Mættende, sund salat med blomkål, kikærter og ærtedressing

I morgen er det ifølge kalenderen sommer.

Tja. Det synes jeg ikke man fornemmer, når man begiver sig udenfor; det bliver bare ved med at blæse og regne. Æv. Så er det godt, at man kan trøsespise med sommermad, og lade som om, at solen kigger frem! 😉

Her har jeg lavet en mættende salat. Mættende fordi der både er blomkål, kikærter, tomat, peberfrugt og honningmelon i. Den er dejlig snasket, fordi den er vendt i en ærtedressing baseret på ærter, persille og A38. Den ser super fin ud, og smager dejligt.

Hvis du også er i humør til andet end “ren salat” til aftensmad, vil den passe fantastisk til fx fisk.

forårssalat2

Ingredienser, dressing:

  • 2 dl ærter (gerne friske, men fra frost er også helt ok)
  • 2 små fed hvidløg
  • Saft fra ½ citron
  • ½ bundt persille
  • 1 tsk honning
  • Ca. ½ tsk fint salt (men smag dig frem)
  • 1-2 dl A38 eller andet neutralt, syrnet mælkeprodukt
  • Evt ½ chili hvis du kan lide det

Ingredienser, salat:

  • 1 stor rød peberfrugt
  • ½ stort blomkålshoved (eller 1 lille)
  • 3-4 store tomater
  • ½ honningmelon
  • 1 dåse kikærter (eller kog dine egne, du skal bruge ca 400 g kogte)

Fremgangsmåde, dressing:

  1. Det er nemt! Det hele skal blendes på nær persillen, til det er en flydende masse.
  2. Tilsæt evt ekstra A38 hvis dressingen er for tyk.
  3. Smag til – måske skal der ekstra salt eller citron i?
  4. Tilsæt til sidst finthakket persille.

Fremgangsmåde, salat:

  1. Skær alle grøntsager og melonen i små bidder. (Og ja, du kan også bruge blomkåls stokken; den skal bare snittes ekstra fint! Ingen grund til at smide den ud.)
  2. Skyl kikærterne godt i koldt vand, og tør dem.
  3. Bland det hele sammen, og vend det i dressingen.
  4. Server!
Reklamer

Sundere broccolisalat

Uuuuhm, broccolisalat er en af de bedste klassikere, synes jeg. Broccoli, bacon, rødløg, solsikkekerner og en fyldig mayonnaise-dressing – mums!

Jeg har ernæringsforbedret retten lidt, hvilket heldigvis bare gør den endnu bedre. Min udgave indeholder ekstra mange grøntsager, samt en mere fedtfattig dressing, som er baseret på yoghurt frem for mayo. Men bare rolig, baconen får stadig lov at deltage, for helt ærligt, et liv uden bacon er da kedeligt… 😉
broccolisalat

Ingredienser, 4 personer

  • 1½-1 broccolihoveder
  • 1 Bundt springløg (eller 1-2 rødløg)
  • 2 Store peberfrugter
  • 1 Pose radiser
  • 1 dl Solsikkekerner
  • 1 dl Rosiner
  • Kvart ananas eller 1 æble
  • 2 dl mager, neutral yoghurt eller andet mejeriprodukt (A38, creme fraiche, skyr…)
  • 2 spsk mayonnaise
  • ca. ½ dl balsamico eddike
  • saften fra ½ lille citron
  • 1 tsk sukker/honning
  • ca. ½ tsk salt
  • 1-2 pakker bacon

Fremgangsmåde

  • Skær broccoliens buketter i mundrette bidder. Skær broccoliens stok i små tern. (Ja, de skal altså med, og ikke smides ud!). Overhæld det hele med kogt vand og rør lidt salt i. Lad stå i ca. 15 minutter, og lad det derefter dryppe af og køle ned.
  • Skær bacon i små stykker. Steg det på en pande, og lad det køle ned på noget køkkenrulle, som kan opsuge overskydende fedtstof.
  • Skær peberfrugt, æble, radiser og løg i små stykker.
  • Bland en dressing af yoghurt og mayo. Smag til med citron, eddike og en smule salt og sukker.
  • Rør grøntsager, solsikkekerner, rosiner og dressing sammen.
  • Server til din yndlingsret 🙂

Rejecocktail med hjemmelavet dressing

Nogle gange er retro-mad faktisk ret godt. Det inkluderer rejecocktail! Jeg lavede det for nyligt sammen med de bedste venner, og det var ret fantastisk. Vi serverede blødkogte æg og grove flutes til, så det fungerede som hovedret, og ikke som forret.
Dressingen lavede vi selv, og den blev meget bedre end den, man køber! Serveringen var tag-selv, så man fik lov at tage aller mest af det, man elsker aller mest. (Og ja, der blev rift om avocadoen! 😉 )
reje2reje1

Ingredienser, 5-6 personer

  • 1 iceberg
  • 500 g rejer
  • 2-3 avocadoer
  • 4 store tomater
  • 2-3 fuldkornsflutes
  • 5-6 blødkogte æg
  • 1 bundt springløg
  • 1 citron
  • 1 agurk
  • 1 bundt frisk dild
  • (Krydderurte)smør
  • Oliven
  • Hjemmelavet dressing

Ingredienser, dressing

  • 500 g creme fraiche (9-18 %)
  • 1 dl engelsk sauce
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk stødt paprika
  • 1 tsk karrypulver
  • 1 spsk sød honning
  • Salt og peber
  • 1-2 dl ketchup
  • 1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Skær grøntsagerne i passende stykker, og fordel i skåle og fade. (Hæld lidt citronsaft over avocadoen så den ikke bliver brun)
  2. Kog æggene til de er blødkogte (jeg plejer at give dem 6½ minut, men det er ikke altid det lykkedes!)
  3. Lun flutes i ovnen i et par minutter.
  4. Bland dressingen. Smag til – måske skal den have lidt mere engelsk sauce eller salt?
  5. Sæt jer til bords, og nyd den gode mad og det gode selskab! 🙂

Ærtepuré

Ærtepuré er fantastisk som dip, dressing og tilbehør til aftensmaden. Og ud over at smage dejligt, er det også ganske sundt og rigtig nemt!

Sidst serverede jeg puréen til gulerodsfrikadeller, salat og kogte kartofler.

aertepure2

Ingredienser, 1 lille skål

  • 1 pose frosne ærter, optøet
  • 1 fed hvidløg
  • 1-2 dl grøntsagsbouillon
  • Citronsaft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Blend ærter, hvidløg og bouillon.
  2. Smag til med citronsaft, salt og peber.
  3. Server! 🙂

Bloggerevent med coop, savannah og en lækker, lun kartoffelsalat!

Jeg var (sammen med en håndfuld andre jyske bloggere) inviteret til en hyggelig aften arrangeret af Coop. Arrangementet havde fokus på Coops afrikanske produktserie Savannah, som bygger på sloganet “udvikling gennem handel”. Det betyder, at Coop ikke “bare” donerer penge til Afrika, men derimod hjælper landet ved – via køb – at skabe arbejdspladser og vækst.

Aftenen stod på salatværksted af fineste kaliber. Råvarerne var nøje udvalgt fra produktserien, og det var lækre sager. Sammen med Samantha lavede jeg en lun kartoffelsalat med broccoli, tilføjet sukkerærter, grønne bønner og peanuts fra Savannah-mærket.

Sammen med en citrusdressing gik det hele op i en højere enhed. ISÆR serveret med fantastisk Savannah-ribeye. Og ikke nok med at kødet var af så god kvalitet, vi fik også undervisning i kødtilberedningen af Michelinrestauranten Kiin-Kiins kok Christian Just. Det var en mæt studerende som tog hjem efter sådan en aften!

coop1coop5

Ingredienser, salat

  • ½ finthakket rødløg
  • 1 broccolihoved delt i buketter
  • 1 stor håndfuld grønne bønner
  • 2-3 spsk saltede peanuts
  • 4-5 kogte kartofler
  • 1 stor håndfuld friske sukkeræerter

Ingredienser, dressing

  • 1 dl hakket persille
  • 1 spsk revet citronskal
  • Salt og peber
  • 1½ tsk honning
  • ½ spsk eddike
  • 2 tsk hakket chili
  • ½ dl rapsolie

Fremgangsmåde:

  1. Kog kartoflerne (gerne i lidt bouillon).
  2. Damp broccoli i nogle minutter.
  3. Kog de grønne bønner i 5-10 minutter. (De kan indeholde lektiner, som forsvinder ved kort varmebehandling. Lektiner kan give ganske ondt i maven!)
  4. Skær sukkerærterne i mindre stykker.
  5. Skær kartoflerne i kvarte.
  6. Bland dressingen.
  7. Bland alt, på nær saltede peanuts, som drysses på til sidst.
  8. Server med en god bøf! Eller hvad med en gang spicy fiskedeller?

Pastasalat med kylling og hvidløgsdressing

Rester fra kyllingen? Lav pastasalat! Nemt, lækkert, sundt og billigt. 🙂

pastasalat med kylling

Ingredienser, 2 personer

  • 50-100 g kogt og afkølet fuldkornspasta
  • ½ peberfrugt
  • stor håndfuld ærter
  • stor håndfuld majs
  • Kyllingerester (eller alternativt tun fra dåse eller røget laks)
  • 2 gulerødder
  • 2 spsk mager creme fraiche
  • 1 tsk sennep
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 tsk paprika
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skær alt på nær pastaen i små stykker, og bland i en skål.
  2. Bland en dressing af creme fraiche, presset hvidløgsfed, sennep, paprika, salt og peber.
  3. Bland det hele og server! Nemt nemt nemt.

Waldorfsalat

Waldorfsalat er altid et hit. Og egentlig helt ok SU-mad – både tiloversblevne selleristænger, vindruer, æbler og valnødder passer helt fint til en madpakke eller en ny salat dagen efter.

Der findes mange forskellige opskrifter på dressingen – nogle foretrækker den godt fed med mayonnaise, andre er mere til en let citron-marinade, mens der også er mange som bruger flødeskum. Jeg valgte at lave en mild sennepsdressing med lidt mayo, men tyndet op med A38 for at det ikke blev for fedt.

Jeg spiste salaten med en god, grillet lammekotelet hos familien på Fyn her i weekenden. Det smagte så godt, at jeg næsten stadig er mæt!

Ingredienser, 1 stor skål

  • 4 selleristænger
  • 3 mellemstore æbler
  • et par håndfulde grofthakkede valnødekerner
  • halv pakke kernefrie vindruer
  • ½ dl mayonnaise
  • 1 dl A38, creme fraiche eller lignende
  • 1 spsk stærk sennep
  • 1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Skær æbler, selleri og vindruer i små stykker. Bland det hele med citronsaften.
  2. Bland dressingen af sennep, mayonnaise og A38.
  3. Vend dressingen i frugt/grøntsags-blandingen sammen med valnødekernerne.