Speltotto med aubergine, squash og spinat

Speltotto (og bygotto) er efter min mening endnu bedre end risotto. Jeg kan godt lide, at der er lidt at tygge i, en god konsistens. Ikke at risotto ikke er godt, tværtimod. Speltotto er bare lige trinnet over.

Her har jeg lavet en vegetarisk udgave, fyldt med grønt. En varm og lækker ret til de kølige efterårsaftener. Grøntsagerne er alle grønne, så retten ser næsten lige så sund ud, som den er. Og så er det i øvrigt en bonus, at du kan drikke et glas kølig hvidvin mens du tilbereder retten, for det er langt fra en hel flaske du skal bruge til maden. 😉

speltotto

Ingredienser, 4 personer

  • 400 g speltkerner (eller byg)
  • 1 squash/zucchini
  • 1 aubergine
  • 3 porrer
  • 3-400 g frisk spinat
  • Ca. 1 L grøntsagsfond
  • 1½ glas hvidvin
  • Saft fra ½ citron
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 dl hytteost
  • Evt. salt og peber
  • Et par spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær porrer i skiver, og svits dem sammen med speltkernerne i olien i et par minutter.
  2. Tilsæt hvidvinen. Kog i et par minutter.
  3. Tilsæt aubergine og squash skåret i mindre stykker. Lad simre, indtil væsken er væk.
  4. Tilsæt fond, ca. 1 dl ad gangen, hver gang det er blevet absorberet. Bliv ved, til du har brugt fonden, og til kernerne er bløde.
  5. Smag til med citronsaft, presset hvidløg, og evt. lidt ekstra salt og peber.
  6. Rør hytteost og hakket spinat i inden servering.
  7. Server med ekstra hytteost. Gerne med groft brød og/eller en god salat.

Porre, broccoli og bacontærte med fuldkorns-rug-bund

Jeg (og min pengepung!) elsker tærte.

Du kan fylde den med lige, hvad du vil. Og hvad du har. Jeg valgte en masse grøntsager, og så selvfølgelig bacon. Bacon er altid godt.

Bunden laver du selvfølgelig selv; med masser af fuldkorn, rugmel og creme fraiche. Og så må du love mig at holde dig langt væk fra den alt for dyre, færdiglavede bund i supermarkedet, fyld med e-numre og margarine og uden fibre.

tærte m bacon porre brocoli rug 2

Ingredienser, 2 små tærter  – bund

  • 100 g hvid fuldkorns hvedemel
  • 100 g fuldkorns rugmel
  • 100 g hvedemel
  • ½ tsk fint salt
  • 1 dl vegetabilsk olie (raps, solsikke…)
  • 1-2 dl creme fraiche
  • Evt. 1-2 dl vand

Ingredienser, fyld (kan varieres som du vil)

  • 1 broccolihoved
  • 2 porrer
  • Et par gulerødder
  • Et par peberfrugter
  • 1-2 pakker bacon
  • 6-7 æg
  • 1-2 dl creme fraiche
  • Salt og peber. Evt lidt muskatnød.
  • Ost til drys

Fremgangsmåde

  1. Bland salt, mel (alle tre typer), olie og creme fraiche. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det ikke hænger sammen. Stil dejen på køl i et par timer.
  2. Rul dejen tyndt ud, og dæk to tærtefade med den. Bag ved 175 grader varmluft i 10-15 minutter.
  3. Skær grøntsager og bacon i små stykker. Steg på en varm pande i 5 minutters tid.
  4. Pisk æg, creme fraiche, salt og peber (evt også muskatnød) sammen.
  5. Fordel fyldet i de forbagte forme. Overhæld med æggemassen, og drys med revet ost.
  6. Bag i ovnen ved 175 grader varmluft i 20-30 minutter, indtil æggemassen er stivnet, og osten gylden.
  7. Server med god salat.

Resterne kan sagtens gemmes i køleskab eller fryser, så bare lav til mange dage. Perfekt til madpakken!

Spaghetti med laks, ærte og porre sovs

Nu må foråret godt snart dukke op. Sådan rigtigt. Med solskin, plusgrader om natten, fuglekvidren, en masse blomster – og alle de dejlige råvarer, der følger med! Hvor jeg glæder mig til friske asparges, rabarber og radiser. For ikke at tale om alle de mange råvarer, der følger efter, når først foråret rigtigt skydes i gang.

Denne ret leder tankerne lidt hen mod lysere tider; den er hvert fald forårsfin med de grønne ingredienser, og dejlig frisk. Og når man som jeg elsker fisk, kan det jo ikke blive bedre, med al den laks, der er i.

spaghetti laks

Ingredienser, 2 personer

  • 2-3 laksefileter (uden skind og ben)
  • ca. 200 g fuldkornsspaghetti (lidt mere hvis i er meget sultne, lidt mindre hvis i ikke er!)
  • ½ pose frosne ærter
  • 1 stor eller 2 små porrer
  • 1 grøntsags bouillon terning
  • 1 tsk maizena
  • 2 dl vand
  • ca. 1 spsk grøn pikant ost (eller brug evt. 1 dl fløde eller madlavningsfløde, eller flødeost med anden smag)
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Snit porrerne, og svits dem ved lav varme i olien på en pande i et par minutter.
  2. Skær laks i små bidder, og sæt den i panden. Tilsæt også ærter.
  3. Tilsæt vand og smuldr bouillonterningen i. Kog det hele op, indtil terningen opløses.
  4. Rør maizenaen i lidt ad gangen. Kog et par minutter.
  5. Til sidst røres pikantost eller fløde i retten. Smag til med salt og peber.
  6. Kog spaghettien al dente. Dryp den af, og vend den sammen med lakse/porre/ærte sovsen.
  7. Server gerne med grøn salat og feta.

Dampet torsk på grøntsagsbund med kartoffelbåde – og en madplan!

Indrømmet; madplanen blev nedprioriteret lige efter studiestart. Men nu hvor første modul er ved at være ovre, er der også kommet godt gang i planlægningen igen. Og det er rart! Det kører altså meget nemmere med budgettet og den varierede, sunde kost, når man tager sig lidt tid til at planlægge og tjekke tilbud.

Denne uge ser sådan ud:

Mandag Dampet torsk i ovn på grøntsags bund med hjemmelavede kartoffelbåde
Tirsdag Ungarsk gullasch med kartoffelmos
Onsdag Rester fra tirsdag
Torsdag Kartoffel/porre suppe
Fredag Grøntsags-gryde med bønner og fuldkornspasta
Lørdag Spise hos en veninde
Søndag Tøm køleskabet dag

Den ovn-dampede torsk på grøntsagsbund blev lavet i min steam-roaster fra Lekue, men kan også sagtens laves i et almindeligt ovnfast fad med folie over. Det er en billig ret, og en lækker måde at få noget af sin ugentlige fisk på!

torsk

Ingredienser, 2 personer

  • 250 g torsk / 2 store torskefileter
  • 2 gulerødder
  • 1 lille porre
  • 1 peberfrugt
  • 1 dl hvidvin eller stærk grøntsagsbouillon (1 terning blandet med ikke så meget vand.)
  • Salt og peber
  • Kartofler
  • 1 tsk olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Skrub kartoflerne og skær dem i både. Vend dem med salt og peber og olie, og sæt i en forvarmet varmluftsovn på 200 grader.
  2. Snit grøntsagerne fint og fordel dem i fad eller steam-roaster. Overhæld med bouillon eller hvidvin.
  3. Fordel torsken over grøntsager, og krydr med salt og peber. Luk steam-roasteren eller læg stanniollåg på det ovnfaste fad.
  4. Når kartoflerne har bagt i 30 minutter, skrues varmen i ovnen ned til 180 grader, og fiskefadet sættes ind i 15 minutter.
  5. Server 🙂

Efterårssuppe med bacon, kål og rodfrugter

Her gik jeg og troede, det var svært at lave en god suppe. Dette havde jeg baseret ud fra… tja, det ved jeg ikke engang. Jeg havde hvertfald aldrig rigtig prøvet – indtil i går! Og minsandten, det var slet ikke svært, tidskrævende, eller med dårligt resultat. Jeg er positivt overrasket over, hvor lækkert en gang rodfrugter og bouillon-terninger kan blive, når det blot bliver ledsaget af bacon, hvidkål og kærlighed! 🙂 Super billigt, super mættende, og helt perfekt til de mange kolde, våde, mørke efterårsaftener vi går i møde.

efterårssuppe

Ingredienser, 4 personer, eller 2 personer i et par dage:

  • ½ hvidkål skåret i tern
  • ca. 1 kg blandede rodfrugter (evt. fra en pose rodfrugtsmix – gulerod, persillerod, pastinak, kartofler, rødbede…)
  • 1½ bundt forårsløg eller 1 bundt porrer
  • 1½ L grøntsagsbouillon (fra fond eller terninger – eller hjemmelavet, hvis du er sej!)
  • 1 pakke bacon skåret i tern (ca. 100-150 g)
  • salt og peber
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 2 pressede fed hvidløg
  • Brød og smør til servering

Fremgangsmåde

  1. Svits bacon til det er let brunet, og tilsæt så hvidkålen, som steges med, til den er blevet lidt blank. (Brug evt et skvæt olie, hvis det begynder at brænde fast.)
  2. Skræl og skær rodfrugter og porrer/forårsløg i mundrette stykker, og svits med i gryden i 4-5 minutter.
  3. Overhæld det hele med bouillon og kog op. Tilsæt hvidløg og ingefær. Lad simre i ca. 20 minutter, eller til rodfrugterne er møre.
  4. Skum af undervejs ( = fjern urenheder/skum som ligger på overfladen med en ske.)
  5. Smag til med salt og peber, og server brændvarmt, med groft, friskt brød og smør.