Bløde, luftige, varme hveder med (skjult) fuldkorn

På fredag er det Store Bededag, og det betyder, at det er tid til at gå i køkkenet! For selvfølgelig skal du bage dine traditionelle Store Bededags varme hveder selv – og holde dig fra de kedelige supermarkedsversioner. Når du bager selv er det meget billigere, du har selv kontrol over hvad der kommer i (og hvad der ikke kommer i!), og det smager sådan cirka 100 gange bedre. 🙂

Bollerne er både gode nybagte, kolde (ffx i madpakken) eller ristede. Du kan også sagtens fryse dem ned, og tø dem op i ovnen senere.

varme hveder

Ingredienser, 12-15 boller

  • 300 g hvid hvedemel ( = fuldkorn som ligner almindeligt hvedemel)
  • 250 g hvedemel
  • 50 g fintvalsede havregryn
  • 75 g smør
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk fint salt
  • 1 pakke gær
  • 3 dl mælk
  • 2 æg
  • 1-2 tsk stødt kardemomme

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret, og bland med mælken. Opløs gæren i den lune blanding.
  2. Bland hvid hvede, hvedemel, havregryn, salt, sukker og kardemomme.
  3. Ælt det hele sammen (også æg).  Ælt i 5-10 minutter. (Tilsæt lidt mere havregryn eller mel hvis dejen er for våd, eller tilsæt lidt ekstra mælk hvis den er for tør).
  4. Lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid.
  5. Form 12-15 boller, og lad dem efterhæve ½-1 time.
  6. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter, til de er gennembagte og gyldne.
  7. Server med masser af smør! Og så lidt mere smør!

Havregrynssmåkager med smag af jul

Nu har vi næsten nået midten af november, og så synes jeg, at julebagning er helt ok! For julesmåkager er simpelthen så hyggeligt, duftende og smagfuldt.

Disse småkager minder om de klassiske havregrynssmåkager (eller cookies? Hvad er forskellen egentlig?), men med den forskel, at de smager af julens krydderier. De dufter lidt af honningkage, brunkager og pebernødder i skøn forening, faktisk! 😉

(Du kan også udskifte krydderierne med kornene fra 1 vaniljestang (eller 1 spsk vaniljesukker), og få nogle helt ikke-julede småkager i stedet).

havregrynssmåkager jul

Opskriften er til 15 stk, men de smager så godt, at jeg anbefaler, at du laver en større portion! 😀

Ingredienser, 15 stk

  • 100 g blødt smør
  • 100 g sukker (eller brun farin eller rørsukker)
  • 100 g hvedemel
  • 50 g havregryn
  • 1 æg
  • Knivspids fint salt
  • 1 lille tsk natron
  • ½ tsk stødt ingefær
  • ½ tsk stødt nelliker
  • ½ tsk stødt kanel

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør og sukker lyst og luftigt – det tager et par minutter.
  2. Tilsæt ægget, og pisk lidt mere.
  3. Bland i en anden skål mel, havregryn, salt, natron og krydderier.
  4. Bland det hele.
  5. Fordel på TO bageplader med stor afstand (de flyder meget ud!)
  6. Bag ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter (plus/minus alt efter din ovn; hold godt øje med dem, når der er gået 10 minutter 🙂 )
  7. (Mens småkagerne bager, kan du slikke skålen ❤ )
  8. Køl småkagerne af på en bagerist
  9. Opbevar i en kagedåse, hvis ikke de bliver spist med det samme!

Mit mesterværk: pærekage med hasselnøddecrunch og cream cheese fyld

I går deltog jeg i en bagekonkurrence i Latinerkvarteret i Aarhus. Og tabte stort. Der var 7 deltagende kager, og alle på nær to fik en præmie – jeg var en af de to.
Suk.

Selv synes jeg, at min kage var lige til førstepladsen – måske var den ikke pyntet med et træ i midten eller med fint, farvet fondant som nogle af de andre, men til gengæld smagte den altså viiirkelig, virkelig godt! 😉 (Personligt er jeg heller ikke fondant-fan; det kan godt være at det er flot, men jeg bryder mig ikke om at spise det!)

Kagen bestod af en saftig pærekage, overhældt med en karamelliseret hasselnødde-havregryns crunch. I midten af kagen var et cremet cream cheese fyld. Mums, hva? Siderne dekorerede jeg med hjemmelavet pynt, lavet af karamelliseret sukker. (De faldt desværre lidt ned fra kagens sider i perioden mellem kage-indleveringen og dommernes votering.)

Men selvom jeg ikke blev “ugens mesterbager” synes jeg alligevel, at i skal have opskriften – for lækker, det er kagen nu stadig.

Pære-hasselnød kagekonkurrence

Ingredienser, 1 kage

  • 200 g hvedemel
  • 2 æg
  • 100 g blødt / smeltet smør
  • 150 g sukker
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • Knivspids ingefær
  • Knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 store pærer; skrællet og skåret i tynde stykker

Ingredienser, crumble

  • 100 g groft(!)hakkede hasselnødder
  • 75 g brun farin
  • 100 g smør
  • 50 g havregryn
  • ½ dl mælk

Ingredienser, cream cheese fyld

  • 1 pakke flødeost naturel
  • ca. 50-100 g flormelis
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 50 g meget blødt smør
  • ½ tsk stødt kanel

Ingredienser, karamel-pynt

  • 2 dl sukker
  • 2 spsk vand

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave crumblen;
    Kom alle ingredienserne i en gryde.
    Varm igennem ved lav varme i ca. 5 minutter, indtil det hele er smeltet sammen og tyknet lidt.
  2. Lav kagen:
    Pisk æg og sukker luftigt og skummende.
    Bland i en anden skål mel, krydderier og bagepulver.
    Bland det hele sammen – også smørret.
  3. Hæld 1/3 af kagedejen i en springform.
    Fordel pærestykkerne herpå.
    Overhæld pærerne med resten af dejen.
    Til sidst hælder du hasselnøddecrumblen på.
  4. Bag ved 175 grader i ca. 40 minutter, eller indtil du kan stikke en strikkepind / lignende ned i kagen, uden at der hænger dej ved.
  5. Køl kagen ned.
  6. Lav cream cheese fyldet:
    Pisk smør, flødeost, kanel og vaniljesukker.
    Smag til med flormelis.
    Skær kagen over, og sæt cream cheese i midten – ligesom når du laver lagkage! 🙂
  7. Lav pynten:
    Hæld 2 dl sukker og 2 spsk koldt vand på en stegepande.
    Varm op til middelhøj varme -men du må ikke røre rundt! (Du må derimod gerne vippe panden lidt frem og tilbage for at fordele det sukker, der er smeltet.)
    Lad panden stå på varmen i ca 5-8 minutter, indtil det hele er smeltet.
    Herefter begynder det at blive brunt og tykne.
    Fordel massen på et stykke bagepapir  i små “klatter” (jeg brugte bagsiden af en ske).
    Lad pynten køle ned.
    Fordel pynten i siden af kagen kort før servering.

Cookies med rosiner og peanuts

Nu siger DMI at den dejlige, lune sensommer bliver erstattet af regn og efterårsvejr. Pokkers. Det har jeg prøvet at forberede mig på, ved at bage en bunke dejlige cookies. Der er salte peanuts og rosiner i, som komplimenterer hinanden godt.

peanut rosin cookie 2

Ingredienser, ca 20 stk

  • 100 g sukker
  • 50 g brun farin
  • 100 g blødt smør
  • 100 g havregryn
  • 125 g hvedemel
  • 100 g salte peanuts
  • 100 g rosiner
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 æg

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker, brun farin og smør sammen.
  2. Pisk ægget i.
  3. Rør hvedemel, havregryn, bagepulver og rosiner i.
  4. Hak peanutsene groft. Rør dem i.
  5. Fordel på 2 bageplader med god afstand imellem.
  6. Bag ved 175 grader varmluft i 10-15 minutter. De skal være gyldne i siderne, men chewy i midten!
  7. Server med varm te, smil og kærlighed! 🙂

Kokos cookies

En skuffe FYLDT med kokosmel resulterede i skabelsen af disse fine kokos cookies, som var fyldt med forårsfornemmelser i det lune forårsvejr! Havde jeg haft hvid chokolade i gemmerne, var dette helt klart blevet tilføjet dejen i gavmilde mængder.

kokos cookies 3

Ingredienser, ca. 20 stk

  • 100 g kokosmel
  • 75 g havregryn
  • 2 æg
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 g brun farin
  • 50 g sukker
  • flormelis til drys
  • Knivspids salt
  • 200 g hvedemel
  • 50 g grahamsmel/lignende fin fuldkornsmel
  • 150 g smeltet smør/margarine
  • 1½ tsk vaniljesukker, eller kornene fra ½-1 vaniljestang
  • Evt: hakket hvid chokolade!

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør/margarine.
  2. Bland hvedemel, fuldkornsmel, havregryn, vaniljesukker, natron, bagepulver, kokosmel, salt og evt. hakket chokolade.
  3. Pisk det nu lune smør/margarine sammen med sukker, brun farin og æg.
  4. Bland det hele sammen.
  5. Fordel i ca. 20 klumper, og form dem til cookies.
  6. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-30 minutter (alt efter størrelsen). De skal være let gyldne.
  7. Når de er kølet ned drysses med flormelis.

Ikke-helt-så-syndige fuldkorns luksuscookies

Cookies bliver aldrig helt sunde, men man kan da gøre en lille smule for at får lidt bedre samvittighed alligevel. Jeg har eksempelvis lavet de her cookies, som næsten er okay. Fuldkornsmel, havregryn, meget mørk chokolade, kokosmel og hakkede nødder kan vel ikke være helt skidt? Hvis nu vi glemmer sukkeret og smørret? 😉 De smager hvertfald meget bedre end købe-cookies, og er også en hel del billigere, hvis basislageret vel og mærke er i orden.

luksuscookies

Ingredienser, ca 20 stk

  • 2 dl fuldkornshvedemel
  • 2 dl hvedemel
  • 1-2 dl havregryn
  • 1 dl kokosmel
  • 2 dl brun farin
  • 1 spsk vaniljesukker – alternativt rent vaniljepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk fint salt
  • 2 æg
  • 130 g smeltet smør/margarine
  • Hakkede hasselnødder og mørk chokolade efter smag

Fremgangsmåde:

  1. Bland det hele rigtig godt.
  2. Spis lidt af dejen – man må godt, hvis det er danske æg! 😉
  3. Form til ca 20 klatter, og bag ved 180 grader i 15-20 minutter, alt efter størrelsen.
  4. Køl lidt ned, og drik med iskold mælk eller dejlig varm kaffe, the og kakao.

Fuldkornsboller med spinat

Gode med ost og syltetøj, eller til den hjemmelavede grøntsagssuppe! Eller i madakken.

spinatboller

Ingredienser, 10-12 boller

  • 350 g frossen spinat
  • Kogende vand
  • 1 dl syrnet mælkeprodukt (creme fraiche, yoghurt, A38 eller lignende)
  • 1 tsk fint salt
  • 1 spsk honning
  • 4 dl hvedemel
  • 3 dl fuldkorns grahamsmel
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl kerner eller frø (hørfrø, solsikkekerner eller lignende)
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 pose tørgær
  • Mælk eller æg til pensling

Fremgangsmåde

  1. Overhæld spinat med kogende vand, så det tør op.
  2. Hæld vand og spinat gennem en si når det er tøet, og pres lidt at væden ud af spinaten. Lad lidt blive tilbage.
  3. Bland i en anden skål meltyper, havregryn, kerner/frø, salt og tørgær.
  4. Bland ovenstående med spinat, honning, olie og syrnet mælkeprodukt, og rør rundt og ælt. Det skal være en lidt fugtig dej – tilsæt mere vand hvis dejen er tør, eller mere (hvede)mel hvis den er for fugtig.
  5. Ælt i en 5 minutters tid, og stil til hævning et lunt sted ca. 1 time.
  6. Form 10-12 boller, og lad hæve 30 minutter. Pensl dem herefter med mælk eller pisket æg.
  7. Varm ovnen op til 200 grader, og bag bollerne i 20-30 minutter – til de er gyldne og gennembagte.

Hurtig, billig efterårs-æblecrumble med kanel og kærlighed

Dette er nok min yndlings kaste-sammen-når-den-søde-tand-melder-sig dessert! Jeg elsker søde, syrlige, saftige, danske, friske æbler – næsten lige så meget som jeg elsker nye danske bær! 🙂 Æbler er heldigvis meget billigere end sommerbærrene, og så er de tilmed fantastiske i bagværk.

Denne crumble-kage er lavet med en crumble-dej af hvedemel, smør, rørsukker, havregryn og hakkede hasselnødder, og er akkompagneret af et gavmildt drys kanel. For søren, det er efterårshygge! Specielt når den serveres med glohed, nybrygget te i selskab med familie og gode venner.

(Og en vigtig pointe er selvfølgelig også, at denne crumble-kage er billig billig billig man har jo næsten helt sikkert ingredienserne i forvejen. 🙂 )

crumble1

Ingredienser, 2-3 personer

  • 3 efterårsæbler, gerne forskellige sorter med forskellig sødme og syrlighed
  • 1-2 tsk kanel
  • Ca. 50 g hvedemel
  • Ca. 50 g smeltet/meget blødt smør
  • Ca. 50 g rørsukker
  • Ca. 50 g havregryn
  • 1 stor håndfuld hakkede (hassel)nødder
  • Creme fraiche til servering

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Bland smeltet smør, hvedemel, havregryn, rørsukker og hakkede nødder til en smuldredej. Tilsæt evt. lidt mere hvedemel, hvis den ikke er helt smuldrende nok.
  3. Skræl æblerne og skær dem i tynde både.
  4. Bland æblerne i et lille, ovnfast fad med kanel, og fordel herefter smuldredejen/crumbledejen over.
  5. Bag i ca. 25 minutter; indtil crumble-toppen er gylden, og æblerne er møre.
  6. Server med creme fraiche og varme drikkevarer i efterårskulden 🙂

Koldhævede fuldkornsboller med havregrød

Det er så dejligt at vågne tidligt op på en hverdag og vide, at der står en dej i køleskabet, som er klar til at blive smidt på en bageplade og blive bagt. Så ved man, at lejligheden inden længe fyldes med duften af hjemmebag – uden at man overhovedet skal have klistrede fingre først! 🙂

Disse boller er fyldt med fuldkorn og havregryn (/havregrød) og drysset med solsikkekerner; perfekte til morgenmaden med ost og syltetøj, og lige så gode som gnaveboller i madpakken. Og da de er koldhævede, får de den dejlige, karakteristiske, sprøde skorpe, med luftig krumme.

koldhævede_fuldkornboller

Ingredienser, 9 boller

  • 2 dl havregryn (jeg brugte grovvalsede)
  • 1½ dl kogende vand
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk salt
  • 1½ dl grahamsmel
  • 1 dl fuldkornshvedemel
  • 1½-2½ dl mælk
  • 2-3 dl hvedemel
  • ½ pk. gær

Fremgangsmåde, dag 1

  1. Overhæld havregrynene med kogende vand, og lad stå, til det er lunkent og blevet til grød.
  2. Bland mælk i, og opløs gæren i den nu lillefingervarme grød.
  3. Bland honning og salt i.
  4. Tilsæt grahams- og fuldkornsmel, og til sidst hvedemel, indtil dejen bliver mulig at ælte – men den skal stadig være lidt klistret.
  5. Læg dejen i en (stor) skål, dæk med husholdningsfilm, og stil i køleskabet i mindst 8 timer.

Fremgangmåde, dag 2

  1. Fordel dejen med 2 spiseskeer på en bageplade i 9 klumper.
  2. Drys med solsikkekerner, og pres dem lidt ned i dejen, så de sidder fast.
  3. Bag i 200 grader (alm.  ovn) i 25-35 minutter – indtil de er gyldne og gennembagte.
  4. Køl lidt ned, og server med ost, syltetøj og masser af smør! 😉

Ovnbagte mini-farsbrød i muffin-form af oksekød med timian og løg

Hakket oksekød kan bruges til et utal af retter. I dag blev der fremtryllet ovnbagte mini-farsbrød med timian og løg – i muffinform! De blev fine og runde og præcis lige store. Og ikke mindst velsmagende. 🙂

Sammen med kødet serverede jeg (ja, jeg er doven!) kartoffelbåde fra frost, og en nem salat. En fantastisk hurtig ret at bikse sammen; den passer jo sig selv i ovnen det meste af tiden. Og så er det billigt! Løg har man altid, salaten laves af det der nu er på lager, kødet kan købes på tilbud, og kartofler koster ikke så meget, hvad enten man køber dem friske eller fra frost.

Er man ekstra (lækker)sulten, kan hvert muffin-hul dækkes med bacon rundt i kanten, inden kødet sættes i formen.

mini_farsbrød

Ingredienser, 12 mini-farsbrød

  • 500 g magert hakket oksekød
  • 2 små løg
  • ½ tsk fint salt
  • ½ tsk peber
  • 1½ spsk timian
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 æg
  • 3 spsk havregryn
  • 2 spsk mælk

Fremgangsmåde

  1. Snit løgene fint.
  2. Bland alle ingredienserne godt.
  3. Fordel i en muffinpande eller i små forme – eller lav blot ét stort brød.
  4. Bag ved 200 grader varmluft i 20 minutter – sammen med kartoffelbåde.
  5. Server med kartofler og salat.