Kikærtegryde (vegansk)

Som altid en gryde/pande ret, hvor du kan erstatte det meste, med hvad du lige har i skabene.

Retten smager bedst hvis du serverer den med pasta/ris/speltkerner/andet, og drysser gavmildt med ost. 🙂

Hvis du er i humør til noget ikke-vegansk, kan du selvfølgelig også tilsætte diverse rester af kød, som køleskabet måtte gemme på.

Ender du med rester af denne ret, kan du med fordel bruge dem i en æggekage/omelet/frittata. Eller som fyld i pirogger.

Ingredienser, 2-3 personer

• 2-3 gulerødder
• 1 stort løg
• ½ spidskål
• 1 stor dåse tomatpure
• 1 dl vand
• 1 dåse kogte kikærter (eller et par dl hjemmekogte)
• 1½ dl majskerner
• 1 tsk timian
• 1 spsk soya
• 1 tsk honning
• ½ tsk fiskesovs
• Salt og peber
• Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

1. Hak løget, og skær gulerødder og kål i små stykker. Svits det i olie i et par minutter.
2. Tilsæt resten af ingredienserne, og lad simre ved lav varme med låg i mindst fem minutter.
3. Smag til med salt og peber.
4. Server med fx ris, pasta eller kerner af en art. Og revet ost!

Kikærtegryde (vegetarisk)

År 2015 er skudt godt i gang. Jeg har mægtig travlt med praktik og en eksamen for døren, men der er heldigvis en gang i mellem plads til at kokkerere en smule.

Det er vist ingen hemmelighed, at mange mennesker er på slankekur i januar. Eller blot forsøger at spise sundere. Og bare rolig; hvis du er en af dem, kan du sagtens tillade dig at spise denne ret. Og det er heldigt, for den smager dejligt.

Retten er vegetarisk, hvilket – ud over at være godt for dit helbred – også er godt for din økonomi! Derudover er retten smækfyldt med fiberrige og vitaminrige grøntsager! Disse kan du selvfølgelig variere alt efter hvad du har lyst til, hvad der er på tilbud, og hvad du i forvejen har.

Ingredienser, 4 personer (eller mad til to dage for to personer!)

• 4 gulerødder
• 1 dåse kogte kikærter (husk at skylle dem!) eller kog dine egne
• ½ spidskålshoved
• 6-8 kugler frossen spinat
• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 tørret chili (eller noget stødt chilipulver)
• 1 dl vand blandet med 1½ spsk grøntsagsfond (eller 1½ bouillonterning) og 1 spsk maizena
• Salt og peber
• 1 spsk tørret paprika
• 1 tsk stødt spidskommen
• Olie

Tilbehør: ris (gerne brune) eller kerner (fx byg eller spelt) og sød chilisauce.

Fremgangsmåde

1. Skær løg i skiver og skær gulerødder i små stykker. Steg dette i et par spsk olie i ca. 5 minutter ved lav varme.
2. Skær spidskål i strimler, og tilføj dette til gryden sammen med spinatkuglerne. og kikærterne. Lad det hele simre i 5 minutters tid.
3. Hak hvidløg og chili fint, og tilsæt dette sammen med vandet , som du i forvejen har blandet med maizena og fond/bouillon.
4. Smag til med salt, peber, paprika og spidskommen.
5. Server med ris eller kerner, som du koger jf. emballagen.

Ovnbagt fisk med sprøde haricot verts og kartofler

Midt i al julemaden og julekonfekten og julesmåkagerne kan man godt trænge til en helt jule-fri aftensmad. Det kunne fx være lækker fisk med sprøde kartofler og grønne bønner / haricot verts? Det smager hvertfald dejligt, og er super sundt; masser af gode fedtsyrer fra fisken, og alle de gode fibre, vitaminer og mineraler fra grøntsagerne og kartoflerne.

Ingredienser, 2 personer

• ½ broccoli
• 2 gulerødder
• 1 løg
• 500 g haricot verts (grønne bønner) fra frost
• ½-1 kg små kartofler (alt efter appetit!)
• Salt og peber
• Stødt paprika
• Et par spsk olie
• Ca. 400 g god fisk fx torsk eller kulmule

Fremgangsmåde

1. Skær kartoflerne i halve. Læg dem på en bageplade, drys med groft salt og ca 1 spsk olie.
2. Hæld haricot verts på en bageplade, drys med groft sal og ca 1 spsk olie.
3. Bag kartofler og haricot verts i varmluftsovn på 200 grader i 25-35 minutter (indtil begge dele er gyldne og sprøde)
4. Hak løget fint, skær gulerod og broccoli i mundrette bidder, og fordel det hele i et fad. Anret fisken ovenpå, og krydr med salt, peber og stødt paprika. Hæld ca 1 dl vand ved.
5. Bag fiskefadet sammen med kartoflerne og bønnerne i de sidste 10-15 minutter. (Indtil fisken ikke længere er klar/gennemsigtig).

Grønkåls frittata

En vaskeægte tøm-køleskabet og stop-spild-af-mad ret! Og den er tilmed er smækfyldt med alle de gode vitaminer, og en masse protein og fibre fra hhv. grøntsagerne og æggene. Serveres bedst med bacon! 😉

Ingredienser, 1 tærtefad

• 6 æg
• 3 store gulerødder
• 2 store løg
• 8-10 blade grønkål
• 1 dl mælk, fløde, creme fraiche eller lignende
• Salt og peber
• 1 spsk olie
• Evt revet ost til drys

Du kan naturligvis variere grøntsagerne som du har lyst.

Fremgangsmåde

1. Skær gulerødder og løg i små stykker, og svits i lidt olie på en varm pande i 5 minutters tid.
2. Skær grønkålen i mindre stykker, og svits også dette på panden i et par minutter.
3. Pisk æg og mælkeprodukt sammen, og krydr med lidt salt og peber.
4. Hæld grøntsagerne i et tærtefad, hæld æggemassen over, og drys evt. med lidt revet ost.
5. Bag i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter.

Sunde, ovnbagte kyllingebøffer og champignons

Måske de ikke skal kaldes “bøffer”, men i stedet “mini-farsbrød” eller “frikadeller”. Eller måske “kødboller”? 🙂

Farsen er hvert fald ligesom en klassisk frikadellefars, bare piftet op med masser af grøntsager og krydderier. Bøfferne serverede jeg med kartoffelbåde, en nem salat og ovnstegte, krydrede champignons.

Ingredienser til kyllingebøfferne:

• 4-500 g hakket kylling
• 1-2 æg
• 5 spsk mel (gerne fuldkorn)
• 2 fed hvidløg
• 1 stort løg
• 3 gulerødder
• ½ tsk fint salt
• ½ tsk friskkværnet peber
• 1 tsk basilikum
• ½ tsk tørret paprika
• ½ tsk stødt chilipulver

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet og salt godt sammen til det bliver sejt.
2. Blend eller riv gulerødder og løg fint.
3. Pres hvidløget.
4. Bland det hele sammen.
5. Hvis farsen er for tør, tilsæt da et ekstra æg. Hvis den er for våd, skal der mere mel i.
6. Form nogle bøffer (der bliver ca. 10-12 stykker.
7. Bag bøfferne i en 200 grader varm ovn i ca. 30 minutter, eller indtil de er gyldne, og er mindst 75 grader varme i midten.

Champignonerne laves samtidig i ovnen; rens svampene, drys med salt, peber og krydderier af eget valg, og giv dem også 20-30 minutter i ovnen. Hertil kan du lave kartoffelbåde, hasselbach kartofler eller lignende. Og måske en lækker salat med nye, danske asparges?

Velbekomme!

Panderet med svin og grønt

Der blev lige tid til én enkelt panderet med brune ris til, inden både gryder og pander blev pakket ned til flytningen. Og det var en lækker en af slagsen med svinekød i tern, basilikum (og basilikumpesto!), gulerødder, løg, hvidløg, spidskål, peberfrugt og ananas. Super nemt og sundt. Og smagfuldt, især hvis man smider en masse Soya oven på. 😉 Hjælper godt med at få spist 6 stk frugt og grønt om dagen!

Ingredienser, 4 personer

• Brune ris
• 4 gulerødder
• ½ spidskål
• ca. 500 g svin i tern, fx skinke eller andet magert
• 2 spsk basilikumpesto/lignende
• 1 spsk tørret basilikum eller ½-1 potte frisk
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• soya
• Salt og peber
• 1 stor peberfrugt
• ananas i tern

Fremgangsmåde

1. Sæt risene over efter posens anvisning
2. Svits kødet i pestoen til det er brunet af, og tilsæt så løg og hvidløg og steg videre til kødet er gennemstegt
3. Tilsæt grøntsagerne i fine stykker (ikke ananas!)
4. Når grøntsagerne er “faldet sammen” (Efter ca 5 minutter) tilsættes ananas, og der smages til med basilikum, salt, peber og Soya.
5. Serveres med ris og gerne en masse feta 🙂

Majs, kylling, kartofler og spidskål i fortryllende forening

Kål – spidskål især – er normalt ret godt. Men om sommeren er det VIRKELIG godt! En ny spidskål er sød og sprød og lækker. Og når den så tilmed serveres med nye, danske kartofler, søde, sprøde majs-kolber og (hvidløgs-marineret) kyllingefilet, mangler man kun en stor klat smør for at have en fortryllende sommertallerken. Og som altid er kål den studerendes bedste ven, for det holder og rækker ganske længe.

Ingredienser, 2 personer

• 3-4 kyllingefileter (gerne i hvidløgs-marinade)
• Nye, danske kartofler
• 1/4 frisk spidskål
• 1 spsk frisk citronsaft
• 2 majskolber
• 2 gulerødder
• Salt og peber
• Smør

Fremgangsmåde

1. Skrub kartoflerne rene (skræl dem ikke!) og kog dem i 7-10 minutter i letsaltet vand. Lad dem herefter trække i kogevandet i ca. 5 minutter, eller til de er tilpas møre.
2. Kog majskolberne i 8-10 minutter.
3. Steg kyllingefileterne.
4. Snit kål og gulerødder fint, og vend sammen med citronsaft.
5. Server det hele mens det er varmt, med en masse smør og solskinsvejr. 🙂 Husk at drysse salt på majkolberne!

Langtidshævede, grove mini-pølsehorn

Denne weekend sker der ikke så meget på bloggen; jeg er nemlig godt optaget af Northside festivallen i Aarhus. I skal dog ikke snydes, så denne eftermiddag inden jeg tager afsted for at sige hej til Bikstok Røgsystem, Kashmir, Band of Horses og Arctic Monkeys, får i en opskrift på de langtidshævede, grove, gulerods-fulde pølsehorn, som jeg har bagt til tasken som et lille festival-mellemmåltid.

Ingredienser,  ca 30 mini-pølsehorn

• ½ pakke gær
• 3 dl vand/mælk/A38
• 250 g hvedemel
• 300 g grahamsmel
• 50 g fuldkornshvedemel
• 2 store gulerødder, revede (eller ½-1 squash)
• 1 spsk olie
• 1 spsk honning eller sukker
• 1½ tsk fint salt
• 1½ pakke kyllingepølse
• Ketchup

Fremgangsmåde

DAG 1:

1. Opløs gæren i væsken.
2. Bland med resten af ingredienserne på nær pølserne.
3. Dejen skal kunne æltes med hænderne, men stadig være lidt klistret.
4. Lad dejen stå natten over ved stuetemperatur.

DAG 2:

1. Del dejen i 4 dele. Hver del rulles ud til en flad rund cirkel som når man laver en pizzabund.
2. Cirklen deles i 8-dele (trekanter), og på hver trekant ligges en lille klat ketchup.
3. Kyllingepølserne deles i halve, og der placeres en halv pølse på hver trekant. Dejen rulles sammen om pølserne, og de efterhæver i ca ½ time.
4. Ovnen opvarmes til 200 grader (ikke varmluft, medmindre du laver flere bageplader), pølsehornene pensles med et sammenpisket æg, og bages i ca 25 minutter.
5. Spises både lune og kolde – de er perfekte i madpakken! 🙂

Obs, hvis du ikke er til langtidshævning, har jeg også en almindelig grov pølsehornsopskrift. Eller hvad med nogle med rent hvedemel? 

Squash og gulerods kage med cream cheese frosting

Jeg har før lavet en kage med squash og gulerod. Og en gulerodskage. De opskrifter var dog ikke helt syndige nok i forhold til, hvad jeg i går gik og havde lyst til. Derfor måtte jeg finde en ny opskrift på en ekstra luftig, snasket og syndig kage.

Det blev til en squash og gulerodskage med nødder, cream cheese frosting, blød, lækker dej og masser af sukker – ren kage-lykke!

Ingredienser, 1 lille springform

• 200 g flødeost
• flormelis og vaniljesukker efter smag
• 250 g revet gulerod og/eller squash
• 50 g valnøddekerner/hasselnøddekerner, hakket
• 150 g hvedemel
• 150 sukker
• 2 æg
• 2 tsk kanel
• ½ tsk nelliker
• ½ tsk ingefær
• ½ tsk kardemomme
• Knivspids fint salt
• 1 tsk bagepulver
• ½ tsk natron
• Evt: rosiner, hakket chokolade

Fremgangsmåde

1. Riv squash og gulerødder, og vrid væske ud af dem.
2. Bland hvedemel, krydderier, hævemidler og hakkede nødder godt.
3. Pisk sukker og æg sammen til en luftig masse, og vend sammen med melblandingen.
4. Bland dejen med revede grøntsager, og tilsæt evt. rosiner og/eller chokolade, hvis du har lyst. 🙂
5. Bag i ca. 45 minutter ved 180 grader – indtil kagen er fast hele vejen igennem. (Tjek med en kniv el. lign.)
6. Når kagen er kølet af, piskes flødeost sammen med vaniljesukker og flormelis, til den er sød nok. Frostingen fordeles på kagen, som spises i godt selskab og med god te til!

Koldhævede grovboller med gulerod

I torsdags stod dagens program på at se den legendariske kapsejlads i Aarhus’ universitetspark. Jeg fulgtes med Frederik og mødte hans klasse – og eftersom vi skulle ses allerede kl 07:30, var det da oplagt at tage nogle boller med. Jeg gad dog ikke stå eeekstra tidligt op for at ælte, så jeg lavede dejen aftenen i forvejen, lod den hæve i køleskabet, og så skulle bollerne ellers bare smides i ovnen om morgenen; super nemt!

Billedet til højre viser, hvor mange mennesker der allerede var kl 07:45. Puh, forestil jer hvor proppet der var kl 12:00! 😉

Ingredienser, 25 små boller

• 7 dl koldt vand
• 25 g gær
• 3 tsk fint salt
• 200 g revet gulerod
• 200 g havregryn
• 350 g fuldkornsmel (jeg brugte fuldkornsmel af rug)
• 350 g hvedemel
• 2 tsk honning
• 100 g solsikkekerner
• 100 g (udblødt/kogt) 5kornsblanding

Fremgangsmåde, dag 1

1. Opløs gæren i vandet. Bland med de resterende ingredienser.
2. Spæd til med lidt vand eller mel, hvis konsistensen driller. Det skal være som en mege, meget tyk havregrød – eller en lidt for flydende bolledej.
3. Fordel dejen i 1-2 store skåle (det hæver nemlig en hel del,) og dæk med film. Stil i køleskabet natten over.

Fremgangsmåde, dag 2

1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
2. Fordel bollerne på 2-3 bageplader beklædt med bagepapir – det er nemmest, hvis du bruger to spiseskeer.
3. Pensl bollerne med æg eller mælk, og bag dem i 20-30 minutter, eller indtil de er gyldne, sprøde og gennembagte.

Spis dem lune med tandsmør og pålægschokolade! Eller kolde som gnave-boller… 🙂