Speltotto med aubergine, squash og spinat

Speltotto (og bygotto) er efter min mening endnu bedre end risotto. Jeg kan godt lide, at der er lidt at tygge i, en god konsistens. Ikke at risotto ikke er godt, tværtimod. Speltotto er bare lige trinnet over.

Her har jeg lavet en vegetarisk udgave, fyldt med grønt. En varm og lækker ret til de kølige efterårsaftener. Grøntsagerne er alle grønne, så retten ser næsten lige så sund ud, som den er. Og så er det i øvrigt en bonus, at du kan drikke et glas kølig hvidvin mens du tilbereder retten, for det er langt fra en hel flaske du skal bruge til maden. 😉

speltotto

Ingredienser, 4 personer

  • 400 g speltkerner (eller byg)
  • 1 squash/zucchini
  • 1 aubergine
  • 3 porrer
  • 3-400 g frisk spinat
  • Ca. 1 L grøntsagsfond
  • 1½ glas hvidvin
  • Saft fra ½ citron
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 dl hytteost
  • Evt. salt og peber
  • Et par spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær porrer i skiver, og svits dem sammen med speltkernerne i olien i et par minutter.
  2. Tilsæt hvidvinen. Kog i et par minutter.
  3. Tilsæt aubergine og squash skåret i mindre stykker. Lad simre, indtil væsken er væk.
  4. Tilsæt fond, ca. 1 dl ad gangen, hver gang det er blevet absorberet. Bliv ved, til du har brugt fonden, og til kernerne er bløde.
  5. Smag til med citronsaft, presset hvidløg, og evt. lidt ekstra salt og peber.
  6. Rør hytteost og hakket spinat i inden servering.
  7. Server med ekstra hytteost. Gerne med groft brød og/eller en god salat.

Speltotto med svampe, persille, hytteost og peberfrugt

Personligt foretrækker jeg bygotto eller denne speltotto, frem for klassisk risotto.

Ud over at man får lidt flere næringsstoffer og fibre fra de mindre forfinede kerner, får retten også en (efter min mening) meget bedre konsistens. Det ER bare sjovere at spise en ret, som ikke er 100 % grødet. 😉

Grøntsagerne kan naturligvis varieres efter smag. Denne er lavet med blandede svampe, peberfrugt og persille. Til sidst er der rørt mager hytteost i retten for at gøre den ekstra lækker.

Kan både være en vegetarisk hovedret i sig selv, eller fungere som drøn-godt tilbehør til fx stegt fisk.

speltotto2

Ingredienser, 4 personer

  • 3 dl speltkerner
  • Ca. ½ L hønse eller grøntsagsbouillon
  • Ca. 2 dl hvidvin
  • 2 store løg, fintsnittede
  • 30 g tørrede svampe (fås eks i Bilka eller Rema1000) eller 4-500 g friske, blandede svampe.
  • 2 peberfrugter i små tern
  • 1 bundt frisk persille, hakket
  • Salt og peber
  • 2 dl mager hytteost
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Svits løget i olien i et par minutter.
  2. Skyl speltkernerne, og hæld dem ned til løgene.
  3. Tilsæt 1 dl hvidvin og 1 dl bouillon. Lad simre et par minutter.
  4. Tilsæt resten af hvidvinen, samt hakkede svampe og peberfrugt i tern. Lad simre et par minutter mere.
  5. Tilsæt igen ca. 1 dl bouillon hver gang retten “tørrer ud” – det kræver tålmodighed at  lave speltotto! 😉
  6. Bliv ved med langsomt at tilsætte bouillon ca. hvert 5. minut, indtil kernerne er møre – det tager ca. ½ time. Du skal i alt bruge ca. ½ liter bouillon, men det kan nemt variere.
  7. Når kernerne er møre, og det sidste bouillon er indarbejdet i retten, skal du røre hakket persille og hytteost i.
  8. Smag til med salt og peber.

Bloggermiddag hos Karolines Køkken

Jeg var i torsdags inviteret til en drøn hyggelig aften i selskab med Karolines Køkken og 9 andre søde bloggere. Menuen stod på 3 forskellige forretter, 4 hovedretter, og 2 desserter – puha, man var mæt efter sådan en omgang.

Hovedretterne indeholdt alle hytteost, og for søren en øjenåbner; osten har vist sig at være helt perfekt til en gang cremet bygotto (før brugte jeg gerne creme fraiche), tærte, og til pizza. (Og gæt engang, vi bloggere var så fantastisk heldige at få goodiebags med hjem, indeholdende hytteost nok til en masse nye køkkeneksperimenter! 😉 )

Mine favoritter blandt hovedretterne var bygotto med byg, squash, ærter, løg og hytteost, pizza med kartofler, hytteost og rødløg, og en tomat-og-svampetærte med hytteost.

bygotto_m_hytteostarla_2fladbrøds_pizza

Opskrifterne på favorit-hovedretter findes her:

Pizza – TærteBygotto

Desserten var uden opskrift, men super nem;

  1. Knuste kiks af eget valg (fx digestive/fuldkornskiks) blandes med hakkede nødder (fx hasselnødder) og lidt smeltet margarine. Presses sammen i formene, og køles ned.
  2. Skyr blandes med vanilje, flormelis, citronsaft- og skal, smages til, og vendes med flødeskum. Fordeles på kiksebunden.
  3. Æbler koges sammen med lidt sukker og vanilje til kompot, (ca. 10 minutter,) og fordeles på resten, når den er afkølet.

risotto af perlebyg med spinat og svampe; bygotto!

For at få lidt mere fuldkorn og lidt færre hvide ris indenbords, kan man sagtens lave den klassiske ret risotto med andre korntyper. Min mor lærte mig eksempelvis at lave bygotto! Tilsat champignon og spinat blev den fantastisk lækker. Man kan også bruge speltkerner eller lignende.

bygotto

Ingredienser, 4 personer

  • 2 finthakkede løg
  • 2,5 dl perlebyg
  • 2 dl hvidvin
  • 6-7 dl grøntsags- eller hønse boullion
  • 300 g champignon
  • 1 bakke frisk babyspinat, eller et par 100 g optøet spinat fra frost
  • 1 dl creme fraiche
  • revet parmesan
  • salt og peber
  • smør/olie til stegning
  • evt. hakkede purløg

Fremgangsmåde

  1. Svits løgene og svampe i skiver i lidt smør eller olie. Tilsæt byg og steg i et par minutter ved høj varme.
  2. Skru ned for varmen, kom hvidvin ved, og lad det koge næsten ind.
  3. Tilsæt boullion lidt ad gangen. Tilsæt først nyt, når det foregående er næsten absorberet. Det tager mindst en halv time!
  4. Vend spinat i når bygottoen er mør og klistret, og gennemvarm.
  5. Tilsæt creme fraiche, og smag til med salt og peber.
  6. Drys med parmesan og evt. hakkede purløg inden servering.