Og en gulerodskage. De opskrifter var dog ikke helt syndige nok i forhold til, hvad jeg i går gik og havde lyst til. Derfor måtte jeg finde en ny opskrift på en ekstra luftig, snasket og syndig kage.

Det blev til en squash og gulerodskage med nødder, cream cheese frosting, blød, lækker dej og masser af sukker – ren kage-lykke!

squash_gulerod_kage

Ingredienser, 1 lille springform

  • 200 g flødeost
  • flormelis og vaniljesukker efter smag
  • 250 g revet gulerod og/eller squash
  • 50 g valnøddekerner/hasselnøddekerner, hakket
  • 150 g hvedemel
  • 150 sukker
  • 2 æg
  • 2 tsk kanel
  • ½ tsk nelliker
  • ½ tsk ingefær
  • ½ tsk kardemomme
  • Knivspids fint salt
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk natron
  • Evt: rosiner, hakket chokolade

Fremgangsmåde

  1. Riv squash og gulerødder, og vrid væske ud af dem.
  2. Bland hvedemel, krydderier, hævemidler og hakkede nødder godt.
  3. Pisk sukker og æg sammen til en luftig masse, og vend sammen med melblandingen.
  4. Bland dejen med revede grøntsager, og tilsæt evt. rosiner og/eller chokolade, hvis du har lyst. 🙂
  5. Bag i ca. 45 minutter ved 180 grader – indtil kagen er fast hele vejen igennem. (Tjek med en kniv el. lign.)
  6. Når kagen er kølet af, piskes flødeost sammen med vaniljesukker og flormelis, til den er sød nok. Frostingen fordeles på kagen, som spises i godt selskab og med god te til!

No-bake cheesecake med rabarber-topping

Intet skriger “solskin” og “nu-kommer-sommeren-endelig” som årets første rabarber. Og nu er de her endelig! Kogt ind til en syrlig og sød kompot er de perfekte som hovedingrediens i toppingen til den fantastiske no-bake cheesecake.

I dag blev cheesecaken serveret i portionsglas med hjemmelavede citron-bounty-chokolader ved siden af – men der kan også sagtens laves én stor kage.

cheesecake_rabarber

Ingredienser, 1 stor kage / ca 15 portionsglas

  • 1 pakke digestive kiks
  • 100 g smør/margarine
  • 2-3 dl sukker
  • 500 g neutral flødeost
  • ½ L piskefløde
  • 1 bundt rabarber
  • 250 g flormelis
  • kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 spsk maizena
  • Saft fra ½ citron

Fremgangsmåde

  1. Start med at skære rabarberstængerne i små stykker. Kom dem i en gryde, og kog dem møre i deres egen saft. Smag til med ca. 2-3 dl sukker, alt efter hvor syrligt du ønsker kompotten. Bland maizenaen med en smule vand, og hæld i kompotten så den tykner. Stil på køl, mens du laver resten.
  2. Smelt smørret og knus digestivekiksene fint. Bland det sammen, og kom massen i bunden af din(e) serveringsform(e.) Stil på køl.
  3. Bland flødeost, flormelis, citronsaft og vaniljekorn.
  4. Pisk fløden til skum.
  5. Bland flødeskum med flødeostemassen.
  6. Fordel cheesecakemassen på den nu afkølede kiksebund, og afslut med rabarberkompotten. Server med smil og kærlighed! 🙂
  7. HUSK AT SLIKKE ALLE SKÅLENE!