Bagt zucchini med kikærtefyld

Som jeg har skrevet så mange gange før: smid meget gerne mindst én kødfri dag ind i hver uge. Det er godt for miljø, sundhed og pengepungen. Hvertfald hvis det, der erstatter kødet, er masser af lækre grøntsager, bælgfrugter og lignende.

Her har jeg lavet bagt zucchini (eller squash, om man vil) med fyld. Fyldet er groft blendede kikærter, løg, persille, og masser af lækre krydderier. Og ja, selvfølgelig er der masser af ost på.

Du kan også sagtens erstatte fyldet med det du lige har, fx rester af en pastasauce.

veggie squash

Ingredienser, 2 personer

  • 2 squash/zucchini
  • 1 dåse kogte kikærter (eller et par dl du selv har kogt)
  • ½ bundt persille
  • 1 stort løg
  • 1 spsk stødt paprika
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk stødt chili
  • Salt og peber
  • Et par dl revet ost
  • Evt brød og/eller salat til servering

Fremgangsmåde

  1. Skær de zucchinierne over på midten, og udhul dem. (Gem det, du fjerner.) Læg dem i et ovnfast fad.
  2. Blend kikærter, løg, persille, krydderier, og det zucchini, du har skrabet ud.
  3. Svits kikærtemassen på en varm pande i lidt olie i ca. 5 minutter. Smag til.
  4. Fordel fyldet i de udhulede zucchinier, og drys med ost.
  5. Bag i 200 grader varm ovn. Først et kvarter med folie over, så et kvarter uden.

Tip 1: du kan sagtens tilføje fx gulerødder, champignon, kål, majs, eller hvad du nu har, til fyldet. Det gør det bare endnu lækrere.

Tip 2: du kan erstatte kikærter med fx kogte ris eller linser.

Tip 3: retten kan gøres vegansk ved ikke at drysse ost på toppen.

Tip 4: Kan også sagtens grilles.

Reklamer

Marinerede grøntsagsspyd på grillen

Sommer = grill.

Grill = lækkert!

Det er super nemt at lave tilbehørsspyd med grøntsager. Passer perfekt til det, du ellers har lyst til at grille.

grillspyd

Ingredienser, 5 spyd

  • 5 små tomater
  • ½ squash/courgette
  • 10 champignons
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 (rød)løg
  • 1 dåse tomatpure (erstat evt. af ½-1 dl BBQ eller HP sauce)
  • 2-3 spsk olie
  • ½-1 tsk salt
  • 3 hvidløgsfed
  • Peber
  • 1 tsk timian

Fremgangsmåde

  1. Bland marinaden af tomatpure, olie, salt, timian, presset hvidløg og peber. (Erstat evt. tomatpure med andet, fx HP eller BBQ sauce).
  2. Rens grøntsager, og skær pebefrugt, løg og squash i skiver. Fordel på spyd.
  3. Pensl med marinade, og lad trække, gerne et par timer i køleskab.
  4. Grill i 15 minutters tid ved mellemvarme, indtil det er godt mørt.

Speltotto med svampe, persille, hytteost og peberfrugt

Personligt foretrækker jeg bygotto eller denne speltotto, frem for klassisk risotto.

Ud over at man får lidt flere næringsstoffer og fibre fra de mindre forfinede kerner, får retten også en (efter min mening) meget bedre konsistens. Det ER bare sjovere at spise en ret, som ikke er 100 % grødet. 😉

Grøntsagerne kan naturligvis varieres efter smag. Denne er lavet med blandede svampe, peberfrugt og persille. Til sidst er der rørt mager hytteost i retten for at gøre den ekstra lækker.

Kan både være en vegetarisk hovedret i sig selv, eller fungere som drøn-godt tilbehør til fx stegt fisk.

speltotto2

Ingredienser, 4 personer

  • 3 dl speltkerner
  • Ca. ½ L hønse eller grøntsagsbouillon
  • Ca. 2 dl hvidvin
  • 2 store løg, fintsnittede
  • 30 g tørrede svampe (fås eks i Bilka eller Rema1000) eller 4-500 g friske, blandede svampe.
  • 2 peberfrugter i små tern
  • 1 bundt frisk persille, hakket
  • Salt og peber
  • 2 dl mager hytteost
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Svits løget i olien i et par minutter.
  2. Skyl speltkernerne, og hæld dem ned til løgene.
  3. Tilsæt 1 dl hvidvin og 1 dl bouillon. Lad simre et par minutter.
  4. Tilsæt resten af hvidvinen, samt hakkede svampe og peberfrugt i tern. Lad simre et par minutter mere.
  5. Tilsæt igen ca. 1 dl bouillon hver gang retten “tørrer ud” – det kræver tålmodighed at  lave speltotto! 😉
  6. Bliv ved med langsomt at tilsætte bouillon ca. hvert 5. minut, indtil kernerne er møre – det tager ca. ½ time. Du skal i alt bruge ca. ½ liter bouillon, men det kan nemt variere.
  7. Når kernerne er møre, og det sidste bouillon er indarbejdet i retten, skal du røre hakket persille og hytteost i.
  8. Smag til med salt og peber.

Frittata med tomat, løg, kartofler og majs

Frittata med tomat, løg, kartofler og majs… Kunne lige så nemt være frittata med alt muligt andet! 🙂 God ret til at få tømt køleskabet, nu hvor det er ved at være sidst på måneden.

Jeg er ikke sikker på hvad forskellen er på frittata, æggekage og omelet. Mit umiddelbare gæt er dog, at frittataen som den eneste af de tre traditionelt laves i ovnen, mens de to sidste tilberedes på pande? Jaja, det er heller ikke navnet det skal komme an på – så længe det smager godt! Og det gør det.

æggekage

Ingredienser, 2-3 personer

  • 4-5 kartofler, kogte
  • 250 g cherrytomater
  • 2 løg
  • 1 dåse majs
  • 4 æg
  • 1 spsk hvedemel
  • 1½ dl mælk
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skær tomater og kartofler i mundrette stykker.
  2. Skær løgene i tynde ringe. Fordel i bunden af et smurt fad, og drys tomat, majs og kartofler over.
  3. Pisk i en skål mælk og mel sammen, til der ikke er klumper. Pisk æggene i. Tilsæt godt med salt og peber.
  4. Fordel æggemassen over grøntsagerne.
  5. Bag i bunden af ovnen ved 180 grader varmluft i 35-45 minutter – til den er gennembagt.
  6. Server gerne med råkost/anden yndlings salat.

Fuldkornspasta med spinat/champignon sauce

champignon,spinat

SÅ bliver det heller ikke nemmere!

I anledning af at jeg her til aften kun skulle lave mad til mig selv og ikke også til kæresten min, lavede jeg en nem ret med champignon! En ingrediens, som jeg holder meget mere af, end han gør. 😉

Sammen med løg, spinat (fra frost), bouillon, madlavningsfløde og fuldkornspasta blev der skabt en grøntsagsfuld, økonomisk ret, som smagte deeejligt.

Ingredienser, 2 personer

  • 1 bakke champignon
  • 1 dl mager madlavningsfløde
  • 0,5 bouillonterning
  • 0,5 pose frossen, hakket spinat
  • salt og peber
  • 1 stort løg

Fremgangsmåde

  1. kog pastaen som pakken angiver.
  2. svits finthakket løg i et par minutter, og tilsæt derefter champignon i skiver.
  3. bland bouillonterning og 1,50dl pasta-kogevand, og tilsæt dette til panden med løg og svampe.
  4. Tilsæt (optøet) spinat.
  5. til sidst smages til med madlavningsfløde, salt og peber.

risotto af perlebyg med spinat og svampe; bygotto!

For at få lidt mere fuldkorn og lidt færre hvide ris indenbords, kan man sagtens lave den klassiske ret risotto med andre korntyper. Min mor lærte mig eksempelvis at lave bygotto! Tilsat champignon og spinat blev den fantastisk lækker. Man kan også bruge speltkerner eller lignende.

bygotto

Ingredienser, 4 personer

  • 2 finthakkede løg
  • 2,5 dl perlebyg
  • 2 dl hvidvin
  • 6-7 dl grøntsags- eller hønse boullion
  • 300 g champignon
  • 1 bakke frisk babyspinat, eller et par 100 g optøet spinat fra frost
  • 1 dl creme fraiche
  • revet parmesan
  • salt og peber
  • smør/olie til stegning
  • evt. hakkede purløg

Fremgangsmåde

  1. Svits løgene og svampe i skiver i lidt smør eller olie. Tilsæt byg og steg i et par minutter ved høj varme.
  2. Skru ned for varmen, kom hvidvin ved, og lad det koge næsten ind.
  3. Tilsæt boullion lidt ad gangen. Tilsæt først nyt, når det foregående er næsten absorberet. Det tager mindst en halv time!
  4. Vend spinat i når bygottoen er mør og klistret, og gennemvarm.
  5. Tilsæt creme fraiche, og smag til med salt og peber.
  6. Drys med parmesan og evt. hakkede purløg inden servering.

 

Kartoffelmos med champignon-pande

Endnu en vegetarisk opskrift. Jeg synes det smager fantastisk – dog faldt det ikke i kærestens smag. (Det smagte for meget af svampe!)

Ingredienser, 2 personer

  • ½ kg kartofler
  • 300-400 g champignon
  • 4 gulerødder
  • 2 springløg
  • 1 fed hvidløg
  • salt, peber, timian
  • 1 spsk smør
  • 1-2 dl mælk
  • meljævning
  • ½ boullionterning

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne og kog dem.
  2. Skær i mellemtiden springløg, gulerødder og champignon i små stykker.
  3. når kartoflerne er ved at være færdige begynder du på champignongryden; svits først springløg og hvidløg hurtigt.
  4. Tilsæt gulerødder og champignon til panden. Svits under lav varme. Hæld 1 dl af kartoffelvandet i panden.
  5. Mens det steger, hæld da vandet fra kartoflerne, og mos dem. Tilsæt smør, mælk, salt og peber, til ønsket smag og konsistens er opnået.
  6. Tilføj boullionterning og krydderier til panden. Brug evt. meljævner, hvis det hele er lidt for flydende. Smag til.
  7. Server rygende varmt.