Speltotto med aubergine, squash og spinat

Speltotto (og bygotto) er efter min mening endnu bedre end risotto. Jeg kan godt lide, at der er lidt at tygge i, en god konsistens. Ikke at risotto ikke er godt, tværtimod. Speltotto er bare lige trinnet over.

Her har jeg lavet en vegetarisk udgave, fyldt med grønt. En varm og lækker ret til de kølige efterårsaftener. Grøntsagerne er alle grønne, så retten ser næsten lige så sund ud, som den er. Og så er det i øvrigt en bonus, at du kan drikke et glas kølig hvidvin mens du tilbereder retten, for det er langt fra en hel flaske du skal bruge til maden. 😉

speltotto

Ingredienser, 4 personer

  • 400 g speltkerner (eller byg)
  • 1 squash/zucchini
  • 1 aubergine
  • 3 porrer
  • 3-400 g frisk spinat
  • Ca. 1 L grøntsagsfond
  • 1½ glas hvidvin
  • Saft fra ½ citron
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 dl hytteost
  • Evt. salt og peber
  • Et par spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær porrer i skiver, og svits dem sammen med speltkernerne i olien i et par minutter.
  2. Tilsæt hvidvinen. Kog i et par minutter.
  3. Tilsæt aubergine og squash skåret i mindre stykker. Lad simre, indtil væsken er væk.
  4. Tilsæt fond, ca. 1 dl ad gangen, hver gang det er blevet absorberet. Bliv ved, til du har brugt fonden, og til kernerne er bløde.
  5. Smag til med citronsaft, presset hvidløg, og evt. lidt ekstra salt og peber.
  6. Rør hytteost og hakket spinat i inden servering.
  7. Server med ekstra hytteost. Gerne med groft brød og/eller en god salat.

risotto af perlebyg med spinat og svampe; bygotto!

For at få lidt mere fuldkorn og lidt færre hvide ris indenbords, kan man sagtens lave den klassiske ret risotto med andre korntyper. Min mor lærte mig eksempelvis at lave bygotto! Tilsat champignon og spinat blev den fantastisk lækker. Man kan også bruge speltkerner eller lignende.

bygotto

Ingredienser, 4 personer

  • 2 finthakkede løg
  • 2,5 dl perlebyg
  • 2 dl hvidvin
  • 6-7 dl grøntsags- eller hønse boullion
  • 300 g champignon
  • 1 bakke frisk babyspinat, eller et par 100 g optøet spinat fra frost
  • 1 dl creme fraiche
  • revet parmesan
  • salt og peber
  • smør/olie til stegning
  • evt. hakkede purløg

Fremgangsmåde

  1. Svits løgene og svampe i skiver i lidt smør eller olie. Tilsæt byg og steg i et par minutter ved høj varme.
  2. Skru ned for varmen, kom hvidvin ved, og lad det koge næsten ind.
  3. Tilsæt boullion lidt ad gangen. Tilsæt først nyt, når det foregående er næsten absorberet. Det tager mindst en halv time!
  4. Vend spinat i når bygottoen er mør og klistret, og gennemvarm.
  5. Tilsæt creme fraiche, og smag til med salt og peber.
  6. Drys med parmesan og evt. hakkede purløg inden servering.