Farverig septembersalat med skyrdressing

Puha jeg er træt ovenpå sådan en weekend proppet med smagsindtryk og dejlige mennesker på Food Festival i Aarhus. Det var super sjovt (som altid), og jeg kom hjem med tasken og armene proppet med lækre, friske, danske septemberråvarer. Jeg arbejdede i Arlas mælkehuse, hvor jeg fik lov at lave smagslaboratorie for børn med modige smagsløg, sammen med en håndfuld fantastiske kollegaer.

De lækre grøntsager fik jeg smagt her til aften, hvor jeg lavede bagt portobello (med lækre svampe fra Tvedemose!) med squash fyld og masser af ost. Hertil en festlig, farverig, og utrolig smagfuld septembersalat.

september salat

Ingredienser, 2 personer

  • 1/4 lilla spidskål
  • 1 frisk majskolbe
  • 1 peberfrugt
  • 1 håndfuld valnøddekerner

Ingredienser, dressing

  • 3 spsk skyr
  • 1,5 tsk honning
  • Knivspids salt
  • Saft fra ½ citron
  • 1/4 bundt persille

Fremgangsmåde

  1. Snit spidskålen fint, og skær peberfrugten i tern.
  2. Overhæld evt. majskolben med kogende vand, eller brug den rå. Skær kernerne af.
  3. Hak valnødderne.
  4. Bland dressingen af alle ingredienserne.
  5. Vend det hele sammen, og server! Super simpelt, og alligevel så lækkert.

Kikærtegryde (vegetarisk)

År 2015 er skudt godt i gang. Jeg har mægtig travlt med praktik og en eksamen for døren, men der er heldigvis en gang i mellem plads til at kokkerere en smule.

Det er vist ingen hemmelighed, at mange mennesker er på slankekur i januar. Eller blot forsøger at spise sundere. Og bare rolig; hvis du er en af dem, kan du sagtens tillade dig at spise denne ret. Og det er heldigt, for den smager dejligt.

Retten er vegetarisk, hvilket – ud over at være godt for dit helbred – også er godt for din økonomi! Derudover er retten smækfyldt med fiberrige og vitaminrige grøntsager! Disse kan du selvfølgelig variere alt efter hvad du har lyst til, hvad der er på tilbud, og hvad du i forvejen har.

kikærtegryde

Ingredienser, 4 personer (eller mad til to dage for to personer!)

  • 4 gulerødder
  • 1 dåse kogte kikærter (husk at skylle dem!) eller kog dine egne
  • ½ spidskålshoved
  • 6-8 kugler frossen spinat
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tørret chili (eller noget stødt chilipulver)
  • 1 dl vand blandet med 1½ spsk grøntsagsfond (eller 1½ bouillonterning) og 1 spsk maizena
  • Salt og peber
  • 1 spsk tørret paprika
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • Olie

Tilbehør: ris (gerne brune) eller kerner (fx byg eller spelt) og sød chilisauce.

Fremgangsmåde

  1. Skær løg i skiver og skær gulerødder i små stykker. Steg dette i et par spsk olie i ca. 5 minutter ved lav varme.
  2. Skær spidskål i strimler, og tilføj dette til gryden sammen med spinatkuglerne. og kikærterne. Lad det hele simre i 5 minutters tid.
  3. Hak hvidløg og chili fint, og tilsæt dette sammen med vandet , som du i forvejen har blandet med maizena og fond/bouillon.
  4. Smag til med salt, peber, paprika og spidskommen.
  5. Server med ris eller kerner, som du koger jf. emballagen.

Super sund og smæskelækker suppe (med fisk!)

Fedtfattig? Tjek.

Fyldt med grøntsager? Tjek.

Fisk? Tjek.

Nem? Tjek.

Mættende? Tjek.

Smæskelækker? Tjek!

Suppe er helt fantastisk nu hvor efteråret nærmer sig, inklusive den uundgåelige kulde, regn og blæst. Når gryden tilmed fyldes med masser af fisk, grøntsager og dejlig smag, bliver det lidt nemmere at glemme det kedelige vejr, og i stedet fokusere på træernes skønne farver. Og så er det da en dejlig bonus at man kan spise den med 100 % god samvittighed, for den kan næsten ikke blive sundere! 🙂

fiskesuppe

Ingredienser, 4 personer

  • 6 dl fiske eller grøntsagsfond
  • 4 dl mælk
  • 1 stort løg
  • 250 g champignon
  • 1 bundt springløg
  • ½ bundt frisk persille
  • 1 lille chili
  • ½ citron
  • 5-600 g hvid fisk (jeg brugte kuller. Torsk eller ising eller lignende er også godt!)
  • 250 g grønne bønner
  • 500 g kartofler
  • ½ spidskål
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1.  Hak løget og snit kålen. Steg det ved middelvarme i en gryde i ca 5 minutter i olien.
  2. Skær kartofler og champignon i mundrette bidder, og svits dem med i et par minutter.
  3. Tilsæt fond og mælk, og kog op.
  4. Lad retten simre i 20-30 minutter, indtil kartoflerne er møre.
  5. Snit forårsløg og chili fint og skær bønnerne i mundrette bidder. Tilsæt det sammen med fisken, og kog op igen.
  6. Lad suppen koge i 4-5 minutter, og del herefter fisken i mindre bidder med et par gafler.
  7. Smag suppen til med salt, peber, citronsaft og finthakket persille.
  8. Server evt. med hjemmelavede rugbrødscroutoner eller groft brød med smør.

Ovnbagt frittata med skinke og grønt

Nu synger sommerferien vist på sidste vers for de allerfleste, mig selv inklusive. Det betyder, at hverdagsmaden nu ofte skal gå hurtigt, og ofte kunne laves med ingredienserne der i forvejen gemmer sig i køleskabet (hvis man ikke lige kan nå at handle ind.) Disse kriterier opfylder denne simple frittata, som tilmed er ideel nu, hvor vi nærmer os slutningen af måneden, hvor madkontoen begynder at ligne et dybt, sort hul – man kan nemlig fylde den med stort set det, man lige har, og bryder sig om. Derudover er rester helt perfekte i madpakken ledsaget af rugbrød og en syltet rødbede – sikke dog en win-win ret! 😉

æggekage

Ingredienser, 2 personer og 1 madpakke
(Bemærk at grøntsagerne i opskriften kan udskiftes med lige det, du ønsker!)

  • 1 pakke skinkestrimler
  • 1 peberfrugt i tern
  • Ca. 10 små tomater i halve
  • Ca. 200 g champignon i kvarte
  • 2 løg, hakkede
  • ½ spidskål, fintsnittet
  • Salt, peber og stødt paprika
  • 6 æg
  • 1 dl mælk, hytteost eller lignende

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt et tomt tærtefad (eller lignende) ind for at blive varm.
  2. Steg imens løg, spidskål, peberfrugt, skinke og champignon på en varm pande til det bliver lidt mørt. Smag til med salt, peber, og en masse paprika.
  3. Pisk æg og mælk/hytteost sammen.
  4. Hæld grøntsagerne i det varme fad. Overhæld med æggeblandingen, og pynt med halve tomater.
  5. Bag i ovnen ca. 20 minutter, eller indtil æggemassen er stivnet.
  6. Server! Hvis der er flere der spiser med, eller hvis i er ekstra sultne, smager retten godt med rugbrød, syltede rødbeder, ketchup og gerne en masse hakket purløg.

Scrambled-rester / røræg-rester med bacon

Det er egentlig den klassiske scrambled eggs med bacon – men fyldt med rester, så det bliver et komplet aftensmåltid i stedet for morgenmad. Fantastisk måde at bruge rester på og få tømt ud i køleskabet – og en glimrende undskyldning for at spise mere bacon! 😉

Har man ikke æg i køleskabet kan man i stedet lave en klassisk biksemad.

Resterne der er i denne scrambled ret er ovnbagte kyllingefrikadeller med sesam fra forleden, samt spidskål, tomat og løg fra grøntsagsskuffen. Selvfølgelig blev æggeretten serveret med bacon, syltede rødbeder og ketcup – det hører sig jo til! 😉 Det eneste jeg manglede, var hakket purløg.

scrambled rester2

Ingredienser, 2-3 personer

  • 5-6 æg
  • 1 dl mælk
  • Salt og peber
  • Ca. 500 g grøntsager (alt efter smag og hvad du har i køleskabet)
  • 5-6 frikadeller eller lignende kødrester
  • Bacon
  • 2 store løg
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær løget i tynde strimler, og steg i olie i et par minutter.
  2. Skær kødresterne i tern/skiver, og svits med i et par minutter.
  3. Tilsæt grøntsager i mundrette bidder, og varm igennem mens du laver æggemassen.
  4. Æggene piskes let sammen med et nip salt, lidt peber og mælken.
  5. Hæld æggeblandingen over retten, og vend jævnligt – præcis som når du laver røræg / scrambled eggs.
  6. Steg baconen på en tør pande, og dryp af på et par servietter.
  7. Server gerne med hakket purløg, syltede rødbeder og ketchup. Evt. også rugbrød med smør, hvis det skal række lidt længere.

Grøn blomkåls-couscous stir-fry med ovnbagte kyllingekødboller

Hvis man følger bare en lille smule med på forskellige madblogs, så er man sandsynligvis faldet over såkaldte blomkåls-ris eller blomkåls-couscous. Jeg har selv forsøgt at lave det, og jeg forstår nu, hvorfor det er så omtalt. Det blendede, tilberedte blomkålshoved smager nemlig fantastisk, og kan fint erstatte ris eller couscous i et utal af retter. Fx som wok-tilbehør eller til fisk. Jeg lavede en grøn stir-fry inspireret tilbehørsret, som passede perfekt til nogle ovnbagte kyllingekødboller med sesam.

kyllinge kødbollerblomkål coucous

Ingredienser, kødboller, 4 personer

  • ca. 800 g hakket kyllingekød
  • 2 æg
  • ca. 1½ dl mel, gerne fuldkorn
  • ½ spsk salt
  • ½ tsk stødt chilipulver
  • 1 tsk stødt paprika
  • 2 store løg
  • 1 spsk tørret basilikum
  • sesam til drys

Ingredienser, blomkåls-stir-fry, 4 personer

  • ½ blomkålshoved
  • ½ spidskål i strimler
  • 2 dl ærter (friske eller fra frost)
  • 1 grøn peberfrugt i tern
  • 2 dl vand
  • 1 tsk grøntsagsbouillon (eller 1 terning)
  • 1 stort løg, fintsnittet
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk olie
  • 1 bundt persille, hakket

Fremgangsmåde, kødboller:

  1. Rør hakkekødet sejt med salt.
  2. Hak løgene fint.
  3. Rør kød, løg, æg, mel og krydderier sammen til en fast fars.
  4. Form ca. 20 kødboller.
  5. Drys med sesam.
  6. Bag i ovnen i 20-30 minutter ved 200 grader.

Fremgangsmåde, blomkåls stir-fry:

  1. Svits løget og hvidløget i olien i et par minutter.
  2. Blend blomkålshovedet i en minihakker/lignende, til det bliver på størrelse med couscous-korn.
  3. Tilføj blomkål, vand og bouillon til panden med løgene. Svits videre i et par minutter.
  4. Tilføj peberfrugt, ærter og spidskål.
  5. Lad simre i 5-10 minutter til væsken er fordampet/absorberet.
  6. Lige inden servering vendes persillen i.

Panderet med svin og grønt

Der blev lige tid til én enkelt panderet med brune ris til, inden både gryder og pander blev pakket ned til flytningen. Og det var en lækker en af slagsen med svinekød i tern, basilikum (og basilikumpesto!), gulerødder, løg, hvidløg, spidskål, peberfrugt og ananas. Super nemt og sundt. Og smagfuldt, især hvis man smider en masse Soya oven på. 😉 Hjælper godt med at få spist 6 stk frugt og grønt om dagen!

grøntsagspande med svin

Ingredienser, 4 personer

  • Brune ris
  • 4 gulerødder
  • ½ spidskål
  • ca. 500 g svin i tern, fx skinke eller andet magert
  • 2 spsk basilikumpesto/lignende
  • 1 spsk tørret basilikum eller ½-1 potte frisk
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • soya
  • Salt og peber
  • 1 stor peberfrugt
  • ananas i tern

Fremgangsmåde

  1. Sæt risene over efter posens anvisning
  2. Svits kødet i pestoen til det er brunet af, og tilsæt så løg og hvidløg og steg videre til kødet er gennemstegt
  3. Tilsæt grøntsagerne i fine stykker (ikke ananas!)
  4. Når grøntsagerne er “faldet sammen” (Efter ca 5 minutter) tilsættes ananas, og der smages til med basilikum, salt, peber og Soya.
  5. Serveres med ris og gerne en masse feta 🙂

Kalkun-sandwich (/burger?)

Hvornår er noget en burger, og hvornår er det en sandwich? Hmmm. I går stod aftensmaden hvertfald på en af delene; kalkunsandwich og/eller kalkunburger. Det er dejlig nemt, hurtigt, og en smart måde at få brugt rester af grøntsager på.

kalkunsandwich

En egentlig opskrift får i ikke – det er jo super simpelt. Et par kalkunbrystfileter fik en tur i ovnen ved 200 grader til de var gennembagte, og blev så skåret i skiver til… klapsammen-madderne. Heri kom også tomat, agurk, ost, agurkesalat, fintskåret spidskål og dressing. Serveret med revede gulerødder og ærter vendt i lidt citronsaft var det et dejligt, hurtigt måltid.

Er man mere til den “store omgang” med burgerne, har jeg her en opskrift på deluxe-café-burgeren.

Velbekomme! 🙂

Sidst-på-måneden asiatisk biksemad med hakket svin og grønt

Vi kender det alle sammen – lige meget hvor god man har været til at undgå impulskøb, lige meget hvor grundigt man har fulgt madplanerne, og lige meget hvor god man har været til at få udnyttet sine rester, kan man stadig godt have det en smule stramt på madbudgettet de sidste par dage i måneden.

Så er det heldigt, at biksemad med køleskabets og fryserens rester sagtens kan blive et mættende, sundt og smagfuldt måltid. Jeg lavede i går biksemad med hakket svinekød fra fryseren, rester af gulerod og spidskål, ærter fra fryseren, spaghetti fra skuffen og krydderier fra diverse gemmer – og det blev en stor succes.

Jeg bruger tit – i går inkluderet – et tip fra Jamie Oliver: hvidløg, chili og ingefær er de bedste venner. Sammen giver de selv lidt kedelige retter et spændende, asiatisk twist.

biks_svin_grønt

Ingredienser, 2 personer

  • 200 g hakket svinekød, magert
  • 1-2 dl frosne ærter
  • Grøntsagsrester – jeg brugte gulerod og spidskål
  • Løg/forårsløg
  • Salt og peber
  • Chili, hvidløg og ingefær (enten pulverform eller friskt)
  • Spaghetti (jeg brugte som altid fuldkorns udgaven)
  • Lidt olie til at stege i

Fremgangsmåde

  1. Sæt spaghettien over i kogende, letsaltet vand.
  2. Svits kødet i lidt olie med krydderierne og hakket løg.
  3. Når kødet ikke længere er lyserødt, tilsættes grøntsager i små stykker, og der steges videre ved høj varme i 5-10 minutter.
  4. Smages til med salt og peber og evt. flere krydderier.
  5. Viksemaden serveres til spaghetti, med en flaske sur/sød chilisauce og en flaske ketchup ved siden af. 😉
  6. Velbekomme! Så er sidst-på-måneden-mad alligevel ikke så slemt, vel?

Majs, kylling, kartofler og spidskål i fortryllende forening

Kål – spidskål især – er normalt ret godt. Men om sommeren er det VIRKELIG godt! En ny spidskål er sød og sprød og lækker. Og når den så tilmed serveres med nye, danske kartofler, søde, sprøde majs-kolber og (hvidløgs-marineret) kyllingefilet, mangler man kun en stor klat smør for at have en fortryllende sommertallerken. Og som altid er kål den studerendes bedste ven, for det holder og rækker ganske længe.

spidskål_kylling_majs_kartofler

Ingredienser, 2 personer

  • 3-4 kyllingefileter (gerne i hvidløgs-marinade)
  • Nye, danske kartofler
  • 1/4 frisk spidskål
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • 2 majskolber
  • 2 gulerødder
  • Salt og peber
  • Smør

Fremgangsmåde

  1. Skrub kartoflerne rene (skræl dem ikke!) og kog dem i 7-10 minutter i letsaltet vand. Lad dem herefter trække i kogevandet i ca. 5 minutter, eller til de er tilpas møre.
  2. Kog majskolberne i 8-10 minutter.
  3. Steg kyllingefileterne.
  4. Snit kål og gulerødder fint, og vend sammen med citronsaft.
  5. Server det hele mens det er varmt, med en masse smør og solskinsvejr. 🙂 Husk at drysse salt på majkolberne!