Hjemmelavede pebernødder

For søren, jeg får ikke lavet særlig meget spændende mad for tiden – pensumlisten i dette skolemodul er godt nok tætpakket, så der er ikke overskud til særlig meget, når der endelig holdes pause fra studiet.

Dog tog jeg mig en velfortjent bage-pause i dag, og fik lavet en god bøtte pebernødder. Nu dufter her skønt, og ih, de smager godt. Meget (meget!) bedre end dem, man køber.

pebernødder

Ingredienser, 1 stor bøtte

  • ½ tsk stødt ingefær
  • ½ tsk friskkværnet peber
  • 1 lille tsk stødt kanel
  • ½ tsk stødt nelliker
  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 175 g sukker
  • 100 g blødt smør
  • 250 g hvedemel
  • 1 stort æg
  • Evt. 1-3 spsk mælk

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, hjortetaksalt og krydderier. Tilsæt smørret i små klumper, og ælt det ind i melet med hænderne.
  2. Pisk æg og sukker, og ælt det i mel/smør blandingen.
  3. Hvis dejen ikke samler sig nok, tilsæt da 1-3 spsk mælk indtil den gør.
  4. Stil dejen i køleskabet mindst 1 time; den er nemmere at håndtere senere, når den er kold.
  5. Rul dejen ud i pølser med ca 1 cm i diameter. Skær pølerne ud i små stykker, som du triller til kugler.
  6. Fordel kuglerne på bageplader beklædt med bagepapir.
  7. Bag i 200 grader (ikke varmluft) én plade ad gangen. De skal have ca. 10 minutter, plus minus (alt efter hvor store du har lavet dem!) De skal være gyldne, men ikke mere end det. 😉
  8. Køl ned på en rist, og opbevar i tætsluttende dåse.

Hjemmelavede romkugler / trøfler

Dengang jeg var barn og boede på Vestfyn, så hed det altså romkugler. Det gjorde det også i Vestfyns Gym. Men så flyttede jeg til Aarhus for at læse videre, og pludselig gik alle og kaldte dem trøfler. Hvad kalder i dem? 🙂

Nuvel. De smager godt uanset navnet.

Heldigvis behøver man ikke lokalisere en bager for at få sig en (eller to? eller fem?), for man kan nemt lave dem selv. Og det er heldigt, nu hvor bagerne efterhånden (desværre) bliver færre og færre, i takt med at supermarkederne laver deres egne bake-off afdelinger med halvkedeligt brød.

romkugler trøfler

Ingredienser, ca 15 mellem-store stk

Mængderne kan varieres alt efter smag og konsistenspræferencer

  • Ca. 500 g kage-rester (fx chokolade, banan eller kanelkage)
  • Ca. 1½ dl flormelis
  • Ca. 4 spsk råt usødet cacaopulver
  • Ca. 1½ spsk romessens / romaroma
  • Ca. 2 spsk marmelade
  • Ca. 1 dl mælk eller fløde
  • Pynt til at rulle i (fx kokosmel, hakkede nødder eller krymmel)

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienserne på nær pynten sammen til en fast masse. Du kan også røre det sammen med elpiskerens dej-kroge.
  2. Smag til – mere cacao? Flormelis? Rom?
  3. Form til kugler, og rul i pynten.
  4. Stil på køl i et par timer inden servering så de bliver lidt hårde.

Persille-kikærte-frikadeller med tomatsauce (pandestegte falafler)

Kikærtefrikadeller er super nemt, og ikke mindst billigt. Jeg er stor fortaler for, at man mindst(!) ugentligt laver kød-fri aftensmad – både af miljømæssige, økonomiske, ernæringsmæssige og ikke mindst smagsmæssige årsager. Forleden stod menuen derfor på pandestegte kikærtefrikadeller, som vel egentlig er en form for falafler; grundmassen minder hvert fald meget om, men man undgår friturestegningen. Hertil lavede jeg en grøntsagsrig tomatsauce for at få tømt grøntsagsskuffen, og i kan tro, det var godt. Saucen kræver ikke så meget andet end tid, faktisk! Jo længere den får lov at simre, jo bedre.

Et godt tip er at lave ekstra meget tomatsauce, og bruge resten en anden dag på pizza eller i pizzasnegle.

kikærte frikadeller 2

Ingredienser, 7-8 frikadeller

  • 1 dåse kogte kikærter
  • 1 bundt persille
  • 1 æg
  • Ca. 1½ dl fuldkornsmel
  • Ca. ½ tsk salt, og lidt friskkværnet peber
  • 1 stort løg
  • Smør til stegning

Ingredienser, tomatsauce

  • 4-5 store, modne bøftomater
  • Ca. 3-400 g grøntsager (jeg brugte spidskål.)
  • 1 bundt springløg eller 2 almindelige løg.
  • Basilikum (frisk eller tørret)
  • 1 grøntsags bouillon terning
  • 1 tsk sukker
  • ½ dl vand

Fremgangsmåde, tomatsauce

  1. Sauter løgene i en gryde ved middelvarme i 4-5 minutter til de bliver klare.
  2. Skær tomaterne og de andre grøntsager i små stykker, og føj dem til gryden.
  3. Tilføj vand, bouillon og sukker.
  4. Lad det hele simre godt i minimum 20 minutter. Tilsæt basilikum, og blend hele molevitten med en stavblender.
  5. Lad det hele simre uden låg i minimum 20 minutter mere – gerne meget længere! Jo længere tid, jo bedre smag og tykkere konsistens.

Fremgangsmåde, frikadeller

  1. Skyl kikærterne, og blend dem (det går nemt i en minihakker).
  2. Bland med hakket persille, æg, mel, og finthakket løg. Smag til med salt og peber. (Hvis du bruger danske æg må man nemlig gerne! 🙂 )
  3. Steg i lidt smør ved middelhøj varme, ca. 5 minutter på hver side.

Server med en god salat, eksempelvis en med speltkerner, rucola og tranebær. Velbekomme!

Dampet torsk på grøntsagsbund med kartoffelbåde – og en madplan!

Indrømmet; madplanen blev nedprioriteret lige efter studiestart. Men nu hvor første modul er ved at være ovre, er der også kommet godt gang i planlægningen igen. Og det er rart! Det kører altså meget nemmere med budgettet og den varierede, sunde kost, når man tager sig lidt tid til at planlægge og tjekke tilbud.

Denne uge ser sådan ud:

Mandag Dampet torsk i ovn på grøntsags bund med hjemmelavede kartoffelbåde
Tirsdag Ungarsk gullasch med kartoffelmos
Onsdag Rester fra tirsdag
Torsdag Kartoffel/porre suppe
Fredag Grøntsags-gryde med bønner og fuldkornspasta
Lørdag Spise hos en veninde
Søndag Tøm køleskabet dag

Den ovn-dampede torsk på grøntsagsbund blev lavet i min steam-roaster fra Lekue, men kan også sagtens laves i et almindeligt ovnfast fad med folie over. Det er en billig ret, og en lækker måde at få noget af sin ugentlige fisk på!

torsk

Ingredienser, 2 personer

  • 250 g torsk / 2 store torskefileter
  • 2 gulerødder
  • 1 lille porre
  • 1 peberfrugt
  • 1 dl hvidvin eller stærk grøntsagsbouillon (1 terning blandet med ikke så meget vand.)
  • Salt og peber
  • Kartofler
  • 1 tsk olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Skrub kartoflerne og skær dem i både. Vend dem med salt og peber og olie, og sæt i en forvarmet varmluftsovn på 200 grader.
  2. Snit grøntsagerne fint og fordel dem i fad eller steam-roaster. Overhæld med bouillon eller hvidvin.
  3. Fordel torsken over grøntsager, og krydr med salt og peber. Luk steam-roasteren eller læg stanniollåg på det ovnfaste fad.
  4. Når kartoflerne har bagt i 30 minutter, skrues varmen i ovnen ned til 180 grader, og fiskefadet sættes ind i 15 minutter.
  5. Server 🙂

Hjemmelavede pebernødder – jeg er tidligt på den!

Da det blev den 1. november kunne jeg ikke vente længere; der havde i et stykke tid gemt sig alle ingredienser til pebernødder i mine køkkenskuffer, og de bare råbte på at blive tryllet om til små jule-lækkerier. Jeg gav efter, og her en hel måned før jul, er der pebernødder i julekagedåsen på køkkenbordet.  Men hverken jeg eller kæresten klager; de smager jo dejligt, ligegyldigt hvornår på året det er.

(Jeg er nu også typen, som uden at klage kan spise risengrød, risalamande, æbleskiver og flæskesteg på en varm sommerdag! )

Jeg har snydt lidt, dog. Krydderierne har jeg købt i en færdigblandet pose; når nu det var første gang nogensinde at jeg skulle forsøge mig med den klassiske småkage tænkte jeg, at jeg hellere måtte overlade smags kombinationen til de professionelle massefremstillere. 😉 Opskriften stod sågar også bag på krydderipakken, og så blev det jo ikke nemmere.

peber1

Ingredienser, a la Urtekrams-krydderiblanding:

  • 300 g sigtet speltmel
  • 150 g rørsukker
  • 1 æg
  • 2-3 spsk vand
  • 1 pose krydderimix (jeg fandt Urtekrams krydderimix i Netto til en 10’er)
  • 150 g blødt smør

Fremgangsmåde

  1. Bland sukker, mel og krydderimix godt.
  2. Smuldr det bløde smør i melblandingen, til det er helt blandet.
  3. Saml dejen med ægget og et par spsk. vand.
  4. Rul dejen ud i lange slanger, og skær dem over i passende stykker. Tril til kugler.
  5. Bag i 11-15 minutter ved 200 grader, (til de lige akkurat har fået lidt farve) og køl af på en rist.
  6. Opbevar i en tætsluttende kagedåse.

Og så lige et tip, jeg har læst i et madmagasin; hvis dine julesmåkager bliver bløde, kan du forsøge at bage dem ved 180-200 grader i 3-4 minutter – så får de forhåbentlig sprødheden tilbage! 🙂

Æble-chips

Sund snack? Yes sir! Æblechips har jeg indtil for nylig kun smagt i den færdigkøbte version, men for søren, de hjemmelavede er jo endnu bedre! 🙂

æblebagt

Ingredienser

  • Æbler 
  • Evt. sukker
  • Evt. andre krydderier

Fremgangsmåde

  1. Stik æblernes kernehus ud. 
  2. Skær æblerne i supertynde skiver – brug et mandolinjern, hvis det skal blive pænt 😉
  3. Fordel æblerne på bagepapir. Drys med sukker hvis du har lyst. (Jeg foretrækker dem uden!)
  4. Krydr evt. med krydderier – eks. kanel til jul, eller vaniljekorn.
  5. Bag ved 80 grader varmluft. (Varmluft fordi du højest sandsynligt har mere end én bageplade.)
  6. Vent i 1½-2 timer, tag ud, køl ned, og spis spis spis!

Hjemmelavede fastelavnsboller med vaniljecreme

Indrømmet; bagerens fastelavnsboller fyldt med flødeskum, nougat, syltetøj, vaniljecreme og alskens andet godt, er det bedste af det bedste. Det betyder dog ikke, at man ikke selv kan lave lækre gammeldags fastelavnsboller hjemme i eget køkken! Som på trods af konkurrence fra bageren stadig scorer højt på listen over godt bagværk. 😉 fastelavn1 Ingredienser, 9 (små)  boller

  • 1 dl mælk
  • 60 g smør
  • 40 g gær
  • ½ æg
  • 1/4 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • ½ tsk kardemomme
  • 180 g hvedemel

Ingredienser, vaniljecreme til 9 (små) boller

  • 1 æg
  • ½ spsk maizena (majsmel)
  • 1 dl mælk
  • 1 spsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

  1. Lun mælken i en gryde, og smelt smørret heri. Opløs dernæst gæren, når blandingen er blevet ‘lillefingervarm.’
  2. Bland i en anden skål mel, salt, kardemomme og sukker.
  3. Bland først ægget, så melblandingen i gærblandingen. Ælt sammen, til dejen er blød og smidig, og ikke alt for klistret. (Tilsæt evt. mere mel.)
  4. Lad hæve en halv time.
  5. Opvarm i mellemtiden alle ingredienserne til vaniljecremen i en gryde under konstant piskning. Når det når kogepunktet, sluk da for gryden, og pisk videre. Når den cremede konsistens er opnået, hældes cremen i en skål, og drysses med et tyndt lag sukker for at forhindre, at der dannes skind. Lad køle ned i køleskab, mens dejen hæver videre.
  6. Drys mel på et bord, og rul dejen ud i ca. 20×20. Del den i 3×3 firkanter, dvs. 9 stk.
  7. Placer en klat creme på hver firkant, og luk herefter bollerne ved at folde hjørnerne sammen, og trykke sammen ved samlingen. (Pas på, det her synes jeg er meget svært! Hold godt styr på cremen; hvis først der kommer creme ved samlingen, er det næsten umuligt at få bollen lukket sammen ordentligt.)
  8. Lad efter hæve en halv time.
  9. Bag i midten af en ovn på 200 grader i ca. 15-20 minutter.
  10. Lad køle ned, og pynt med glasur. (flormelis+usødet cacaopulver+vand)