Bagte portobellosvampe med fyld – næsten pizza?

På årets food festival fik jeg nogle store, dejlige portobellosvampe med hjem fra Tvedemoses stand. De blev spist lige med det samme – bagte, og fyldt med lækker, frisk, dansk squash og majs. Uhm!

portobello2 (1 of 1)

Ingredienser, 2 personer

  • 4 portobellosvampe
  • 1 majskolbe
  • 1 lille squash/zucchini
  • ½ dåse hakket tomat
  • 1 dl revet ost
  • Salt og peber
  • 1 stort løg
  • 1 fed hvidløg
  • ½ chili
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær squash og løg i tern, og fjern majskernerne fra kolben. Steg det i olien ved mellem varme i fem minutters tid. Smag til med salt, peber, samt finthakket hvidløg og chili.
  2. Fordel hakket tomat i de fire svampe, top med squash/majs fyldes, og drys med revet ost.
  3. Bag ved 175 grader i en halv times tid, indtil det hele er mørt, og osten gylden.
  4. Server! Gerne med groft brød og en god salat. Det smager nok heller ikke helt skidt at servere en hytteost eller yoghurt dressing til!

Bagt zucchini med kikærtefyld

Som jeg har skrevet så mange gange før: smid meget gerne mindst én kødfri dag ind i hver uge. Det er godt for miljø, sundhed og pengepungen. Hvertfald hvis det, der erstatter kødet, er masser af lækre grøntsager, bælgfrugter og lignende.

Her har jeg lavet bagt zucchini (eller squash, om man vil) med fyld. Fyldet er groft blendede kikærter, løg, persille, og masser af lækre krydderier. Og ja, selvfølgelig er der masser af ost på.

Du kan også sagtens erstatte fyldet med det du lige har, fx rester af en pastasauce.

veggie squash

Ingredienser, 2 personer

  • 2 squash/zucchini
  • 1 dåse kogte kikærter (eller et par dl du selv har kogt)
  • ½ bundt persille
  • 1 stort løg
  • 1 spsk stødt paprika
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk stødt chili
  • Salt og peber
  • Et par dl revet ost
  • Evt brød og/eller salat til servering

Fremgangsmåde

  1. Skær de zucchinierne over på midten, og udhul dem. (Gem det, du fjerner.) Læg dem i et ovnfast fad.
  2. Blend kikærter, løg, persille, krydderier, og det zucchini, du har skrabet ud.
  3. Svits kikærtemassen på en varm pande i lidt olie i ca. 5 minutter. Smag til.
  4. Fordel fyldet i de udhulede zucchinier, og drys med ost.
  5. Bag i 200 grader varm ovn. Først et kvarter med folie over, så et kvarter uden.

Tip 1: du kan sagtens tilføje fx gulerødder, champignon, kål, majs, eller hvad du nu har, til fyldet. Det gør det bare endnu lækrere.

Tip 2: du kan erstatte kikærter med fx kogte ris eller linser.

Tip 3: retten kan gøres vegansk ved ikke at drysse ost på toppen.

Tip 4: Kan også sagtens grilles.

Squashkage med flødeosteglasur

Grøntsager i kage resulterer altid i en fantastisk blød, lækker sag. Hvad enten det så er gulerodskage, chokoladekage med rødbede, mazarin med kartoffel, eller som her, en squashkage. Kagen er dejligt krydret med kardemomme og kanel, og ville sikkert heller ikke tage skade af 1 tsk stødt ingefær også.

(Undskyld for et ganske gult billede. Jaja, det er vel ikke påske for ingenting!)

squashkage

Ingredienser, 1 stor springform

  • 1 stor squash, revet
  • 250 g hvedemel
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 1½ tsk stødt kardemomme
  • 100 g brun farin
  • 100 g (rør)sukker
  • 2 dl olie eller smeltet smør/margarine
  • 100 g hakkede valnøddekerner
  • 50 g rosiner
  • 3 æg
  • ½ tsk fint salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron

Ingredienser, glasur

  • 200 g flødeost naturel, fx Philadelphia eller Buko. (Min erfaring siger desværre, at de billige fx fra Lidl bliver for flydende ved piskning!)
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 2 spsk flormelis
  • Evt. revet citronskal (fra en økocitron)

Fremgangsmåde:

  1. Pisk æg, smeltet smør/olie, sukker og brun farin sammen, til det er lyst og skummende.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, salt, kardemomme, kanel, bagepulver og natron.
  3. Bland æggemikset og melet sammen, og tilsæt også revet squash, hakkede nødder og rosiner.
  4. Fordel i en smurt springform (eller en, som er dækket af bagepapir).
  5. Bag ved 175 grader i 45 minutter til en time – hold øje med at den ikke bliver for mørk.
  6. Køl kagen af.
  7. Pisk med en elpisker flødeost, flormelis, vaniljesukker og evt. citron sammen til det bliver lidt luftigt.
  8. Fordel glasuren på den nu kolde kage.
  9. Pynt gerne med (mere) revet citronskal.

Fyldt svinemørbrad med svampe, persille, soltørrede tomater og dejligt tilbehør

Svinemørbrad er ikke det billigste kød at købe sammenlignet med andre hverdags kødvarer. Til gengæld er det i den billige ende når det kommer til gæstemad – her kan fire mennesker sagtens bespises for 100 kroners kød. Akkompagneret med nye danske kartofler, sauce og årstidens grønt har man en lækker gæstemenu, som ikke når at blive særligt dyr. Fantastisk! 🙂

Svinekød bliver ofte tørt når det tilberedes rundt omkring i de danske (studie)køkkener, men dette forhindres i denne ret ved at lave et lækkert fyld til mørbraden af champignon, soltørrede tomater, persille og fløde. Og de samme ingredienser bruges til at lave en sauce som passer perfekt til tallerkenen.

svinemørbrad m fyld

Ingredienser, 4 personer

  • Ca. 1½ svinemørbrad – beregn ca. 200 g pr person.
  • 75 g soltørrede tomater
  • 200-300 g champignon
  • 1 bundt persille
  • 5 dl fløde (madlavnings eller piske)
  • Nye kartofler – beregn ca. 6 små pr person.
  • Olie til stegning
  • Salt og peber
  • Smør til kartoflerne
  • Grøntsager til sautering. Jeg brugte rødløg, squash, gulerod og peberfrugt.

Fremgangsmåde

  1. Gem 10 af svampene til senere. Hak resten sammen med soltørrede tomater, og steg af på panden, indtil det har fået farve og er faldet sammen. Tilsæt 1½ dl fløde og ½ bundt hakket persille, og steg videre, til fløden er kogt helt væk. Smag til med lidt salt og peber.
  2. Skær mørbradene op på langs, men ikke hele vejen igennem. Bank let, gerne med en kødhammer, så kødet flades ud til en større flade. Smør champignon/tomat fyldet på mørbraden, rul kødet sammen, og luk med ovnklar snor, kødnåle eller lignende.
  3. Varm en pande op med lidt olie på, og brun svinemørbradrullen af på alle sider. Læg den herefter i et ovnfast fad, og hæld resten af fløden samt ca. 1½ dl vand ned i fadet. Drys kødet med rigeligt salt og peber. Fordel de sidste svampe i fadet, dæk det med alufolie, og bag ved 200 grader i ca. 35 minutter.
  4. Kog kartoflerne.
  5. Skær grøntsagerne i julienne-stænger.
  6. Tag kødet ud fra ovnen. Pak det ind i alufolie og lad stå i et kvarters tid. Kog imens fløde/svampe væsken fra bunden af fadet i en lille gryde (gerne sammen med evt. fyld fra mørbraden som kan være faldet ud under bagningen) til det tyknes lidt, og smag til med salt og  en del peber. Si saucen, og kasser alt på nær den nu rene sauce og de hele champignons, som kommes tilbage heri.
  7. Sauter grøntsagerne hurtigt på en pande.
  8. Vend de kogte kartofler med en smule smør, og den anden halvdel af persillen, som er hakket.
  9. Skær kødet ud i skiver, og server på tallerken med kartofler og grønt. Server saucen ved siden af.
  10. Velbekomme! 🙂