Julekonfekt – helt uden tilsat sukker, mel eller smør! (Raw)

Vi kan ikke ignorere det længere; december står (næsten) for døren. Hvert fald hvis man spørger supermarkederne og indkøbscentrene! Dette faktum kan man udnytte, og bruge det som undskyldning for at lave lækker konfekt – som man tilmed kan spise med god samvittighed. Nedestående opskrift er nemlig sødet naturligt med dadler og honning, og smækfyldt med nødder. Og så smager det fortrinligt serveret med frisk frugt! Uhm.

konfekt raw

Opskriften er på ternene til venstre. Kuglerne til højre får i ingen opskrift på, for det er helt almindelige dadelkugler, som du nemt kan Google en opskrift på.

Ingredienser til konfekt-tern, ca 25 stk

  • 3 dl hasselnøddekerner eller macademianødder
  • 8-10 dadler (uden sten 😉 )
  • 4 dl mandler (gerne smuttede, men slet ikke et krav.)
  • 3 spsk vand
  • Saft og revet skal fra ½ øko citron
  • Kornene fra 1½ vaniljestang
  • 1½ dl honning
  • 1 dl kokosolie (Alternativt: ½ dl vegetabilsk olie blendet med 1 dl kokosmel)
  • Knivspids fint salt
  • Frisk frugt til pynt

Fremgangsmåde:

  1. Blend hasselnødder/macademianødder sammen med dadlerne, til det bliver en ganske tyk grød. (Det er nemmest i en mini-hakke frem for i en almindelig blender). Fordel massen i et jævnt lag i en firkantet form. Stil ¨på køl mens du laver næste lag.
  2. Blend mandler, vand, citron, vanilje, honning, kokosolie og salt. Tilsæt evt. lidt mere vand eller citronsaft; massen skal være lidt tyndere end bunden. Fordel på bunden som har været på køl.
  3. Stil det hele i fryseren i en halv times tid; det er nemmere at skære ternene ud, når det hele er gennemkoldt.
  4. Skær ud i tern, ca 1,5 cm * 1,5 cm. Pynt med frisk frugt.
  5. Opbevares på køl.

Fin, fedtfattig, forårs-farvet humus

En af de ting jeg elsker ved min uddannelse (jeg er i gang med at læse en professionsbachelor i Ernæring og Sundhed) er, at man så ofte får chancen for at være kreativ i køkkenet.

Eksempelvis har min årgang lige gennemgået et kort forløb om produkt- og konceptudvikling. Hertil har min gruppe og jeg kreeret “Humus Musen”; humus til madpakken i små portionsbøtter. Et produkt, som er tiltænkt som værende et nyt, sundt mellemmåltid til folkeskolebørnenes madpakker; forældrene skal blot klargøre lidt grøntsagsstave, som kan dyppes i humusen. Og ikke nok med at det er nemt og super sundt; det er også super fint med forårs-pastelfarver! Helt naturlige, selvfølgelig; de kommer fra rødbede- og spinatsaft.

Og eftersom produktet ikke rigtig er kommet i produktion (endnu!), får i indtil da en opskrift, så i kan lave jeres helt egen forårs-farvede humus. Perfekt som eftermiddagssnack i de lune solstråler!

humus1humus4

Ingredienser, 3 store portioner (som sagtens kan fryses!)

  • 3 dåser kogte kikærter (eller udblød og kog dine egne; du skal bruge ca. 6-700 g kogte ærter).
  • 50-100 g spæde spinalblade
  • 1-2 rødbeder
  • 1-3 spsk tahin
  • Citronsaft (fra ca. ½ citron)
  • Salt og peber
  • Spidskommen
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1-2 dl skyr naturel
  • Evt. 1-2 spsk smagsneutral olie
  • Evt. grøntsagsstave til servering.

Fremgangsmåde:

  1. Skyl de kogte kikærter.
  2. Blend kikærter med et par spsk. tahin, et par spsk. citronsaft, et fed hvidløg og et par dl skyr.
  3. Tilsæt også olie hvis du har lyst – det kan også udelades.
  4. Smag grund-humusen til med salt, peber og spidskommen, og evt. mere tahin, hvidløg, citronsaft og skyr.
  5. Pres i en juicepresser rødbeder og spinat (hver for sig!)
  6. Opdel grund-humusen i 3 portioner, og farv to af dem med grøntsagssaft.
  7. Server med grøntsagsstave, som sandwich-spread, som aftensmadstilbehør, eller hvad du nu har lyst til.
  8. Humusen holder fint i køleskabet i nogle dage, og kan også sagtens fryses ned.

Squash og gulerods kage med cream cheese frosting

Jeg har før lavet en kage med squash og gulerod. Og en gulerodskage. De opskrifter var dog ikke helt syndige nok i forhold til, hvad jeg i går gik og havde lyst til. Derfor måtte jeg finde en ny opskrift på en ekstra luftig, snasket og syndig kage.

Det blev til en squash og gulerodskage med nødder, cream cheese frosting, blød, lækker dej og masser af sukker – ren kage-lykke!

squash_gulerod_kage

Ingredienser, 1 lille springform

  • 200 g flødeost
  • flormelis og vaniljesukker efter smag
  • 250 g revet gulerod og/eller squash
  • 50 g valnøddekerner/hasselnøddekerner, hakket
  • 150 g hvedemel
  • 150 sukker
  • 2 æg
  • 2 tsk kanel
  • ½ tsk nelliker
  • ½ tsk ingefær
  • ½ tsk kardemomme
  • Knivspids fint salt
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk natron
  • Evt: rosiner, hakket chokolade

Fremgangsmåde

  1. Riv squash og gulerødder, og vrid væske ud af dem.
  2. Bland hvedemel, krydderier, hævemidler og hakkede nødder godt.
  3. Pisk sukker og æg sammen til en luftig masse, og vend sammen med melblandingen.
  4. Bland dejen med revede grøntsager, og tilsæt evt. rosiner og/eller chokolade, hvis du har lyst. 🙂
  5. Bag i ca. 45 minutter ved 180 grader – indtil kagen er fast hele vejen igennem. (Tjek med en kniv el. lign.)
  6. Når kagen er kølet af, piskes flødeost sammen med vaniljesukker og flormelis, til den er sød nok. Frostingen fordeles på kagen, som spises i godt selskab og med god te til!

Super-sommersund-sukkerfri-smoothie!

Blåbær: c-vitamin, karotin, jern og magnesium. Appelsinsaft: c-vitamin og kalium. A38: b-vitamin og kalcium.

Blåbær, appelsin og A38 er ret godt at indtage.

Blåbær, appelsiner og A38 smager ret godt.

Så er det heldigt, at denne super-sommer-sunde smoothie består af netop disse 3 ingredienser! Og intet andet. Nydes iskold, og med god samvittighed. 🙂

blåbær-appelsin

Ingredienser, 2 små glas – eller 1 stooort glas!

  • ca 150-200 g frosne blåbær
  • 1 appelsin
  • 2-3 spsk mager A38

Fremgangsmåde

  1. Pres appelsinen. (Juhu, her kan alle os uden en fancy saftpressermaskine også være med!)
  2. Blend frosne blåbær, appelsinsaft og A38, til en lækker og tyk konsistens er opnået.
  3. Drik med det samme af farverige sugerør – gerne ude i den lune forårssol. 🙂

Sund, hjemmelavet banan/cacao is!

Denne is er en af de ting jeg har set på internettet, og afvist med det samme. Grunden til afvisningen har (som ved så mange andre ting) været, at det simpelthen måtte være for godt til at være sandt.

Internet-beskrivelsen lød noget i stil af det her:

“Blend en frossen banan med 1 spsk usødet cacao-pulver og et skvæt mælk. Blend. Nyd en fantastisk, 100% sund is.”

Men men men, jeg kunne ikke lade være med at prøve, nu hvor der fulgte en mini-hakker med til min nykøbte stavblender. Og guess what! DET VIRKER! Frosne bananer blendet med lidt cacao og mælk bliver rent faktisk en cremet, dejlig is! 😀

bananis1

bananis2

Prøv selv! Jeg har også læst mig frem til, at man kan tilføje andre spændende ting i stedet for cacaoen, eksempelvis peanut-butter eller vaniljekorn/vaniljesukker. (Selvom sukkeret lidt ødelægger sundheds-princippet 😉 )

Helt fedtfri squash-gulerods kage

Jeg lavede i sidste uge en dejlig lasagne med squash og gulerødder. Dog var der rester af begge grøntsager – og den oplagte løsning på det “problem” var uden tvivl en kage! 😀

Kagen lavede jeg helt og aldeles fedtfri – og den var slet ikke tør! Nu må næste køkkeneksperiment blive også at skrue ned for sukkeret! 😉

fedtfri_squash_gulerod_kage

Men ak, jeg fik ikke et billede af kagen med glasur på. Så i må klare jer uden. Heldigvis var det også bare en flormelis+vand+cacaopulver glasur, og ikke en lækker cream-cheese en af slagsen. Det kunne ellers være perfekt til!

Ingredienser, 1 springform/ca. 6-8 personer

  • 2 æg
  • 1 dl sukker
  • 1 dl brun farin
  • 1 dl yoghurt naturel
  • 280 g revet gulerod og squash
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • 2 tsk bagepulver
  • ca. 4 dl hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg og sukker til en lys, skummende masse.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, krydderier og bagepulver godt.
  3. Bland mel, æggemasse, revede grøntsager og yoghurt grundigt.
  4. Fordel i en springform og bag i 50-60 minutter ved 175 grader.
  5. Pynt evt. med glasur – chokolade, eller endnu bedre cream-cheese! 🙂

 

Gulerods-boller med solsikkekerner

Hjemmebagte gulerods-boller er nu en lækker ting. Spist med ost og syltetøj – himmelsk.

Opskriften her er kæmpe. Divider bare målene, alt efter hvor mange boller du ønsker.

gulerodsboller med solsikkekerner

Ingredienser, lidt over 30 stk

  • 50-100 g havregryn
  • 1 L lunkent vand
  • 30 g gær
  • 1 tsk sukker
  • 30 g fint salt
  • 1 kg hvedemel
  • 400 g speltmel
  • 6 store, revede gulerødder
  • 100-150 g solsikkekerner

Fremgangsmåde

  1. Rør dejen sammen i en stor skål – kun så meget mel, at dejen akkurat slipper siderne. (Husk; gæren skal som det første opløses i det lunkne vand.)
  2. Ælt den hernæst grundigt i 5-10 minutter, indtil den bliver glat.
  3. Tilsæt revede gulerødder, havregryn og kerner. Ælt, til alt er godt blandet.
  4. Lad hæve tildækket i ca. 3 timer. (Til dobbelt størrelse.)
  5. Ælt dejen, og form bollerne. Lad efterhæve i 30 minutter.
  6. Pensl med æg, og bag i 15-20 minutter ved 180 grader.