Vi fester med rester!

For mange bagte kartofler? Intet problem! De egner sig rigtig godt til en nem gang aftensmad, som tilmed også kan indeholde en masse andre rester.

Jeg brugte diverse grøntsagsrester (majs, ærter, springløg) og tun. Du kan egentlig bruge lige hvad du vil, hvad enten du har lidt for meget kål, peberfrugt, hamburgerryg, kylling, broccoli eller bacon… (Eller okay, det er nok de færreste som har for meget bacon!).

kartoffel_tun_i_fad

Ingredienser, 2-3 personer

  • 2-3 store bagekartofler (fra dagen før)
  • 1-2 dl creme fraiche
  • 1-2 dl kød/fiske rester
  • 1-2 dl grøntsagsrester (både rå og tilberedt – hvad du lige har)
  • Salt og peber
  • Evt lidt stødt muskatnød eller presset hvidløg eller chili eller purløg eller eller eller…
  • Ost til drys

Fremgangsmåde

  1. Mos kartoflerne groft (eller fint, hvis du foretrækker det). Bland med creme fraiche, og smag til med salt og peber. Tilsæt også andre smagsgivere hvis du har lyst, fx lidt muskatnød eller hvidløg.
  2. Skær diverse rester i små stykker.
  3. Fordel rester og mos i et ovnfast fad. Drys med ost.
  4. Bag ved 200 grader i ca. ½ time, eller indtil det hele er gennemvarmet, og osten smeltet.
  5. Server evt. med salat, groft brød, ærtepure, hytteost… Det, du lige har! 🙂

Mættende, sund salat med kylling, hvedekerner og pesto

Her efter jule-maden og inden nytårsmiddagen kan det være, man trænger til lidt nem, overskuelig og sund mad. Og i min mening er mættende salater super lækkert!

I virkeligheden synes jeg det er lidt fjollet at skrive opskrifter på salater. For handler det egentlig ikke bare om at bruge de ingredienser, man nu engang har lyst til, og dem, som i forvejen gemmer sig i køleskabet? 🙂 Nu får i alligevel en opskrift på en super dejlig salat med hvedekerner, fyldt med rester af stegt kylling og kartofler – mættende og godt!

salat

Ingredienser, hovedret til 2-3 personer

  • 2 stegte kyllingefileter skåret i små tern
  • En håndfuld kogte kartofler skåret i små tern
  • ½ rødløg, finthakket
  • 1 peberfrugt i tern
  • Et par håndfulde feta
  • 150 g hvedekerner
  • 1 pose blandede salatblade (fx med rucola i!)
  • 3 store spskbasilikumpesto
  • Saft fra ½ lille citron

Fremgangsmåde

  • Kog kernerne efter anvisning på pakken (det tager typisk 20 minutters tid), hæld vandet fra, og køl ned.
  • Bland alle ingredienser.
  • Spis!

Nemmere bliver det næsten ikke. 😉

Grønkåls frittata

En vaskeægte tøm-køleskabet og stop-spild-af-mad ret! Og den er tilmed er smækfyldt med alle de gode vitaminer, og en masse protein og fibre fra hhv. grøntsagerne og æggene. Serveres bedst med bacon! 😉

grønkålstærte

Ingredienser, 1 tærtefad

  • 6 æg
  • 3 store gulerødder
  • 2 store løg
  • 8-10 blade grønkål
  • 1 dl mælk, fløde, creme fraiche eller lignende
  • Salt og peber
  • 1 spsk olie
  • Evt revet ost til drys

Du kan naturligvis variere grøntsagerne som du har lyst.

Fremgangsmåde

  1. Skær gulerødder og løg i små stykker, og svits i lidt olie på en varm pande i 5 minutters tid.
  2. Skær grønkålen i mindre stykker, og svits også dette på panden i et par minutter.
  3. Pisk æg og mælkeprodukt sammen, og krydr med lidt salt og peber.
  4. Hæld grøntsagerne i et tærtefad, hæld æggemassen over, og drys evt. med lidt revet ost.
  5. Bag i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter.

Ovnbagt frittata med skinke og grønt

Nu synger sommerferien vist på sidste vers for de allerfleste, mig selv inklusive. Det betyder, at hverdagsmaden nu ofte skal gå hurtigt, og ofte kunne laves med ingredienserne der i forvejen gemmer sig i køleskabet (hvis man ikke lige kan nå at handle ind.) Disse kriterier opfylder denne simple frittata, som tilmed er ideel nu, hvor vi nærmer os slutningen af måneden, hvor madkontoen begynder at ligne et dybt, sort hul – man kan nemlig fylde den med stort set det, man lige har, og bryder sig om. Derudover er rester helt perfekte i madpakken ledsaget af rugbrød og en syltet rødbede – sikke dog en win-win ret! 😉

æggekage

Ingredienser, 2 personer og 1 madpakke
(Bemærk at grøntsagerne i opskriften kan udskiftes med lige det, du ønsker!)

  • 1 pakke skinkestrimler
  • 1 peberfrugt i tern
  • Ca. 10 små tomater i halve
  • Ca. 200 g champignon i kvarte
  • 2 løg, hakkede
  • ½ spidskål, fintsnittet
  • Salt, peber og stødt paprika
  • 6 æg
  • 1 dl mælk, hytteost eller lignende

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt et tomt tærtefad (eller lignende) ind for at blive varm.
  2. Steg imens løg, spidskål, peberfrugt, skinke og champignon på en varm pande til det bliver lidt mørt. Smag til med salt, peber, og en masse paprika.
  3. Pisk æg og mælk/hytteost sammen.
  4. Hæld grøntsagerne i det varme fad. Overhæld med æggeblandingen, og pynt med halve tomater.
  5. Bag i ovnen ca. 20 minutter, eller indtil æggemassen er stivnet.
  6. Server! Hvis der er flere der spiser med, eller hvis i er ekstra sultne, smager retten godt med rugbrød, syltede rødbeder, ketchup og gerne en masse hakket purløg.

Scrambled-rester / røræg-rester med bacon

Det er egentlig den klassiske scrambled eggs med bacon – men fyldt med rester, så det bliver et komplet aftensmåltid i stedet for morgenmad. Fantastisk måde at bruge rester på og få tømt ud i køleskabet – og en glimrende undskyldning for at spise mere bacon! 😉

Har man ikke æg i køleskabet kan man i stedet lave en klassisk biksemad.

Resterne der er i denne scrambled ret er ovnbagte kyllingefrikadeller med sesam fra forleden, samt spidskål, tomat og løg fra grøntsagsskuffen. Selvfølgelig blev æggeretten serveret med bacon, syltede rødbeder og ketcup – det hører sig jo til! 😉 Det eneste jeg manglede, var hakket purløg.

scrambled rester2

Ingredienser, 2-3 personer

  • 5-6 æg
  • 1 dl mælk
  • Salt og peber
  • Ca. 500 g grøntsager (alt efter smag og hvad du har i køleskabet)
  • 5-6 frikadeller eller lignende kødrester
  • Bacon
  • 2 store løg
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær løget i tynde strimler, og steg i olie i et par minutter.
  2. Skær kødresterne i tern/skiver, og svits med i et par minutter.
  3. Tilsæt grøntsager i mundrette bidder, og varm igennem mens du laver æggemassen.
  4. Æggene piskes let sammen med et nip salt, lidt peber og mælken.
  5. Hæld æggeblandingen over retten, og vend jævnligt – præcis som når du laver røræg / scrambled eggs.
  6. Steg baconen på en tør pande, og dryp af på et par servietter.
  7. Server gerne med hakket purløg, syltede rødbeder og ketchup. Evt. også rugbrød med smør, hvis det skal række lidt længere.

Gratin med rester

Gratin er en af de bedste måder at få spist sine rester på! Det er lidt som en æggekage, bare luftigere, mere smagfuldt, og så er den dejlig sprød på toppen! Den er aller bedst med tern af hamburgerryg, kartofler og grøntsager i. Eller måske med fisk og grøntsager? Hm, det hele er godt!

Det kræver ikke mange ingredienser ud over gårsdagens rester; har man lidt æg, mel, smør og mælk kommer man langt. Har man muskatnød, rasp/revet ost og krydderurter kommer man endnu længere! 😉 Det kan dog kræve lidt øvelse, hvis ikke man er vant til at lave en opbagning. Men resultatet gør det det hele værd!

Gratin

Ingredienser, 4 portionsskåle eller 1 mellemstor skål/fad

  • 500 g grøntsags rester (dampet broccoli, gulerod, kartofler, etc etc etc)
  • Kød/fisk rester
  • 4 æg
  • Salt og peber
  • 2 dl mælk
  • 2 dl vand
  • 1 dl fint fuldkornsmel, fx hvid hvede. (Alm. hvedemel hvis ikke du har det andet)
  • 25 smør/margarine
  • Evt. revet muskatnød
  • Evt. 1 bundt persille, purløg eller lign.
  • Rasp eller revet ost

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smørret i en gryde.
  2. Tilsæt mel lidt ad gangen mens du pisker med et piskeris.
  3. Når al melet er tilsat, hælder du væske i – langsomt! Hæld lidt i, og rør så rundt til det hele har samlet sig. Tilsæt først mere væske, når det hele har emulgeret. Det gentages, indtil vandet og mælken er brugt op; resultatet bør være en tyk, men stadig flydende “sovs”.
  4. Kog i et par minutter under omrøring.
  5. Del æggene i hvider og blommer.
  6. Pisk hviderne stive.
  7. I “sovsen” iblandes æggeblommerne en ad gangen. Herefter blandes grøntsags- og kødrester i, sammen med hakkede krydderurter, et drys salt og peber, og lidt revet muskatnød.
  8. Til sidst vendes de piskede æggehvider forsigtigt sammen med resten; pas på, at luften ikke forsvinder.
  9. Det hele fordeles i et mellemstort, smurt fad, eller i 4 mindre fade/skåle.
  10. Drys med rasp eller revet ost.
  11. Bag ved 175 grader i tre kvarter til en time. (Du må ikke åbne ovnen de første 20 minutters tid, så falder gratinen nok sammen).
  12. Gratinen er færdig, når toppen er gylden, og æggemassen gennembagt.
  13. Server gerne med en let salat og groft brød med (krydder)smør.

Tøm-køleskabet linsesuppe

Nu bliver det da vist heller ikke billigere! Det eneste, denne lækre suppe kræver, er det, der gemmer sig i dine skuffer, skabe og på grøntsagshylden – hvis du er heldig, skal du slet ikke ud at handle. Suppen kan sagtens varieres alt efter hvilke grøntsager og rodfrugter du har derhjemme.

Nårh ja, så er det også ganske sundt; der gemmer sig masser af gode sager i de mange grøntsager! 🙂

linsesuppe

Ingredienser, 2 personer

  • 2 dl skyllede linser (jeg brugte grønne Puy linser)
  • 1½ tsk grøntsagsbouillon (jeg brugte Herbamare. Du kan sagtens bruge en terning)
  • Ca. 500 g grøntsager/rodfrugter, fintsnittet (jeg brugte hvidkål, gulerødder, ærter og løg – brug, hvad du har!)
  • Ca 1-1½ L vand
  • Salg og peber

Fremgangsmåde

  1. Svits de “grove” grøntsager og løg i et par minutter ved høj varme i en gryde. (Gem de “milde”, fx ærterne, til senere).
  2. Hæld linser og 1 L vand ved. Kog op.
  3. Lad koge i en halv time – til linserne (og eventuelt tilsatte rodfrugter) er møre. Tilsæt ærter, og varm igennem.
  4. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. mere vand.
  5. Server med lidt ristet fuldkornsbrød eller en klat creme fraiche.

Skinke tern i kokos-karry sauce med masser af grøntsager

Karry, kokosmælk, grøntsager og magert kød i tern er det perfekte match. Sammen med chili, paprika og hvidløg bliver det kun endnu bedre – især serveret med brune ris og chilisauce. Jeg har brugt svine skinkekød i tern, men man kan også sagtens bruge fx kylling. Forskellen er blot, at svinekødet gerne skal simre lidt længere for at blive mørt.

Grøntsagerne kan naturligvis varieres alt efter hvad man har i køleskabet, sådan at man får brugt sine rester. Det måske særligt relevant, nu hvor det er ved at være sidst på måneden! 😉 Og så må vi ikke glemme hvor sund og dejlig retten er; magert kød og masser af grøntsager går man aldrig helt galt i byen med.

karry kokos svin

Ingredienser, 3-4 personer

  • 1 dåse kokosmælk (jeg brugte light)
  • ca 4-500 g svin i tern (eller kylling)
  • 2 løg
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk karrypulver
  • salt og peber
  • 2 hvidløgsfed
  • ca 500 g grøntsager efter eget valg (jeg brugte peberfrugt, hvidkål, majs, gulerod)
  • Ris, gerne brune
  • Evt chilisauce til servering
  • 1-2 dl grøntsags- eller svinebouilon (bare fra en bouillonterning)
  • Et par spsk olie til stegning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Sæt risene over til kogning efter pakkens anvisning.
  2. Skær løg i ringe, og hak hvidløget fint. Steg det nogle minutter i lidt olie.
  3. Tilsæt kød, paprika, chili og karry, og steg videre, til kødet har taget farve.
  4. Snit grøntsagerne mellem-fint, og steg dem med i nogle minutter ved høj varme.
  5. Overhæld med bouillon og kokosmælk.
  6. Lad simre i ca 15 minutter.
  7. Smag til med salt og peber, og evt. lidt mere karry.
  8. Server med chilisauce.

Næææsten sunde fuldkorns pizzasnegle

Tip 1 til at spare penge: brug dine rester – også pålæg.

Tip 2 til at spare penge: tag madpakke med hjemmefra til arbejde og skole.

Tip 3 til at spare penge: kombinér ovenstående, og bag dejlige pizzasnegle!

De her er næsten(!) sunde. Dejen er med fuldkorn, og kan snildt tilsættes revne grøntsager, fx gulerod eller squash. Hvor sunde de så bliver derfra, er op til dig, og hvad du kommer i dem – tag et kig, og se hvad køleskabet gemmer på! 😉

Forslag til fyld:

  • Tomatpuré, hakket løg og peberfrugt, skinke og peperoni i strimler, revet ost, all-round krydderi.
  • Pesto, hytteost, parmesan skinke.
  • Majs, tomatpuré, skinketern, revet ost.
  • Kødsovs-rester og bacon.
  • Chili con carne rester.
  • Finthakkede krydderurter, springløg og tomat.
  • Ananas, skinke, majs, revet ost.

pizzasnegle

Ingredienser, ca. 25 små

  • 50 g gær
  • 1 tsk salt
  • 4 dl fuldkornsmel
  • 6 dl hvedemel
  • Evt. 2 dl revne grøntsager
  • 1 dl surmælksprodukt, fx A38
  • 2 spsk olie
  • 2 spsk herbes de Provence (blanding af oregano, timian og basilikum)
  • ca 1½ dl lunkent vand
  • Fyld! Jeg brugte: tomatpuré, skinkepålæg, peperoni pålæg, revet ost, hakket løg.

Fremgangsmåde

  1. Opløs gæren i lidt vand (ca. 1 dl), og bland så surmælksprodukt og olie i.
  2. Bland i en anden skål de to meltyper, salt og herbes de Provence.
  3. Bland det hele sammen. Tilsæt evt. mere vand, hvis dejen er for tør.
  4. Ælt i ca. 5 minutter, til dejen er blød og let fugtig.
  5. Dæk dejen med husholdningsfilm/plastik pose/fugtigt viskestykke, og stil til hævning et lunt sted en halv times tid.
  6. Del dejen i to.
  7. Hver del rulles ud i en firkant på ca. 40×40 cm – eller hvad der lige passer dig.
  8. Fyldet fordeles på firkanten, som så rulles sammen til en pølse.
  9. Pølsen skæres i skiver. Det er nemmest med en brødkniv.
  10. Bag sneglene i varmluftsovn ved 180 grader i 20-25 minutter.
  11. Server med salat og ketchup! 😀

Tøm køleskabet grøntsagssuppe – denne gang med kartoffel, porre, løg og gulerod

Suppe hører denne kolde tid til. Og suppe hører den studerendes madplan til. Super nemt, varierbart og smagfuldt! Og nårh ja, billigt!

Hver uge holder vi tøm-køleskabet dag herhjemme, og her er suppe et oplagt valg. (Ligesom fx æggekage, omelet, tærte, pizza, biksemad og gryderetter). Denne uge bestod suppen derfor både af den klassiske blanding af porre og kartofler, men tilsat også løg og gulerod. Og havde der været andre spændende ting i grøntsagsskuffen, var de nok også røget med! 😉 Eksempelvis kunne andre rodfrugter, tomater, broccoli eller blomkål passe godt til.

suppe

Ingredienser, 3-4 personer

  • 1,5 kg blandede grøntsager og rodfrugter. (Jeg brugte ca. 600 g kartofler, 400 g gulerødder, 2 porrer og 2 løg)
  • ½-1 L grøntsagsbouillon – det gør ikke noget, at det er fra bouillonterninger 🙂
  • Creme fraiche, brød og smør til servering
  • Salt og peber
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær alle grøntsager i mundrette stykker, og svits på en pande i olie i 5 minutters tid.
  2. Overhæld med bouillon, og lad koge i ca. 20 minutter – indtil kartofler og andre rodfrugter er møre.
  3. Blend i en blender eller med en stavblender, og smag til med salt og peber.
  4. Hæld evt. mere vand eller bouillon i hvis du synes den er for tyk.
  5. Server med ristet brød, smør og en klat creme fraiche.