Farverig septembersalat med skyrdressing

Puha jeg er træt ovenpå sådan en weekend proppet med smagsindtryk og dejlige mennesker på Food Festival i Aarhus. Det var super sjovt (som altid), og jeg kom hjem med tasken og armene proppet med lækre, friske, danske septemberråvarer. Jeg arbejdede i Arlas mælkehuse, hvor jeg fik lov at lave smagslaboratorie for børn med modige smagsløg, sammen med en håndfuld fantastiske kollegaer.

De lækre grøntsager fik jeg smagt her til aften, hvor jeg lavede bagt portobello (med lækre svampe fra Tvedemose!) med squash fyld og masser af ost. Hertil en festlig, farverig, og utrolig smagfuld septembersalat.

september salat

Ingredienser, 2 personer

  • 1/4 lilla spidskål
  • 1 frisk majskolbe
  • 1 peberfrugt
  • 1 håndfuld valnøddekerner

Ingredienser, dressing

  • 3 spsk skyr
  • 1,5 tsk honning
  • Knivspids salt
  • Saft fra ½ citron
  • 1/4 bundt persille

Fremgangsmåde

  1. Snit spidskålen fint, og skær peberfrugten i tern.
  2. Overhæld evt. majskolben med kogende vand, eller brug den rå. Skær kernerne af.
  3. Hak valnødderne.
  4. Bland dressingen af alle ingredienserne.
  5. Vend det hele sammen, og server! Super simpelt, og alligevel så lækkert.
Reklamer

Rugbrøds hapsere

Det perfekte mellemmåltid! Små boller/hapsere med rugbrød, kerner, frø, tørret frugt og nødder. Sprængfyldt med smag, fibre og mæthed, og ideelle til madpakken.

Jeg har fyldt dem med valnøddekerner og figen, men du kan bruge lige det, du kan lide. Fx rosinder, chokolade, tranebær, hasselnødder, mandler, figenstænger, dadler, kokos, tørret banan eller hvad ved jeg. 🙂

Bag gerne en kæmpe portion, så du har nogle at komme i fryseren.

rug hapsere

Ingredienser

  • 1½ dl surdej
  • 2 dl rugmel
  • 1 dl skårne/knækkede rugkerner
  • 1 dl blandede frø/kerner (fx græskarkerner, hørfrø eller sesamfrø)
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk fint salt
  • 1½ dl hakket fyld (jeg brugte figner og valnødder)
  • 1-2 dl lunkent vand
  • 1-2 dl lunkent vand mere.

Fremgangsmåde

  1. Læg blandede frø / kerner samt rugkerner i blød i 1-2 dl vand dagen før du skal bage.
  2. Bland resten af ingredienserne godt sammen. Det skal være ligesom en meget tyk grød.
  3. Fordel dejen i smurte (muffin)forme. (Brug helst smør, ikke olie).
  4. Bag i 10 minutter ved 220 grader. Skru ovnen ned til 200 grader, og bag videre i en halv times tid; til de er gennembagte (mål evt kernetemperaturen; den skal være 97 gader!)

Bløde fuldkorns boller med hørfrø

De “rigtige” bagere bliver færre og færre, mens bake-off vokser sig stadigt større. Prismæssigt er det fint, for bake-off er klart billigere end “den ægte vare” – desværre er bagerens friskbagte brød efter min mening nu også det, der smager bedst. På nær selvfølgelig hjemmebag! Og hvor er det bare heldigt; hjemmebag er ganske billigt at have med at gøre, så længe man har sit basislager i orden. Det betyder, at man har skuffer, der gemmer på diverse meltyper, kerner, nødder og lignende, gerne købt i store mængder på tilbud.

Her til morgen har jeg bagt nogle bløde, saftige fuldkornsboller med hørfrø. Perfekte med ost og syltetøj eller i madpakken. Lav gerne dobbelt eller trippelportion nu du er i gang, hvis du (modsat mig 😦 ) har en fryser, der har plads nok til at gemme dem.

bløde hørfrø fuldkorn boller

Ingredienser, 10-13 stk

  • 5 dl fuldkornshvedemel
  • 5 dl hvedemel
  • 2-3 dl hørfrø
  • 1 æg
  • 1 pakke gær
  • 1 dl kogt vand
  • ca. 3 dl mælk
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk salt
  • ½ dl raps- eller solsikkeolie

Fremgangsmåde

  1. Bland det kogte vand med 1 dl mælk, og opløs gær og honning i den lunkne blanding.
  2. I en anden skål blandes de to meltyper, hørfrø og salt.
  3. Det hele blandes sammen, og æg og olie tilsættes.
  4. Tilsæt mælk, indtil dejen er klistret og blød. Ælt i nogle minutter.
  5. Stil dejen til hævning et varmt sted, overdækket med film eller et fugtigt, rent viskestykke. Ca. 30 minutter.
  6. Med en ske formes 10-13 boller, som placeres på en bageplade med bagepapir. Dæk bollerne, og efterhæv, mens ovnen varmer op.
  7. Pensl bollerne med mælk.
  8. Bag bollerne 10 minutter ved 200 grader varmluft. Skru herefter ned til 190 grader, og bag dem færdig – ca. 10 minutter mere.
  9. Server med tandsmør, pålægschokolade og masser af ost og syltetøj! 🙂 Intet slår nybagte boller.

Koldhævede fuldkornsboller med havregrød

Det er så dejligt at vågne tidligt op på en hverdag og vide, at der står en dej i køleskabet, som er klar til at blive smidt på en bageplade og blive bagt. Så ved man, at lejligheden inden længe fyldes med duften af hjemmebag – uden at man overhovedet skal have klistrede fingre først! 🙂

Disse boller er fyldt med fuldkorn og havregryn (/havregrød) og drysset med solsikkekerner; perfekte til morgenmaden med ost og syltetøj, og lige så gode som gnaveboller i madpakken. Og da de er koldhævede, får de den dejlige, karakteristiske, sprøde skorpe, med luftig krumme.

koldhævede_fuldkornboller

Ingredienser, 9 boller

  • 2 dl havregryn (jeg brugte grovvalsede)
  • 1½ dl kogende vand
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk salt
  • 1½ dl grahamsmel
  • 1 dl fuldkornshvedemel
  • 1½-2½ dl mælk
  • 2-3 dl hvedemel
  • ½ pk. gær

Fremgangsmåde, dag 1

  1. Overhæld havregrynene med kogende vand, og lad stå, til det er lunkent og blevet til grød.
  2. Bland mælk i, og opløs gæren i den nu lillefingervarme grød.
  3. Bland honning og salt i.
  4. Tilsæt grahams- og fuldkornsmel, og til sidst hvedemel, indtil dejen bliver mulig at ælte – men den skal stadig være lidt klistret.
  5. Læg dejen i en (stor) skål, dæk med husholdningsfilm, og stil i køleskabet i mindst 8 timer.

Fremgangmåde, dag 2

  1. Fordel dejen med 2 spiseskeer på en bageplade i 9 klumper.
  2. Drys med solsikkekerner, og pres dem lidt ned i dejen, så de sidder fast.
  3. Bag i 200 grader (alm.  ovn) i 25-35 minutter – indtil de er gyldne og gennembagte.
  4. Køl lidt ned, og server med ost, syltetøj og masser af smør! 😉

Hjemmelavet, honningristet müsli (granola) med skyr og søde bær

Jeg er KÆMPE fan af både honningristet müsli, skyr (man er vel islænding!) og ikke mindst søde sommerbær. Hvor er det bare et fantastisk sommer-faktum at disse ting er det perfekte, søde match.

Serveret i fine portionsglas bliver sammensætningen den ideelle servering, hvad enten der er tale om brunch, buffet, dessert eller blot en hverdags-forkælende-morgenmad.

yoghurt musli

Ingredienser, min honningristede müsli:

  • havregryn
  • grofthakkede hasselnøddekerner
  • grofthakkede mandler
  • rosiner/tranebær/andre tørrede frugter
  • honning
  • Frysetørrede bær

Alternative ingredienser:

  • Andre flager (spelt, rug, hvede…)
  • Frø (hør, sesam…)
  • Kerner (solsikke, græskar…)
  • Andre nødder
  • Andre frugter
  • chokoladestykker!

Fremgangsmåde:

  1. Nej, det er ikke en fejl, at der ikke er mængdeangivelser. Bland blot det du elsker, og brug mest af det, der er det aller, aller lækreste! 🙂 Og så en masse havregryn.
  2. Når du har blandet en god gang havregryn med dit yndlingsguf, blandes det hele med en ordentlig gang honning – igen kommer mængden helt an på, hvor sødt dine smagsløg vil have det.
  3. Det hele fordeles jævnt på en bageplade, og bages i ovnen ved ca. 180 grader indtil det hele er gyldent – det tager ca. 15-20 minutter.
  4. Mens müslien køler ned, røres der rundt af og til.
  5. Opbevares i en lufttæt beholder.

Müslien kan som sagt rigtigt brillere i selskab med skyr og friske bær. Er man ikke så meget til skyr, kan man også sagtens bruge græsk yoghurt, A38 og så videre og så videre. 🙂

Velbekomme, og glædelig første sommerdag!

Koldhævede grovboller med gulerod

I torsdags stod dagens program på at se den legendariske kapsejlads i Aarhus’ universitetspark. Jeg fulgtes med Frederik og mødte hans klasse – og eftersom vi skulle ses allerede kl 07:30, var det da oplagt at tage nogle boller med. Jeg gad dog ikke stå eeekstra tidligt op for at ælte, så jeg lavede dejen aftenen i forvejen, lod den hæve i køleskabet, og så skulle bollerne ellers bare smides i ovnen om morgenen; super nemt!

boller_kapsejlads

Billedet til højre viser, hvor mange mennesker der allerede var kl 07:45. Puh, forestil jer hvor proppet der var kl 12:00! 😉

Ingredienser, 25 små boller

  • 7 dl koldt vand
  • 25 g gær
  • 3 tsk fint salt
  • 200 g revet gulerod
  • 200 g havregryn
  • 350 g fuldkornsmel (jeg brugte fuldkornsmel af rug)
  • 350 g hvedemel
  • 2 tsk honning
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g (udblødt/kogt) 5kornsblanding

Fremgangsmåde, dag 1

  1. Opløs gæren i vandet. Bland med de resterende ingredienser.
  2. Spæd til med lidt vand eller mel, hvis konsistensen driller. Det skal være som en mege, meget tyk havregrød – eller en lidt for flydende bolledej.
  3. Fordel dejen i 1-2 store skåle (det hæver nemlig en hel del,) og dæk med film. Stil i køleskabet natten over.

Fremgangsmåde, dag 2

  1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
  2. Fordel bollerne på 2-3 bageplader beklædt med bagepapir – det er nemmest, hvis du bruger to spiseskeer.
  3. Pensl bollerne med æg eller mælk, og bag dem i 20-30 minutter, eller indtil de er gyldne, sprøde og gennembagte.

Spis dem lune med tandsmør og pålægschokolade! Eller kolde som gnave-boller… 🙂

 

Super-boller!

Det her er muligvis de bedste boller jeg har bagt. Nogensinde.

Men det siger næsten også sig selv, når man kigger på, hvilke super-ingredienser der er i: gulerødder, 5 korns blanding, solsikkekerner i massevis og fuldkornsmel. Sunde boller indeed! 😀

gulerodsboller

Ingredienser, 10-12 boller

  • 1 pakke gær
  • 3-4 dl lunkent mælk
  • 200 g fuldkornsmel (jeg brugte rug)
  • 300 g hvedemel
  • 2 store gulerødder, revede
  • 1½ tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 1 dl solsikkekerner
  • 2 dl 5 korns blanding

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i den lunkne mælk.
  2. Overhæld i en lille skål 5 korns blandingen med kogt vand. Lad stå 5-10 minutter.
  3. Bland i en anden skål hvedemel, fuldkornsmel, salt, solsikkekerner og den udblødte 5 korns blanding.
  4. Rør nu mælk, melblanding, honning og revede gulerødder sammen. Ælt, til dejen bliver smidig. (Tilsæt evt. mere mælk eller mel alt efter konsistens.)
  5. Lad hæve 1-2 timer et lunt sted.
  6. Form til boller, og lad efterhæve 1 times tid.
  7. Pensl med pisket æg, drys med solsikkekerner, og bag i 25 minutter ved 200 grader.

Weekend brunch på ARoS

Jeg, mor og lillesøster var i går på ARoS for at spise weekendbrunch – og det var en oplevelse! Brunchen blev serveret i tre omgange, og var slet ikke lig andre århusianske brunchoplevelser.

De andre steder jeg har spist, har der altid været tale om en buffet. Der har været masser af brød og kage. I denne brunch var der derimod fokus på pålæg, originalitet, samt udseende.

Første servering var skyr med knas og friske bær, hellefisk samt ARoS’ egen-producerede spegepølse. Hertil var diverse sovser (stærk sennep, creme til fisken) og andet spændende drys. Det smagte rigtig dejligt – dog var der efter min mening for meget pålæg i forhold til brødet. Derudover var jeg skuffet over det, ARoS kalder “skyr.” Det var nemlig meget tydeligt, at den var blevet sødet med enten sukker eller honning, og derudover var den meget mere flydende, end en rigtig skyr, og mindede derfor bare om en almindelig yoghurt.

Den anden servering var røræg med drys af sprød bacon og purløg. Hertil er der ikke så meget at sige; det smagte som man forventede af æg og bacon. 🙂

Desserten var dejlig. En halv pandekage med honning, syltet havtorn, havtornemousse samt lakrids-marengs, samt to oste, kvæde-puré og saltristede mandler. Jeg eeeelsker havtorn og lakrids, så højre del af tallerkenen var tip-top. Osten og puréen var også velsmagende – dog faldt mugosten ikke i min smag. Men er man til den slags, var den sikkert udemærket.

Et kritisk punkt var dog, at brunchen slet ikke er børnevenlig. Eneste mulighed for de små er, at få samme retter, men halv størrelse. Så har man kræsne småfolk med, skal de tages med til en brunchbuffet andetsteds.

Alt i alt var det  altså en spændende oplevelse, som kan anbefales, hvis man har tid og lyst til lidt selvforkælelse – vel og mærke, hvis det er en måned, hvor lønchecken er høj – for prisen pr. person er 188 kr. Til sammenligning er en weekendbrunch ved åen i byen 95-105 kr pr. person. Og min favorit; brunchbuffet ved åen mandag-torsdag til ca. 35 kr. 🙂