Quesadillas med stegt aubergine

Den her ret er – tro det eller ej – proppet med grøntsager. Faktisk gemmer der sig både tomat, gulerod, majs, løg, forårsløg og aubergine på tallerkenen. Derudover får din mave fibre fra bønner og fuldkorns-tortillas. Og med masser af spicy krydderier, smeltet ost og creme fraiche kan det jo næsten ikke blive mere perfekt.

quesadillas med aubergine

Ingredienser, 4 personer (eller 2 personer i 2 dage!)

  • 1 pakke fuldkorns tortillas (jeg brugte rug). Ca 6 stk.
  • 1 dåse sorte eller kidney bønner
  • 1 dåse hakket tomat
  • 1 dl vand
  • 2 dl revet ost
  • 2 dl frosne majs
  • 1 pakke magert, hakket oksekød (ca 400-500 g)
  • 3-4 gulerødder
  • 1 bundt forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stort løg
  • 1½ spsk spidskommen
  • Evt 1-2 tsk chilisauce
  • 1 tsk stødt chili
  • Salt og peber
  • 1 stor aubergine
  • Olie
  • Creme fraiche til servering

Fremgangsmåde

  1. Hak løg, og steg det i lidt olie sammen med oksekødet i en gryde.
  2. Riv gulerødderne og hak hvidløget og forårsløgene.Tilsæt i gryden. Steg, indtil kødet er gennemstegt.
  3. Tilsæt bønner, vand, tomat, majs og krydderier. Evt chilisauce. Lad simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber.
  4. Fordel fyldet på den ene side af tortillaerne, drys med ost, og fold tortillaerne sammen på midten.
  5. Bag i 175 grader varm ovn (varmluft) i ca 10-15 minutter; indtil osten smelter, og tortillaerne er varme.
  6. Steg imens skiver af aubergine på en varm pande i noget olie, til de bliver gyldne. Drys med salt og peber.
  7. Server med creme fraiche og evt. chilisauce.
Reklamer

Rugbrøds hapsere

Det perfekte mellemmåltid! Små boller/hapsere med rugbrød, kerner, frø, tørret frugt og nødder. Sprængfyldt med smag, fibre og mæthed, og ideelle til madpakken.

Jeg har fyldt dem med valnøddekerner og figen, men du kan bruge lige det, du kan lide. Fx rosinder, chokolade, tranebær, hasselnødder, mandler, figenstænger, dadler, kokos, tørret banan eller hvad ved jeg. 🙂

Bag gerne en kæmpe portion, så du har nogle at komme i fryseren.

rug hapsere

Ingredienser

  • 1½ dl surdej
  • 2 dl rugmel
  • 1 dl skårne/knækkede rugkerner
  • 1 dl blandede frø/kerner (fx græskarkerner, hørfrø eller sesamfrø)
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk fint salt
  • 1½ dl hakket fyld (jeg brugte figner og valnødder)
  • 1-2 dl lunkent vand
  • 1-2 dl lunkent vand mere.

Fremgangsmåde

  1. Læg blandede frø / kerner samt rugkerner i blød i 1-2 dl vand dagen før du skal bage.
  2. Bland resten af ingredienserne godt sammen. Det skal være ligesom en meget tyk grød.
  3. Fordel dejen i smurte (muffin)forme. (Brug helst smør, ikke olie).
  4. Bag i 10 minutter ved 220 grader. Skru ovnen ned til 200 grader, og bag videre i en halv times tid; til de er gennembagte (mål evt kernetemperaturen; den skal være 97 gader!)

Bløde, lækre fuldkorns pølsehorn – med variationer!

De her pølsehorn lavede jeg til årets kapsejlads i Aarhus. Og de blev spist op ganske hurtigt; man bliver sulten af at heppe på sit hold en hel dag.

Pølsehornene er bløde, luftige og lækre – også selvom de er proppet med fuldkorn. Så bare rolig, du kan sagtens få masser af fibre og vitaminer fra fuldkornet uden at knække tænderne! 😉

Desuden er de hjemmelavede horn tusind gange bedre end de færdigkøbte du køber på frost. Og meget bedre end den færdig-lavede dej man også kan købe. Og så er det slet ikke svært.

pølsehorn fuldkorn

Ingredienser, 20 stk

  • 1 pakke pølser (10 stk – som skal skæres i halve)
  • 300 g fuldkornshvedemel (eller grahamsmel eller hvid hvede eller eller eller…)
  • 200 g hvedemel
  • 1 pakke gær
  • 1 tsk fint salt
  • 1 tsk honning eller sukker
  • 1-2 dl mælk eller yoghurt neutral
  • 50 g blødt smør eller vegetabilsk olie
  • Evt. timian og flagesalt til drys
  • 1 dl lunkent vand
  • 1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

  1. Opløs gæren i det lunkne vand.
  2. Ælt sammen med mel, salt, honning, 1 dl yoghurt/mælk og smør/olie.
  3. Tilsæt evt. mere mælk/yoghurt hvis dejen er for tør. Tilsæt lidt mere hvedemel, hvis den er for våd.
  4. Når du har æltet i 5-10 minutter, skal dejen hæve lunt og overdækket i ca. 1 time.
  5. Del dejen i 20 stykker, og rul hvert stykke som en lang pølse. Vikl dej-pølsen rundt om den rigtige pølse.
  6. Pensl med et sammenpisket æg, og drys evt. med plagesalt og timian.
  7. Lad efterhæve i 30 minutter.
  8. Bag i 200 grader varm ovn ca 15-20 minutter, indtil dejen er gennembagt og gylden.

Opbevar i køleskab når de er kølet ned; der er jo kød i.

Tips til variationer:

  • Erstat lidt af væsken med koncentreret tomatpuré for en smagfuld, rød dej.
  • Tilsæt revede grøntsager til dejen, fx gulerod eller squash.
  • Tilsæt pesto eller hakkede krydderurter til dejen.
  • Drys med revet ost, havregryn eller sesamfrø.
  • Brug pølser med smag, fx chili eller cheddar.

Bløde, luftige, varme hveder med (skjult) fuldkorn

På fredag er det Store Bededag, og det betyder, at det er tid til at gå i køkkenet! For selvfølgelig skal du bage dine traditionelle Store Bededags varme hveder selv – og holde dig fra de kedelige supermarkedsversioner. Når du bager selv er det meget billigere, du har selv kontrol over hvad der kommer i (og hvad der ikke kommer i!), og det smager sådan cirka 100 gange bedre. 🙂

Bollerne er både gode nybagte, kolde (ffx i madpakken) eller ristede. Du kan også sagtens fryse dem ned, og tø dem op i ovnen senere.

varme hveder

Ingredienser, 12-15 boller

  • 300 g hvid hvedemel ( = fuldkorn som ligner almindeligt hvedemel)
  • 250 g hvedemel
  • 50 g fintvalsede havregryn
  • 75 g smør
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk fint salt
  • 1 pakke gær
  • 3 dl mælk
  • 2 æg
  • 1-2 tsk stødt kardemomme

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret, og bland med mælken. Opløs gæren i den lune blanding.
  2. Bland hvid hvede, hvedemel, havregryn, salt, sukker og kardemomme.
  3. Ælt det hele sammen (også æg).  Ælt i 5-10 minutter. (Tilsæt lidt mere havregryn eller mel hvis dejen er for våd, eller tilsæt lidt ekstra mælk hvis den er for tør).
  4. Lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid.
  5. Form 12-15 boller, og lad dem efterhæve ½-1 time.
  6. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter, til de er gennembagte og gyldne.
  7. Server med masser af smør! Og så lidt mere smør!

Hawaii pizza med hvid hvede

Sommetider er det altså bare pizza, man har lyst til, og ikke andet. Sådan var det forleden – måske det skyldtes, at jeg har fået fingrene i en aluminiums pizzaform? Måske.

Pizza blev det hvert fald til. Nogle ganske runde, og meget sprøde nogle, endda!

Hawaii. Med løg! Og med hvid hvede i bunden.

(Jeg tror jeg har fået en “arbejdsskade” gennem mit studie Ernæring og Sundhed; intet bagværk uden fuldkorn… 😉  )

hawaii2

 

Ingredienser, 3 pizzaer, bund:

  • 500 g hvedemel
  • 500 g hvid hvede (eller alternativt grahamsmel/lignende)
  • 3 spsk olie
  • 1 tsk fint salt
  • 3 dl lunkent vand
  • ½ pakke gær

Ingredienser, tomatsauce:

  • 1-2 dåser hakkede tomater (alt efter hvor meget tomatsauce du vil have på!)
  • Salt og peber
  • 1 løg, finthakket
  • 1 tsk sukker
  • basilikum (frisk eller tørret)
  • Evt. hvidløg
  • 1-2 spsk olie

Ingredienser, topping:

  • Revet ost
  • Ca. 300 g skinke
  • Ananas (dåse eller frisk)
  • Evt. løg eller andet, du vil have på… 🙂

Fremgangsmåde:

  1. Lav dejen: opløs gæren i det lunkne vand. Bland mel, salt olie og vandet. Ælt i 5 minutters tid, og lad dejen hæve tildækket i mindst en time.
  2. Lav tomatsaucen: steg løg (og evt. hvidløg) i olien i et par minutter. Tilsæt resten af ingredienserne, og kog saucen i mindst 10 minutter. Gerne længere tid; så bliver smagen mere intens, og saucen tykkere. Smag til med salt og peber. Blend evt. saucen med en stavblender til sidst, hvis du har lyst til en tomatsauce uden klumper.
  3. Del dejen i tre stykker. Rul dem ud , smør med tomatsauce, og kom fyldet på. (Jeg foretrækker at have osten øverst. Men Frede insisterer på, at osten skal i bunden. Jaja, hver sin smag).
  4. Bag i en MEGET varm ovn i et kvarters tid til bunden er sprød og osten smeltet. (Jeg kunne kun få min ovn op på 230 grader, men mere ville være endnu bedre).
  5. Server med en frisk salat og en kold øl. (Eller lidt flere, hvis det er weekend. 😉 )

Luftige gulerodsbrud med (skjult) fuldkorn

Uha, du kender dem godt, ikke? De der store, bløde, luftige, søde gulerodsbrud-boller fra bageren? De der smørslugere, der bare smager himmelsk? Dem, man bare får alt for sjældent, fordi bagerbutikkerne bliver færre og færre, og fordi bollerne er ret dyre?

Bare rolig, du kan nemt selv lave nogle, som er endnu bedre end bagerens. Og så kan du tilmed lave dejen med fuldkorn, uden at du selv (eller eventuelle børn eller kræsne kærester/mænd/koner) lægger mærke til det! Denne opskrift indeholder nemlig 50 % hvid hvede, som er en fuldkornsmeltype, der ligner hvedemel ret utrolig meget. Og bare rolig, bollerne bliver ikke hårde og bastante af den grund; de er stadig luftige og bløde.

Gulerodsbrud smager (som alle andre boller!) bedst når de er nybagte. Men de er også fantastiske et par dage efter (især efter en tur på brødristeren). Går der derimod længere tid end et par dage før du får dem spist, synes jeg, du skal fryse dem ned, og så lige tø dem op i ovnen igen inden servering. 🙂

gulerodsbrud

Ingredienser, 15 store boller

  • 500 g hvedemel
  • 500 g hvid hvedemel
  • 2 tsk fint salt
  • ½ dl sukker
  • 75 g meget blødt smør
  • 125 g solsikkekerner
  • 5 revede gulerødder
  • 3 små (eller 2 store) æg
  • 50 g gær
  • Ca ½ l lunkent vand

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, hvid hvede, salt og sukker.
  2. Opløs gæren i vandet. Hæld vandet i melblandingen, tilsæt det (meget) bløde smør, og ælt godt i mindst 5 minutter.
  3. Lad dejen hæve (overdækket med film eller fugtigt viskestykke) i mindst en time, gerne halvanden eller to.
  4. Bland revede gulerødder, æg og solsikkekerner i dejen. (Det sviner, og dejen er meget klistret – men sådan skal det være!)
  5. Form ca. 15 store boller (og nej, dejen er for klistret til at de bliver perfekte og flotte – det er også meningen! 😉 ) Fordel på to bageplader, for der skal være godt med plads imellem dem, da de hæver i ovnen.
  6. Lad bollerne hæve tildækket i endnu en time.
  7. Bag dem i en 200 grader varm ovn (varmluft) i 15-20 minutter; indtil de er gyldne og gennembagte. Du kan prøve at banke en bolle i bunden med din kno, og høre om den lyder hul.
  8. Køl lidt ned på en rist

Fuldkorns blinis med stenbiderrogn

Lige nu er sæsonen for stenbiderrogn på sit højeste. Det betyder, at man kan købe 100 g rogn for 20 kr, og det må siges at være noget billigere end i starten og enden af sæsonen, hvor prisen godt kan være over det tredobbelte!

Derfor er det lige nu, at man skal slå til, hvis man er fattig studerende, og alligevel gerne vil eksperimentere lidt med “nordens kaviar”.

Rognen bruges typisk til små anretninger – oftest som forret eller del af en fin frokost. Jeg valgte første mulighed, og serverede rognen som en del af en lille forret til nogle venner.

Forretten bestod af fuldkornsblinis, creme fraiche, purløg, søde cherrytomater og selvfølgelig den friske, letsaltede rogn.

Blinis’erne lavede jeg med hvid hvede, som er en fuldkornsmeltype, der fuldstændig ligner hvedemel og har samme tekstur – smart. Så er det pludselig nemt at “snyde” fuldkorn i det meste bagværk, uden at konsistent og mundfornemmelse ændres. Tomaterne fandt jeg økologiske i en lille pakke – her om vinteren uden for tomatsæson vil jeg hellere have kvalitet frem for kvantitet. For hvis man køber de billigste tomater i stor-pak, smager de typisk bare af vand. Stenbiderrognen købte jeg hos fiskehandleren på havnen, men man kan også finde det i de fleste delikatessebutikker for tiden.

stenbiderrogn på blinis

Ingredienser, blinis 6 personer

  • 150 g hvid hvede
  • 75 g hvedemel
  • 2,5 dl mælk
  • Knivspids fint salt
  • ½ pose tørgær eller 1/4 pakke alm gær
  • 1 tsk bagepulver
  • 3-4 spsk creme fraiche (eller til nøds formage frais eller neutral flødeost)
  • 2 store æg
  • Smør til stegning

Ingredienser, topping

  • 6 spsk creme fraiche
  • 1 bundt purløg
  • 1 bakke små, søde cherrytomater
  • 300 g stenbiderrogn (50 g pr person)
  • Fint salt

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, bagepulver, tørgær, salt og hvid hvede.
  2. Lun mælken (enten i en gryde eller mikroovn) til den er lillefingervarm. (Opløs gæren heri, hvis du bruger almindelig gær).
  3. Rør mælk og melblanding sammen.  Stil den i køleskabet i 3-4 timer.
  4. Smag stenbiderrognen til med fint salt. Det er det eneste salte element i retten, så det skal smage relativt salt. Stil det i køleskabet i 3-4 timer.
  5. Når dejen er hævet og rognen har trukket, skal du skille æggene ad i hvide og blomme.
  6. Rør blommer og de 3-4 spsk creme fraiche i blinisdejen. Pisk æggehviderne lyse og skummende, og vend dem forsigtigt i dejen.
  7. Steg blinis’erne på en pande med smør til de er gyldne på begge sider.
  8. Pynt blinis’erne med først creme fraiche, så rogn og så snittet purløg. Pynt siderne med lidt overskårne tomater.
  9. Server, gerne med en god hvidvin.

Spaghetti med laks, ærte og porre sovs

Nu må foråret godt snart dukke op. Sådan rigtigt. Med solskin, plusgrader om natten, fuglekvidren, en masse blomster – og alle de dejlige råvarer, der følger med! Hvor jeg glæder mig til friske asparges, rabarber og radiser. For ikke at tale om alle de mange råvarer, der følger efter, når først foråret rigtigt skydes i gang.

Denne ret leder tankerne lidt hen mod lysere tider; den er hvert fald forårsfin med de grønne ingredienser, og dejlig frisk. Og når man som jeg elsker fisk, kan det jo ikke blive bedre, med al den laks, der er i.

spaghetti laks

Ingredienser, 2 personer

  • 2-3 laksefileter (uden skind og ben)
  • ca. 200 g fuldkornsspaghetti (lidt mere hvis i er meget sultne, lidt mindre hvis i ikke er!)
  • ½ pose frosne ærter
  • 1 stor eller 2 små porrer
  • 1 grøntsags bouillon terning
  • 1 tsk maizena
  • 2 dl vand
  • ca. 1 spsk grøn pikant ost (eller brug evt. 1 dl fløde eller madlavningsfløde, eller flødeost med anden smag)
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Snit porrerne, og svits dem ved lav varme i olien på en pande i et par minutter.
  2. Skær laks i små bidder, og sæt den i panden. Tilsæt også ærter.
  3. Tilsæt vand og smuldr bouillonterningen i. Kog det hele op, indtil terningen opløses.
  4. Rør maizenaen i lidt ad gangen. Kog et par minutter.
  5. Til sidst røres pikantost eller fløde i retten. Smag til med salt og peber.
  6. Kog spaghettien al dente. Dryp den af, og vend den sammen med lakse/porre/ærte sovsen.
  7. Server gerne med grøn salat og feta.

Billigt, nemt, hjemmebagt rugbrød med fuldkorn og kerner

Jaja, du kan godt gå ned i netto og købe en pakke skiveskåret rugbrød for 5-6 kr. Men helt ærligt – smager det virkelig af særlig meget?

I stedet for at ty til de billige, færdigproducerede brød, skal du da i stedet prøve at bage dit eget rugbrød. Det er nemlig utroligt, hvor mange store rugbrød du kan lave, når du investerer (meget) lidt i det rigtige mel, og lidt frø og kerner. Og hvis du så tilmed tager dig sammen og laver en kæmpe omgang når først du er i gang, kan der nemt bages til mange uger på én gang.

Og det er nemmere, end det lyder – det eneste det kræver, er faktisk tålmodighed. Du skal ikke engang ælte noget som helst.

Bonus: det smager FAN-TASTISK.

rugbrød1

Ingredienser til 1 brød (gang gerne op, og lav flere på én gang)

Dag 1:

  • 2 dl surdej (find en opskrift på Google. Det er nemt, men surdejen tager lige en lille uges tid at lave).
  • 150 g hvedemel
  • 4 dl vand
  • 350 g fuldkorns rugmel
  • 1 tsk fint salt

Dag 2:

  • 200 g skårne rugkerner
  • 200 g blandede frø og kerner (jeg brugte solsikkekerner, hørfrø og sesamfrø)
  • 1 dl vand, kærnemælk eller øl
  • 1 spsk brun farin, sukker eller honning
  • Sesam, birkes, havregryn eller andet til drys

Fremgangsmåde:

Dag 1:

  1. Rør alle ingredienserne sammen. (Det skal have konsistens som en lidt tyk grød.)
  2. Dæk med husholdningsfilm/en plasticpose, og lad stå ved stuetemperatur og hæve ca. et døgn.

Dag 2:

  1. Rør alle ingredienser på nær drys i. (Konsistensen skal være som en meget tyk grød.)
  2. Fordel i en bageform.
  3. Dæk med film/plastik, og lad hæve i en halv dags tid ved stuetemperatur (minimum 6 timer).
  4. Drys med fx sesamfrø.
  5. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 1½ time. (Indtil der ikke hænger dej ved når du stikker en strikkenål i. Ideelt set kan du bruge et stegetermometer, og stoppe bagningen, når kernetemperaturen er 97 grader c.)
  6. Når brødet er bagt skal du (efter det lige har stået i formen i 5-10 minutter) vende det ud, og placere det i en plasticpose, eller vikle det ind i et fugtigt viskestykke. Her skal det ligge i 20-30 minutter; det vil sikre, at din skorpe ikke bliver uspiseligt hård.
  7. Når brødet er helt nedkølet, kan du opbevare det ved stuetemperatur i passende emballage. Eller du kan fryse det ned, hvor det fint holder sig i mange måneder.

Mættende fuldkorns couscous salat

Jeg er netop hjemvendt fra en fantastisk sommerferietur til Island sammen med familien og kæresten. I DK blev jeg modtaget af varme og solskin – ikke ligefrem vejr, der opmuntrer til tunge retter som eksempelvis dampende gryderetter eller supper. Derfor lavede jeg i går en mættende, sund salat med fuldkorns couscous, salatbønner, kyllingefilet og masser af danske, friske grøntsager. Og feta, selvfølgelig! Den kolde salat blev nydt med iskoldt danskvand og duften af nyslået græs – sommer er en fantastisk ting.

couscous salat

Ingredienser, hovedmåltid til 4 personer

  • 500 g kyllingebrystfilet
  • 2 dåser kogte bønner, fx salatbønne-blanding, kikærter eller hvide bønner
  • 4 dl fuldkornscouscous + den mængde kogt vand som emballagen foreskriver
  • 1 tsk grøntsagsbouillon / 1 terning
  • 1 spsk smør/olie
  • Salt og peber
  • ca. 500 g grøntsager af eget valg (jeg brugte springløg, iceberg, tomater, peberfrugt). Gerne mere, faktisk! 🙂
  • 2 håndfulde saltede, ristede solsikkekerner/peanuts til drys
  • saft fra ½ citron

Fremgangsmåde

  1. Kog vand og bland med bouillon. Udblød couscous’ene heri, det tager 5-10 minutter.
  2. Skyl bønnerne.
  3. Skær kyllingen i mundrette bidder. Steg i olien til de er gennemsigtige og har stegeskorpe. Smag til med salt og peber.
  4. Skær grøntsagerne i små stykker.
  5. Når både kylling og couscous er kølet ned, blandes det hele.
  6. Smag til med citronsaft, salt og peber.
  7. Drys med hakkede, ristede, salte peanuts/græskarkerner, og server retten med en god dressing og feta i massevis.
  8. (Drik meget gerne en iskold hvidvin til – især hvis retten nydes i aftensolens stråler på en varm altan! 😉 )