Spaghetti med laks, ærte og porre sovs

Nu må foråret godt snart dukke op. Sådan rigtigt. Med solskin, plusgrader om natten, fuglekvidren, en masse blomster – og alle de dejlige råvarer, der følger med! Hvor jeg glæder mig til friske asparges, rabarber og radiser. For ikke at tale om alle de mange råvarer, der følger efter, når først foråret rigtigt skydes i gang.

Denne ret leder tankerne lidt hen mod lysere tider; den er hvert fald forårsfin med de grønne ingredienser, og dejlig frisk. Og når man som jeg elsker fisk, kan det jo ikke blive bedre, med al den laks, der er i.

spaghetti laks

Ingredienser, 2 personer

  • 2-3 laksefileter (uden skind og ben)
  • ca. 200 g fuldkornsspaghetti (lidt mere hvis i er meget sultne, lidt mindre hvis i ikke er!)
  • ½ pose frosne ærter
  • 1 stor eller 2 små porrer
  • 1 grøntsags bouillon terning
  • 1 tsk maizena
  • 2 dl vand
  • ca. 1 spsk grøn pikant ost (eller brug evt. 1 dl fløde eller madlavningsfløde, eller flødeost med anden smag)
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Snit porrerne, og svits dem ved lav varme i olien på en pande i et par minutter.
  2. Skær laks i små bidder, og sæt den i panden. Tilsæt også ærter.
  3. Tilsæt vand og smuldr bouillonterningen i. Kog det hele op, indtil terningen opløses.
  4. Rør maizenaen i lidt ad gangen. Kog et par minutter.
  5. Til sidst røres pikantost eller fløde i retten. Smag til med salt og peber.
  6. Kog spaghettien al dente. Dryp den af, og vend den sammen med lakse/porre/ærte sovsen.
  7. Server gerne med grøn salat og feta.

Billigt, nemt, hjemmebagt rugbrød med fuldkorn og kerner

Jaja, du kan godt gå ned i netto og købe en pakke skiveskåret rugbrød for 5-6 kr. Men helt ærligt – smager det virkelig af særlig meget?

I stedet for at ty til de billige, færdigproducerede brød, skal du da i stedet prøve at bage dit eget rugbrød. Det er nemlig utroligt, hvor mange store rugbrød du kan lave, når du investerer (meget) lidt i det rigtige mel, og lidt frø og kerner. Og hvis du så tilmed tager dig sammen og laver en kæmpe omgang når først du er i gang, kan der nemt bages til mange uger på én gang.

Og det er nemmere, end det lyder – det eneste det kræver, er faktisk tålmodighed. Du skal ikke engang ælte noget som helst.

Bonus: det smager FAN-TASTISK.

rugbrød1

Ingredienser til 1 brød (gang gerne op, og lav flere på én gang)

Dag 1:

  • 2 dl surdej (find en opskrift på Google. Det er nemt, men surdejen tager lige en lille uges tid at lave).
  • 150 g hvedemel
  • 4 dl vand
  • 350 g fuldkorns rugmel
  • 1 tsk fint salt

Dag 2:

  • 200 g skårne rugkerner
  • 200 g blandede frø og kerner (jeg brugte solsikkekerner, hørfrø og sesamfrø)
  • 1 dl vand, kærnemælk eller øl
  • 1 spsk brun farin, sukker eller honning
  • Sesam, birkes, havregryn eller andet til drys

Fremgangsmåde:

Dag 1:

  1. Rør alle ingredienserne sammen. (Det skal have konsistens som en lidt tyk grød.)
  2. Dæk med husholdningsfilm/en plasticpose, og lad stå ved stuetemperatur og hæve ca. et døgn.

Dag 2:

  1. Rør alle ingredienser på nær drys i. (Konsistensen skal være som en meget tyk grød.)
  2. Fordel i en bageform.
  3. Dæk med film/plastik, og lad hæve i en halv dags tid ved stuetemperatur (minimum 6 timer).
  4. Drys med fx sesamfrø.
  5. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 1½ time. (Indtil der ikke hænger dej ved når du stikker en strikkenål i. Ideelt set kan du bruge et stegetermometer, og stoppe bagningen, når kernetemperaturen er 97 grader c.)
  6. Når brødet er bagt skal du (efter det lige har stået i formen i 5-10 minutter) vende det ud, og placere det i en plasticpose, eller vikle det ind i et fugtigt viskestykke. Her skal det ligge i 20-30 minutter; det vil sikre, at din skorpe ikke bliver uspiseligt hård.
  7. Når brødet er helt nedkølet, kan du opbevare det ved stuetemperatur i passende emballage. Eller du kan fryse det ned, hvor det fint holder sig i mange måneder.

Scones med skyr og chokolade

Jeg elsker scones. Jeg elsker skyr. Og jeg elsker chokolade.

Så selvfølgelig elsker jeg også kombinationen af de tre!

scones

Ingredienser, 10/12 stk

  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1/4 tsk fint salt
  •  3 spsk sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 100 g hakket chokolade
  • 2-3 dl skyr
  • 100 g blødt smør
  • 1 æg

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, salt, kardemomme, sukker, bagpulver og hakket chokolade.
  2. Smuldr smørret i (brug fingrene!) og tilsæt derefter æg og 2 dl skyr.
  3. Saml det hele med hænderne. Tilsæt lidt mere skyr hvis der ikke er væske nok. Det skal bare samles, ikke æltes!
  4. Rul ud i et par cm’s tykkelse. Brug et lille glas til at stikke cirkler ud.
  5. Fordel på bagepapir. Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i 15-20 minutter; indtil de er lidt gyldne.
  6. Server med the, kaffe og cacao! Helst i regnvejr mens i har tæppe og striksokker på.

Knasende saltmandler

I de fleste supermarkeder kan man købe en lille bitte pose saltmandler for en hel masse penge.

Det synes jeg ikke, i skal gøre.

I stedet skal i gå hen til kolonialhylden, og købe de helt normale mandler, der koster mindre. Derhjemme skal i så lave jeres egne saltmandler – det er absurd nemt, og smager fuldstændig som dem man køber. Eller, næ, faktisk bedre!

Du kan krydre saltmandlerne som du vil – fx med lidt chili, paprika eller hvidløg.

Er du i stedet udstyret med en sød tand frem for en salt, kan du i stedet kaste dig over brændte mandler.

saltmandler 1

Ingredienser

  • 2 dl kogt vand
  • 3 spsk groft salt
  • ca. 200 g mandler
  • Evt en spsk olie
  • Evt et par spsk ekstra krydderi, fx paprika.

Fremgangsmåde

  1. Opløs saltet i det kogte vand.
  2. Læg mandlerne i vandet i ca 20 minutter. Dryp derefter mandlerne af i en si.
  3. Vend mandlerne i olie hvis du har lyst.
  4. Fordel dem på en bageplade.
  5. Drys mandlerne med ekstra krydderi hvis du har lyst.
  6. Bag mandlerne i 20-30 minutter ved 150 grader, alt efter hvor gyldne du vil have dem.
  7. Køl af og opbevar i en lufttæt beholder.
  8. Spis som snack, eller brug som knas i en salat.

Appelsinmuffins

Citrus er godt i bagværk – det giver både god smag og dejlig konsistens.

Jeg har bagt nogle dejlige appelsinmuffins som jeg anbefaler at i prøver! Tilsæt gerne chokoladestykker i dejen! ;-)

De er for resten ganske billige; alle ingredienserne har du sikkert i dit basislager i forvejen, så du slipper for at tage ud at handle. Smart.

appelsinmuffin

Ingredienser, 12 små stk

  • 125 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 2 store (eller 3 små) æg
  • Skal fra 2 ØKO appelsiner (når du bruger skallen, skal det være øko!)
  • Saft fra 1 appelsin
  • 1 tsk bagepulver
  • Knivspids salt
  • ca. 150 g hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør og sukker sammen i et minuts tid.
  2. Pisk æggene i et ad gangen.
  3. Bland i en anden skål mel, bagepulver, salt og fintrevet apelsinskal. (Og evt. lidt hakket chokolade).
  4. Vend melet og smørmassen sammen. Tilsæt også saften fra den ene appelsin.
  5. fordel i 12 små muffin/cupcake forme.
  6. Bag ved 180 grader i ca. 20-30 minutter. (Indtil de er gyldne, og du kan stikke en strikkepind i uden at dejen hænger ved.)
  7. Pynt evt. med glasur (flormelis + lidt appelsinsaft)

Vi fester med rester!

For mange bagte kartofler? Intet problem! De egner sig rigtig godt til en nem gang aftensmad, som tilmed også kan indeholde en masse andre rester.

Jeg brugte diverse grøntsagsrester (majs, ærter, springløg) og tun. Du kan egentlig bruge lige hvad du vil, hvad enten du har lidt for meget kål, peberfrugt, hamburgerryg, kylling, broccoli eller bacon… (Eller okay, det er nok de færreste som har for meget bacon!).

kartoffel_tun_i_fad

Ingredienser, 2-3 personer

  • 2-3 store bagekartofler (fra dagen før)
  • 1-2 dl creme fraiche
  • 1-2 dl kød/fiske rester
  • 1-2 dl grøntsagsrester (både rå og tilberedt – hvad du lige har)
  • Salt og peber
  • Evt lidt stødt muskatnød eller presset hvidløg eller chili eller purløg eller eller eller…
  • Ost til drys

Fremgangsmåde

  1. Mos kartoflerne groft (eller fint, hvis du foretrækker det). Bland med creme fraiche, og smag til med salt og peber. Tilsæt også andre smagsgivere hvis du har lyst, fx lidt muskatnød eller hvidløg.
  2. Skær diverse rester i små stykker.
  3. Fordel rester og mos i et ovnfast fad. Drys med ost.
  4. Bag ved 200 grader i ca. ½ time, eller indtil det hele er gennemvarmet, og osten smeltet.
  5. Server evt. med salat, groft brød, ærtepure, hytteost… Det, du lige har! :-)

Sundere broccolisalat

Uuuuhm, broccolisalat er en af de bedste klassikere, synes jeg. Broccoli, bacon, rødløg, solsikkekerner og en fyldig mayonnaise-dressing – mums!

Jeg har ernæringsforbedret retten lidt, hvilket heldigvis bare gør den endnu bedre. Min udgave indeholder ekstra mange grøntsager, samt en mere fedtfattig dressing, som er baseret på yoghurt frem for mayo. Men bare rolig, baconen får stadig lov at deltage, for helt ærligt, et liv uden bacon er da kedeligt… ;-)
broccolisalat

Ingredienser, 4 personer

  • 1½-1 broccolihoveder
  • 1 Bundt springløg (eller 1-2 rødløg)
  • 2 Store peberfrugter
  • 1 Pose radiser
  • 1 dl Solsikkekerner
  • 1 dl Rosiner
  • Kvart ananas eller 1 æble
  • 2 dl mager, neutral yoghurt eller andet mejeriprodukt (A38, creme fraiche, skyr…)
  • 2 spsk mayonnaise
  • ca. ½ dl balsamico eddike
  • saften fra ½ lille citron
  • 1 tsk sukker/honning
  • ca. ½ tsk salt
  • 1-2 pakker bacon

Fremgangsmåde

  • Skær broccoliens buketter i mundrette bidder. Skær broccoliens stok i små tern. (Ja, de skal altså med, og ikke smides ud!). Overhæld det hele med kogt vand og rør lidt salt i. Lad stå i ca. 15 minutter, og lad det derefter dryppe af og køle ned.
  • Skær bacon i små stykker. Steg det på en pande, og lad det køle ned på noget køkkenrulle, som kan opsuge overskydende fedtstof.
  • Skær peberfrugt, æble, radiser og løg i små stykker.
  • Bland en dressing af yoghurt og mayo. Smag til med citron, eddike og en smule salt og sukker.
  • Rør grøntsager, solsikkekerner, rosiner og dressing sammen.
  • Server til din yndlingsret :-)

Nem kringle/stang med skovbær remonce

Forleden lavede jeg min aller første kringle/stang. Og det gik faktisk rigtig godt! Kagen blev lige præcis så blød, snasket og lækker som jeg havde håbet på.

I stedet for at fylde den med den klassiske remonce, lavede jeg en remonce med skovbær. Det smagte dejlig friskt, og sendte tankerne af sted mod lysere forårs-tider.

kringle1

Ingredienser, dej (to stænger)

  • 1 tsk kardemomme
  • ½ tsk fint salt
  • 75 g sukker
  • Ca. 300 g hvedemel
  • 75 g smeltet/blødt smør
  • ½ æg
  • 25 g gær
  • 1 dl mælk

Ingredienser, skovbær remonce

  • 150 g skovbærmarcipan
  • 75 g sukker
  • 75 g blødt smør

Derudover:

  • ½ æg til pensling
  • Sukker til drys
  • Hakkede nødder til drys

Fremgangsmåde

  1. Lun mælken, og opløs gæren heri. Rør æg og smør ud i.
  2. Bland mel, kardemomme, sukker og salt godt.
  3. Ælt mælkeblandingen og melblandingen sammen. Dejen skal være lidt fedtet, men ikke for klistret (den må ikke sidde fast i fx bordet)
  4. Lad hæve i ½-1 time.
  5. Lav remoncen ved at blande smør, sukker og revet marcipan.
  6. Del dejen i 2 lige store stykker.
  7. Hvert stykke rulles ud i en aflang (oval) form med en kagerulle.
  8. Fordel remoncen på midten af dejen.
  9. skær skrå hakker ned i dejen på hver side af remoncen. Vend siderne skiftevis ind over hinanden.
  10. Pensl med ½ æg og drys med hakkede nødder og sukker.
  11. Bag i en forvarmet ovn på 175 grader i ca en halv time. (Indtil den er perfekt gylden).

Indlægget er lavet i samarbejde med Odense Marcipan, som har givet mig marcipanen. Ord, billeder og meninger er mine egne.

Shepherds pie med blomkåls-låg

Den klassiske shepherds pie er en lidt tung sag; masser af kødsovs under et lag af masser af fed kartoffelmos

Jeg har ernæringsforbedret retten. Det betyder, at kødsovsen laves på magert hakkekød, og derudover proppes den med grøntsager. Derudover har jeg erstattet kartoflerne med blomkål, sådan at kødsovsen dækkes af blomkålsmos frem for kartoffelmos.

Serveres bedst med groft brød og en god salat! shepherds pie

Ingredienser, 4 personer (hvis serveret med salat og evt. brød)

  • 4-500 g hakket, magert oksekød
  • ca. 500 g grøntsager (fx gulerod, spidskål, squash, peberfrugt, majs…)
  • 2 løg
  • 2 tern oksebouillon
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber
  • Sødt paprika. (Evt. stødt spidskommen også)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpure
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dl vand
  • Et par spsk. maizena
  • 1 tsk smør
  • 1 dl mælk
  • 1½-2 blomkålshoveder
  • Salt og peber
  • Evt. lidt stødt muskatnød
  • Revet ost

Fremgangsmåde, kødsovs:

  1. Hak løgene og steg dem i olien i et par minutter. Tilsæt hakkekødet, og brun det.
  2. Hak/snit grøntsagerne i små stykker. Tilsæt dem til gryden. Svits i et par minutter.
  3. Tilsæt tomatpure, hakket tomat og bouillonterninger.
  4. Smag til med presset hvidløg, salt, peber og stødt paprika. Evt. også lidt spidskommen.
  5. Bland 1 dl vand med 1-2 spsk maizenamel, og rør det i sovsen for at jævne.

Fremgangsmåde, blomkålslåg:

  1. Skær blomkålen i buketter.
  2. Kog kålen i letsaltet vand til den er mør.
  3. Mos kålen (med gaffel eller lignende.) Eller brug en stavbelnder.
  4. Smag til med salt, peber, smør, mælk og evt. muskatnød.

Fremgangsmåde, resten:

  1. Fordel kødsovsen i ovnfast fad.
  2. Fordel blomkålsmosen herpå.
  3. Drys med revet ost.
  4. Bag i ca. 20 minutter ved 200 grader; indtil osten er gylden og retten er gennemvarm.

Tunsteaks med haricot vert fritter og kartofler

Jeg ved godt, jeg alt for tit skriver det her, men nu får i den lige endnu engang; husk at spise fisk! Hovedårsagen til at jeg bliver ved med at gentage det er nok, at jeg personligt elsker fisk. Det smager jo fantastisk! Og så er det da bestemt heller ikke et minus, at det anbefales at spise mindst 350 g fisk om ugen, da fisk bl.a. indeholder D-vitamin, jod, selen og gode fedtstoffer.

Desværre er fisk ikke den billigste råvare i de danske supermarkeder. Og især er udvalget af fersk fisk efter min mening også ofte temmelig sølle! Men heldigvis er der også en frostafdeling, hvor der ofte er slagtilbud. (Bare husk at undgå pangasius fisken, som kritiseres for bl.a. at være fattig på de sunde fedtstoffer og for at blive opdrættet i Vietnam under uhensigtsmæssige formål. Googl det hvis du bliver nysgerrig!). Og så er der selvfølgelig også masser af gode fiskeprodukter på dåse og i pålægsafdelingen.

Denne ret er simpel! Når først du har smidt kartofler og grønne bønner i ovnen, skal de bare passe sig selv en halv times tid. Og tunsteaken skal blot steges i få minutter på en glohed pande. Serveret med en frisk salat og en lækker dressing kan man ikke gå helt galt i byen.

Tunsteaks

Ingredienser, 2 personer

  • 2 tun-steaks (findes på frost!) – optøet
  • 1 pose haricot verts (grønne bønner)
  • ½ kg små kartofler
  • Salt og peber
  • Olie
  • Stødt paprika

Fremgangsmåde

  1. Rens kartoflerne (du behøver ikke skrælle dem) og halver dem. Pensl med lidt olie, og krydr dem med salt, peber og paprika. Fordel dem på en bageplade med skæresiden opad.
  2. Fordel de grønne bønner på en bageplade. Vend med et par tsk. olie, og drys med groft salt.
  3. Bag kartofler og bønner i en 200 grader varm varmluftsovn i 25-30 minutter; indtil det er gyldent og sprødt det hele.
  4. Steg tunen på en meget varm pande i lidt olie i få minutter på hver side. (Den må endelig ikke få for meget, for så bliver den tør!) Drys med lidt salt og peber. Hvis du har en grillpande er det endnu bedre!
  5. Server! (Gerne med fx en god salat og en lækker dressing. Eller måske med groft brød med pesto? Eller hvad med coleslaw eller tzatziki? ;) )