Græskar-æggewraps med fyld af rygeost og grønt

Dette er en appetizer jeg lavede til Food Fighter madkampen 2015 med mit fantastiske hold. Det smagte lækkert, og så er det faktisk rigtig nemt at lave.

Appetizeren er en glutenfri æggewrap, hvori der er iblandet revet, dampet græskarskal, i stedet for at smide skrællen ud. Du kan også erstatte græskarret med revet gulerod, squash, finthakket porre, eller hvad du ellers har lyst til.

Fyldet er rygeost og sauterede grøntsager – squash og aubergine – smagt til med timian, salt og peber.

Hertil serverede vi bagte rødløgsskiver og tomat. Det hele blev anrettet på mandolinskårne skiver af glaskål og en god klat hjemmelavet svampepesto. Mums.

æggewrap

Ingredienser, 5 wraps (ca 20 tallerkenanretninger)

  • 8 æg
  • 2 dl revet græskar (eller squash, gulerod, porre, kål…)
  • 2 dl rygeost med purløg
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 3 rødløg
  • 3 store tomater
  • Salt og peber
  • Olie
  • En god pesto
  • 1 stor glaskål

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg og revet græskar sammen, og tilsæt en knivspids salt og lidt peber. Steg som pandekager på en nonstick pande. Køl ned.
  2. Skær squash og aubergine i små tern. Sauter (steg hurtigt) på en varm pande med lidt olie, og smag til med salt og peber.
  3. Skær tomater og rødløg i mindre stykker. Fordel i en bradepande, drys med olie, salt og sukker, og bag i ovnen ved 175 grader i ca. en time, eller til det er mørt og gyldent.
  4. Fordel fyldet (rygeost og squash/aubergine blanding) i æggewrapsene og rul sammen. Skær i skiver.
  5. Skræl glaskålen, og skær den i tynde skiver.
  6. Fordel en klat god pesto på glaskålskiverne, læg æggewrappen herpå, og pynt med rødløg og tomat.

Rugbrøds hapsere

Det perfekte mellemmåltid! Små boller/hapsere med rugbrød, kerner, frø, tørret frugt og nødder. Sprængfyldt med smag, fibre og mæthed, og ideelle til madpakken.

Jeg har fyldt dem med valnøddekerner og figen, men du kan bruge lige det, du kan lide. Fx rosinder, chokolade, tranebær, hasselnødder, mandler, figenstænger, dadler, kokos, tørret banan eller hvad ved jeg. 🙂

Bag gerne en kæmpe portion, så du har nogle at komme i fryseren.

rug hapsere

Ingredienser

  • 1½ dl surdej
  • 2 dl rugmel
  • 1 dl skårne/knækkede rugkerner
  • 1 dl blandede frø/kerner (fx græskarkerner, hørfrø eller sesamfrø)
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk fint salt
  • 1½ dl hakket fyld (jeg brugte figner og valnødder)
  • 1-2 dl lunkent vand
  • 1-2 dl lunkent vand mere.

Fremgangsmåde

  1. Læg blandede frø / kerner samt rugkerner i blød i 1-2 dl vand dagen før du skal bage.
  2. Bland resten af ingredienserne godt sammen. Det skal være ligesom en meget tyk grød.
  3. Fordel dejen i smurte (muffin)forme. (Brug helst smør, ikke olie).
  4. Bag i 10 minutter ved 220 grader. Skru ovnen ned til 200 grader, og bag videre i en halv times tid; til de er gennembagte (mål evt kernetemperaturen; den skal være 97 gader!)

Asparges i serranoskinke

Uhm, foråret bringer mange lækre råvarer – for eksempel asparges!

Her får i verdens simpleste opskrift. Måske kan man ikke engang kalde det en opskrift, så nemt det er! 🙂

asparges1

Ingredienser, 2 personer

  • 1 lille bundt asparges
  • 1 pakke serranoskinke (eller bacon, hvis du foretrækker det!)

Fremgangsmåde

  1. Vask og tør asparges stilkene. Knæk eller skær det nederste af dem (det er for sejt at tygge!)
  2. Vikl 1 stykke serrano om hver asparges. Sæt på bagepapir eller i lille, ovnfast fad.
  3. Bag ved 200 grader i 10-15 minutter, eller indtil serranoen er sprød og lækker.
  4. Server som tilbehør til fx grillmad, kylling eller fisk, sammen med en god salat eller haricot vert fritter.

Velbekomme, og god weekend!

Bløde, lækre fuldkorns pølsehorn – med variationer!

De her pølsehorn lavede jeg til årets kapsejlads i Aarhus. Og de blev spist op ganske hurtigt; man bliver sulten af at heppe på sit hold en hel dag.

Pølsehornene er bløde, luftige og lækre – også selvom de er proppet med fuldkorn. Så bare rolig, du kan sagtens få masser af fibre og vitaminer fra fuldkornet uden at knække tænderne! 😉

Desuden er de hjemmelavede horn tusind gange bedre end de færdigkøbte du køber på frost. Og meget bedre end den færdig-lavede dej man også kan købe. Og så er det slet ikke svært.

pølsehorn fuldkorn

Ingredienser, 20 stk

  • 1 pakke pølser (10 stk – som skal skæres i halve)
  • 300 g fuldkornshvedemel (eller grahamsmel eller hvid hvede eller eller eller…)
  • 200 g hvedemel
  • 1 pakke gær
  • 1 tsk fint salt
  • 1 tsk honning eller sukker
  • 1-2 dl mælk eller yoghurt neutral
  • 50 g blødt smør eller vegetabilsk olie
  • Evt. timian og flagesalt til drys
  • 1 dl lunkent vand
  • 1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

  1. Opløs gæren i det lunkne vand.
  2. Ælt sammen med mel, salt, honning, 1 dl yoghurt/mælk og smør/olie.
  3. Tilsæt evt. mere mælk/yoghurt hvis dejen er for tør. Tilsæt lidt mere hvedemel, hvis den er for våd.
  4. Når du har æltet i 5-10 minutter, skal dejen hæve lunt og overdækket i ca. 1 time.
  5. Del dejen i 20 stykker, og rul hvert stykke som en lang pølse. Vikl dej-pølsen rundt om den rigtige pølse.
  6. Pensl med et sammenpisket æg, og drys evt. med plagesalt og timian.
  7. Lad efterhæve i 30 minutter.
  8. Bag i 200 grader varm ovn ca 15-20 minutter, indtil dejen er gennembagt og gylden.

Opbevar i køleskab når de er kølet ned; der er jo kød i.

Tips til variationer:

  • Erstat lidt af væsken med koncentreret tomatpuré for en smagfuld, rød dej.
  • Tilsæt revede grøntsager til dejen, fx gulerod eller squash.
  • Tilsæt pesto eller hakkede krydderurter til dejen.
  • Drys med revet ost, havregryn eller sesamfrø.
  • Brug pølser med smag, fx chili eller cheddar.

Fuldkorns blinis med stenbiderrogn

Lige nu er sæsonen for stenbiderrogn på sit højeste. Det betyder, at man kan købe 100 g rogn for 20 kr, og det må siges at være noget billigere end i starten og enden af sæsonen, hvor prisen godt kan være over det tredobbelte!

Derfor er det lige nu, at man skal slå til, hvis man er fattig studerende, og alligevel gerne vil eksperimentere lidt med “nordens kaviar”.

Rognen bruges typisk til små anretninger – oftest som forret eller del af en fin frokost. Jeg valgte første mulighed, og serverede rognen som en del af en lille forret til nogle venner.

Forretten bestod af fuldkornsblinis, creme fraiche, purløg, søde cherrytomater og selvfølgelig den friske, letsaltede rogn.

Blinis’erne lavede jeg med hvid hvede, som er en fuldkornsmeltype, der fuldstændig ligner hvedemel og har samme tekstur – smart. Så er det pludselig nemt at “snyde” fuldkorn i det meste bagværk, uden at konsistent og mundfornemmelse ændres. Tomaterne fandt jeg økologiske i en lille pakke – her om vinteren uden for tomatsæson vil jeg hellere have kvalitet frem for kvantitet. For hvis man køber de billigste tomater i stor-pak, smager de typisk bare af vand. Stenbiderrognen købte jeg hos fiskehandleren på havnen, men man kan også finde det i de fleste delikatessebutikker for tiden.

stenbiderrogn på blinis

Ingredienser, blinis 6 personer

  • 150 g hvid hvede
  • 75 g hvedemel
  • 2,5 dl mælk
  • Knivspids fint salt
  • ½ pose tørgær eller 1/4 pakke alm gær
  • 1 tsk bagepulver
  • 3-4 spsk creme fraiche (eller til nøds formage frais eller neutral flødeost)
  • 2 store æg
  • Smør til stegning

Ingredienser, topping

  • 6 spsk creme fraiche
  • 1 bundt purløg
  • 1 bakke små, søde cherrytomater
  • 300 g stenbiderrogn (50 g pr person)
  • Fint salt

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, bagepulver, tørgær, salt og hvid hvede.
  2. Lun mælken (enten i en gryde eller mikroovn) til den er lillefingervarm. (Opløs gæren heri, hvis du bruger almindelig gær).
  3. Rør mælk og melblanding sammen.  Stil den i køleskabet i 3-4 timer.
  4. Smag stenbiderrognen til med fint salt. Det er det eneste salte element i retten, så det skal smage relativt salt. Stil det i køleskabet i 3-4 timer.
  5. Når dejen er hævet og rognen har trukket, skal du skille æggene ad i hvide og blomme.
  6. Rør blommer og de 3-4 spsk creme fraiche i blinisdejen. Pisk æggehviderne lyse og skummende, og vend dem forsigtigt i dejen.
  7. Steg blinis’erne på en pande med smør til de er gyldne på begge sider.
  8. Pynt blinis’erne med først creme fraiche, så rogn og så snittet purløg. Pynt siderne med lidt overskårne tomater.
  9. Server, gerne med en god hvidvin.

Knasende saltmandler

I de fleste supermarkeder kan man købe en lille bitte pose saltmandler for en hel masse penge.

Det synes jeg ikke, i skal gøre.

I stedet skal i gå hen til kolonialhylden, og købe de helt normale mandler, der koster mindre. Derhjemme skal i så lave jeres egne saltmandler – det er absurd nemt, og smager fuldstændig som dem man køber. Eller, næ, faktisk bedre!

Du kan krydre saltmandlerne som du vil – fx med lidt chili, paprika eller hvidløg.

Er du i stedet udstyret med en sød tand frem for en salt, kan du i stedet kaste dig over brændte mandler.

saltmandler 1

Ingredienser

  • 2 dl kogt vand
  • 3 spsk groft salt
  • ca. 200 g mandler
  • Evt en spsk olie
  • Evt et par spsk ekstra krydderi, fx paprika.

Fremgangsmåde

  1. Opløs saltet i det kogte vand.
  2. Læg mandlerne i vandet i ca 20 minutter. Dryp derefter mandlerne af i en si.
  3. Vend mandlerne i olie hvis du har lyst.
  4. Fordel dem på en bageplade.
  5. Drys mandlerne med ekstra krydderi hvis du har lyst.
  6. Bag mandlerne i 20-30 minutter ved 150 grader, alt efter hvor gyldne du vil have dem.
  7. Køl af og opbevar i en lufttæt beholder.
  8. Spis som snack, eller brug som knas i en salat.

Vegansk spread / postej

Smørepålæg begrænser sig ikke til leverpostej og hummus. Der eksempelvis findes utallige(!) muligheder for at lave sin egen spread, som fx egner sig godt i sandwiches, som dip, eller som tilbehør til fisk, wraps eller lignende.

Denne har jeg lavet med grønne linser, soltørrede tomater, og tørristede solsikkekerner. Det smager fortrinligt! Og så er det vegansk, og kan altså også serveres til de, der ikke spiser æg, mejeriprodukter, kød, m.m.
vegansk spread

Ingredienser, 1 skål

  • 1½ dl solsikkekerner
  • 100 g soltørrede tomater
  • 1 dl grønne linser
  • ½ citron
  • Salt og peber
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk vegetabilsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skyl linserne, og kog dem i rigeligt, letsaltet vand i 30-50 minutter (alt efter hvad der står på pakken.) Hæld vandet fra, og køl ned.
  2. Rist solsikkekernerne på en varm, tør pande i et par minutter til de er gyldne.
  3. Når kerner og linser er kolde, blendes de, sammen med de soltørrede tomater, hvidløget, lidt citronsaft og olien.
  4. Hvis spreaden endnu er for tør, tilsæt da mere olie.
  5. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft.

Ærtepuré

Ærtepuré er fantastisk som dip, dressing og tilbehør til aftensmaden. Og ud over at smage dejligt, er det også ganske sundt og rigtig nemt!

Sidst serverede jeg puréen til gulerodsfrikadeller, salat og kogte kartofler.

aertepure2

Ingredienser, 1 lille skål

  • 1 pose frosne ærter, optøet
  • 1 fed hvidløg
  • 1-2 dl grøntsagsbouillon
  • Citronsaft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Blend ærter, hvidløg og bouillon.
  2. Smag til med citronsaft, salt og peber.
  3. Server! 🙂

Brombær og hyldeblomst syltetøj

Denne syltetøj er meget tæt på at være gratis. Det skyldes, at den består af ca. 80-90 % bær, som for tiden hænger i klaser i den danske natur; frit tilgængelige og helt uden at man skal betale en øre for dem. Jeg har lavet syltetøjet uden mystiske “sylteprodukter” som melanin, pektin, syltesukker og jeg ved ikke hvad. Det skyldes, at man sagtens kan jævne syltetøjet (hvis ønsket) med almindeligt majs- eller kartoffelmel. Holdbarhedsmæssigt holder det sig også fint i ugevis uden eksempelvis atamon, hvis blot man skolder opbevaringsglassene, samt opbevarer slutproduktet køligt og i skygge.

hydebaer brombaer marmelade

Ingredienser, 2 små glas

  • Ca. 250 g brombær
  • Ca. 250 g hyldebær (husk at fjerne de grønne bær, og smag ikke på de rå bær; dem er mavsen ikke glad for! De kan indeholde både lektiner og blåsyreglykosider.)
  • Ca. 1-3 dl sukker (kommer an på bærrenes sødme og hvor sød du vil have syltetøjet)
  • Saft fra ½ citron
  • Ca. 1 spsk majs- eller kartoffelmel
  • Ca. ½ glas koldt vand

Fremgangsmåde

  1. Skyl bærrene rigtig godt – der kan gemme sig mange små dyr. (Medmindre du går efter ekstra proteinrig syltetøj 😉 )
  2. Kog bærrene ved svag varme i ca. 20 minutter.
  3. Tilsæt citronsaft og 1 dl sukker. Smag til; vil du have mere sukker i? Hvis ja, så tilsæt det.
  4. Rør majsstivelsen ud i det kolde vand.
  5. Rør majsstivelsesvandet i syltetøjet under omrøring, og kog videre et par minutter til det tykner.
  6. Skold opbevaringsglassene med kogende vand.
  7. Hæld syltetøjet i glassene mens det endnu er rygende varmt. Skru lågene godt fast, og stil på køl. (Når du hælder på glas mens det stadig er varmt opnår du den effekt, at der skabes lidt undertryk i glasset under nedkøling, sådan at låget “suges nedad” som du kender det fra købte marmeladeglas.)
  8. Server med nybagte boller, masser af smør og en lækker ost.

Wauw-det-var-helt-vildt-nemt brombærkompot

Det er absolut ingen sag at lave sin egen bærkompot – og selvfølgelig skal det være med brombær, nu hvor de hænger i store klaser overalt i det danske land, helt gratis og lige til at plukke løs af. Men fremgangsmåden dur selvfølgelig til alle andre bær også!

Kompotten kan bruges til et hav af lækre sager. Hvad med at servere den på hjemmelavede vafler sammen med en god vaniljeis? Eller i en trifli sammen med vanilje-flødeskum og nøddeknas? Eller måske som topping på en utrolig lækker no bake cheesecake?

brombærkompot

Ingredienser, 1 glas

  • Ca. 500 g friske brombær
  • Ca. 1 dl (rør)sukker
  • Ca. 1 dl vand
  • 1-2 spsk kartoffelmel

Fremgangsmåde

  1. Skyl bærrene grundigt.
  2. Kog bærrene ved svag varme i 5-10 minutter, indtil de er møre, og du kan mose dem lidt.
  3. Smag til med sukker – hvor meget du skal bruge kommer helt an på din smag, og hvor søde bærrene er.
  4. Rør kartoffelmelet ud i 1 dl vand. Tilsæt langsomt denne blanding til brombærrene mens du rører rundt. Tag det hele af varmen.
  5. Hæld kompotten i en beholder, og køl ned. Den bliver stivere jo koldere den bliver.
  6. Ikke mere – se, var det ikke helt vildt nemt? 😉

Kompotten holder sig fint en uges tid. Hvis du har hældt den på skoldede, atamon-skyllede glas holder det sig MEGET længere. Du kan også fryse den ned, og tage den frem igen til vinter, når du trænger til noget sommerligt og sødt! 🙂