Bagte portobellosvampe med fyld – næsten pizza?

På årets food festival fik jeg nogle store, dejlige portobellosvampe med hjem fra Tvedemoses stand. De blev spist lige med det samme – bagte, og fyldt med lækker, frisk, dansk squash og majs. Uhm!

portobello2 (1 of 1)

Ingredienser, 2 personer

  • 4 portobellosvampe
  • 1 majskolbe
  • 1 lille squash/zucchini
  • ½ dåse hakket tomat
  • 1 dl revet ost
  • Salt og peber
  • 1 stort løg
  • 1 fed hvidløg
  • ½ chili
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær squash og løg i tern, og fjern majskernerne fra kolben. Steg det i olien ved mellem varme i fem minutters tid. Smag til med salt, peber, samt finthakket hvidløg og chili.
  2. Fordel hakket tomat i de fire svampe, top med squash/majs fyldes, og drys med revet ost.
  3. Bag ved 175 grader i en halv times tid, indtil det hele er mørt, og osten gylden.
  4. Server! Gerne med groft brød og en god salat. Det smager nok heller ikke helt skidt at servere en hytteost eller yoghurt dressing til!

Hawaii pizza med hvid hvede

Sommetider er det altså bare pizza, man har lyst til, og ikke andet. Sådan var det forleden – måske det skyldtes, at jeg har fået fingrene i en aluminiums pizzaform? Måske.

Pizza blev det hvert fald til. Nogle ganske runde, og meget sprøde nogle, endda!

Hawaii. Med løg! Og med hvid hvede i bunden.

(Jeg tror jeg har fået en “arbejdsskade” gennem mit studie Ernæring og Sundhed; intet bagværk uden fuldkorn… 😉  )

hawaii2

 

Ingredienser, 3 pizzaer, bund:

  • 500 g hvedemel
  • 500 g hvid hvede (eller alternativt grahamsmel/lignende)
  • 3 spsk olie
  • 1 tsk fint salt
  • 3 dl lunkent vand
  • ½ pakke gær

Ingredienser, tomatsauce:

  • 1-2 dåser hakkede tomater (alt efter hvor meget tomatsauce du vil have på!)
  • Salt og peber
  • 1 løg, finthakket
  • 1 tsk sukker
  • basilikum (frisk eller tørret)
  • Evt. hvidløg
  • 1-2 spsk olie

Ingredienser, topping:

  • Revet ost
  • Ca. 300 g skinke
  • Ananas (dåse eller frisk)
  • Evt. løg eller andet, du vil have på… 🙂

Fremgangsmåde:

  1. Lav dejen: opløs gæren i det lunkne vand. Bland mel, salt olie og vandet. Ælt i 5 minutters tid, og lad dejen hæve tildækket i mindst en time.
  2. Lav tomatsaucen: steg løg (og evt. hvidløg) i olien i et par minutter. Tilsæt resten af ingredienserne, og kog saucen i mindst 10 minutter. Gerne længere tid; så bliver smagen mere intens, og saucen tykkere. Smag til med salt og peber. Blend evt. saucen med en stavblender til sidst, hvis du har lyst til en tomatsauce uden klumper.
  3. Del dejen i tre stykker. Rul dem ud , smør med tomatsauce, og kom fyldet på. (Jeg foretrækker at have osten øverst. Men Frede insisterer på, at osten skal i bunden. Jaja, hver sin smag).
  4. Bag i en MEGET varm ovn i et kvarters tid til bunden er sprød og osten smeltet. (Jeg kunne kun få min ovn op på 230 grader, men mere ville være endnu bedre).
  5. Server med en frisk salat og en kold øl. (Eller lidt flere, hvis det er weekend. 😉 )

Pizza-night: hawaii-deluxe og løg-pizza med masser af grønt og fuldkornsbund

Noget af det beeedste tøm-køleskabet mad er nu engang pizza. Bare man har tørgær og fuldkornsmel i skuffen og ost i køleskabet, kan man næsten komme alt på. I går blev det således til to forskellige; jeg lavede en løg-pizza med ja, en masse løg, skinkestrimler, tomater, fintsnittet spidskål, pizzasauce, ananas og ost. Kæresten lavede sig en hawaii-deluxe pizza; pizzasauce, masser af skinke, masser af ananas, EKSTRA meget ost, og majskerner. Pizzaerne blev lavet store nok til, at der var mad til to dage.

Osten købte jeg sidste uge i netto; 1 blok guld-ost stod i reklamerne til kun 16 kr – men af en eller anden hemmelig men rar grund kostede den kun en flad 10’er! Røverkøb. Skinkestrimlerne kostede ligeledes kun 10 kr på tilbud. Ja, tilbudsaviser er den studerendes gode ven!

pizza_m_grøntsager

Ingredienser, 2 fuldkornspizza-bunde

  • 4 dl fuldkornsmel
  • 3 dl hvedemel
  • 2 tsk olie
  • ½ tsk salt
  • 2-3 dl lunkent vand
  • 1 pose tørgær

Fremgangsmåde, pizzabund

  1. Bland mel, salt og tørgær godt.
  2. Tilsæt olien og lidt af vandet og ælt. Tilsæt vand lidt ad gangen, til den har en god, blød konsistens.
  3. Ælt lidt, og lad hæve i en times tid.

Resten af pizzaen:

Fordel pizzasauce (enten færdiggkøbt eller hjemmelavet (1 dåse hakkede tomater kogt ned og smagt til m. hvidløg, salt, peber og oregano)) på den udrullede dej, og fordel dit yndlingsfyld / det der er i køleskabet herpå. Slut af med revet ost, og bag i ca. 25 minutter ved 200 grader varmluft.

Chili con carne

Noget, som er rigtig nemt, er chili con carne. Og så smager resterne endda også godt dagen efter! 😉 Hvad enten det er som biks, som pizza-topping, som pita-fyld, som pirogger eller noget helt femte!

chili_con_carne

Ingredienser, 2 personer i 2 dage – eller bare 4 personer

  • 500 g hakket oksekød
  • 1 dåse kidneybønner
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 peberfrugt i tern
  • 3-4 håndfulde majs
  • spidskommen, chilipulver, salt, peber, kanel, oregano/basilikum, paprika,
  • 2 hvidløgsfed
  • 2 små løg
  • 2 store gulerødder
  • 1 spsk olie
  • Ris
  • Creme fraiche

Fremgangsmåde

  1. Sæt risene over, som angivet på pakken.
  2. Opvarm olien i en gryde, og svits løg, hvidløg og kødet, til det er brunt. 
  3. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré pressede hvidløgsfed, bønner, peberfrugt og gulerod i tern, samt majs.
  4. Lad det hele simre indtil risene er færdige.
  5. Smag til med krydderierne – husk en masse spidskommen og chili!
  6. Har du gæster – og derfor sandsynligvis en åben flaske rødvin – kan der med fordel tilsættes en sjat af dette inden retten sættes til at simre. Et par stykker mørk, fyldig chokolade er også godt at tilføje.Kan serveres med creme fraiche, ketchup, salat, revet ost, guacamole, nachos, ris, fladbrød… Ja, hvad søren man nu har lyst til

PS: du kan også vælge at lave den vegetariske udgave, chili sin carne, i stedet for. Den er også god!

Pizza med fuldkornsbund, rucola og kartofler

Jeg er stor fan af pizza fra et pizzaria. Desværre er det ikke rigtig sundt – overhovedet. Heldigvis er det dog ganske nemt (og billigt!) at skabe sin egen sunde pizza! Og ud over at det er lækkert, får man også tømt køleskabet for en masse rester.

Jeg lavede i skolen nogle sunde, vegetariske pizzaer med fuldkornsbund, toppet med tomatsauce, kartofler, rødløg, rucola og oliven. Himmelsk! Så himmelsk, at jeg og søde Frederik dagen efter var nødt til selv at lave pizza-værksted hjemme i lejligheden, hvor der ligeledes blev fremtryllet kartoffelpizzaer. Her var der dog også toppet med skinketern, tomater og springløg.

kartoffelpizzaerpizzaværksted

Ingredienser, fuldkornsdej, 4 personer

  • 4 dl fuldkornsmel
  • 3 dl hvedemel
  • 2 tsk olie
  • Knivspids salt
  • 1 – 2 dl lunkent vand
  • 50 g gær

Fremgangsmåde, fuldkornsdej

  1. Opløs gæren i vandet.
  2. Hernæst blandes vandet med mel, olie og en knivspids salt.
  3. Skal hæve 30 min til en time.

Ingredienser, tomatsauce

  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 tsk tørret oregano/basilikum efter smag
  • salt og peber

Fremgangsmåde, tomatsauce

  1. Kog tomaterne i 10-20 minutter, til det er reduceret lidt.
  2. Smag til.
  3. Mos/blend evt. massen, hvis du ikke bryder dig om tomatklumperne. (Jeg kan godt lide dem 🙂 )

Resten af pizzaen:

  • Top med hvad du har lyst til!
  • Eks: kogte kartofler i skiver, pålægsrester, andre kødrester, grøntsager, og revet ost! 
  • Bag ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.
  • Server med en god salat, eller toppet med rucola. 🙂

 

 

Ovnbagte oksekøds-kødboller + oksekøds-kødbolle-pizza!

En fusion af farsbrød og frikadeller… Why not?

Forleden stod menuen på ovnbagte oksekøds-kødboller med chili og hvidløg. Det var simpelthen så nemt og velsmagende, og jeg må siger, at jeg foretrækker at tilberede kødboller i ovnen, frem for på panden. Ud over at man på den måde sparer væsentligt på fedtstoffet, så griser det også meget mindre.

Portionen var stor nok til, at der dagen efter blev lavet en (egentlig ok sund) pizza med fyld af kødbollerne og grønt.

kødboller

kødbollepizza

Ingredienser, kødboller, 4 personer

  • 500 g magert hakket oksekød
  • ½-1 frisk chili, finthakket
  • 1 æg
  • 2 hvidløgsfed, finthakkede
  • 1 håndfuld havregryn
  • 1 dl mælk
  • 2 håndfulde hvedemel
  • salt og peber
  • ½ løg, finthakket

Fremgangsmåde, kødboller

  1. Bland alle ingredienserne sammen til en fars. Tilføj evt. mere mel/havregryn, hvis den er for våd.
  2. Form 20 kødboller, placer dem på en bageplade, og mas dem lidt.
  3. Bag dem 10 minutter i midten af en forvarmet ovn på 230 grader. Tag bollerne ud, vend dem om, og bag yderligere 10 minutter.
  4. Server med en god, mættende salat.

Ingredienser, pizza

  • Fuldkornsmel, hvedemel, 50 g gær, vand, olie og salt
  • Revet ost
  • Tomatpuré/pizzatomatsauce
  • Friske tomater
  • Evt. andet grønt. (Vi brugte fintsnittet hvidkål)
  • Resterne af kødbollerne i skiver.

Fremgangsmåde, pizza

  1. Lav en dej og lad den hæve.
  2. Rul dejen ud, og fordel først tomatpuré på. Hernæst kødboller, så grønt, og slutteligt ost.
  3. Bag ved 220 grader i ca. 25 minutter.
  4. Server med ketchup! 😉

Pizza med fuldkornsmel og hjemmelavet tomatsauce

En masse kyllinge-pålæg i køleskabet (som kun kunne holde til i dag) endte på en pizza. En næsten sund en (på nær osten!) endda. Så slap vi for at smide det pålæg ud, der ellers ville nå at blive for gammelt!

 

Den blev heller ikke værre af det tykke lag tomatsauce!

Ingredienser, 3 personer

  • 2 dl fuldkornsmel
  • 2 dl hvedemel
  • 2 tsk olie
  • 1 – 1½ dl lunkent vand
  • salt og peber
  • Oregano
  • 25 g gær
  • 1 ds hakkede tomater med basilikum
  • 1 fed hvidløg
  • topping og ost af eget valg

Fremgangsmåde

  1. Dejen laves ved først at opløse gæren i vandet. Hernæst blandes det med mel, olie og en knivspids salt. Skal hæve ca 30 min.
  2. Tomatsaucen laves ved at bringe dåsetomaterne i kog. Hertil tilføjes salt, peber og presset hvidløg. Derudover oregano. Saucen koges i 15-20 minutter, sådan at en mindre flydende konsistens opnås.
  3. Dejen rulles ud, og herpå fordeles først tomatsauce, så topping, og så ost. Slutteligt drysses med oregano.
  4. Bages i 10-15 minutter ved 220 grader.
  5. Server gerne med ovnbagte pommes frites (ikke friturestegte. fy!) og salat.