Mættende, sund salat med blomkål, kikærter og ærtedressing

I morgen er det ifølge kalenderen sommer.

Tja. Det synes jeg ikke man fornemmer, når man begiver sig udenfor; det bliver bare ved med at blæse og regne. Æv. Så er det godt, at man kan trøsespise med sommermad, og lade som om, at solen kigger frem! 😉

Her har jeg lavet en mættende salat. Mættende fordi der både er blomkål, kikærter, tomat, peberfrugt og honningmelon i. Den er dejlig snasket, fordi den er vendt i en ærtedressing baseret på ærter, persille og A38. Den ser super fin ud, og smager dejligt.

Hvis du også er i humør til andet end “ren salat” til aftensmad, vil den passe fantastisk til fx fisk.

forårssalat2

Ingredienser, dressing:

  • 2 dl ærter (gerne friske, men fra frost er også helt ok)
  • 2 små fed hvidløg
  • Saft fra ½ citron
  • ½ bundt persille
  • 1 tsk honning
  • Ca. ½ tsk fint salt (men smag dig frem)
  • 1-2 dl A38 eller andet neutralt, syrnet mælkeprodukt
  • Evt ½ chili hvis du kan lide det

Ingredienser, salat:

  • 1 stor rød peberfrugt
  • ½ stort blomkålshoved (eller 1 lille)
  • 3-4 store tomater
  • ½ honningmelon
  • 1 dåse kikærter (eller kog dine egne, du skal bruge ca 400 g kogte)

Fremgangsmåde, dressing:

  1. Det er nemt! Det hele skal blendes på nær persillen, til det er en flydende masse.
  2. Tilsæt evt ekstra A38 hvis dressingen er for tyk.
  3. Smag til – måske skal der ekstra salt eller citron i?
  4. Tilsæt til sidst finthakket persille.

Fremgangsmåde, salat:

  1. Skær alle grøntsager og melonen i små bidder. (Og ja, du kan også bruge blomkåls stokken; den skal bare snittes ekstra fint! Ingen grund til at smide den ud.)
  2. Skyl kikærterne godt i koldt vand, og tør dem.
  3. Bland det hele sammen, og vend det i dressingen.
  4. Server!

Spaghetti med laks, ærte og porre sovs

Nu må foråret godt snart dukke op. Sådan rigtigt. Med solskin, plusgrader om natten, fuglekvidren, en masse blomster – og alle de dejlige råvarer, der følger med! Hvor jeg glæder mig til friske asparges, rabarber og radiser. For ikke at tale om alle de mange råvarer, der følger efter, når først foråret rigtigt skydes i gang.

Denne ret leder tankerne lidt hen mod lysere tider; den er hvert fald forårsfin med de grønne ingredienser, og dejlig frisk. Og når man som jeg elsker fisk, kan det jo ikke blive bedre, med al den laks, der er i.

spaghetti laks

Ingredienser, 2 personer

  • 2-3 laksefileter (uden skind og ben)
  • ca. 200 g fuldkornsspaghetti (lidt mere hvis i er meget sultne, lidt mindre hvis i ikke er!)
  • ½ pose frosne ærter
  • 1 stor eller 2 små porrer
  • 1 grøntsags bouillon terning
  • 1 tsk maizena
  • 2 dl vand
  • ca. 1 spsk grøn pikant ost (eller brug evt. 1 dl fløde eller madlavningsfløde, eller flødeost med anden smag)
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Snit porrerne, og svits dem ved lav varme i olien på en pande i et par minutter.
  2. Skær laks i små bidder, og sæt den i panden. Tilsæt også ærter.
  3. Tilsæt vand og smuldr bouillonterningen i. Kog det hele op, indtil terningen opløses.
  4. Rør maizenaen i lidt ad gangen. Kog et par minutter.
  5. Til sidst røres pikantost eller fløde i retten. Smag til med salt og peber.
  6. Kog spaghettien al dente. Dryp den af, og vend den sammen med lakse/porre/ærte sovsen.
  7. Server gerne med grøn salat og feta.

Ærtepuré

Ærtepuré er fantastisk som dip, dressing og tilbehør til aftensmaden. Og ud over at smage dejligt, er det også ganske sundt og rigtig nemt!

Sidst serverede jeg puréen til gulerodsfrikadeller, salat og kogte kartofler.

aertepure2

Ingredienser, 1 lille skål

  • 1 pose frosne ærter, optøet
  • 1 fed hvidløg
  • 1-2 dl grøntsagsbouillon
  • Citronsaft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Blend ærter, hvidløg og bouillon.
  2. Smag til med citronsaft, salt og peber.
  3. Server! 🙂

Ovnstegte kyllingeoverlår med snasket avocadosalat

Ovnstegt kylling er en ægte pas-dig-selv ret, som snildt kan stå i ovnen mens du får styr på lektier, opvask, vasketøj, eller hvad hverdagen ellers byder på. Serveret med en mættende salat kan det jo ikke blive bedre; jeg lavede en grøn salat snasket til med avocado-mos, uhm. 🙂

(Bonus; kyllingeunder- og overlår er meget, meget tit på tilbud!)

kylling i ovnavocado salat

Ingredienser,  kylling til 3 personer

  • 6 kyllingeoverlår
  • 3 gulerødder
  • 2 løg
  • 1 dl vand
  • groft salt
  • friskkværnet peber
  • dine yndlings krydderier (jeg brugte timian, oregano, laurbærblade og peberkorn)

Ingredienser, salat

  • 2 modne avocadoer
  • 1 romainesalat hoved
  • 3 dl ærter (optøet fra frost eller friske)
  • 1 løg
  • 2 spsk citronsaft
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skær de to løg og gulerødderne i grove stykker, og fordel i bunden af et ovnfast fad.
  2. Fordel kyllingeoverlårene oven på grøntsagerne. Drys med groft salt, peber og krydderier.
  3. Hæld 1 dl vand i bunden af fadet, og sæt det i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
  4. Lav imens salaten; mos avocadoen og smag til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt snittet salat, ærter og hakket løg.
  5. Server sammen, evt. også med kogte majskolber hvis i er meget sultne.

Sund, mager tzatziki

Jeg er netop hjemvendt fra sydens sol, nærmere bestemt Kreta. Det betyder, at jeg den sidste uges tid har proppet mig med bl.a. græsk tzatziki, og jeg er endt med at blive ganske glad for det!

Men men men (for der er som oftest et men); den originale slags er lavet på fed, græsk yoghurt, og det er proppet med mættet fedt. For at komme uden om dette, har jeg lavet min egen tzatziki med skyr i stedet. Det har også den fordel, at det (efter min mening) smager bedre! 😉 Derudover er skyr rigt på protein, så det bidrager til mæthedsfølelse.

Det er super nemt og billigt at lave en stor portion tzatziki, og når først man har fremtryllet en masse af den lækre tilbehørsret, er der til mange dage. Tzatzikien er perfekt som friskt, magert tilbehør til aftensmaden. Eller som dip til grøntsags stave (fx gulerod og selleri) eller brødstænger. Og som fyld i pita. Og og og… Det kan det hele! 😉 Jeg har i dag serveret det med stegt rødspætte, kogte danske majs, blancherede grønne ærter og gulerodssalat. Mums!

tzatziki

tzatziki med fisk

Ingredienser, 1 stor skål tzatziki

  • 2 agurker
  • 3 dl skyr
  • ca. ½ tsk fint salt
  • 1-2 fed hvidløg
  • ca. ½ tsk friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Del agurkerne på langs. Skrab det inderste, vådeste stykke ud og kasser det.
  2. Riv agurkerne. Pres så meget væde ud som du kan.
  3. Læg agurken i en sigte, og drys med ca 1/4 tsk salt. Lad stå i 15-30 minutter.
  4. Efter du har ventet, kan du presse endnu mere væske ud.
  5. Bland skyr, 1 presset hvidløgsfed og agurk.
  6. Smag til med peber og evt. mere salt og evt. et ekstra hvidløgsfed.
  7. Gem i lufttæt beholder – holder i et par dage.

Grøn blomkåls-couscous stir-fry med ovnbagte kyllingekødboller

Hvis man følger bare en lille smule med på forskellige madblogs, så er man sandsynligvis faldet over såkaldte blomkåls-ris eller blomkåls-couscous. Jeg har selv forsøgt at lave det, og jeg forstår nu, hvorfor det er så omtalt. Det blendede, tilberedte blomkålshoved smager nemlig fantastisk, og kan fint erstatte ris eller couscous i et utal af retter. Fx som wok-tilbehør eller til fisk. Jeg lavede en grøn stir-fry inspireret tilbehørsret, som passede perfekt til nogle ovnbagte kyllingekødboller med sesam.

kyllinge kødbollerblomkål coucous

Ingredienser, kødboller, 4 personer

  • ca. 800 g hakket kyllingekød
  • 2 æg
  • ca. 1½ dl mel, gerne fuldkorn
  • ½ spsk salt
  • ½ tsk stødt chilipulver
  • 1 tsk stødt paprika
  • 2 store løg
  • 1 spsk tørret basilikum
  • sesam til drys

Ingredienser, blomkåls-stir-fry, 4 personer

  • ½ blomkålshoved
  • ½ spidskål i strimler
  • 2 dl ærter (friske eller fra frost)
  • 1 grøn peberfrugt i tern
  • 2 dl vand
  • 1 tsk grøntsagsbouillon (eller 1 terning)
  • 1 stort løg, fintsnittet
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk olie
  • 1 bundt persille, hakket

Fremgangsmåde, kødboller:

  1. Rør hakkekødet sejt med salt.
  2. Hak løgene fint.
  3. Rør kød, løg, æg, mel og krydderier sammen til en fast fars.
  4. Form ca. 20 kødboller.
  5. Drys med sesam.
  6. Bag i ovnen i 20-30 minutter ved 200 grader.

Fremgangsmåde, blomkåls stir-fry:

  1. Svits løget og hvidløget i olien i et par minutter.
  2. Blend blomkålshovedet i en minihakker/lignende, til det bliver på størrelse med couscous-korn.
  3. Tilføj blomkål, vand og bouillon til panden med løgene. Svits videre i et par minutter.
  4. Tilføj peberfrugt, ærter og spidskål.
  5. Lad simre i 5-10 minutter til væsken er fordampet/absorberet.
  6. Lige inden servering vendes persillen i.

Bloggerevent med coop, savannah og en lækker, lun kartoffelsalat!

Jeg var (sammen med en håndfuld andre jyske bloggere) inviteret til en hyggelig aften arrangeret af Coop. Arrangementet havde fokus på Coops afrikanske produktserie Savannah, som bygger på sloganet “udvikling gennem handel”. Det betyder, at Coop ikke “bare” donerer penge til Afrika, men derimod hjælper landet ved – via køb – at skabe arbejdspladser og vækst.

Aftenen stod på salatværksted af fineste kaliber. Råvarerne var nøje udvalgt fra produktserien, og det var lækre sager. Sammen med Samantha lavede jeg en lun kartoffelsalat med broccoli, tilføjet sukkerærter, grønne bønner og peanuts fra Savannah-mærket.

Sammen med en citrusdressing gik det hele op i en højere enhed. ISÆR serveret med fantastisk Savannah-ribeye. Og ikke nok med at kødet var af så god kvalitet, vi fik også undervisning i kødtilberedningen af Michelinrestauranten Kiin-Kiins kok Christian Just. Det var en mæt studerende som tog hjem efter sådan en aften!

coop1coop5

Ingredienser, salat

  • ½ finthakket rødløg
  • 1 broccolihoved delt i buketter
  • 1 stor håndfuld grønne bønner
  • 2-3 spsk saltede peanuts
  • 4-5 kogte kartofler
  • 1 stor håndfuld friske sukkeræerter

Ingredienser, dressing

  • 1 dl hakket persille
  • 1 spsk revet citronskal
  • Salt og peber
  • 1½ tsk honning
  • ½ spsk eddike
  • 2 tsk hakket chili
  • ½ dl rapsolie

Fremgangsmåde:

  1. Kog kartoflerne (gerne i lidt bouillon).
  2. Damp broccoli i nogle minutter.
  3. Kog de grønne bønner i 5-10 minutter. (De kan indeholde lektiner, som forsvinder ved kort varmebehandling. Lektiner kan give ganske ondt i maven!)
  4. Skær sukkerærterne i mindre stykker.
  5. Skær kartoflerne i kvarte.
  6. Bland dressingen.
  7. Bland alt, på nær saltede peanuts, som drysses på til sidst.
  8. Server med en god bøf! Eller hvad med en gang spicy fiskedeller?

Lun, mættende salat med grønne puy linser

Salat behøves ikke nødvendigvis at være kold. Og da slet ikke her i kølige januar.

Denne er lavet med grønne puy linser, blandet med en gang sprøde grøntsager, som er sauteret på panden. Jeg serverede den til mine yndlings fiskefrikadeller med tun og torskerogn, som blev smagt til med chili og timian.

Linser fås til rigtig(!) billige penge. De er langt sundere end fx hvide ris (flere vitaminer, mineraler, proteiner og fibre), og sammen med grøntsags rester fra køleskabet kan man altså hurtigt fremtrylle smagfulde, billige, sunde retter – på kort tid, endda.

lun linsesalat puy 2

Ingredienser, 2-3 sultne personer

  • 2 dl grønne linser
  • 1 grøntsags bouillonterning
  • Vand til kogning
  • ca. 4-500 g grøntsager (jeg brugte hvidkål, peberfrugt og ærter fra frost)
  • 2 løg
  • 1 spsk solsikke eller rapsolie

Fremgangsmåde

  1. Skyl de grønne linser grundigt (da de kan indeholde sten/andre småting som ikke er rare at tygge på!)
  2. Kog linserne i 20-40 minutter i vand med bouillon i. Se på emballagen hvor længe de skal have, det varierer.
  3. Snit grøntsagerne groft. Skær løg i små både eller ringe.
  4. Sauter (svits hurtigt) grøntsagerne og løgene i lidt olie på en varm pande.
  5. Si kogevandet fra linserne når de er møre, og vend dem med de lune grøntsager.
  6. Smag til med lidt salt og peber. (Men forsigtig, linserne har allerede en let, salt smag fra kogevandet med bouillonen).
  7. Server gerne til lækker fisk med masser af Soya og chilisauce.

Spicy chili/hvidløg fiskefrikadeller med gulerod

Har du et nytårsfortsæt (eller måske bare et ønske) om at spise sundere i 2014? Det er der vist mange, der har. At spise fisk indgår som en vigtig del af en sund, varieret kost – de indeholder eksempelvis gode fiskeolier og D-vitamin. Derudover smager det jo fantastisk.

Hvis du ligesom mig synes at Nettos udvalg af fisk er rimelig kedeligt, og fiskemanden er for dyr, er det heldigt, man nemt kan pifte Nettos produkter op til noget lidt lækrere. Denne uge har jeg købt fiskefars fra Thorfisk på tilbud til 18 kr for 400 gram, og for at løfte det lidt, har jeg blandt andet tilføjet chili og revet gulerod – voila, en meget mere smagfuld, billig ret.

Hvis ikke du bryder dig om den færdige fiskefars, kan du i stedet kaste dig over tun/torskerogns frikadeller, som også er super nemme, billige og appetitlige. 🙂

chilifisk

Ingredienser, 3 personer

  • 1 pakke fiskefars, 400  g
  • 1 stor gulerod
  • 1 stort løg
  • 1 fedt hvidløg
  • 1-2 chilier efter smag
  • Salt og peber
  • 1 dl havregryn
  • Kartofler, gulerødder, frosne ærter (eller lignende) til tilbehør
  • Evt. Remoulade
  • Evt. Hytteost

Fremgangsmåde

  1. Sæt kartofler over i letsaltet vand. (De skal have cirka 20 minutter).
  2. Riv, hak eller blend løg og gulerod fint, og bland i farsen.
  3. Snit hvidløg og chili super-fint, og bland i farsen sammen med lidt salt og peber og havregryn.
  4. Rør farsen rigtig godt sammen.
  5. Tilsæt gulerødder til de kogende kartofler. (De skal have cirka 10 minutter).
  6. Varm en pande op, og steg fiskedellerne i lidt solsikke eller rapsolie, til de har fået stegeskorpe og er faste.
  7. Hæld ærterne ned til kartofler og gulerødder det sidste minut. Dræn herefter for vand.
  8. Bland remoulade og hytteost 50/50.
  9. Server frikadellerne med hytteost-remouladen, dampede ærter, og kogte gulerødder og kartofler.

Stegt ørredfilet og grønt, asiatisk-stil!

Det kan være svært at lave noget spændende med et stykke fiskefilet. I længden er det simpelthen for kedeligt at stege den, og servere den med kartofler og salat.

Men hvad skal man så gøre med den fisk man har købt på tilbud i Netto til en 20’er på tilbud? Man kan jo lade sig inspirere af det asiatiske køkken som jeg har gjort det her.

Retten består af ørredfilet og en masse fintsnittede grøntsager, smagt til med ingefær, chili, hvidløg og soya. Et helt andet univers end det danske med citron og persille. Grøntsagerne jeg har valgt at bruge var de, der nu var i køleskabet; hvidkål, gulerod, ærter og løg. Billigt, nemt, hurtigt og super lækkert!

ørred

Ingredienser, 2 personer

  • ca. 250 g fiskefilet, gerne ørred eller laks
  • ca. 500 g grøntsager efter eget valg eller køleskab (fx hvidkål, gulerod og løg)
  • 2 løg
  • 1 tsk olie
  • ingefær, chili og peber
  • soya
  • 2 fed hvidløg
  • Evt. ris eller kartofler til servering

Fremgangsmåde

  1. Sæt evt. ris eller kartofler over til kogning.
  2. Snit grøntsager og løg fint.
  3. Opvarm en pande, og svits løg i olie til det bliver blankt.
  4. Tilsæt fintsnittet grønt sammen med hvidløg.
  5. Svits ved høj varme i et par minutter, og skub så det hele ud i siden, så fisken kan placeres i midten, skindsiden nedad.
  6. Steg fisken i 6-7 minutter med skindsiden nedad, og vend den derefter og steg færdig.
  7. Hiv skindet af fisken, og del den i grove stykker på panden.
  8. Smag retten til med krydderier og Soya.