Luftige gulerodsbrud med (skjult) fuldkorn

Uha, du kender dem godt, ikke? De der store, bløde, luftige, søde gulerodsbrud-boller fra bageren? De der smørslugere, der bare smager himmelsk? Dem, man bare får alt for sjældent, fordi bagerbutikkerne bliver færre og færre, og fordi bollerne er ret dyre?

Bare rolig, du kan nemt selv lave nogle, som er endnu bedre end bagerens. Og så kan du tilmed lave dejen med fuldkorn, uden at du selv (eller eventuelle børn eller kræsne kærester/mænd/koner) lægger mærke til det! Denne opskrift indeholder nemlig 50 % hvid hvede, som er en fuldkornsmeltype, der ligner hvedemel ret utrolig meget. Og bare rolig, bollerne bliver ikke hårde og bastante af den grund; de er stadig luftige og bløde.

Gulerodsbrud smager (som alle andre boller!) bedst når de er nybagte. Men de er også fantastiske et par dage efter (især efter en tur på brødristeren). Går der derimod længere tid end et par dage før du får dem spist, synes jeg, du skal fryse dem ned, og så lige tø dem op i ovnen igen inden servering. 🙂

gulerodsbrud

Ingredienser, 15 store boller

  • 500 g hvedemel
  • 500 g hvid hvedemel
  • 2 tsk fint salt
  • ½ dl sukker
  • 75 g meget blødt smør
  • 125 g solsikkekerner
  • 5 revede gulerødder
  • 3 små (eller 2 store) æg
  • 50 g gær
  • Ca ½ l lunkent vand

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, hvid hvede, salt og sukker.
  2. Opløs gæren i vandet. Hæld vandet i melblandingen, tilsæt det (meget) bløde smør, og ælt godt i mindst 5 minutter.
  3. Lad dejen hæve (overdækket med film eller fugtigt viskestykke) i mindst en time, gerne halvanden eller to.
  4. Bland revede gulerødder, æg og solsikkekerner i dejen. (Det sviner, og dejen er meget klistret – men sådan skal det være!)
  5. Form ca. 15 store boller (og nej, dejen er for klistret til at de bliver perfekte og flotte – det er også meningen! 😉 ) Fordel på to bageplader, for der skal være godt med plads imellem dem, da de hæver i ovnen.
  6. Lad bollerne hæve tildækket i endnu en time.
  7. Bag dem i en 200 grader varm ovn (varmluft) i 15-20 minutter; indtil de er gyldne og gennembagte. Du kan prøve at banke en bolle i bunden med din kno, og høre om den lyder hul.
  8. Køl lidt ned på en rist
Reklamer

Sundere broccolisalat

Uuuuhm, broccolisalat er en af de bedste klassikere, synes jeg. Broccoli, bacon, rødløg, solsikkekerner og en fyldig mayonnaise-dressing – mums!

Jeg har ernæringsforbedret retten lidt, hvilket heldigvis bare gør den endnu bedre. Min udgave indeholder ekstra mange grøntsager, samt en mere fedtfattig dressing, som er baseret på yoghurt frem for mayo. Men bare rolig, baconen får stadig lov at deltage, for helt ærligt, et liv uden bacon er da kedeligt… 😉
broccolisalat

Ingredienser, 4 personer

  • 1½-1 broccolihoveder
  • 1 Bundt springløg (eller 1-2 rødløg)
  • 2 Store peberfrugter
  • 1 Pose radiser
  • 1 dl Solsikkekerner
  • 1 dl Rosiner
  • Kvart ananas eller 1 æble
  • 2 dl mager, neutral yoghurt eller andet mejeriprodukt (A38, creme fraiche, skyr…)
  • 2 spsk mayonnaise
  • ca. ½ dl balsamico eddike
  • saften fra ½ lille citron
  • 1 tsk sukker/honning
  • ca. ½ tsk salt
  • 1-2 pakker bacon

Fremgangsmåde

  • Skær broccoliens buketter i mundrette bidder. Skær broccoliens stok i små tern. (Ja, de skal altså med, og ikke smides ud!). Overhæld det hele med kogt vand og rør lidt salt i. Lad stå i ca. 15 minutter, og lad det derefter dryppe af og køle ned.
  • Skær bacon i små stykker. Steg det på en pande, og lad det køle ned på noget køkkenrulle, som kan opsuge overskydende fedtstof.
  • Skær peberfrugt, æble, radiser og løg i små stykker.
  • Bland en dressing af yoghurt og mayo. Smag til med citron, eddike og en smule salt og sukker.
  • Rør grøntsager, solsikkekerner, rosiner og dressing sammen.
  • Server til din yndlingsret 🙂

Vegansk spread / postej

Smørepålæg begrænser sig ikke til leverpostej og hummus. Der eksempelvis findes utallige(!) muligheder for at lave sin egen spread, som fx egner sig godt i sandwiches, som dip, eller som tilbehør til fisk, wraps eller lignende.

Denne har jeg lavet med grønne linser, soltørrede tomater, og tørristede solsikkekerner. Det smager fortrinligt! Og så er det vegansk, og kan altså også serveres til de, der ikke spiser æg, mejeriprodukter, kød, m.m.
vegansk spread

Ingredienser, 1 skål

  • 1½ dl solsikkekerner
  • 100 g soltørrede tomater
  • 1 dl grønne linser
  • ½ citron
  • Salt og peber
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk vegetabilsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skyl linserne, og kog dem i rigeligt, letsaltet vand i 30-50 minutter (alt efter hvad der står på pakken.) Hæld vandet fra, og køl ned.
  2. Rist solsikkekernerne på en varm, tør pande i et par minutter til de er gyldne.
  3. Når kerner og linser er kolde, blendes de, sammen med de soltørrede tomater, hvidløget, lidt citronsaft og olien.
  4. Hvis spreaden endnu er for tør, tilsæt da mere olie.
  5. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft.

Koldhævede fuldkornsboller med havregrød

Det er så dejligt at vågne tidligt op på en hverdag og vide, at der står en dej i køleskabet, som er klar til at blive smidt på en bageplade og blive bagt. Så ved man, at lejligheden inden længe fyldes med duften af hjemmebag – uden at man overhovedet skal have klistrede fingre først! 🙂

Disse boller er fyldt med fuldkorn og havregryn (/havregrød) og drysset med solsikkekerner; perfekte til morgenmaden med ost og syltetøj, og lige så gode som gnaveboller i madpakken. Og da de er koldhævede, får de den dejlige, karakteristiske, sprøde skorpe, med luftig krumme.

koldhævede_fuldkornboller

Ingredienser, 9 boller

  • 2 dl havregryn (jeg brugte grovvalsede)
  • 1½ dl kogende vand
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk salt
  • 1½ dl grahamsmel
  • 1 dl fuldkornshvedemel
  • 1½-2½ dl mælk
  • 2-3 dl hvedemel
  • ½ pk. gær

Fremgangsmåde, dag 1

  1. Overhæld havregrynene med kogende vand, og lad stå, til det er lunkent og blevet til grød.
  2. Bland mælk i, og opløs gæren i den nu lillefingervarme grød.
  3. Bland honning og salt i.
  4. Tilsæt grahams- og fuldkornsmel, og til sidst hvedemel, indtil dejen bliver mulig at ælte – men den skal stadig være lidt klistret.
  5. Læg dejen i en (stor) skål, dæk med husholdningsfilm, og stil i køleskabet i mindst 8 timer.

Fremgangmåde, dag 2

  1. Fordel dejen med 2 spiseskeer på en bageplade i 9 klumper.
  2. Drys med solsikkekerner, og pres dem lidt ned i dejen, så de sidder fast.
  3. Bag i 200 grader (alm.  ovn) i 25-35 minutter – indtil de er gyldne og gennembagte.
  4. Køl lidt ned, og server med ost, syltetøj og masser af smør! 😉

Fuldkorns-franskbrød med gulerod

Jeg tror, jeg er blevet afhængig af at tilsætte revet gulerod til mit bagværk. Men det smager jo også skønt – og bidrager til luftigt og ikke-tørt brød. I dag har jeg bagt et par franskbrød med en hvedemel/fuldkornshvedemel/havregryns blanding – et til køkkenbordet, og et til fryseren.

brød

Ingredienser, 2 brød

  • 50 g gær
  • 3 dl A38
  • 1,5 dl lunkent vand
  • ½ spsk fint salt
  • 100 g havregryn
  • 200 g fuldkornshvedemel
  • 300 g hvedemel
  • 1 dl solsikkekerner
  • 3 dl revede gulerødder

Fremgangsmåde

  1. Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt dernæst A38 og rør godt.
  2. Bland i en anden skål mel, fuldkornsmel, havregryn, kerner og salt. Bland dette med det flydende.
  3. Rør til sidst også gulerødderne i. Dejen skal være klistret.
  4. Lad hæve tildækket et lunt sted, til dejen er ca. dobbelt så stor – ca 1-2 timer.
  5. Del dejen i to. Drys køkkenbordet med mel, og ælt hver klump hurtigt igennem. Form til to brød, som efterhæves i ½-1 time.
  6. Bag ved 200 grader i ca. 45 minutter – indtil skorpen er gylden og sprød, og bunden lyder hul, når du banker på den.

Koldhævede grovboller med gulerod

I torsdags stod dagens program på at se den legendariske kapsejlads i Aarhus’ universitetspark. Jeg fulgtes med Frederik og mødte hans klasse – og eftersom vi skulle ses allerede kl 07:30, var det da oplagt at tage nogle boller med. Jeg gad dog ikke stå eeekstra tidligt op for at ælte, så jeg lavede dejen aftenen i forvejen, lod den hæve i køleskabet, og så skulle bollerne ellers bare smides i ovnen om morgenen; super nemt!

boller_kapsejlads

Billedet til højre viser, hvor mange mennesker der allerede var kl 07:45. Puh, forestil jer hvor proppet der var kl 12:00! 😉

Ingredienser, 25 små boller

  • 7 dl koldt vand
  • 25 g gær
  • 3 tsk fint salt
  • 200 g revet gulerod
  • 200 g havregryn
  • 350 g fuldkornsmel (jeg brugte fuldkornsmel af rug)
  • 350 g hvedemel
  • 2 tsk honning
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g (udblødt/kogt) 5kornsblanding

Fremgangsmåde, dag 1

  1. Opløs gæren i vandet. Bland med de resterende ingredienser.
  2. Spæd til med lidt vand eller mel, hvis konsistensen driller. Det skal være som en mege, meget tyk havregrød – eller en lidt for flydende bolledej.
  3. Fordel dejen i 1-2 store skåle (det hæver nemlig en hel del,) og dæk med film. Stil i køleskabet natten over.

Fremgangsmåde, dag 2

  1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
  2. Fordel bollerne på 2-3 bageplader beklædt med bagepapir – det er nemmest, hvis du bruger to spiseskeer.
  3. Pensl bollerne med æg eller mælk, og bag dem i 20-30 minutter, eller indtil de er gyldne, sprøde og gennembagte.

Spis dem lune med tandsmør og pålægschokolade! Eller kolde som gnave-boller… 🙂

 

Gulerods-boller med solsikkekerner

Hjemmebagte gulerods-boller er nu en lækker ting. Spist med ost og syltetøj – himmelsk.

Opskriften her er kæmpe. Divider bare målene, alt efter hvor mange boller du ønsker.

gulerodsboller med solsikkekerner

Ingredienser, lidt over 30 stk

  • 50-100 g havregryn
  • 1 L lunkent vand
  • 30 g gær
  • 1 tsk sukker
  • 30 g fint salt
  • 1 kg hvedemel
  • 400 g speltmel
  • 6 store, revede gulerødder
  • 100-150 g solsikkekerner

Fremgangsmåde

  1. Rør dejen sammen i en stor skål – kun så meget mel, at dejen akkurat slipper siderne. (Husk; gæren skal som det første opløses i det lunkne vand.)
  2. Ælt den hernæst grundigt i 5-10 minutter, indtil den bliver glat.
  3. Tilsæt revede gulerødder, havregryn og kerner. Ælt, til alt er godt blandet.
  4. Lad hæve tildækket i ca. 3 timer. (Til dobbelt størrelse.)
  5. Ælt dejen, og form bollerne. Lad efterhæve i 30 minutter.
  6. Pensl med æg, og bag i 15-20 minutter ved 180 grader.

De absolut bedste knækbrød!

Ikke engang bagerens knækbrød er lige så fantastiske som de her knækbrød, jeg lavede i skolens bageri i dag. Det er den slags knækbrød som smager fantastisk, selv uden smør! (Men smør vil også smage rigtig godt på 😉 )

knækbrød1

Ingredienser, 12 knækbrød

  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl havregryn
  • 3 dl hvedemel
  • 1 dl olie
  • 1 dl vand
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk fint salt

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienserne blandes godt, og rullet tyndt ud på et ark bagepapir.
  2. Formen til knækbrøddene markeres, evt. med en dejskraber
  3. Bages i 15-20 minutter ved 200 grader.
  4. Når de er kølet helt ned, brækkes de fra hinanden. (Og pas på, det er svært!)