Bløde, lækre fuldkorns pølsehorn – med variationer!

De her pølsehorn lavede jeg til årets kapsejlads i Aarhus. Og de blev spist op ganske hurtigt; man bliver sulten af at heppe på sit hold en hel dag.

Pølsehornene er bløde, luftige og lækre – også selvom de er proppet med fuldkorn. Så bare rolig, du kan sagtens få masser af fibre og vitaminer fra fuldkornet uden at knække tænderne! 😉

Desuden er de hjemmelavede horn tusind gange bedre end de færdigkøbte du køber på frost. Og meget bedre end den færdig-lavede dej man også kan købe. Og så er det slet ikke svært.

pølsehorn fuldkorn

Ingredienser, 20 stk

  • 1 pakke pølser (10 stk – som skal skæres i halve)
  • 300 g fuldkornshvedemel (eller grahamsmel eller hvid hvede eller eller eller…)
  • 200 g hvedemel
  • 1 pakke gær
  • 1 tsk fint salt
  • 1 tsk honning eller sukker
  • 1-2 dl mælk eller yoghurt neutral
  • 50 g blødt smør eller vegetabilsk olie
  • Evt. timian og flagesalt til drys
  • 1 dl lunkent vand
  • 1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

  1. Opløs gæren i det lunkne vand.
  2. Ælt sammen med mel, salt, honning, 1 dl yoghurt/mælk og smør/olie.
  3. Tilsæt evt. mere mælk/yoghurt hvis dejen er for tør. Tilsæt lidt mere hvedemel, hvis den er for våd.
  4. Når du har æltet i 5-10 minutter, skal dejen hæve lunt og overdækket i ca. 1 time.
  5. Del dejen i 20 stykker, og rul hvert stykke som en lang pølse. Vikl dej-pølsen rundt om den rigtige pølse.
  6. Pensl med et sammenpisket æg, og drys evt. med plagesalt og timian.
  7. Lad efterhæve i 30 minutter.
  8. Bag i 200 grader varm ovn ca 15-20 minutter, indtil dejen er gennembagt og gylden.

Opbevar i køleskab når de er kølet ned; der er jo kød i.

Tips til variationer:

  • Erstat lidt af væsken med koncentreret tomatpuré for en smagfuld, rød dej.
  • Tilsæt revede grøntsager til dejen, fx gulerod eller squash.
  • Tilsæt pesto eller hakkede krydderurter til dejen.
  • Drys med revet ost, havregryn eller sesamfrø.
  • Brug pølser med smag, fx chili eller cheddar.

Semi-sunde fuldkorns bananmuffins uden fedtstof!

Disse muffins er perfekte til madpakken; de tilfredsstiller den søde tand, samtidig med at de mætter (især pga fuldkornsindholdet!) Og nårh ja, så er der ikke tilsat fedtstof! Perfekte til den lille sult der dukker op om eftermiddagen mellem et par forelæsnings timer. Jeg kunne dog ikke dy mig for at tilsætte mørk chokolade i måske lidt for gavmilde mængder, hvilket ødelægger sundhedskonceptet en smule. 😉

Er du i stedet i humør til mere syndige bananmuffins, så kig HER i stedet for – for nogle gange er det altså lidt sjovere med hvedemel og smør!  😉

sunde banan muffins 2

Ingredienser, 12 stk

  • 2 æg
  • 3 meget modne bananer
  • 1 dl A38 / lignende
  • 150 g grahamsmel
  • 50 g hvedemel
  • 50 g valnøddekerner
  • 100 g mørk chokolade
  • ½ tsk fint salt
  • ½ tsk stødt kardemomme
  • ½ tsk stødt kanel
  • 75 g brun farin / puddersukker
  • 1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

  1. Bland i en skål hvedemel, grahamsmel, krydderier, salt, sukker og bagepulver.
  2. Mos bananerne i en anden skål, og rør mosen sammen med A38 og æg.
  3. Hak chokoladen og nødderne groft.
  4. Rør det hele sammen.
  5. Fordel i muffinforme.
  6. Bag ved 175 grader i 20-30 minutter; til overfladen er gylden, og dejen gennembagt.

Fedtfattige, fuldkorns madpandekager med fyld af tun

Det er ganske nemt at lave sine egne madpandekager – eller wraps, hvis man hellere vil kalde dem det!

Disse er med fuldkorn, og indeholder kun ganske lidt vegetabilsk olie. De steges tilmed på en tør pande, så de kan spises med 100 % god samvittighed. Især hvis man som jeg fylder dem med tunguf/tunsalat. Opskriften på tunsalat finder du her.

Andre forslag til fyld: røget laks med krydderurter og friskost. Skinke og ost. Tex-mex oksekød. Salat og ristede kikærter. Hytteost og kylling. Eller generelt bare alle de rester, der gemmer sig i dit køleskab! 🙂 Frikadeller/farsbrød/kødsauce/salat fra dagen før, eksempevis.

pandekage1pandekage2

Ingredienser, 2 personer

  • 100 g hvedemel
  • 100 g fuldkornsmel, fx grahamsmel
  • ½ tsk fint salt
  • 1 æg
  • 1 spsk olie
  • 2-3 dl skummetmælk

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienserne. evt. med et piskeris.
  2. Hvis dejen er tyk, tilsættes lidt mere mælk. Det skal være ret flydende.
  3. Varm en non-stick pande op på HØJ varme.
  4. Hæld lidt dej på panden, og vend den rundt så dejen fordeles.
  5. Vend pandekagen efter kun ½-1 minut; det går tjept! Steg så videre i ca. ½ minut mere.
  6. Server med fyld af eget valg, fx tunsalat.

Fuldkornsboller med spinat

Gode med ost og syltetøj, eller til den hjemmelavede grøntsagssuppe! Eller i madakken.

spinatboller

Ingredienser, 10-12 boller

  • 350 g frossen spinat
  • Kogende vand
  • 1 dl syrnet mælkeprodukt (creme fraiche, yoghurt, A38 eller lignende)
  • 1 tsk fint salt
  • 1 spsk honning
  • 4 dl hvedemel
  • 3 dl fuldkorns grahamsmel
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl kerner eller frø (hørfrø, solsikkekerner eller lignende)
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 pose tørgær
  • Mælk eller æg til pensling

Fremgangsmåde

  1. Overhæld spinat med kogende vand, så det tør op.
  2. Hæld vand og spinat gennem en si når det er tøet, og pres lidt at væden ud af spinaten. Lad lidt blive tilbage.
  3. Bland i en anden skål meltyper, havregryn, kerner/frø, salt og tørgær.
  4. Bland ovenstående med spinat, honning, olie og syrnet mælkeprodukt, og rør rundt og ælt. Det skal være en lidt fugtig dej – tilsæt mere vand hvis dejen er tør, eller mere (hvede)mel hvis den er for fugtig.
  5. Ælt i en 5 minutters tid, og stil til hævning et lunt sted ca. 1 time.
  6. Form 10-12 boller, og lad hæve 30 minutter. Pensl dem herefter med mælk eller pisket æg.
  7. Varm ovnen op til 200 grader, og bag bollerne i 20-30 minutter – til de er gyldne og gennembagte.

Fedtfattig grahamsmels-tærte med laks, spinat og peberfrugt

Man må gerne spise en masse tærte, når bare man undgår den klassiske dej, som næsten bare er en halv del hvedemel og en halv del smør. Og fylder man den med sunde lækkerier er det bare endnu bedre.

Denne tærte er lavet med en ganske fedtfattig dej lavet med fuldkornsgrahamsmel, fyldt til randen med spinat, peberfrugt og (ikke røget) laks. Og nårh ja, feta! 🙂

tærte_laks_spinat_peberfrugt_grahams

Ingredienser, tærtebund

  • 100 g grahamsmel
  • 100 g hvedemel
  • 75 g A28 / lignende surmælksprodukt, fx creme fraiche
  • 25 g god olie (jeg brugte olivenolie)
  • ½ tsk fint salt
  • Evt ½-1 dl vand

Fremgangsmåde, tærtebund

  1. Saml alle ingredienser på nær vand.
  2. Er dejen ikke fugtig nok (den skal være som en tør bolledej) tilsættes også lidt vand.
  3. Når alt er blandet skal der ikke æltes, dejen skal blot på køl i en times tid.
  4. Efter køletiden rulles dejen tyndt ud, og lægges i tærteformen / lignende ildfast fad.
  5. Prik en maaaasse huller i dejen med en gaffel; dette forhindrer, at den “bobler” og hæver op under forbagningen.
  6. Bag tærtebunden uden fyld i 15 minutter ved 200 grader – den skal være fast, og næsten færdig.

Ingredienser, tærtefyld, 3-4 personer

  • 2-3 fiskefileter – ca. 300 g uden skind
  • 350 g frossen spinat
  • 1 stor peberfrugt
  • 4 æg
  • 1 dl A38
  • 1 dl mælk
  • salt og peber
  • Fetaost
  • Revet ost (gerne mager)

Fremgangsmåde, tærte

  1. Tø spinat op, og klem væden ud af den. Fordel i bunden af tærten.
  2. Fjern skindet fra laksen hvis den har det. Skær laksefileterne ud i mundrette stykker. Fordel på spinaten.
  3. Skær peberfrugten i skiver, og læg disse på laksen.
  4. Smuldr lidt feta over hele molevitten.
  5. Bland æg med A38, mælk, salt og peber, og hæld blandingen over tærtefyldet.
  6. Bag tærten i 20 minutter ved 200 grader.
  7. Efter 20 minutter tages tærten op, og der drysses revet ost på. Herefter bages tærten færdig i ca. 25 minutter.
  8. Server med salat – og gerne mere feta! 😉

Koldhævede fuldkornsboller med havregrød

Det er så dejligt at vågne tidligt op på en hverdag og vide, at der står en dej i køleskabet, som er klar til at blive smidt på en bageplade og blive bagt. Så ved man, at lejligheden inden længe fyldes med duften af hjemmebag – uden at man overhovedet skal have klistrede fingre først! 🙂

Disse boller er fyldt med fuldkorn og havregryn (/havregrød) og drysset med solsikkekerner; perfekte til morgenmaden med ost og syltetøj, og lige så gode som gnaveboller i madpakken. Og da de er koldhævede, får de den dejlige, karakteristiske, sprøde skorpe, med luftig krumme.

koldhævede_fuldkornboller

Ingredienser, 9 boller

  • 2 dl havregryn (jeg brugte grovvalsede)
  • 1½ dl kogende vand
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk salt
  • 1½ dl grahamsmel
  • 1 dl fuldkornshvedemel
  • 1½-2½ dl mælk
  • 2-3 dl hvedemel
  • ½ pk. gær

Fremgangsmåde, dag 1

  1. Overhæld havregrynene med kogende vand, og lad stå, til det er lunkent og blevet til grød.
  2. Bland mælk i, og opløs gæren i den nu lillefingervarme grød.
  3. Bland honning og salt i.
  4. Tilsæt grahams- og fuldkornsmel, og til sidst hvedemel, indtil dejen bliver mulig at ælte – men den skal stadig være lidt klistret.
  5. Læg dejen i en (stor) skål, dæk med husholdningsfilm, og stil i køleskabet i mindst 8 timer.

Fremgangmåde, dag 2

  1. Fordel dejen med 2 spiseskeer på en bageplade i 9 klumper.
  2. Drys med solsikkekerner, og pres dem lidt ned i dejen, så de sidder fast.
  3. Bag i 200 grader (alm.  ovn) i 25-35 minutter – indtil de er gyldne og gennembagte.
  4. Køl lidt ned, og server med ost, syltetøj og masser af smør! 😉

Grundopskrift på sunde müsli-boller

Nybagte müsli-boller er et sikkert hit på morgenbordet. De gør sig også rigtig godt i madpakken som en sødlig eftermiddagssnack når den lille sult melder sig, fordi blodsukkeret ter sig. Jeg har bagt nogle ud fra en simpel, sund grundopskrift – og disse kan varieres i det uendelige. Jeg har givet nogle få bud under opskriften. 

Jeg har spist dem med min mors dejlige, hjemmelavede rabarbersyltetøj. 

mysli_boller_grund

Grundopskrift, 9 små boller

  • 100 g müsli (ikke honningristet. Den slags med rosiner/tørret frugt/nødder/kokos/kerner/etc)
  • 5 dl mel – 50 % hvedemel, 50 % fuldkorns, eks. grahamsmel
  • ½ pakke gær, 25 g
  • 3 dl lunkent vand
  • ½ tsk fint salt
  • ½ spsk olie
  • lille håndfuld havregryn
  • lidt mælk

Fremgangsmåde

  1. Bland i en skål müsli, mel og salt godt.
  2. Opløs i en anden skål gæren i det lune vand. 
  3. Bland mel, vand+gær og olien godt – ælt godt. (Er den for klistret tilsættes lidt mel.) 
  4. Lad hæve i ca. 1 time.
  5. Slå dejen sammen og form bollerne. Lad efterhæve en halv time.
  6. Pensl bollerne med lidt mælk, drys med havregryn, og bag ved 200 grader i 20-30 minutter; indtil de lyder hule, når du banker på bunden af dem.

Variantionsforslag:

  • Riv et æble / en gulerod / lidt squash og bland i dejen.
  • Mos en banan og bland i dejen. 
  • Tilføj flere nødder / kerner / tørrede frugter.
  • Tilføj 1 spsk honning eller sukker.
  • Hak noget mørk chokolade groft og bland i dejen.
  • Brug andre grove meltyper end grahamsmel.
  • Brug i stedet for noget af vandet et syrnet mælkeprodukt, eks. A38 eller skyr.
  • Drys med nødder i stedet for havregryn.
  • Tilføj lidt kokosmel.
  • Tilføj stødt kardemomme og/eller kanel for et krydret twist.

Langtidshævede, grove mini-pølsehorn

Denne weekend sker der ikke så meget på bloggen; jeg er nemlig godt optaget af Northside festivallen i Aarhus. I skal dog ikke snydes, så denne eftermiddag inden jeg tager afsted for at sige hej til Bikstok Røgsystem, Kashmir, Band of Horses og Arctic Monkeys, får i en opskrift på de langtidshævede, grove, gulerods-fulde pølsehorn, som jeg har bagt til tasken som et lille festival-mellemmåltid.

langtidshævede_grove_pølsehorn

Ingredienser,  ca 30 mini-pølsehorn

  • ½ pakke gær
  • 3 dl vand/mælk/A38
  • 250 g hvedemel
  • 300 g grahamsmel
  • 50 g fuldkornshvedemel
  • 2 store gulerødder, revede (eller ½-1 squash)
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk honning eller sukker
  • 1½ tsk fint salt
  • 1½ pakke kyllingepølse
  • Ketchup

Fremgangsmåde

DAG 1:

  1. Opløs gæren i væsken.
  2. Bland med resten af ingredienserne på nær pølserne.
  3. Dejen skal kunne æltes med hænderne, men stadig være lidt klistret.
  4. Lad dejen stå natten over ved stuetemperatur.

DAG 2:

  1. Del dejen i 4 dele. Hver del rulles ud til en flad rund cirkel som når man laver en pizzabund.
  2. Cirklen deles i 8-dele (trekanter), og på hver trekant ligges en lille klat ketchup.
  3. Kyllingepølserne deles i halve, og der placeres en halv pølse på hver trekant. Dejen rulles sammen om pølserne, og de efterhæver i ca ½ time.
  4. Ovnen opvarmes til 200 grader (ikke varmluft, medmindre du laver flere bageplader), pølsehornene pensles med et sammenpisket æg, og bages i ca 25 minutter.
  5. Spises både lune og kolde – de er perfekte i madpakken! 🙂

Obs, hvis du ikke er til langtidshævning, har jeg også en almindelig grov pølsehornsopskrift. Eller hvad med nogle med rent hvedemel? 

Verdens bedste brød er et super nemt grydebrød!

Så er det bevist. Verdens bedste brød er rent faktisk det grydebrød, som Jim Lahey står bag. Det brød, som går under betegnelsen “verdens bedste brød.” Jaja, det burde sige sig selv, men det er jo ikke altid at internettet holder, hvad det lover! Det skal jeg da heldigvis love for, at det gør i dette tilfælde.

Jeg kunne dog ikke dy mig for at ændre opskriften – selvom det nok for mange er at ødelægge det perfekte. Jeg endte nemlig med at erstatte halvdelen af hvedemelet med grahamsmel, for i min verden er groft brød og fuldkornsbrød altid det bedste.

grydebrød

Ingredienser, 1 grydebrød, grov udgave

  • 1 klump gær på størrelse med en stor ært
  • 300 g vand
  • 200 g hvedemel
  • 200 g grahamsmel (ønsker du det “rigtige” Jim Lahey brød, er det i stedet 400 g hvedemel)
  • 8 g fint salt
  • En ovnfast gryde, eks. Le Creuset (eller alternativt en stegeso med låg eller lignende.)

Fremgangsmåde

  1. Vend alle ingredienserne løst sammen. Det er meget klistret, men det er meningen. Der skal ikke æltes.
  2. Skålen dækkes med film, og dejen stilles til hævning ved stuetemperatur, gerne i en 18-20 timer.
  3. Drys lidt hvedemel ud på et bord, og hæld dejen ud herpå. Vend den sammen et par gange til den bliver en smule fastere – men ikke meget. Der skal stadig ikke æltes.
  4. Lad dejen hæve et par timer mere. (Enten i en smurt skål, eller i et viskestykke “smurt ind” i mel.)
  5. Tænd ovnen på 250 grader, og stil den ildfaste gryde (med låg) herind. Den skal nemlig nå at blive brændende varm, inden dejen skal i.
  6. Når dejen er hævet og gryden er varm, tages gryden ud af ovnen. Dejen hældes med det samme i, låget lægges på, og gryden smides i ovnen igen.
  7. Bag brødet i 25-30 minutter med låg, og hernæst 10-15 minutter uden låg.
  8. Hæld brødet ud af den varme gryde efter bagning, og lad det køle af på en rist. Spises helst samme dag mens det er helt vildt sprødt og lækkert, og ellers næste dag efter en tur i ovnen/på brødristeren/i bruchetta-værkstedet. 😉