Bløde, luftige, varme hveder med (skjult) fuldkorn

På fredag er det Store Bededag, og det betyder, at det er tid til at gå i køkkenet! For selvfølgelig skal du bage dine traditionelle Store Bededags varme hveder selv – og holde dig fra de kedelige supermarkedsversioner. Når du bager selv er det meget billigere, du har selv kontrol over hvad der kommer i (og hvad der ikke kommer i!), og det smager sådan cirka 100 gange bedre. 🙂

Bollerne er både gode nybagte, kolde (ffx i madpakken) eller ristede. Du kan også sagtens fryse dem ned, og tø dem op i ovnen senere.

Ingredienser, 12-15 boller

• 300 g hvid hvedemel ( = fuldkorn som ligner almindeligt hvedemel)
• 250 g hvedemel
• 50 g fintvalsede havregryn
• 75 g smør
• 1 spsk sukker
• 1 tsk fint salt
• 1 pakke gær
• 3 dl mælk
• 2 æg
• 1-2 tsk stødt kardemomme

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret, og bland med mælken. Opløs gæren i den lune blanding.
2. Bland hvid hvede, hvedemel, havregryn, salt, sukker og kardemomme.
3. Ælt det hele sammen (også æg).  Ælt i 5-10 minutter. (Tilsæt lidt mere havregryn eller mel hvis dejen er for våd, eller tilsæt lidt ekstra mælk hvis den er for tør).
4. Lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid.
5. Form 12-15 boller, og lad dem efterhæve ½-1 time.
6. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter, til de er gennembagte og gyldne.
7. Server med masser af smør! Og så lidt mere smør!

Luftige gulerodsbrud med (skjult) fuldkorn

Uha, du kender dem godt, ikke? De der store, bløde, luftige, søde gulerodsbrud-boller fra bageren? De der smørslugere, der bare smager himmelsk? Dem, man bare får alt for sjældent, fordi bagerbutikkerne bliver færre og færre, og fordi bollerne er ret dyre?

Bare rolig, du kan nemt selv lave nogle, som er endnu bedre end bagerens. Og så kan du tilmed lave dejen med fuldkorn, uden at du selv (eller eventuelle børn eller kræsne kærester/mænd/koner) lægger mærke til det! Denne opskrift indeholder nemlig 50 % hvid hvede, som er en fuldkornsmeltype, der ligner hvedemel ret utrolig meget. Og bare rolig, bollerne bliver ikke hårde og bastante af den grund; de er stadig luftige og bløde.

Gulerodsbrud smager (som alle andre boller!) bedst når de er nybagte. Men de er også fantastiske et par dage efter (især efter en tur på brødristeren). Går der derimod længere tid end et par dage før du får dem spist, synes jeg, du skal fryse dem ned, og så lige tø dem op i ovnen igen inden servering. 🙂

Ingredienser, 15 store boller

• 500 g hvedemel
• 500 g hvid hvedemel
• 2 tsk fint salt
• ½ dl sukker
• 75 g meget blødt smør
• 125 g solsikkekerner
• 5 revede gulerødder
• 3 små (eller 2 store) æg
• 50 g gær
• Ca ½ l lunkent vand

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, hvid hvede, salt og sukker.
2. Opløs gæren i vandet. Hæld vandet i melblandingen, tilsæt det (meget) bløde smør, og ælt godt i mindst 5 minutter.
3. Lad dejen hæve (overdækket med film eller fugtigt viskestykke) i mindst en time, gerne halvanden eller to.
4. Bland revede gulerødder, æg og solsikkekerner i dejen. (Det sviner, og dejen er meget klistret – men sådan skal det være!)
5. Form ca. 15 store boller (og nej, dejen er for klistret til at de bliver perfekte og flotte – det er også meningen! 😉 ) Fordel på to bageplader, for der skal være godt med plads imellem dem, da de hæver i ovnen.
6. Lad bollerne hæve tildækket i endnu en time.
7. Bag dem i en 200 grader varm ovn (varmluft) i 15-20 minutter; indtil de er gyldne og gennembagte. Du kan prøve at banke en bolle i bunden med din kno, og høre om den lyder hul.
8. Køl lidt ned på en rist

Bløde boller med skårne rugkerner

I anledning af Store Bededag har jeg også været i køkkenet og bage boller. Det er dog ikke de klassiske “varme hveder” som jeg har lavet, men derimod nogle bløde boller med hvedemel, kardemomme og skårne rugkerner. Rugkernerne giver bid, og passer godt til hvedens og kardemommens milde smag.

Bollerne er helt perfekte til tandsmør, ost og marmelade – især på en lun, dejlig forårsmorgen.

Ingredienser, 8 boller

• 1 pakke gær
• 2 dl vand
• 1 dl mælk
• 2 spsk olie eller smeltet smør
• 1 tsk fint salt
• 1 spsk honning eller sukker
• 2 dl skårne (eller knækkede) rugkerner
• 4-5 dl hvedemel
• 1 tsk stødt kardemomme
• Mælk eller sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Kog de 2 dl rugkerner med 2 dl vand i 5-10 minutter; de skal blive bløde, så dine tænder ikke knækker når du prøver at spise bollerne! 😉
2. Køl kernerne og kogevandet ned til det bliver lunkent.
3. Bland mælk, olie og honning sammen med kerner og vand, og opløs gæren heri.
4. Bland i en anden skål 4 dl hvedemel, salt og kardemomme.
5. Rør det hele sammen. Tilsæt evt. mere hvedemel, hvis det er for vådt.
6. Ælt dejen i mindst 5 minutter.
7. Lad dejen hæve en times tid.
8. Form til 8 boller, og efterhæv i 30 minutter til en time.
9. Varm ovnen op på 220 grader.
10. Pensl bollerne med mælk eller æg.
11. Bag bollerne midt i ovnen ca. 15-20 minutter; de skal være gennembagte og gyldne.

Kokos cookies

En skuffe FYLDT med kokosmel resulterede i skabelsen af disse fine kokos cookies, som var fyldt med forårsfornemmelser i det lune forårsvejr! Havde jeg haft hvid chokolade i gemmerne, var dette helt klart blevet tilføjet dejen i gavmilde mængder.

Ingredienser, ca. 20 stk

• 100 g kokosmel
• 75 g havregryn
• 2 æg
• 1 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 75 g brun farin
• 50 g sukker
• flormelis til drys
• Knivspids salt
• 200 g hvedemel
• 50 g grahamsmel/lignende fin fuldkornsmel
• 150 g smeltet smør/margarine
• 1½ tsk vaniljesukker, eller kornene fra ½-1 vaniljestang
• Evt: hakket hvid chokolade!

Fremgangsmåde:

1. Smelt smør/margarine.
2. Bland hvedemel, fuldkornsmel, havregryn, vaniljesukker, natron, bagepulver, kokosmel, salt og evt. hakket chokolade.
3. Pisk det nu lune smør/margarine sammen med sukker, brun farin og æg.
4. Bland det hele sammen.
5. Fordel i ca. 20 klumper, og form dem til cookies.
6. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-30 minutter (alt efter størrelsen). De skal være let gyldne.
7. Når de er kølet ned drysses med flormelis.

Koldhævede fuldkornsboller med havregrød

Det er så dejligt at vågne tidligt op på en hverdag og vide, at der står en dej i køleskabet, som er klar til at blive smidt på en bageplade og blive bagt. Så ved man, at lejligheden inden længe fyldes med duften af hjemmebag – uden at man overhovedet skal have klistrede fingre først! 🙂

Disse boller er fyldt med fuldkorn og havregryn (/havregrød) og drysset med solsikkekerner; perfekte til morgenmaden med ost og syltetøj, og lige så gode som gnaveboller i madpakken. Og da de er koldhævede, får de den dejlige, karakteristiske, sprøde skorpe, med luftig krumme.

Ingredienser, 9 boller

• 2 dl havregryn (jeg brugte grovvalsede)
• 1½ dl kogende vand
• 1 spsk honning
• ½ tsk salt
• 1½ dl grahamsmel
• 1 dl fuldkornshvedemel
• 1½-2½ dl mælk
• 2-3 dl hvedemel
• ½ pk. gær

Fremgangsmåde, dag 1

1. Overhæld havregrynene med kogende vand, og lad stå, til det er lunkent og blevet til grød.
2. Bland mælk i, og opløs gæren i den nu lillefingervarme grød.
3. Bland honning og salt i.
4. Tilsæt grahams- og fuldkornsmel, og til sidst hvedemel, indtil dejen bliver mulig at ælte – men den skal stadig være lidt klistret.
5. Læg dejen i en (stor) skål, dæk med husholdningsfilm, og stil i køleskabet i mindst 8 timer.

Fremgangmåde, dag 2

1. Fordel dejen med 2 spiseskeer på en bageplade i 9 klumper.
2. Drys med solsikkekerner, og pres dem lidt ned i dejen, så de sidder fast.
3. Bag i 200 grader (alm.  ovn) i 25-35 minutter – indtil de er gyldne og gennembagte.
4. Køl lidt ned, og server med ost, syltetøj og masser af smør! 😉

Verdens bedste brød er et super nemt grydebrød!

Så er det bevist. Verdens bedste brød er rent faktisk det grydebrød, som Jim Lahey står bag. Det brød, som går under betegnelsen “verdens bedste brød.” Jaja, det burde sige sig selv, men det er jo ikke altid at internettet holder, hvad det lover! Det skal jeg da heldigvis love for, at det gør i dette tilfælde.

Jeg kunne dog ikke dy mig for at ændre opskriften – selvom det nok for mange er at ødelægge det perfekte. Jeg endte nemlig med at erstatte halvdelen af hvedemelet med grahamsmel, for i min verden er groft brød og fuldkornsbrød altid det bedste.

Ingredienser, 1 grydebrød, grov udgave

• 1 klump gær på størrelse med en stor ært
• 300 g vand
• 200 g hvedemel
• 200 g grahamsmel (ønsker du det “rigtige” Jim Lahey brød, er det i stedet 400 g hvedemel)
• 8 g fint salt
• En ovnfast gryde, eks. Le Creuset (eller alternativt en stegeso med låg eller lignende.)

Fremgangsmåde

1. Vend alle ingredienserne løst sammen. Det er meget klistret, men det er meningen. Der skal ikke æltes.
2. Skålen dækkes med film, og dejen stilles til hævning ved stuetemperatur, gerne i en 18-20 timer.
3. Drys lidt hvedemel ud på et bord, og hæld dejen ud herpå. Vend den sammen et par gange til den bliver en smule fastere – men ikke meget. Der skal stadig ikke æltes.
4. Lad dejen hæve et par timer mere. (Enten i en smurt skål, eller i et viskestykke “smurt ind” i mel.)
5. Tænd ovnen på 250 grader, og stil den ildfaste gryde (med låg) herind. Den skal nemlig nå at blive brændende varm, inden dejen skal i.
6. Når dejen er hævet og gryden er varm, tages gryden ud af ovnen. Dejen hældes med det samme i, låget lægges på, og gryden smides i ovnen igen.
7. Bag brødet i 25-30 minutter med låg, og hernæst 10-15 minutter uden låg.
8. Hæld brødet ud af den varme gryde efter bagning, og lad det køle af på en rist. Spises helst samme dag mens det er helt vildt sprødt og lækkert, og ellers næste dag efter en tur i ovnen/på brødristeren/i bruchetta-værkstedet. 😉

Fuldkorns-franskbrød med gulerod

Jeg tror, jeg er blevet afhængig af at tilsætte revet gulerod til mit bagværk. Men det smager jo også skønt – og bidrager til luftigt og ikke-tørt brød. I dag har jeg bagt et par franskbrød med en hvedemel/fuldkornshvedemel/havregryns blanding – et til køkkenbordet, og et til fryseren.

Ingredienser, 2 brød

• 50 g gær
• 3 dl A38
• 1,5 dl lunkent vand
• ½ spsk fint salt
• 100 g havregryn
• 200 g fuldkornshvedemel
• 300 g hvedemel
• 1 dl solsikkekerner
• 3 dl revede gulerødder

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt dernæst A38 og rør godt.
2. Bland i en anden skål mel, fuldkornsmel, havregryn, kerner og salt. Bland dette med det flydende.
3. Rør til sidst også gulerødderne i. Dejen skal være klistret.
4. Lad hæve tildækket et lunt sted, til dejen er ca. dobbelt så stor – ca 1-2 timer.
5. Del dejen i to. Drys køkkenbordet med mel, og ælt hver klump hurtigt igennem. Form til to brød, som efterhæves i ½-1 time.
6. Bag ved 200 grader i ca. 45 minutter – indtil skorpen er gylden og sprød, og bunden lyder hul, når du banker på den.

Gulerods-boller med solsikkekerner

Hjemmebagte gulerods-boller er nu en lækker ting. Spist med ost og syltetøj – himmelsk.

Opskriften her er kæmpe. Divider bare målene, alt efter hvor mange boller du ønsker.

Ingredienser, lidt over 30 stk

• 50-100 g havregryn
• 1 L lunkent vand
• 30 g gær
• 1 tsk sukker
• 30 g fint salt
• 1 kg hvedemel
• 400 g speltmel
• 6 store, revede gulerødder
• 100-150 g solsikkekerner

Fremgangsmåde

1. Rør dejen sammen i en stor skål – kun så meget mel, at dejen akkurat slipper siderne. (Husk; gæren skal som det første opløses i det lunkne vand.)
2. Ælt den hernæst grundigt i 5-10 minutter, indtil den bliver glat.
3. Tilsæt revede gulerødder, havregryn og kerner. Ælt, til alt er godt blandet.
4. Lad hæve tildækket i ca. 3 timer. (Til dobbelt størrelse.)
5. Ælt dejen, og form bollerne. Lad efterhæve i 30 minutter.
6. Pensl med æg, og bag i 15-20 minutter ved 180 grader.

De absolut bedste knækbrød!

Ikke engang bagerens knækbrød er lige så fantastiske som de her knækbrød, jeg lavede i skolens bageri i dag. Det er den slags knækbrød som smager fantastisk, selv uden smør! (Men smør vil også smage rigtig godt på 😉 )

Ingredienser, 12 knækbrød

• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkekerner
• 1 dl græskarkerner
• 1 dl havregryn
• 3 dl hvedemel
• 1 dl olie
• 1 dl vand
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk fint salt

Fremgangsmåde

1. Alle ingredienserne blandes godt, og rullet tyndt ud på et ark bagepapir.
2. Formen til knækbrøddene markeres, evt. med en dejskraber
3. Bages i 15-20 minutter ved 200 grader.
4. Når de er kølet helt ned, brækkes de fra hinanden. (Og pas på, det er svært!)