Græskar-æggewraps med fyld af rygeost og grønt

Dette er en appetizer jeg lavede til Food Fighter madkampen 2015 med mit fantastiske hold. Det smagte lækkert, og så er det faktisk rigtig nemt at lave.

Appetizeren er en glutenfri æggewrap, hvori der er iblandet revet, dampet græskarskal, i stedet for at smide skrællen ud. Du kan også erstatte græskarret med revet gulerod, squash, finthakket porre, eller hvad du ellers har lyst til.

Fyldet er rygeost og sauterede grøntsager – squash og aubergine – smagt til med timian, salt og peber.

Hertil serverede vi bagte rødløgsskiver og tomat. Det hele blev anrettet på mandolinskårne skiver af glaskål og en god klat hjemmelavet svampepesto. Mums.

æggewrap

Ingredienser, 5 wraps (ca 20 tallerkenanretninger)

  • 8 æg
  • 2 dl revet græskar (eller squash, gulerod, porre, kål…)
  • 2 dl rygeost med purløg
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 3 rødløg
  • 3 store tomater
  • Salt og peber
  • Olie
  • En god pesto
  • 1 stor glaskål

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg og revet græskar sammen, og tilsæt en knivspids salt og lidt peber. Steg som pandekager på en nonstick pande. Køl ned.
  2. Skær squash og aubergine i små tern. Sauter (steg hurtigt) på en varm pande med lidt olie, og smag til med salt og peber.
  3. Skær tomater og rødløg i mindre stykker. Fordel i en bradepande, drys med olie, salt og sukker, og bag i ovnen ved 175 grader i ca. en time, eller til det er mørt og gyldent.
  4. Fordel fyldet (rygeost og squash/aubergine blanding) i æggewrapsene og rul sammen. Skær i skiver.
  5. Skræl glaskålen, og skær den i tynde skiver.
  6. Fordel en klat god pesto på glaskålskiverne, læg æggewrappen herpå, og pynt med rødløg og tomat.

Kikærtegryde (vegansk)

Som altid en gryde/pande ret, hvor du kan erstatte det meste, med hvad du lige har i skabene.

Retten smager bedst hvis du serverer den med pasta/ris/speltkerner/andet, og drysser gavmildt med ost. :-)

Hvis du er i humør til noget ikke-vegansk, kan du selvfølgelig også tilsætte diverse rester af kød, som køleskabet måtte gemme på.

Ender du med rester af denne ret, kan du med fordel bruge dem i en æggekage/omelet/frittata. Eller som fyld i pirogger.

kikærtegryde2

Ingredienser, 2-3 personer

  • 2-3 gulerødder
  • 1 stort løg
  • ½ spidskål
  • 1 stor dåse tomatpure
  • 1 dl vand
  • 1 dåse kogte kikærter (eller et par dl hjemmekogte)
  • 1½ dl majskerner
  • 1 tsk timian
  • 1 spsk soya
  • 1 tsk honning
  • ½ tsk fiskesovs
  • Salt og peber
  • Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

  1. Hak løget, og skær gulerødder og kål i små stykker. Svits det i olie i et par minutter.
  2. Tilsæt resten af ingredienserne, og lad simre ved lav varme med låg i mindst fem minutter.
  3. Smag til med salt og peber.
  4. Server med fx ris, pasta eller kerner af en art. Og revet ost!

Bagt zucchini med kikærtefyld

Som jeg har skrevet så mange gange før: smid meget gerne mindst én kødfri dag ind i hver uge. Det er godt for miljø, sundhed og pengepungen. Hvertfald hvis det, der erstatter kødet, er masser af lækre grøntsager, bælgfrugter og lignende.

Her har jeg lavet bagt zucchini (eller squash, om man vil) med fyld. Fyldet er groft blendede kikærter, løg, persille, og masser af lækre krydderier. Og ja, selvfølgelig er der masser af ost på.

Du kan også sagtens erstatte fyldet med det du lige har, fx rester af en pastasauce.

veggie squash

Ingredienser, 2 personer

  • 2 squash/zucchini
  • 1 dåse kogte kikærter (eller et par dl du selv har kogt)
  • ½ bundt persille
  • 1 stort løg
  • 1 spsk stødt paprika
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk stødt chili
  • Salt og peber
  • Et par dl revet ost
  • Evt brød og/eller salat til servering

Fremgangsmåde

  1. Skær de zucchinierne over på midten, og udhul dem. (Gem det, du fjerner.) Læg dem i et ovnfast fad.
  2. Blend kikærter, løg, persille, krydderier, og det zucchini, du har skrabet ud.
  3. Svits kikærtemassen på en varm pande i lidt olie i ca. 5 minutter. Smag til.
  4. Fordel fyldet i de udhulede zucchinier, og drys med ost.
  5. Bag i 200 grader varm ovn. Først et kvarter med folie over, så et kvarter uden.

Tip 1: du kan sagtens tilføje fx gulerødder, champignon, kål, majs, eller hvad du nu har, til fyldet. Det gør det bare endnu lækrere.

Tip 2: du kan erstatte kikærter med fx kogte ris eller linser.

Tip 3: retten kan gøres vegansk ved ikke at drysse ost på toppen.

Tip 4: Kan også sagtens grilles.

Quesadillas med stegt aubergine

Den her ret er – tro det eller ej – proppet med grøntsager. Faktisk gemmer der sig både tomat, gulerod, majs, løg, forårsløg og aubergine på tallerkenen. Derudover får din mave fibre fra bønner og fuldkorns-tortillas. Og med masser af spicy krydderier, smeltet ost og creme fraiche kan det jo næsten ikke blive mere perfekt.

quesadillas med aubergine

Ingredienser, 4 personer (eller 2 personer i 2 dage!)

  • 1 pakke fuldkorns tortillas (jeg brugte rug). Ca 6 stk.
  • 1 dåse sorte eller kidney bønner
  • 1 dåse hakket tomat
  • 1 dl vand
  • 2 dl revet ost
  • 2 dl frosne majs
  • 1 pakke magert, hakket oksekød (ca 400-500 g)
  • 3-4 gulerødder
  • 1 bundt forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stort løg
  • 1½ spsk spidskommen
  • Evt 1-2 tsk chilisauce
  • 1 tsk stødt chili
  • Salt og peber
  • 1 stor aubergine
  • Olie
  • Creme fraiche til servering

Fremgangsmåde

  1. Hak løg, og steg det i lidt olie sammen med oksekødet i en gryde.
  2. Riv gulerødderne og hak hvidløget og forårsløgene.Tilsæt i gryden. Steg, indtil kødet er gennemstegt.
  3. Tilsæt bønner, vand, tomat, majs og krydderier. Evt chilisauce. Lad simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber.
  4. Fordel fyldet på den ene side af tortillaerne, drys med ost, og fold tortillaerne sammen på midten.
  5. Bag i 175 grader varm ovn (varmluft) i ca 10-15 minutter; indtil osten smelter, og tortillaerne er varme.
  6. Steg imens skiver af aubergine på en varm pande i noget olie, til de bliver gyldne. Drys med salt og peber.
  7. Server med creme fraiche og evt. chilisauce.

The Jeroen: Wannabe ratatouille i fad med kyllingehakkebøffer

Okay. Efter sidste weekends Northside Festival, med nuværende eksamensræs, og med Roskilde Festival i kiggerten (kun 6 dage endnu!), er det altså ikke madlavningen, jeg har fokus på.

I går blev det dog trods alt til noget lækkert; ratatouille inspireret grøntsagsfad med hakkebøffer af kylling. Serveret med frisk mozzarella var det en fin afveksling fra rugbrødsmadder og havregryn.

Puha, selvom jeg synes min uddannelse er super spændende, glæder jeg mig altså virkelig til at produktionsteknologi, fødevarekemi, ernæring i livscykluusperspektiv og livsstilssygdomme erstattes af kolde øl på en græsplæne på Sjælland! Også selvom det betyder endnu flere rugbrødsmadder. ;-)

rattatouille1kyllinge hakkebøffer

Ingredienser, 2-3 personer

  • 1 squash
  • 1 aubergine
  • 4 store tomater
  • Olivenolie
  • 0,8-1 kg hakket kylling
  • Salt, peber og timian
  • Frisk mozzarella

Fremgangsmåde

  1. Skær grøntsagerne i tynde skiver, og anret dem lagvis i et fad. Hæld lidt olivenolie over, og krydr med salt, peber og timian.
  2. Sæt grøntsagsfadet i ovnen ved 150 grader i 2 timer. (Så bliver de meget lækrere, end hvis de får 200 grader i en time!)
  3. Når grøntsagerne er ved at være færdige, former du bøffer af hakkekødet. Steg ved høj varme i lidt olie til de er gennemstegte. Krydr med salt og peber.
  4. Server med gode venner og en kold øl!

Søndagen på Northside Festival 2015

Så blev det mandag igen, efter en travl weekend på festival. Vejret viste sig fra både sin bedste og sin værste side; desværre var sidstnævnte nok mest dominerende. Det regnede og blæste hvert fald lidt for meget efter min smag.

Til gengæld trøstede jeg mig også søndag med en masse god mad (og musik, selvfølgelig!). Jeg smagte fx en super sprød brændefys pizza med økogris. Øj, den var lækker. Det hele spillede; osten smagte af noget, men uden at overdøve. Bunden var lækker og knasende (det var nok magien fra brændefyret), og skinken var uhyre lækkert.

brændefyrs pizza

Dagen bød ligesom fredag og lørdag på dejlige toner. St Poul and the broken bones åbnede p6 scenen med Alabama Soul, mens Ulige numre fortsatte festen bagefter.

Inden (dejlige) Black Keys gik på for at lukke festivallen (og lige efter en smuk, smuk, smuk, smuuuuuk, smuk, smuk koncert med Ben Howard <3 ) fik jeg mig en hotdog. Men ikke en tilfældig en. Nej, jeg skulle da smage den efterhånden berømte gourmet hotdog fra Drudenfuss!

gourmethotter_edited

Brødet var groft, men super blødt. Sennep og ketchup var tilpas stærk og salt, og de syltede rødløg og pickles passede perfekt til Hanegal-ramsløgs-pølsen. Bedste. Hotdog. Nogen. Sinde! Og så til kun 45 kr – et røverkøb! Den bliver jeg nok nødt til at finde igen næste år. :-) Passede perfekt til den sidste Northside øko-fadøl anno 2015 og koncert i solnedgangen.

Tak for i år, Ådal! Jeg håber, vi ses igen i 2016. :-)

Lørdagen på Northside Festival 2015

Jeg er nået frem til mange ting på gårsdagens Northside.

For det første, at både Go Go Berlin og Parov Stelar forstår at starte en fest, selv når publikum er både trætte og gennemblødte. (Kulde skal danses væk!)

For det andet, at en flot stemme fra Antony Hegarty ledsages godt af et symfoniorkester – selv i regnvejr!

regn

For det tredje, at ja, det er masser af kulinariske lækkerier på festivalen.

For eksempel var tarteletterne et stort hit! Dog i den dyre ende; 60 kr for 3 stk, som måske ikke mætter i frygtelig lang tid. Dog var det stadig bedre end den lille portion curry jeg fik i går til 95 kr… ;-)

tarteletter

I går lykkedes det mig endelig at få spist noget fra Mikuna – den veganske bod. Og for søren, hvor var det godt, se bare her:

mikuna1

Bøffen var “KoFRI”, men hvad den så rent faktisk bestod af, tør jeg ikke sige. Måske bønner? Jeg gad godt få fingrene i opskriften, for det smagte virkelig godt! Derudover var der løgringe, sød chilisauce, pickles, dressing og masser af dejlig salat i. Og brødet var faktisk rigtig godt! Ikke blødt og kedeligt, som jeg ellers ofte synes, burgerboller bliver. Mikuna kan altså varmt anbefales! Især fordi burgeren mættede godt, og kostede 65 kr.

Så bliver det spændende, hvad jeg skal smage i dag. :-)

Fredagens mad på Northside Festival

I går fandt første dag på Northside Festival 2015 sted.

Jeg fik bekræftet, at Alt-J er intet mindre end fantastiske. Og at José Gonzalez og Jack Garrat er virkelig dygtige! Dizzy Mizz Lizzy fik (som altid) startet en nostalgisk fest blandt publikum, mens Wu Tang Klan fik hele Ådalen til at kaste håndtegn i takt. Sidstnævnte betragtede jeg oppefra fra en balkon – wauw, det så imponerende ud, med sådan et hav af (hvad, 20.000-30.000?) dansende mennesker.

I løbet af dagen fik jeg snuset lidt rundt på pladsen, og studeret de utrolig mange mad- og drikke boder. Pladsen emmede af hygge allerede fra åbningstidspunktet, og jeg tror, at de kolde drinks og is solgte utrolig godt i varmen. Jeg smagte hyldeblomstisen med birkesaft fra Skarø – forfriskende og lækkert!

northside1

Da det nærmede sig aftensmadtid var det altså svært at vælge. Northside tilbyder omkring 40 (økologiske!) spisesteder, så udvalget var jo enormt.

Jeg overvejede frikadelleburgeren, men lod alligevel være.

northside13

Den skulle dog efter sigende smage godt, selvom mængden af frikadelle ikke helt matchede mængden af brød – så det sidste af burgeren blev lidt for tørt.

Jeg havde tidligere haft kigget på Mikuna, og egentlig ville jeg gerne have spist deres Mulli’n; vegetarisk gryderet med “hemmelige krydderier”. Spændende! Men da sulten endelig meldte sig, lå Mikuna i stik modsatte ende af hvor jeg befandt mig, og det virkede desværre lidt for uoverskueligt at kæmpe mig gennem menneskemængden.

northside14

I stedet fandt jeg Annapoorna Mumbai, et indisk spisested. Jeg syntes deres Vindaloo Curry så super lækker ud, så den købte jeg. Men ak, jeg skulle af med 95 kr! For én skål. Selvom der stod 75 kr på skiltet!  Jeg fik ikke engang brød med, som jeg ellers havde troet, fulgte med.

northside12

Jeg trøstede mig med, at det så lækkert og mættende ud, så måske var de knap 100 kr godt givet ud.

Men øv, jeg blev faktisk skuffet. Mængden af curry var alt for lille i forhold til mængden af hvide ris. Men værre endnu; det smagte ikke rigtig af noget. Der manglede virkelig salt og generelt bare krydderier og noget “pow!” som jeg ellers altid tænker, at god, indisk mad skal indeholde. Det mættede fint, men jeg synes nu slet ikke, det var mine hårdt opsparede 95 kr værd. Det var kedeligt.

Jaja, i dag, lørdag, er der atter en dag. Måske jeg endelig når ned til Mikuna, eller finder noget andet spændende. :-)

(Så må jeg bare håbe, at jeg kan abstrahere fra, at min næste og skuldre er blevet røde af al den sol! ;-) )

Opholdsrum på Northside Festival 2015

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg elsker Northside. Så selvfølgelig skal jeg afsted igen i år! Der er kun 4 dage til første koncert.

Musikprogrammet gemmer på mange fantastiske kunstnere. Særligt ser jeg frem til at opleve et af mine yndlingsbands, nemlig Alt J! Derudover bliver det ikke helt skidt at se Dizzy Mizz Lizzy, Parov Stelar, José Gonzalez, The Black Keys og George Ezra. Og selvfølgelig mange flere også!

Men jeg får travt. For ud over det fremragende musikprogram, disker Northside igen i år op med et mundvand-fremkaldende madprogram. Jeg mener, se bare her:

northside mad

Puha, jeg tror jeg kommer til at gå derfra uden en øre på lommen, for jeg bliver jo næsten nødt til at smage det hele.

Maden bliver lavet af diverse boder, med diverse bagmænd. For eksempel ved jeg, at to veninder skal arbejde i hhv. Cafe GLAD og FoodFeins boder, så der skal jeg hvert fald kigge forbi. Desuden har jeg læst mig frem til, at også bl.a. GRØD, Landmad, Spiselauget, Yutaka Sushi og Canblau serverer lækkerier – øj, jeg kan jo slet ikke vælge!

Og det er ikke engang hele historien; ud over maden er der også en masse drinks jeg skal have smagt. Fx den officielle, økologiske Northside & Njord gin drink. Jeg var med til afstemningen om, hvilken gindrink der skulle serveres i år, og i kan læse min artikel om det her.

Jeg tror, at årets fokus må blive “Northside på SU”, så jeg går efter de retter, der er mættende, og ikke for dyre. (Så champagne og østers baren må blive en anden god gang. ;-) ) Jeg glæder mig! Og jeg lover at poste en masse billeder af den kommende weekends mad-himmel. :-)

Mættende, sund salat med blomkål, kikærter og ærtedressing

I morgen er det ifølge kalenderen sommer.

Tja. Det synes jeg ikke man fornemmer, når man begiver sig udenfor; det bliver bare ved med at blæse og regne. Æv. Så er det godt, at man kan trøsespise med sommermad, og lade som om, at solen kigger frem! ;-)

Her har jeg lavet en mættende salat. Mættende fordi der både er blomkål, kikærter, tomat, peberfrugt og honningmelon i. Den er dejlig snasket, fordi den er vendt i en ærtedressing baseret på ærter, persille og A38. Den ser super fin ud, og smager dejligt.

Hvis du også er i humør til andet end “ren salat” til aftensmad, vil den passe fantastisk til fx fisk.

forårssalat2

Ingredienser, dressing:

  • 2 dl ærter (gerne friske, men fra frost er også helt ok)
  • 2 små fed hvidløg
  • Saft fra ½ citron
  • ½ bundt persille
  • 1 tsk honning
  • Ca. ½ tsk fint salt (men smag dig frem)
  • 1-2 dl A38 eller andet neutralt, syrnet mælkeprodukt
  • Evt ½ chili hvis du kan lide det

Ingredienser, salat:

  • 1 stor rød peberfrugt
  • ½ stort blomkålshoved (eller 1 lille)
  • 3-4 store tomater
  • ½ honningmelon
  • 1 dåse kikærter (eller kog dine egne, du skal bruge ca 400 g kogte)

Fremgangsmåde, dressing:

  1. Det er nemt! Det hele skal blendes på nær persillen, til det er en flydende masse.
  2. Tilsæt evt ekstra A38 hvis dressingen er for tyk.
  3. Smag til – måske skal der ekstra salt eller citron i?
  4. Tilsæt til sidst finthakket persille.

Fremgangsmåde, salat:

  1. Skær alle grøntsager og melonen i små bidder. (Og ja, du kan også bruge blomkåls stokken; den skal bare snittes ekstra fint! Ingen grund til at smide den ud.)
  2. Skyl kikærterne godt i koldt vand, og tør dem.
  3. Bland det hele sammen, og vend det i dressingen.
  4. Server!