Farverig septembersalat med skyrdressing

Puha jeg er træt ovenpå sådan en weekend proppet med smagsindtryk og dejlige mennesker på Food Festival i Aarhus. Det var super sjovt (som altid), og jeg kom hjem med tasken og armene proppet med lækre, friske, danske septemberråvarer. Jeg arbejdede i Arlas mælkehuse, hvor jeg fik lov at lave smagslaboratorie for børn med modige smagsløg, sammen med en håndfuld fantastiske kollegaer.

De lækre grøntsager fik jeg smagt her til aften, hvor jeg lavede bagt portobello (med lækre svampe fra Tvedemose!) med squash fyld og masser af ost. Hertil en festlig, farverig, og utrolig smagfuld septembersalat.

september salat

Ingredienser, 2 personer

  • 1/4 lilla spidskål
  • 1 frisk majskolbe
  • 1 peberfrugt
  • 1 håndfuld valnøddekerner

Ingredienser, dressing

  • 3 spsk skyr
  • 1,5 tsk honning
  • Knivspids salt
  • Saft fra ½ citron
  • 1/4 bundt persille

Fremgangsmåde

  1. Snit spidskålen fint, og skær peberfrugten i tern.
  2. Overhæld evt. majskolben med kogende vand, eller brug den rå. Skær kernerne af.
  3. Hak valnødderne.
  4. Bland dressingen af alle ingredienserne.
  5. Vend det hele sammen, og server! Super simpelt, og alligevel så lækkert.

Asparges i serranoskinke

Uhm, foråret bringer mange lækre råvarer – for eksempel asparges!

Her får i verdens simpleste opskrift. Måske kan man ikke engang kalde det en opskrift, så nemt det er! 🙂

asparges1

Ingredienser, 2 personer

  • 1 lille bundt asparges
  • 1 pakke serranoskinke (eller bacon, hvis du foretrækker det!)

Fremgangsmåde

  1. Vask og tør asparges stilkene. Knæk eller skær det nederste af dem (det er for sejt at tygge!)
  2. Vikl 1 stykke serrano om hver asparges. Sæt på bagepapir eller i lille, ovnfast fad.
  3. Bag ved 200 grader i 10-15 minutter, eller indtil serranoen er sprød og lækker.
  4. Server som tilbehør til fx grillmad, kylling eller fisk, sammen med en god salat eller haricot vert fritter.

Velbekomme, og god weekend!

Mættende, sund salat med kylling, hvedekerner og pesto

Her efter jule-maden og inden nytårsmiddagen kan det være, man trænger til lidt nem, overskuelig og sund mad. Og i min mening er mættende salater super lækkert!

I virkeligheden synes jeg det er lidt fjollet at skrive opskrifter på salater. For handler det egentlig ikke bare om at bruge de ingredienser, man nu engang har lyst til, og dem, som i forvejen gemmer sig i køleskabet? 🙂 Nu får i alligevel en opskrift på en super dejlig salat med hvedekerner, fyldt med rester af stegt kylling og kartofler – mættende og godt!

salat

Ingredienser, hovedret til 2-3 personer

  • 2 stegte kyllingefileter skåret i små tern
  • En håndfuld kogte kartofler skåret i små tern
  • ½ rødløg, finthakket
  • 1 peberfrugt i tern
  • Et par håndfulde feta
  • 150 g hvedekerner
  • 1 pose blandede salatblade (fx med rucola i!)
  • 3 store spskbasilikumpesto
  • Saft fra ½ lille citron

Fremgangsmåde

  • Kog kernerne efter anvisning på pakken (det tager typisk 20 minutters tid), hæld vandet fra, og køl ned.
  • Bland alle ingredienser.
  • Spis!

Nemmere bliver det næsten ikke. 😉

Super sund og smæskelækker suppe (med fisk!)

Fedtfattig? Tjek.

Fyldt med grøntsager? Tjek.

Fisk? Tjek.

Nem? Tjek.

Mættende? Tjek.

Smæskelækker? Tjek!

Suppe er helt fantastisk nu hvor efteråret nærmer sig, inklusive den uundgåelige kulde, regn og blæst. Når gryden tilmed fyldes med masser af fisk, grøntsager og dejlig smag, bliver det lidt nemmere at glemme det kedelige vejr, og i stedet fokusere på træernes skønne farver. Og så er det da en dejlig bonus at man kan spise den med 100 % god samvittighed, for den kan næsten ikke blive sundere! 🙂

fiskesuppe

Ingredienser, 4 personer

  • 6 dl fiske eller grøntsagsfond
  • 4 dl mælk
  • 1 stort løg
  • 250 g champignon
  • 1 bundt springløg
  • ½ bundt frisk persille
  • 1 lille chili
  • ½ citron
  • 5-600 g hvid fisk (jeg brugte kuller. Torsk eller ising eller lignende er også godt!)
  • 250 g grønne bønner
  • 500 g kartofler
  • ½ spidskål
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1.  Hak løget og snit kålen. Steg det ved middelvarme i en gryde i ca 5 minutter i olien.
  2. Skær kartofler og champignon i mundrette bidder, og svits dem med i et par minutter.
  3. Tilsæt fond og mælk, og kog op.
  4. Lad retten simre i 20-30 minutter, indtil kartoflerne er møre.
  5. Snit forårsløg og chili fint og skær bønnerne i mundrette bidder. Tilsæt det sammen med fisken, og kog op igen.
  6. Lad suppen koge i 4-5 minutter, og del herefter fisken i mindre bidder med et par gafler.
  7. Smag suppen til med salt, peber, citronsaft og finthakket persille.
  8. Server evt. med hjemmelavede rugbrødscroutoner eller groft brød med smør.

Persille-kikærte-frikadeller med tomatsauce (pandestegte falafler)

Kikærtefrikadeller er super nemt, og ikke mindst billigt. Jeg er stor fortaler for, at man mindst(!) ugentligt laver kød-fri aftensmad – både af miljømæssige, økonomiske, ernæringsmæssige og ikke mindst smagsmæssige årsager. Forleden stod menuen derfor på pandestegte kikærtefrikadeller, som vel egentlig er en form for falafler; grundmassen minder hvert fald meget om, men man undgår friturestegningen. Hertil lavede jeg en grøntsagsrig tomatsauce for at få tømt grøntsagsskuffen, og i kan tro, det var godt. Saucen kræver ikke så meget andet end tid, faktisk! Jo længere den får lov at simre, jo bedre.

Et godt tip er at lave ekstra meget tomatsauce, og bruge resten en anden dag på pizza eller i pizzasnegle.

kikærte frikadeller 2

Ingredienser, 7-8 frikadeller

  • 1 dåse kogte kikærter
  • 1 bundt persille
  • 1 æg
  • Ca. 1½ dl fuldkornsmel
  • Ca. ½ tsk salt, og lidt friskkværnet peber
  • 1 stort løg
  • Smør til stegning

Ingredienser, tomatsauce

  • 4-5 store, modne bøftomater
  • Ca. 3-400 g grøntsager (jeg brugte spidskål.)
  • 1 bundt springløg eller 2 almindelige løg.
  • Basilikum (frisk eller tørret)
  • 1 grøntsags bouillon terning
  • 1 tsk sukker
  • ½ dl vand

Fremgangsmåde, tomatsauce

  1. Sauter løgene i en gryde ved middelvarme i 4-5 minutter til de bliver klare.
  2. Skær tomaterne og de andre grøntsager i små stykker, og føj dem til gryden.
  3. Tilføj vand, bouillon og sukker.
  4. Lad det hele simre godt i minimum 20 minutter. Tilsæt basilikum, og blend hele molevitten med en stavblender.
  5. Lad det hele simre uden låg i minimum 20 minutter mere – gerne meget længere! Jo længere tid, jo bedre smag og tykkere konsistens.

Fremgangsmåde, frikadeller

  1. Skyl kikærterne, og blend dem (det går nemt i en minihakker).
  2. Bland med hakket persille, æg, mel, og finthakket løg. Smag til med salt og peber. (Hvis du bruger danske æg må man nemlig gerne! 🙂 )
  3. Steg i lidt smør ved middelhøj varme, ca. 5 minutter på hver side.

Server med en god salat, eksempelvis en med speltkerner, rucola og tranebær. Velbekomme!

Flytning, eksamenslæsning, juletid og en pastasalat

Puh, der er travlhed i december. Sikke en voldsom trængsel og alarm, kan jeg næsten tillade mig at sige.  Ud over at jeg skal finde tid til at pakke hele lejligheden ned og flytte (vi skal være ude af nuværende lejlighed allerede denne weekend!) skal jeg også forberede mig til en deeeejlig mundlig eksamen i fysiologi og anatomi. Suk. Alt sammen i en periode som i forvejen er tidspresset med hensyn til småkagebagning, julegaveindkøb og andre hyggelige julegøremål.

Derfor er bloggen heller ikke topprioriteten for tiden, ligesom aftensmaden pt. ikke kører efter madplan, men derimod efter “hvad-kan-vi-lige-overskue-og-finde-tid-til” plan. En dejlig pastasalat blev det til i går, indeholdende kylling, grøntsager, fuldkornspasta og basilikum-pesto. (Færdigkøbt pesto. Ups!) I får igen opskrift, for det er retten alt for nem til; bland blot yndlingspestoen med grøntsager, pasta og stegt kylling, krydr med salt og peber og server med dressing eller hytteost. Velbekomme. 🙂

pasta_med_pesto

Stegt ørredfilet og grønt, asiatisk-stil!

Det kan være svært at lave noget spændende med et stykke fiskefilet. I længden er det simpelthen for kedeligt at stege den, og servere den med kartofler og salat.

Men hvad skal man så gøre med den fisk man har købt på tilbud i Netto til en 20’er på tilbud? Man kan jo lade sig inspirere af det asiatiske køkken som jeg har gjort det her.

Retten består af ørredfilet og en masse fintsnittede grøntsager, smagt til med ingefær, chili, hvidløg og soya. Et helt andet univers end det danske med citron og persille. Grøntsagerne jeg har valgt at bruge var de, der nu var i køleskabet; hvidkål, gulerod, ærter og løg. Billigt, nemt, hurtigt og super lækkert!

ørred

Ingredienser, 2 personer

  • ca. 250 g fiskefilet, gerne ørred eller laks
  • ca. 500 g grøntsager efter eget valg eller køleskab (fx hvidkål, gulerod og løg)
  • 2 løg
  • 1 tsk olie
  • ingefær, chili og peber
  • soya
  • 2 fed hvidløg
  • Evt. ris eller kartofler til servering

Fremgangsmåde

  1. Sæt evt. ris eller kartofler over til kogning.
  2. Snit grøntsager og løg fint.
  3. Opvarm en pande, og svits løg i olie til det bliver blankt.
  4. Tilsæt fintsnittet grønt sammen med hvidløg.
  5. Svits ved høj varme i et par minutter, og skub så det hele ud i siden, så fisken kan placeres i midten, skindsiden nedad.
  6. Steg fisken i 6-7 minutter med skindsiden nedad, og vend den derefter og steg færdig.
  7. Hiv skindet af fisken, og del den i grove stykker på panden.
  8. Smag retten til med krydderier og Soya.

Tøm køleskabet grøntsagssuppe – denne gang med kartoffel, porre, løg og gulerod

Suppe hører denne kolde tid til. Og suppe hører den studerendes madplan til. Super nemt, varierbart og smagfuldt! Og nårh ja, billigt!

Hver uge holder vi tøm-køleskabet dag herhjemme, og her er suppe et oplagt valg. (Ligesom fx æggekage, omelet, tærte, pizza, biksemad og gryderetter). Denne uge bestod suppen derfor både af den klassiske blanding af porre og kartofler, men tilsat også løg og gulerod. Og havde der været andre spændende ting i grøntsagsskuffen, var de nok også røget med! 😉 Eksempelvis kunne andre rodfrugter, tomater, broccoli eller blomkål passe godt til.

suppe

Ingredienser, 3-4 personer

  • 1,5 kg blandede grøntsager og rodfrugter. (Jeg brugte ca. 600 g kartofler, 400 g gulerødder, 2 porrer og 2 løg)
  • ½-1 L grøntsagsbouillon – det gør ikke noget, at det er fra bouillonterninger 🙂
  • Creme fraiche, brød og smør til servering
  • Salt og peber
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær alle grøntsager i mundrette stykker, og svits på en pande i olie i 5 minutters tid.
  2. Overhæld med bouillon, og lad koge i ca. 20 minutter – indtil kartofler og andre rodfrugter er møre.
  3. Blend i en blender eller med en stavblender, og smag til med salt og peber.
  4. Hæld evt. mere vand eller bouillon i hvis du synes den er for tyk.
  5. Server med ristet brød, smør og en klat creme fraiche.

Ungarsk gullash med mos

Jeg GAD godt vide, hvorfor jeg ikke har forsøgt mig med gullash før nu, mere end ét år siden jeg flyttede hjemmefra. Det er jo en genial ret! Billige, billige råvarer, nemt at lave i kæmpe portioner til mange dage, og helt utroligt lækkert.

Det eneste minus er, at det er en ret som tager lang tid (da den helst skal simre i mindst(!) en time, og gerne længere), men sammenlignet med fx lasagne er det jo egentlig ikke galt. Derudover passer retten også sig selv det meste af tiden, så det er ingen sag at bikse sammen, så længe man ikke først får fri fra studiet kl 17! 🙂

gullasch

Ingredienser, gullash, 2 personer 2 dage, eller bare 4 personer 🙂

  • 3-400 g gullash-kød (oksekød i mundrette bidder)
  • 8 gulerødder
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpuré
  • 2 store spsk paprika
  • salt og peber
  • 2 dl vand
  • 2 bouillonterninger med oksekødssmag
  • 1 tsk maizena
  • 3 store løg
  • 4-5 fed hvidløg
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 laurbærblad

Ingredienser, mos

  • 4 store gulerødder
  • Lidt mindre end 1 kg kartofler
  • 2-3 dl mælk
  • 1 spsk smør (eller mere, hvis du er til den slags)
  • Hvis du RIGTIG giver den gas: 1 dl fløde i stedet for noget af mælken

Fremgangsmåde, gullash

  1. Hak løg, og svits dem ved høj varme i lidt olie. Efter et par minutter tilsættes kødet, som (Stadig ved høj varme) brunes på alle sider.
  2. Gulerødder skrælles og skæres i større stykker, og tilsættes sammen med tomatpuré og hakket tomat.
  3. Bouillonterningerne og de 2 dl vand tilsættes ligeledes, sammen med pressede hvidløgsfed, peber, laurbær og paprika.
  4. Lad simre i en times tid, og smag saucen til. Bland maizena med ½ dl vand, og rør i gullashen.
  5. Lad simre lidt længere! (Fisk laurbærbladet op nu eller senere; når du synes, det har afgivet smag nok.)

Fremgangsmåde, mos

  1. Skræl kartofler og gulerødder.
  2. Kog det mørt, ca. 20-30 minutter alt efter friskhed og sort.
  3. Hæld vandet fra, og mos sammen med mælk, smør og evt. fløde.
  4. Smag til med salt og peber.

Velbekomme!

Kylling og squash i tomatsauce med tikka-masala

Pande-og gryde bikseretter hører i sandhed efterårssæsonen til. Og heldigvis for det; de varmer, smager godt, og er super nemme at have med at gøre. Derudover er de gode sidst på ugen/måneden, da man kan bruge de grøntsager og det kød, man nu engang har i køleskabet/fryseren.

I går biksede jeg en lidt spicy ret sammen. Kyllingefilet sauteret med en masse løg og squash og tikka-masala krydderi, kogt sammen med hakkede tomater og så et ordentligt skvæt timian. Så bliver det ikke mere ligetil! 🙂

kylling_squash_i_tomat

Ingredienser, 4 personer

  • 400-500 g kyllingebrystfilet i mundrette stykker
  • 1 stor squash
  • 2-3 store løg
  • 1½ spsk tikka-masala krydderi (du kan købe en kæmpe pose i Tiger til en 10’er.)
  • 1 spsk timian
  • 1 bouillonterning (kylling eller grøntsagssmag)
  • 1 dåse hakket tomat
  • Gerne en håndfuld friske tomater i store stykker
  • 2 dl vand
  • 1-2 spsk maizenamel
  • Pasta – gerne fuldkorn! Eller ris – gerne brune eller vilde!

Fremgangsmåde

  1. Hak løgene groft, og svits dem i en varm pande (måske i lidt olie) til de skinner. Tilsæt kylling og tikka-masala, og steg, til kyllingen er næsten gennemstegt.
  2. Tilsæt squash i større stykker, og evt. tomater. Svits videre i et par minutter.
  3. Tilsæt bouillonterning, hakket tomat fra dåse og 1 dl vand. Kog op, og tilsæt så timian.
  4. Bland 1 dl vand med maizenamel, og rør i den kogende ret. Lad simre i nogle minutter.
  5. Når bouillonterningen er opløst, og kyllingen gennemkogt, smages til med salt og peber og evt. mere tikka-masala.
  6. Lad simre ved lav varme mens du koger ris eller pasta. Det gør kyllingen ekstra mør og lækker!
  7. Server gerne med en let salat.