Ovnbagt fisk med sprøde haricot verts og kartofler

Midt i al julemaden og julekonfekten og julesmåkagerne kan man godt trænge til en helt jule-fri aftensmad. Det kunne fx være lækker fisk med sprøde kartofler og grønne bønner / haricot verts? Det smager hvertfald dejligt, og er super sundt; masser af gode fedtsyrer fra fisken, og alle de gode fibre, vitaminer og mineraler fra grøntsagerne og kartoflerne.

Ingredienser, 2 personer

• ½ broccoli
• 2 gulerødder
• 1 løg
• 500 g haricot verts (grønne bønner) fra frost
• ½-1 kg små kartofler (alt efter appetit!)
• Salt og peber
• Stødt paprika
• Et par spsk olie
• Ca. 400 g god fisk fx torsk eller kulmule

Fremgangsmåde

1. Skær kartoflerne i halve. Læg dem på en bageplade, drys med groft salt og ca 1 spsk olie.
2. Hæld haricot verts på en bageplade, drys med groft sal og ca 1 spsk olie.
3. Bag kartofler og haricot verts i varmluftsovn på 200 grader i 25-35 minutter (indtil begge dele er gyldne og sprøde)
4. Hak løget fint, skær gulerod og broccoli i mundrette bidder, og fordel det hele i et fad. Anret fisken ovenpå, og krydr med salt, peber og stødt paprika. Hæld ca 1 dl vand ved.
5. Bag fiskefadet sammen med kartoflerne og bønnerne i de sidste 10-15 minutter. (Indtil fisken ikke længere er klar/gennemsigtig).

Hjemmelavede, ovnbagte fiskefrikadeller med kartoffel/grøntsagsfad

Jeg har deltaget i den nyeste madbloggerudfordring, som denne gang omhandler fisk. Super lækkert! Jeg tror egentlig sagtens jeg kunne blive vegetar, så længe jeg stadig fik lov at spise fisk… 😉

Skagen Food har bidraget med fisk til mange af deltagerne, mig selv inklusive. Det betyder, at jeg forleden fik en pakke frisk torsk leveret direkte til døren – så bliver det da ikke mere luksuriøst, hvad?

Jeg valgte at trylle fisken om til fiskefrikadeller, som jeg bagte i ovnen i stedet for at stege dem. Både for at spare på fedtstoffet, men også fordi det er meget nemmere og hurtigere. Hertil lavede jeg kartofler og grøntsager i fad, drysset med revet ost.

Simpelt, billigt og sundt som bare pokker! 🙂

Ingredienser, fiskefrikadeller 4 personer

• 5-600 g fersk fisk
• 2 æg
• 2 spsk mel eller havregryn
• 1 tsk salt
• ½ dl mælk eller fløde
• Peber
• 1 tsk stødt paprika

Ingredienser, kartoffel/grøntsagsfad

• ½ kg kogte kartofler
• 1 alm. squash (jeg har fået en squash på 3,9 kg – jeg nøjedes med kun at bruge en lille smule af den! 😉 )
• 1 stor peberfrugt
• 2 dl majs fra frost
• 2 løg
• Revet ost
• 1 spsk olie
• Salt og peber
• Timian

Fremgangsmåde, fiskefrikadeller

1. Hak fisken, fx i en minihakker.
2. Rør fisken sejt med salt. (Dvs: rør salt og fisk grundigt sammen i et par minutter.)
3. Hak løg og hvidløg super fint (eller giv det en tur i minihakkeren).
4. Bland løg, hvidløg, fisk, peber, mel(/havregryn), mælk og paprika grundigt.
5. Mulighed 1: form farsen til frikadeller, brun dem hurtigt på en varm pande med fedtstof på begge sider, og bag færdig i en ovn på 180 grader varmluft i ca 10 minutter.
6. Mulighed 2: form farsen til frikadeller, og fordel dem på en bageplade. Bag i 10 minutter ved 180 grader, vend dem om, og bag i 10 minutter mere.

Fremgangsmåde, fad med kartofler og grønt

1. Skær alle grøntsagerne i skiver.
2. Overhæld med olien, og krydr med salt, timian og peber.
3. Drys med ost (du kan også med fordel bruge fx frisk mozzarella eller hytteost).
4. Bag i ca. 20 minutter sammen med fisken (180 grader varmluft), eller indtil grøntsagerne er møre, og osten gylden.

Server gerne det hele med en frisk salat.

Super sund og smæskelækker suppe (med fisk!)

Fedtfattig? Tjek.

Fyldt med grøntsager? Tjek.

Fisk? Tjek.

Nem? Tjek.

Mættende? Tjek.

Smæskelækker? Tjek!

Suppe er helt fantastisk nu hvor efteråret nærmer sig, inklusive den uundgåelige kulde, regn og blæst. Når gryden tilmed fyldes med masser af fisk, grøntsager og dejlig smag, bliver det lidt nemmere at glemme det kedelige vejr, og i stedet fokusere på træernes skønne farver. Og så er det da en dejlig bonus at man kan spise den med 100 % god samvittighed, for den kan næsten ikke blive sundere! 🙂

Ingredienser, 4 personer

• 6 dl fiske eller grøntsagsfond
• 4 dl mælk
• 1 stort løg
• 250 g champignon
• 1 bundt springløg
• ½ bundt frisk persille
• 1 lille chili
• ½ citron
• 5-600 g hvid fisk (jeg brugte kuller. Torsk eller ising eller lignende er også godt!)
• 250 g grønne bønner
• 500 g kartofler
• ½ spidskål
• Salt og friskkværnet peber
• 1 spsk olie

Fremgangsmåde

1.  Hak løget og snit kålen. Steg det ved middelvarme i en gryde i ca 5 minutter i olien.
2. Skær kartofler og champignon i mundrette bidder, og svits dem med i et par minutter.
3. Tilsæt fond og mælk, og kog op.
4. Lad retten simre i 20-30 minutter, indtil kartoflerne er møre.
5. Snit forårsløg og chili fint og skær bønnerne i mundrette bidder. Tilsæt det sammen med fisken, og kog op igen.
6. Lad suppen koge i 4-5 minutter, og del herefter fisken i mindre bidder med et par gafler.
7. Smag suppen til med salt, peber, citronsaft og finthakket persille.
8. Server evt. med hjemmelavede rugbrødscroutoner eller groft brød med smør.

Laks, broccoli og kartofler i fad – med sauce!

Her er en billig ret med både fisk og grøntsager. Kartofler, broccoli og laks fordelt i et ovnfast fad, overhældt med sauce, drysset med revet ost, og bagt i ovn. Så bliver det ikke nemmere – og det smager dejligt! Også selvom rette ikke just er super fotogen. 😉

Ingredienser, 2 personer

• Ca. 300 g fersk laks
• 1 broccolihoved
• Ca. 300 g kogte kartofler
• 1 stort løg
• 2 dl mælk
• 2 dl kogevand (fra kartoflerne)
• Salt og peber – evt. også revet muskatnød.
• 2 spsk hvedemel
• Revet ost
• 2 spsk smør

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne møre.
2. Del broccolihovedet i mundrette stykker.
3. De sidste par minutter af kartoflernes kogetid tilsættes broccolien, som koges med i 1-2 minutter.
4. Hak løget fint.
5. Lav saucen: steg løget i smørret. Pisk hvedemel i, når der er gået et par minutter. Tilsæt dernæst mælken lidt ad gangen, mens du pisker. Hernæst tilsættes 2 dl af kogevandet fra kartoflerne og broccolien på samme måde; det skal ende med at være en tyk sauce. Smag til med salt, peber, og evt. muskatnød.
6. Skær kartoflerne og laksen i mundrette bidder.
7. Fordel kartofler, laks og broccoli i et ovnfast fad. Krydr med lidt salt og peber. Overhæld med saucen, og drys med revet ost.
8. Bag i 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter; laksen skal være gennemtilberedt, og osten gylden.

Bloggerevent med coop, savannah og en lækker, lun kartoffelsalat!

Jeg var (sammen med en håndfuld andre jyske bloggere) inviteret til en hyggelig aften arrangeret af Coop. Arrangementet havde fokus på Coops afrikanske produktserie Savannah, som bygger på sloganet “udvikling gennem handel”. Det betyder, at Coop ikke “bare” donerer penge til Afrika, men derimod hjælper landet ved – via køb – at skabe arbejdspladser og vækst.

Aftenen stod på salatværksted af fineste kaliber. Råvarerne var nøje udvalgt fra produktserien, og det var lækre sager. Sammen med Samantha lavede jeg en lun kartoffelsalat med broccoli, tilføjet sukkerærter, grønne bønner og peanuts fra Savannah-mærket.

Sammen med en citrusdressing gik det hele op i en højere enhed. ISÆR serveret med fantastisk Savannah-ribeye. Og ikke nok med at kødet var af så god kvalitet, vi fik også undervisning i kødtilberedningen af Michelinrestauranten Kiin-Kiins kok Christian Just. Det var en mæt studerende som tog hjem efter sådan en aften!

Ingredienser, salat

• ½ finthakket rødløg
• 1 broccolihoved delt i buketter
• 1 stor håndfuld grønne bønner
• 2-3 spsk saltede peanuts
• 4-5 kogte kartofler
• 1 stor håndfuld friske sukkeræerter

Ingredienser, dressing

• 1 dl hakket persille
• 1 spsk revet citronskal
• Salt og peber
• 1½ tsk honning
• ½ spsk eddike
• 2 tsk hakket chili
• ½ dl rapsolie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne (gerne i lidt bouillon).
2. Damp broccoli i nogle minutter.
3. Kog de grønne bønner i 5-10 minutter. (De kan indeholde lektiner, som forsvinder ved kort varmebehandling. Lektiner kan give ganske ondt i maven!)
4. Skær sukkerærterne i mindre stykker.
5. Skær kartoflerne i kvarte.
6. Bland dressingen.
7. Bland alt, på nær saltede peanuts, som drysses på til sidst.
8. Server med en god bøf! Eller hvad med en gang spicy fiskedeller?

Spicy chili/hvidløg fiskefrikadeller med gulerod

Har du et nytårsfortsæt (eller måske bare et ønske) om at spise sundere i 2014? Det er der vist mange, der har. At spise fisk indgår som en vigtig del af en sund, varieret kost – de indeholder eksempelvis gode fiskeolier og D-vitamin. Derudover smager det jo fantastisk.

Hvis du ligesom mig synes at Nettos udvalg af fisk er rimelig kedeligt, og fiskemanden er for dyr, er det heldigt, man nemt kan pifte Nettos produkter op til noget lidt lækrere. Denne uge har jeg købt fiskefars fra Thorfisk på tilbud til 18 kr for 400 gram, og for at løfte det lidt, har jeg blandt andet tilføjet chili og revet gulerod – voila, en meget mere smagfuld, billig ret.

Hvis ikke du bryder dig om den færdige fiskefars, kan du i stedet kaste dig over tun/torskerogns frikadeller, som også er super nemme, billige og appetitlige. 🙂

Ingredienser, 3 personer

• 1 pakke fiskefars, 400  g
• 1 stor gulerod
• 1 stort løg
• 1 fedt hvidløg
• 1-2 chilier efter smag
• Salt og peber
• 1 dl havregryn
• Kartofler, gulerødder, frosne ærter (eller lignende) til tilbehør
• Evt. Remoulade
• Evt. Hytteost

Fremgangsmåde

1. Sæt kartofler over i letsaltet vand. (De skal have cirka 20 minutter).
2. Riv, hak eller blend løg og gulerod fint, og bland i farsen.
3. Snit hvidløg og chili super-fint, og bland i farsen sammen med lidt salt og peber og havregryn.
4. Rør farsen rigtig godt sammen.
5. Tilsæt gulerødder til de kogende kartofler. (De skal have cirka 10 minutter).
6. Varm en pande op, og steg fiskedellerne i lidt solsikke eller rapsolie, til de har fået stegeskorpe og er faste.
7. Hæld ærterne ned til kartofler og gulerødder det sidste minut. Dræn herefter for vand.
8. Bland remoulade og hytteost 50/50.
9. Server frikadellerne med hytteost-remouladen, dampede ærter, og kogte gulerødder og kartofler.

Gullash suppe

Normalt forbindes ungarsk gullash nok med en tyk, lækker sag, serveret med en bastant kartoffelmos. Og med god grund, for for søren, det er en lækker ret. I går valgte jeg dog i stedet at kaste mig over en gullash suppe i stedet, hvor den tykke sovs i stedet blev til smagfuld suppe, og kartoffelmosten blev droppet til fordel for mundrette kartoffelstykker i selve suppen. Lækkert! Og simpelthen så nemt, det passer jo helt sig selv de par timer den skal simre.

Ingredienser, 4 personer

1. 400 g gullash kød (oksekød)
2. 5-6 kartofler
3. 3-4 gulerødder
4. 1 laurbærblad
5. et par tsk. paprika
6. ½-1 L oksebouillon (Fx fra bouillonterninger)
7. 200 g champignon
8. 2 store løg
9. 3 fed hvidløg
10. 1 ds hakket tomat
11. Peber, evt. salt

Fremgangsmåde

1. Hak løg og hvidløg, og svits i en gryde/en stor stor pande.
2. Tilføj oksekødet, og brun det, sammen med paprika.
3. Tilsæt kartofler, champignon og gulerod i mundrette stykker. Svits med et par minutter.
4. Hæld hakket tomat og ca. ½ liter bouillon over retten, og tilsæt laurbærbadet.
5. Lad koge i 30 minutter, og smag så. Skal der mere bouillon i? Eller mangler der paprika? Eller er det tid til at fiske laurbærbladet op igen?
6. Kog i endnu en times tid – kødet skal koge LÆNGE og blive lækkert og mørt.
7. Smag til igen – er den for stærk/voldsom, tyndes lidt ud med mere bouillon.
8. Server med creme fraiche og ristet brød med smør på en kold dag.

Velbekomme! 🙂

Frittata med tomat, løg, kartofler og majs

Frittata med tomat, løg, kartofler og majs… Kunne lige så nemt være frittata med alt muligt andet! 🙂 God ret til at få tømt køleskabet, nu hvor det er ved at være sidst på måneden.

Jeg er ikke sikker på hvad forskellen er på frittata, æggekage og omelet. Mit umiddelbare gæt er dog, at frittataen som den eneste af de tre traditionelt laves i ovnen, mens de to sidste tilberedes på pande? Jaja, det er heller ikke navnet det skal komme an på – så længe det smager godt! Og det gør det.

Ingredienser, 2-3 personer

• 4-5 kartofler, kogte
• 250 g cherrytomater
• 2 løg
• 1 dåse majs
• 4 æg
• 1 spsk hvedemel
• 1½ dl mælk
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Skær tomater og kartofler i mundrette stykker.
2. Skær løgene i tynde ringe. Fordel i bunden af et smurt fad, og drys tomat, majs og kartofler over.
3. Pisk i en skål mælk og mel sammen, til der ikke er klumper. Pisk æggene i. Tilsæt godt med salt og peber.
4. Fordel æggemassen over grøntsagerne.
5. Bag i bunden af ovnen ved 180 grader varmluft i 35-45 minutter – til den er gennembagt.
6. Server gerne med råkost/anden yndlings salat.

Tikka-masala kylling med tomat og kartofler

I takt med at det bliver mere og mere efterår, bliver simreretter også mere og mere værdsat i den lille, aarhusianske lejlighed. Vi er gået tidligt i gang i år, og der har allerede stået tikka-masala kylling på bordet, serveret i en indisk-inspireret, krydret tomatsauce, med kartofler og salat. En ret som er inspireret hjemmefra, som der blev kaldt “mosters kylling.” 😉

Har man først investeret i et ordentligt krydderiskab, er denne ret billig og nem – råvarerne er kylling, gulerødder, løg, frosne ærter og majs, og dåsetomat. Og så selvfølgelig karttofler. Råvarer, som den studerende jo har et dejligt forhold til; de er sunde, lettilgængelige, og drøje i brug. 😉

Krydderierne skal man lade være med at købe i Brugsen, Kvickly, Spar eller lignende. Man skal derimod i en discountbutik og kigge efter krydderiposer, eller endnu bedre, ned til den lokale grønthandel, Tiger eller Anna og Clara. Her fås krydderier i store poser til 7-10 kr, modsat de “finere” supermarkeder, hvor små glas fås til omkring 20 kr.

Ingredienser, 4 personer (eller 2 personer i 2 dage.)

• 3 kyllingebryst fileter
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 løg
• 1 lille dåse tomatpuré
• 6 gulerødder
• 3 hvidløgsfed
• 1 dl frosne majs
• 1 dl frosne ærter
• Krydderier: nelliker, kanel, paprika, tikka-masala, salt, peber og chili.
• Kartofler til 4 personer
• Ca. 1/4 L boullion (½ boullionterning opløst i kogt vand.)
• Evt ½ tsk sukker

Fremgangsmåde

1. Skrub/skræl kartoflerne, og sæt dem over.
2. Svits hakkede løg og pressede hvidløgsfed sammen med 1 lille tsk kanel og 1 lille tsk nelliker.
3. Når løgene er blanke, tilsættes kyllingebryst i tern, sammen med 1 tsk tikka-masala krydderi, 1 tsk paprika og lidt chili. Kødet brunes af.
4. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré, samt gulerødder skåret i grove stykker.
5. Lad simre, og tilsæt lidt boullion, hvis saucen ikke dækker kød og gulerødder.
6. Efter ca. 15-20 minutter smages der til med salt, peber, og andre krydderier, som du synes mangler. Mangler der sødme, kan du tilsætte ½ tsk sukker.
7. Lad ærter og majs koge med de sidste 2-3 minutter.
8. Server med de kogte kartofler og en salat.

Sesampaneret kyllingefilet med grønt og sommerlig kold kartoffelsalat

Kyllingefilet er et magert, billigt stykke kød, som tilmed er super fleksibelt og nemt at have med at gøre i køkkenet. Og efter at salmonellaen i danske kylle-pyller er så godt som forsvundet, kan det jo næsten ikke gå galt under tilberedningen. Ofte er det kyllingefileter, som man finder på tilbud i nettos køledisk på sidste salgsdato, eller i fryseren, hvor man ofte kan få næsten 2 kg fine fileter til under 100 kr.

Her har jeg paneret nogle fileter i mindre stykker i sesam, efter de er blevet marineret i lime og ingefær. Det er blevet serveret med sauterede sæson-grøntsager og en god gang kartoffelsalat. Dejligt!

Ingredienser, 2 personer

• 2 kyllingefileter
• Ca. 2 dl sesam
• Ca. 1 dl rasp/brødkrummer
• 1 æggehvide
• Salt og peber
• Kartofler
• Græsk yoghurt
• Sød sennep/stært sennep efter smag
• ½ lime
• ½ citron
• ½ bundt krydderurter (Eks. purløg og persille)
• Evt. ½ tsk honning
• Spæde grøntsager efter sæson – jeg brugte champignon, gulerødder og forårsløg
• Ca. 1 cm frisk ingefær
• Ca. 2 dl græsk yoghurt/skyr/andet efter smag
• Lidt hvedemel

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv ingefæren og bland med saften fra lime og lidt salt. Skær kyllingefileterne i mindre stykker, og mariner dem i blandingen, gerne en times tid.
2. Kog kartoflerne og stil dem på køl.
3. Bland dressingen til kartoffelsalaten – mængderne er efter smag: græsk yoghurt/skyr/lignende, citronsaft, hakkede krydderurter, salt, peber, honning, sennep. Skær de kolde kartofler i mindre stykker og bland i dressingen.
4. Vend de marinerede kyllingefileter i mel, så æggehvide, og så i en skål hvor sesam, rasp og en smule salt er blandet sammen. Steg på pande til de er gyldne og gennemstegte i lidt olie.
5. Sauter (lyn-steg) grøntsagerne på en pande med lidt olie.
6. Server med smil, solskin og gerne en iskold øl! 🙂