Wok med kylling og grønt (i østers og soya sauce)

Man opnår aldrig en rigtig wok uden de klassiske smagsgivere; hvidløg, ingefær, chili, østerssauce og soyasauce. Og så skal der selvfølgelig masser af grøntsager og kød til, også.

Grøntsager kan du naturligvis variere alt efter smag og behag og hvad der gemmer sig i køkkenskabene – bare husk, at der skal smæk på krydderierne! 🙂

østerssauce wok

Ingredienser, 4 personer (eller 2 personer i 2 dage)

  • ca. 500 g kyllingebrystfilet
  • ca. 1 kg grøntsager efter smag (jeg brugte haricot verts, peberfrugt, champignon, majs og gulerødder)
  • ca. 250 g brune fuldkornsris (eller nudler, hvis du foretrækker dette)
  • 2 store løg, finthakkede
  • 3 spsk Soya
  • 4 spsk østerssauce
  • 1 tsk fintsnittet ingefær (tip: ingefær opbevares fint i fryseren, så når først du har købt én pakke, kan du bare fryse de mange knolde ned til senere brug hvis du ikke når at spise op i første omgang!)
  • ½ tsk stødt chilipulver
  • 2 pressede fed hvidløg
  • Sød chilisauce til servering
  • evt. salt
  • Olie

Fremgangsmåde

  1. Svits løgene til de bliver klare.
  2. Skær kyllingekødet i mundrette bidder, og svits med til de får stegeskorpe.
  3. Snit grøntsagerne fint, og svits dem med.
  4. Efter en 5 minutters tid tilsættes Soya og østerssauce.
  5. Tilsæt ingefær, hvidløg og chilipulver.
  6. Smag til; mangler der mere østerssauce eller måske lidt salt?
  7. Server med kogte brune ris eller nudler og sød chilisauce.
Reklamer

Lynstegt, marineret tunbøf med champignon-frikadeller

Indrømmet, rent udseendemæssigt mangler denne ret altså noget. Men så er det godt, at den i stedet smager så drøn-godt! En frisk salat ville nu helt klart klæde serveringen.

Tunbøffer er ofte på tilbud i frysedisken eller hos fiskemanden, så det er bare at slå til, når det sker; tunbøffer er nemlig dejlige – hvis altså man lige lader være med at overstege dem, så de bliver hårde og tørre! Her er de marineret i Soya, ingefær og citron, hvilket smager fantastisk.

Champignon frikadellerne er en alternativ måde at få sine grøntsager på, som klart kan anbefales. Smagt til med persille og citron er de meget mere friske og smagfulde, end hvad de måske ser ud til at være! 😉

champignon frikadeller med lynstegt soyaingefær tun

Ingredienser, 2 personer

  • 2 tunbøffer
  • 1 spsk soya
  • 2 cm frisk ingefær
  • skal fra ½ citron (øko)
  • salt og peber
  • 1 bundt persille
  • 500 g champignon
  • 1-2 æg
  • havregryn (og evt. lidt fuldkornsmel)
  • saft fra ½ citron
  • olie til stegning
  • Gerne en frisk salat
  • 2-3 springløg

Fremgangsmåde

  1. Hak champignon, persille og springløg meget fint, og bland.
  2. Rør 1 æg, citronsaft, havregryn og lidt salt og peber i.
  3. Tilføj evt. mere æg og lidt mel, hvis ikke massen er sammenhængende nok.
  4. Bland Soya, finthakket ingefær og citronskal. Pensl på tunbøfferne.
  5. Steg champignonfrikadellerne ca. 5 minutter på hver side ved middelhøj varme.
  6. Steg tunbøfferne 1 minut på hver side ved HØJ varme. Pas på de ikke får for meget; hellere lidt for lidt.
  7. Server meget gerne tunbøffer og champignondeller med en frisk salat.

Okse culotte: dag 1 og dag 2

Hvis man er så heldig at få fingrene i en god culottesteg, er der snildt mad til flere dage, når man (som jeg og min søde kæreste) kun er to personer. Og det behøves slet ikke være kedeligt! Rester af en culotte steg kan bruges på MASSER af måder.

Her har jeg valgt at fremtrylle:

Dag 1: Ovnstegt hvidløgskrydret culottesteg, serveret med ovnbagre bønner og rodfrugter, spidskålssalat og steaksauce.

Dag 2: Soja og paprikakrydret biksemad med culotte-tern og grøntsager.

Alternativt kunne dag 2 fx have været en lækker culotte-sandwich eller måske en kold salat.

culotte2culotte dag 2

Ingredienser, dag 1:

  • 1 culottesteg
  • groft salt og friskkværnet peber
  • 2 fed hvidløg
  • Timian
  • Vegetabilsk olie
  • ca. 500 g rodfrugter og bønner
  • 1/4 spidskål
  • 2 stænger bladselleri
  • Citronsaft
  • Sauce (indrømmet! Jeg brugte en pulver-sovs! Men lav du bare din egen hvis overskuddet er til det 😉 )

Fremgangsmåde, dag 1:

  1. Rids overfladen af culottestegen i tern. Du skal skære hele vejen gennem fedtlaget, men ikke gennem kødet.
  2. Gnid overfladen med groft salt og peber.
  3. Snit hvidløget i flager, som du stikker ned i de tern, du lige har skåret.
  4. Ovnsteg ved 180 grader varmluft, indtil centrumtemperaturen er 55 grader (det giver et flot rosa resultat). Det tager ca. 45 minutter, plus minus.
  5. Snit imens rodfrugter i mundrette bidder, og vend dem (og grønne bønner) med timian, lidt olie, salt og peber. Smid ind til culotten, de skal have ca. ½ time.
  6. Mens rodfrugter og kød hygger sig i ovnen laver du salat; snit spidskål og selleri fint, og vend med citronsaft.
  7. Lav sovs.
  8. Server det hele, gerne med en masse dejlig feta!

Ingredienser, dag 2:

  • Ca. ½ kg grøntsager at efter hvad køleskabet gemmer på. (Jeg brugte: grønne bønner, spidskål og majs)
  • 2 løg
  • Rester af culottestegen
  • Et par spsk soya
  • 1 spsk paprika
  • Salt og peber
  • Olie

Fremgangsmåde, dag 2:

  1. Svits løg i lidt olie til de bliver blanke.
  2. Tilføj grøntsager og kød skåret i grove stykker.
  3. Svits ved høj varme til det hele er godt gennemvarmt.
  4. Tilsæt Soya, paprika, salt og peber. Steg videre nogle minutter, til grøntsagerne er fint møre.
  5. Server gerne med spejlæg og syltede rødbeder.

Panderet med svin og grønt

Der blev lige tid til én enkelt panderet med brune ris til, inden både gryder og pander blev pakket ned til flytningen. Og det var en lækker en af slagsen med svinekød i tern, basilikum (og basilikumpesto!), gulerødder, løg, hvidløg, spidskål, peberfrugt og ananas. Super nemt og sundt. Og smagfuldt, især hvis man smider en masse Soya oven på. 😉 Hjælper godt med at få spist 6 stk frugt og grønt om dagen!

grøntsagspande med svin

Ingredienser, 4 personer

  • Brune ris
  • 4 gulerødder
  • ½ spidskål
  • ca. 500 g svin i tern, fx skinke eller andet magert
  • 2 spsk basilikumpesto/lignende
  • 1 spsk tørret basilikum eller ½-1 potte frisk
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • soya
  • Salt og peber
  • 1 stor peberfrugt
  • ananas i tern

Fremgangsmåde

  1. Sæt risene over efter posens anvisning
  2. Svits kødet i pestoen til det er brunet af, og tilsæt så løg og hvidløg og steg videre til kødet er gennemstegt
  3. Tilsæt grøntsagerne i fine stykker (ikke ananas!)
  4. Når grøntsagerne er “faldet sammen” (Efter ca 5 minutter) tilsættes ananas, og der smages til med basilikum, salt, peber og Soya.
  5. Serveres med ris og gerne en masse feta 🙂

Stegt ørredfilet og grønt, asiatisk-stil!

Det kan være svært at lave noget spændende med et stykke fiskefilet. I længden er det simpelthen for kedeligt at stege den, og servere den med kartofler og salat.

Men hvad skal man så gøre med den fisk man har købt på tilbud i Netto til en 20’er på tilbud? Man kan jo lade sig inspirere af det asiatiske køkken som jeg har gjort det her.

Retten består af ørredfilet og en masse fintsnittede grøntsager, smagt til med ingefær, chili, hvidløg og soya. Et helt andet univers end det danske med citron og persille. Grøntsagerne jeg har valgt at bruge var de, der nu var i køleskabet; hvidkål, gulerod, ærter og løg. Billigt, nemt, hurtigt og super lækkert!

ørred

Ingredienser, 2 personer

  • ca. 250 g fiskefilet, gerne ørred eller laks
  • ca. 500 g grøntsager efter eget valg eller køleskab (fx hvidkål, gulerod og løg)
  • 2 løg
  • 1 tsk olie
  • ingefær, chili og peber
  • soya
  • 2 fed hvidløg
  • Evt. ris eller kartofler til servering

Fremgangsmåde

  1. Sæt evt. ris eller kartofler over til kogning.
  2. Snit grøntsager og løg fint.
  3. Opvarm en pande, og svits løg i olie til det bliver blankt.
  4. Tilsæt fintsnittet grønt sammen med hvidløg.
  5. Svits ved høj varme i et par minutter, og skub så det hele ud i siden, så fisken kan placeres i midten, skindsiden nedad.
  6. Steg fisken i 6-7 minutter med skindsiden nedad, og vend den derefter og steg færdig.
  7. Hiv skindet af fisken, og del den i grove stykker på panden.
  8. Smag retten til med krydderier og Soya.

Efterårspande med kylling, rodfrugter og ris

Forleden var jeg og en veninde kreative i køkkenet, og endte med at få kreeret en (lyserød!) bikse-ret med ris, rodfrugter, squash, kylling og ris. Det smagte dejligt! Og så var det super nemt – og det blev en KÆMPE portion. 😉

efterårsbiks_med_kylling_og_grønt

Ingredienser, 4-5 personer

  • Ca 3 dl ris
  • Vand
  • 2-3 kyllingefileter
  • 2-3 gulerødder
  • 1-2 rødbeder
  • 2 små løg
  • 2 hvidløgsfed
  • 2-3 persillerødder
  • 1 lille squash
  • 1 bouillonterning, kylling eller grøntsags smag
  • salt og peber
  • Soya
  • Olie til stegning
  • Selleri

Fremgangsmåde

  1. Sæt risene over efter pakkens anvisning.
  2. Hak løg og hvidløg, og svits i en (wok)pande i lidt olie.
  3. Skær kyllingefileterne i mundrette bidder, og steg dem med. Når de ikke længere er rå, tilsættes rodfrugter og squash, som også er skåret i små stykker.
  4. Det hele svitses i 5-10 minutter, til rodfrugterne er lidt møre. (Det er her, at retten bliver FLOT lyserød pga. rødbederne 😉 )
  5. Bland bouillonterningen med 2-3 dl vand, og hæld i wokken sammen med risene og 1-2 spsk Soya.
  6. Svits/simr videre, og smag efter nogle minutter til med salt og peber.
  7. Server med selleri i små stykker og en evt. en let dressing.

Wok med nudler, grøntsager, og chili-marineret kylling

Endnu en wok! Det er altid en vinder-ret. 🙂

nudel_wok

Ingredienser, 4 personer

  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 1/4 hvidkålshovede
  • 1 peberfrugt
  • 200-250 g nudler
  • 5 hvidløgsfed
  • 1 chili
  • Lidt frisk ingefær
  • soya
  • evt. østerssauce
  • olie
  • 2 store kyllingbrystfileter

Fremgangsmåde

  1. Skær kyllingen i strimler. Bland med lidt soya, finthakket chili og 2 pressede hvidløgsfed. Stil i køleskabet og lad kødet marinere.
  2. Skær gulerødder, porre, løg, peberfrugt og kål julienne. (fine strimler.)
  3. Hak de resterende hvidløgsfed samt ingefær fint. Bland med østerssauce og soya.
  4. Svits kødet i lidt olie til det får farve. Tag af varmen.
  5. Kog nudlerne.
  6. I en wokgryde svitses nu ingefær/hvidløg/sauce/soya blandingen kort. Grøntsagerne tilsættes og sauteres.
  7. Tilsæt kylling og nudler. Rør godt rundt, og server.

Wok med kylling og hvidkål

ØJ, den her wokret er uden tvivl den bedste, jeg og Frederik har bikset sammen indtil videre. Den var så god, at selv resterne på andendagen smagte så godt som en livret!

Ingredienser 2 personer i 2 dage (eller bare 4 personer)

  • Ris
  • 1/3 hvidkål
  • 1 peberfrugt
  • 1-2 dl frosne ærter
  • 2 kyllingefileter
  • 1 fed hvidløg
  • 2 forårsløg
  • soya, ingefær, salt, peber
  • sur/sød chilisovs
  • Evt. andre grøntsager.

Fremgangsmåde

  1. Sæt risene over.
  2. Skær i mellemtiden kyllingen i små stykker. Svits dem gyldne på panden.
  3. Skær hvidkål i fine strimler. Svits med den ny gennemstegte kylling.
  4. Tilføj peberfrugt i skiver, samt frosne ærter og evt. andre grøntsager. (Vi brugte eksempelvis champignon og tomater.)
  5. Smag til med en masse soya, hvidløg, ingefær, salt og peber.
  6. Server med ris og sur/sød sovs. Åh, det er frådseri!