Luksus kokostoppe med marcipan, lakrids og citron

Kokostoppe er altid et hit. Og de kan proppes med en masse lækkert; disse er med marcipan, lakrids og citron.

Men du kan også vælge grofthakket chokolade, appelsinskal, grofthakkede nødder, eller noget helt fjerde.

kokostoppe

Ingredienser, 1 bageplade

  • 250 g kokosmel
  • 1 spsk lakridspulver
  • Revet skal fra 1 økocitron
  • 200 g revet marcipan
  • 1 spsk hvedemel eller mandelmel
  • 100 g sukker
  • 50 g brun farin
  • Evt. 1-2 tsk saft fra citronen

Fremgangsmåde

  • Bland alt på nær citronsaften.
  • Hvis det er lidt for tørt / svært at blande, tilsæt da også lidt citronsaft.
  • Form til små toppe.
  • Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter.
  • Køl af på en rist. Opbevar i en lufttæt beholder.
Reklamer

Simpel og fantastisk jordbær/kokos lagkage

Jeg ønsker et kæmpe stort tillykke til min ældste lillebror med sin flotte, sorte studenterhue.

I anledning af hans dimission er der blevet lavet en lagkage med friske, søde, danske jordbær og ristet kokos. Flødeskummet var blandet med fed creme fraiche så den blev eeekstra cremet og fyldig!

Jordbærlagkage

Ingredienser, 1 jordbær/kokos lagkage

  • 3 Lagkagebunde
  • ½ L flødeskum
  • 2 dl fed, fed cremefraiche, helst +30%
  • 2 dl kokosmel
  • 2 dl rørsukker
  • 500 g friske jordbær

Fremgangsmåde

  • Rist 2 dl kokos og 1 dl sukker på en tør, varm pande, indtil kokosmelet bruner – men uden at det brænder på. 😉 Køl af.
  • Skær 3-400 g af jordbærrene i små stykker, og bland med 1 dl sukker. Stil på køl i et par timer.
  • Bland creme fraiche med fløde, og pisk det stift. Vend med kokosmelet, men gem lidt til drys.
  • Smør bunden af en lagkagebund med 1/3 del af flødeskummet. Fordel halvdelen af de skårne jordbær på. Gentag med endnu et lag.
  • Fordel resten af flødeskummet på toppen af kagen.
  • Pynt med resten af jordbærrene skåret i skiver, og drys med resten af kokosmelet.

Kokostoppe deluxe; dem med marcipan!

Nu er det godt nok også ved at være længe siden at i har hørt noget nyt fra mig. Men det er nu ikke helt uden grund; min kalender har været (og er stadig!) frygtelig proppet. Eksempelvis har jeg de sidste par uger fejret pinsesolens stråler på Fyn, set Metallica live i Horsens og været på Northside Festival. Og nårh ja, så er der også en masse eksamensopgave skrivning for tiden… Suk 🙂

I dag var der dog et lille overskud til at skabe nogle søde mundfulde i mit køkken, med hjælp fra endnu sødere Frederik, som i dag er så heldig at have fået sommerferie. Nu dufter her fint af kokos; vi lavede nemlig kokostoppe med marcipan i. Selvfølgelig toppet med mørk chokolade. (Et lille tip; smelt mindst dobbelt så meget som du skal bruge; så kan du dyppe sommerens jordbær i resten, nu du alligevel er i gang med chokolade-griseriet! 😉 )

kokostoppe med marcipan 1kokostoppe med marcipan 2

Ingredienser, 1 bageplade små kokostoppe:

  • 2 mellemstore æg
  • 150 g sukker
  • 250 g kokosmel
  • 200 g revet marcipan
  • 1-2 spsk hvede- eller mandelmel
  • Evt 1-2 spsk vand
  • Evt 1 spsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker og æg sammen. Evt også vaniljesukker, hvis toppene skal smage lidt af vanilje.
  2. Riv marcipanen og bland den med hvedemelet, så det ikke klumper sammen igen.
  3. Rør det hele sammen på nær vandet.
  4. Hvis massen binder sig fint sammen er den færdig, og hvis ikke tilsættes et par spsk. vand, indtil massen hænger sammen.
  5. Form en masse kugler/toppe/hjerter/stænger eller hvad du nu er i humør til.
  6. Bag i midten af en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne. Pas på, lige pludselig går det hurtigt!
  7. Smelt noget chokolade, og pynt toppene når de er kolde. Du kan også vælge at dyppe bunden i chokoladen  stedet.
  8. Opbevares i lufttæt beholder i ca. 1 uges tid – eller til der ikke er flere! 😉

Kokos cookies

En skuffe FYLDT med kokosmel resulterede i skabelsen af disse fine kokos cookies, som var fyldt med forårsfornemmelser i det lune forårsvejr! Havde jeg haft hvid chokolade i gemmerne, var dette helt klart blevet tilføjet dejen i gavmilde mængder.

kokos cookies 3

Ingredienser, ca. 20 stk

  • 100 g kokosmel
  • 75 g havregryn
  • 2 æg
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 g brun farin
  • 50 g sukker
  • flormelis til drys
  • Knivspids salt
  • 200 g hvedemel
  • 50 g grahamsmel/lignende fin fuldkornsmel
  • 150 g smeltet smør/margarine
  • 1½ tsk vaniljesukker, eller kornene fra ½-1 vaniljestang
  • Evt: hakket hvid chokolade!

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør/margarine.
  2. Bland hvedemel, fuldkornsmel, havregryn, vaniljesukker, natron, bagepulver, kokosmel, salt og evt. hakket chokolade.
  3. Pisk det nu lune smør/margarine sammen med sukker, brun farin og æg.
  4. Bland det hele sammen.
  5. Fordel i ca. 20 klumper, og form dem til cookies.
  6. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-30 minutter (alt efter størrelsen). De skal være let gyldne.
  7. Når de er kølet ned drysses med flormelis.

Nytårsdessert: hvid chokoladeskum på nøddebund, med kokos og ananas

Godt nytår! Jeg håber i har haft en dejlig aften – det havde jeg. Søde gæster, min elskede kæreste ved min side, og en farverig himmel. Og nårh ja, store byg-selv burgere og en lækker nytårsdessert var da heller ikke helt dårligt!

Desserten var en “fyldig” kage, forstået på den måde, at den tilfredsstiller selv den sødeste tand. Mums 😉 Og sørme så om ikke der var lidt tilbage som jeg kunne spise i dag i anledning af min fødselsdag – 20 år!

I aften skal jeg og dejlige Frederik ud at spise (på Bones! Vi er fine på den 😉 ), og jeg glæder mig.

nytårsdessert

Ingredienser, 6 personer

  • 3 æggehvider
  • 150 g finthakkede nødder (jeg bruge ½ del mandler og ½ del hasselnødder)
  • 50 g kokosmel
  • 100 g sukker
  • 250 ml piskefløde
  • 150 g hvid chokolade
  • ½ ananas

Fremgangsmåde

  1. Pisk æggehviderne stive, og vend forsigtigt med nødder, kokosmel og sukker. Fordel i en springform, og bag ved 170 grader i 35-40 minutter.
  2. Pisk piskefløden let (hellere for lidt end for meget). Smelt chokoladen over vandbad, og vend med fløden. (Det er en fordel hvis fløden er stuetemperatur, sådan at chokoladen ikke får “kuldeforskrækkelse” og klumper.)
  3. Køl bunden ned, og fordel skummet på toppen. Stil på køl, gerne i mange timer.
  4. Fordel ananas i tern på kagen inden servering.

 

Chokoladesnitter / chokoladebrød med kokos

Åh, hor her dufter skønt af vanilje, kokos, og ikke mindst chokolade! Jeg startede denne stille søndag med at bage svenske chokoladebrød/snitter, og i mangel af perslesukker, blev der i stedet drysset med kokosmel. Og det smager fortrinligt! Sprøde og knasende på overfladen, og seje og chewy inden i.

Jeg er vild med, at disse julegodter hverken skal rulles eller trilles eller formes eller stikkes ud med forme – det er meget nemt, de skal bare bages i 2-3 lange stænger, og skæres ud mens de er varme. Derudover er det meget usandsynligt at du skal tømme pengepungen for de sidste jule-kroner for at bage disse himmerigsmundfulde;  der skal nemlig hverken købes hjortetaksalt, potaske eller andre sjove ingredienser – du har nok det hele i forvejen! 🙂

chokobrød½

Ingredienser, ca. 50-60 små snitter

  • 100 g sukker
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 1 æg
  • 2/3 tsk bagepulver
  • kokosmel
  • 100 g margarine/smør
  • 2½ spsk kakao pulver (usødet)
  • 150 g hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, bagepulver, vaniljesukker, sukker og kakao sammen.
  2. Smuldr smør eller margarine i, og “ælt/miks” det hele sammen til fedtstoffet er helt småt smuldret ud.
  3. Saml dejen med ½ æg.
  4. Fordel dejen i 3 pølser på en bageplade á ca 30 cm længde. Mas dem flade til 2-3 cm bredte.
  5. Pensl de lange, flade pølser med resten af ægget, og drys med kokos (eller perlesukker eller hakkede nødder eller havregryn eller…)
  6. Bag øverst i ovnen ved 175 grader i ca. 15 minutter.
  7. Tag kagerne ud, og skær dem med det samme ud i snitter – det skal gøres, mens de er HELT varme og bløde.
  8. Køl ned, og spis! Eller gem evt. nogle af dem i en lufttæt beholder. 😉

Kylling i kokos/karry sauce

En ret som er super nem at lave, er kylling i kokos/karry sauce med årstidens grønt, serveret med (vilde/brune) ris. Og endnu smartere er det, at man snildt kan lave en kæmpeportion, så der er til to-tre dage.

Denne gang var grøntsagerne en masse lækker squash (de fås jo til foræringspriser for tiden! Jeg så dem til 4 kr/stk i netto, og det var ikke engang et tilbud.) og peberfrugt i tern.

kylling_karrysauce_3

Ingredienser, 2 personer, 2 dage

  • 1 squash
  • 1-2 peberfrugter
  • 1 dåse light kokosmælk
  • 300 g kyllingebrystfilet i strimler
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • stødt paprika, karry og chili pulver
  • salt og peber
  • 3 dl vilde ris
  • 4,5 dl vand
  • lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

  1. Sæt 4,5 dl vand tilsat ½ tsk salt i kog. Tilsæt de vilde ris, og kog i 35-40 minutter, eller hvad der nu står på rispakken.
  2. Hak løg og hvidløg fint, og steg det et par minutter i lidt olie. Tilsæt lidt karry, chili og paprikapulver sammen med kyllingefileterne, og svits videre, til de er næsten gennemstegte.
  3. Tilsæt grøntsagerne snittet til tern/mindre stykker, og steg videre ved høj varme et par minutter.
  4. Hæld kokosmælken ved, og lad simre i 10 minutters tid. Rør rundt af og til.
  5. Smag til sidst til med mere krydderi, salt og peber.
  6. Du kan evt. vælge at jævne saucen med maizena blandet med lidt vand, som ihældes retten under omrøring. Kog et par minutter efter tilsætningen af dette.
  7. Server halvdelen – gem resten til dagen efter.

 

Hjemmelavet bounty (med og uden citron)

Det er overraskende nemt at lave sin egen bounty chokolade. Den hjemmelavede udgave er tilmed mindst lige så lækker, som købeversionen. Derudover er det sjovt at køkken-eksperimentere med forskellige smagsvarianter af den klassiske chokoladebar.

Og ved i hvad? Til den klassiske bar skal der kun bruges 3 ingredienser!

Jeg har i dag lavet nogle typiske bounty-chokolader (kokosmasse og mørk chokolade) med drys af ristede, hakkede nødder, samt en version med citronsmag og hvid chokolade. Begge dele er yderst vanedannende! 🙂

bounty1bounty2

Ingredienser, ca 15 alm. bounty og 15 med citronsmag

  • 250 g kokosmel
  • 1 dåse kondenseret mælk (den fra Nestlé kan efterhånden købes i de fleste supermarkeder)
  • 100 g mørk chokolade
  • 100 g hvid chokolade
  • 1½ økologisk citron
  • en lille håndfuld hasselnøddekerner, (hurtigt ristet på en varm pande.)

Fremgangsmåde

  • Bland den kondenserede mælk med kokosmel. Del massen i to skåle.
  • I den ene skål iblandes skallen fra 1½ citron, og saften fra 1. Der smages til – er der citron nok?
  • Begge skåle stilles på køl i en times tid – så er de nemmere at arbejde med senere.
  • Kokosmassen formes. (jeg lavede små “hapsere” – man kan sagtens lave kugler, eller måske helt klassiske barer.)
  • De to typer chokolade smeltes i hvert sit vandbad. Heri vendes bounty-hapserne. (Hvid chokolade til citron, mørk til den klassiske.)
  • På de klassiske barer drysses med nødder inden chokoladen størkner.
  • På de hvide barer pyntes med mørk chokolade, når den hvide er størknet.
  • Barerne opbevares på køl – hvis de altså ikke bliver spist med det samme! 😉

Kokostoppe

Kokostoppe er nok den hurtigste søde snack at fremstille. Eller, tæt på, hvertfald. Derudover er det også super nemt og billigt!

Som regel får toppene en bund af chokolade, men dette kræver et vandbad – og så ryger idéen med at det skal være hurtigt. Derfor valgte jeg i stedet at hakke chokoladen, og iblande denne i kokos-massen – smart.

 

Ingredienser, ca 20-25 stk

  • 150 g kokosmel
  • 75 g sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 æg
  • hakket chokolade

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Pisk sukker, vaniljesukker og æg til en hvid, skummende masse.
  3. Vend kokosmel og chokolade i med en dejskraber.
  4. Fordel massen i små toppe. Bag i midten af ovnen i 10-12 minutter. (Hold godt øje til sidst, lige pludselig går det hurtigt.)
  5. Køl af og nyd.
  6. Opbevares i lufttæt beholder – hvis ikke de bliver spist med det samme! 😉

Kokos/kakao-cookies

En hvad-der-er-tilbage-i-køkkenskabet opskrift, som smager ret utrolig godt. Udseendet af småkagerne er dog ikke så fantastisk ifølge kæresten – han har hvertfald udtalt, at de “ligner små, hårde hakkebøffer.”…

Billede

Billede

Ingredienser, ca 20 stk

  • 30 g smør/margarine. blødt.
  • 50 ml sukker/brun farin
  • 1 æg
  • 1 dl hvedemel
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl kokosmel
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 spsk usødet cacaopulver
  • Nødder, bær, rosiner, chokolade – efter smag!

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør, sukker og æg.
  2. Bland de tørre ingredienser.
  3. Saml det hele til en dej. (Konsistens som havregrynskugler)
  4. Form til små småkager, lidt under 1 cm tykke.
  5. Bag midt i ovn, 200 grader, ca 15-20 minutter.
  6. Køl af på rist.