Hjemmelavede, ovnbagte fiskefrikadeller med kartoffel/grøntsagsfad

Jeg har deltaget i den nyeste madbloggerudfordring, som denne gang omhandler fisk. Super lækkert! Jeg tror egentlig sagtens jeg kunne blive vegetar, så længe jeg stadig fik lov at spise fisk… 😉

Skagen Food har bidraget med fisk til mange af deltagerne, mig selv inklusive. Det betyder, at jeg forleden fik en pakke frisk torsk leveret direkte til døren – så bliver det da ikke mere luksuriøst, hvad?

Jeg valgte at trylle fisken om til fiskefrikadeller, som jeg bagte i ovnen i stedet for at stege dem. Både for at spare på fedtstoffet, men også fordi det er meget nemmere og hurtigere. Hertil lavede jeg kartofler og grøntsager i fad, drysset med revet ost.

Simpelt, billigt og sundt som bare pokker! 🙂

fiskedeller3kartoffel squash peberfrugt i fad

Ingredienser, fiskefrikadeller 4 personer

  • 5-600 g fersk fisk
  • 2 æg
  • 2 spsk mel eller havregryn
  • 1 tsk salt
  • ½ dl mælk eller fløde
  • Peber
  • 1 tsk stødt paprika

Ingredienser, kartoffel/grøntsagsfad

  • ½ kg kogte kartofler
  • 1 alm. squash (jeg har fået en squash på 3,9 kg – jeg nøjedes med kun at bruge en lille smule af den! 😉 )
  • 1 stor peberfrugt
  • 2 dl majs fra frost
  • 2 løg
  • Revet ost
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber
  • Timian

Fremgangsmåde, fiskefrikadeller

  1. Hak fisken, fx i en minihakker.
  2. Rør fisken sejt med salt. (Dvs: rør salt og fisk grundigt sammen i et par minutter.)
  3. Hak løg og hvidløg super fint (eller giv det en tur i minihakkeren).
  4. Bland løg, hvidløg, fisk, peber, mel(/havregryn), mælk og paprika grundigt.
  5. Mulighed 1: form farsen til frikadeller, brun dem hurtigt på en varm pande med fedtstof på begge sider, og bag færdig i en ovn på 180 grader varmluft i ca 10 minutter.
  6. Mulighed 2: form farsen til frikadeller, og fordel dem på en bageplade. Bag i 10 minutter ved 180 grader, vend dem om, og bag i 10 minutter mere.

Fremgangsmåde, fad med kartofler og grønt

  1. Skær alle grøntsagerne i skiver.
  2. Overhæld med olien, og krydr med salt, timian og peber.
  3. Drys med ost (du kan også med fordel bruge fx frisk mozzarella eller hytteost).
  4. Bag i ca. 20 minutter sammen med fisken (180 grader varmluft), eller indtil grøntsagerne er møre, og osten gylden.

Server gerne det hele med en frisk salat.

Scrambled-rester / røræg-rester med bacon

Det er egentlig den klassiske scrambled eggs med bacon – men fyldt med rester, så det bliver et komplet aftensmåltid i stedet for morgenmad. Fantastisk måde at bruge rester på og få tømt ud i køleskabet – og en glimrende undskyldning for at spise mere bacon! 😉

Har man ikke æg i køleskabet kan man i stedet lave en klassisk biksemad.

Resterne der er i denne scrambled ret er ovnbagte kyllingefrikadeller med sesam fra forleden, samt spidskål, tomat og løg fra grøntsagsskuffen. Selvfølgelig blev æggeretten serveret med bacon, syltede rødbeder og ketcup – det hører sig jo til! 😉 Det eneste jeg manglede, var hakket purløg.

scrambled rester2

Ingredienser, 2-3 personer

  • 5-6 æg
  • 1 dl mælk
  • Salt og peber
  • Ca. 500 g grøntsager (alt efter smag og hvad du har i køleskabet)
  • 5-6 frikadeller eller lignende kødrester
  • Bacon
  • 2 store løg
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær løget i tynde strimler, og steg i olie i et par minutter.
  2. Skær kødresterne i tern/skiver, og svits med i et par minutter.
  3. Tilsæt grøntsager i mundrette bidder, og varm igennem mens du laver æggemassen.
  4. Æggene piskes let sammen med et nip salt, lidt peber og mælken.
  5. Hæld æggeblandingen over retten, og vend jævnligt – præcis som når du laver røræg / scrambled eggs.
  6. Steg baconen på en tør pande, og dryp af på et par servietter.
  7. Server gerne med hakket purløg, syltede rødbeder og ketchup. Evt. også rugbrød med smør, hvis det skal række lidt længere.

Grøn blomkåls-couscous stir-fry med ovnbagte kyllingekødboller

Hvis man følger bare en lille smule med på forskellige madblogs, så er man sandsynligvis faldet over såkaldte blomkåls-ris eller blomkåls-couscous. Jeg har selv forsøgt at lave det, og jeg forstår nu, hvorfor det er så omtalt. Det blendede, tilberedte blomkålshoved smager nemlig fantastisk, og kan fint erstatte ris eller couscous i et utal af retter. Fx som wok-tilbehør eller til fisk. Jeg lavede en grøn stir-fry inspireret tilbehørsret, som passede perfekt til nogle ovnbagte kyllingekødboller med sesam.

kyllinge kødbollerblomkål coucous

Ingredienser, kødboller, 4 personer

  • ca. 800 g hakket kyllingekød
  • 2 æg
  • ca. 1½ dl mel, gerne fuldkorn
  • ½ spsk salt
  • ½ tsk stødt chilipulver
  • 1 tsk stødt paprika
  • 2 store løg
  • 1 spsk tørret basilikum
  • sesam til drys

Ingredienser, blomkåls-stir-fry, 4 personer

  • ½ blomkålshoved
  • ½ spidskål i strimler
  • 2 dl ærter (friske eller fra frost)
  • 1 grøn peberfrugt i tern
  • 2 dl vand
  • 1 tsk grøntsagsbouillon (eller 1 terning)
  • 1 stort løg, fintsnittet
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk olie
  • 1 bundt persille, hakket

Fremgangsmåde, kødboller:

  1. Rør hakkekødet sejt med salt.
  2. Hak løgene fint.
  3. Rør kød, løg, æg, mel og krydderier sammen til en fast fars.
  4. Form ca. 20 kødboller.
  5. Drys med sesam.
  6. Bag i ovnen i 20-30 minutter ved 200 grader.

Fremgangsmåde, blomkåls stir-fry:

  1. Svits løget og hvidløget i olien i et par minutter.
  2. Blend blomkålshovedet i en minihakker/lignende, til det bliver på størrelse med couscous-korn.
  3. Tilføj blomkål, vand og bouillon til panden med løgene. Svits videre i et par minutter.
  4. Tilføj peberfrugt, ærter og spidskål.
  5. Lad simre i 5-10 minutter til væsken er fordampet/absorberet.
  6. Lige inden servering vendes persillen i.

Sunde, ovnbagte kyllingebøffer og champignons

Måske de ikke skal kaldes “bøffer”, men i stedet “mini-farsbrød” eller “frikadeller”. Eller måske “kødboller”? 🙂

Farsen er hvert fald ligesom en klassisk frikadellefars, bare piftet op med masser af grøntsager og krydderier. Bøfferne serverede jeg med kartoffelbåde, en nem salat og ovnstegte, krydrede champignons.

kyllinge bøffer m svampe

Ingredienser til kyllingebøfferne:

  • 4-500 g hakket kylling
  • 1-2 æg
  • 5 spsk mel (gerne fuldkorn)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stort løg
  • 3 gulerødder
  • ½ tsk fint salt
  • ½ tsk friskkværnet peber
  • 1 tsk basilikum
  • ½ tsk tørret paprika
  • ½ tsk stødt chilipulver

Fremgangsmåde:

  1. Rør kødet og salt godt sammen til det bliver sejt.
  2. Blend eller riv gulerødder og løg fint.
  3. Pres hvidløget.
  4. Bland det hele sammen.
  5. Hvis farsen er for tør, tilsæt da et ekstra æg. Hvis den er for våd, skal der mere mel i.
  6. Form nogle bøffer (der bliver ca. 10-12 stykker.
  7. Bag bøfferne i en 200 grader varm ovn i ca. 30 minutter, eller indtil de er gyldne, og er mindst 75 grader varme i midten.

Champignonerne laves samtidig i ovnen; rens svampene, drys med salt, peber og krydderier af eget valg, og giv dem også 20-30 minutter i ovnen. Hertil kan du lave kartoffelbåde, hasselbach kartofler eller lignende. Og måske en lækker salat med nye, danske asparges?

Velbekomme!

Tips og tricks til den gode biksemad af resterne

Stop spild af mad. Du skåner miljøet og pengepungen.

Madspild i studenter-lejligheden mindskes nemt ved at sørge for at udnytte alle rester fra aftensmaden. Det kan du fx gøre ved at tage rester med i madpakken, eller udnytte resterne til næste dags aftensmad. Sidstnævnte løsning har uanede muligheder – se fx siden omkring SU-venlig madlavning.  Det absolut nemmeste er dog efter min mening en god gang biksemad. Biksemad kan varieres i det uendelige, og smager faktisk ret godt! 🙂

Under billedet har jeg lavet en liste med tips og tricks til “den gode gang biks”. Held og lykke 🙂

(Biksemaden på billedet består af rester af persillefrikadeller og hakkebøf, smagt til med timian og paprika. Grøntsagerne er fra en frostpose fra Netto der hedder noget med “wok”, samt et par friske gulerødder skåret i skiver. Serveret på brune ris, med masser af ketchup!)

rester1

Tips og tricks til den gode biksemad

  • Start altid med at lynsvitse lidt hakket løg og evt. også hvidløg og chili; det giver en god grundsmag.
  • Husk både at inkludere grøntsager og kød.
  • Også stivelse er en god idé at inkludere for at blive mæt – fx ris, speltkerner, kartofler, etc. Kan både steges med på panden, eller serveres ved siden af.
  • Har du ikke friske grøntsager (eller slatne grøntsager fra køleskabet 😉 ) er det en god idé at bruge frostgrøntsager.
  • Biksemad skriger på krydderi og smag. Mine favoritter i biks er timian, hvidløg, paprika og chili, men du kan bruge lige det, du har lyst. Også Soya eller friske krydderurter er lækkert.
  • Rester af tilberedt kød kan holde sig ca. 3 dage i køleskabet, så du har rig mulighed for at lave en varieret gang biks når du har samlet rester sammen et par dage.
  • Tilbehør til biksemaden kan fx være syltede rødbeder, spejlæg eller ristet rugbrød. Og selvfølgelig ketchup!
  • Jeg foretrækker at stege i lidt smør eller margarine i stedet for olie pga. smag.
  • Skær kød/kartofler/grøntsager ud i små stykker, så du kan få lavet noget stegeskorpe.
  • Brug høj varme og rør hyppigt rundt. Lad være med at bruge lav varme og lade det stå og smålune, det bliver det ikke særlig spændende af.
  • Er du stadig ikke overbevist om at det bliver lækkert? Steg lidt bacon også. 😉

Persille frikadeller med forårsgrønt-mix

Nu har varmen og foråret endelig lagt sig over Danmark, og det kalder på lyse, lette retter. I aftes spiste vi derfor frikadeller frisket op med persille, og serverede dem med en færdig grønt-blanding fra rema1000. Det er nemlig godt for SU-budgettet at spise frostgrøntsager; de holder længe, er billige, og smager dejligt. Rema1000 har eksempelvis denne pose forårsgrønt til kun 10 kr, og det er nok til 2. Det smager super! Og nej, jeg er ikke sponsoreret af Rema1000, blot glad for deres frosne grøntsager 😉 De har også risottoblandinger, ratatouille, byg-blanding og andre variationer af tilbehørsretter til samme pris.

Bemærk for resten de SUPER flotte billeder der kommer på bloggen fra nu af; jeg er kommet til at spilde alle mine penge på at købe et fancy spejlreflekskamera! 😉

persille frikadeller 3persille frikadeller 6persille frikadeller 1

Ingredienser, 2 sultne personer

  • 4-500 g magert hakket svin/kalv
  • 1-2 æg
  • 2-3 små gulerødder
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 spsk havregryn
  • 3-4 spsk (fuldkorns)mel
  • 1 bundt frisk persille
  • 1 stort løg

Derudover tilbehør, som fx kan være forårsmix fra Rema1000 og hytteost.

Fremgangsmåde

  • Rør hakkekødet sammen med salt.
  • Bland krydderierne i.
  • Riv løg og gulerødder, eller blend dem i en foodprocessor. Bland med kødet.
  • Tilsæt resten af ingredienserne – persillen til sidst.
  • (Tilsæt evt. mere mel, hvis dejen stadig virker lidt våd.)
  • Varm en pande op, og steg frikadellerne i lidt olie i ca. 5 minutter på hver side.
  • Forbered tilbehøret; hvis det er forårs-grønsagsblandingen skal det bare en tur på en varm pande i ca. 5 minutter, hvorefter der smages til med lidt Soya og sesamfrø.

Lun, mættende salat med grønne puy linser

Salat behøves ikke nødvendigvis at være kold. Og da slet ikke her i kølige januar.

Denne er lavet med grønne puy linser, blandet med en gang sprøde grøntsager, som er sauteret på panden. Jeg serverede den til mine yndlings fiskefrikadeller med tun og torskerogn, som blev smagt til med chili og timian.

Linser fås til rigtig(!) billige penge. De er langt sundere end fx hvide ris (flere vitaminer, mineraler, proteiner og fibre), og sammen med grøntsags rester fra køleskabet kan man altså hurtigt fremtrylle smagfulde, billige, sunde retter – på kort tid, endda.

lun linsesalat puy 2

Ingredienser, 2-3 sultne personer

  • 2 dl grønne linser
  • 1 grøntsags bouillonterning
  • Vand til kogning
  • ca. 4-500 g grøntsager (jeg brugte hvidkål, peberfrugt og ærter fra frost)
  • 2 løg
  • 1 spsk solsikke eller rapsolie

Fremgangsmåde

  1. Skyl de grønne linser grundigt (da de kan indeholde sten/andre småting som ikke er rare at tygge på!)
  2. Kog linserne i 20-40 minutter i vand med bouillon i. Se på emballagen hvor længe de skal have, det varierer.
  3. Snit grøntsagerne groft. Skær løg i små både eller ringe.
  4. Sauter (svits hurtigt) grøntsagerne og løgene i lidt olie på en varm pande.
  5. Si kogevandet fra linserne når de er møre, og vend dem med de lune grøntsager.
  6. Smag til med lidt salt og peber. (Men forsigtig, linserne har allerede en let, salt smag fra kogevandet med bouillonen).
  7. Server gerne til lækker fisk med masser af Soya og chilisauce.

Ovnbagte oksekøds-kødboller + oksekøds-kødbolle-pizza!

En fusion af farsbrød og frikadeller… Why not?

Forleden stod menuen på ovnbagte oksekøds-kødboller med chili og hvidløg. Det var simpelthen så nemt og velsmagende, og jeg må siger, at jeg foretrækker at tilberede kødboller i ovnen, frem for på panden. Ud over at man på den måde sparer væsentligt på fedtstoffet, så griser det også meget mindre.

Portionen var stor nok til, at der dagen efter blev lavet en (egentlig ok sund) pizza med fyld af kødbollerne og grønt.

kødboller

kødbollepizza

Ingredienser, kødboller, 4 personer

  • 500 g magert hakket oksekød
  • ½-1 frisk chili, finthakket
  • 1 æg
  • 2 hvidløgsfed, finthakkede
  • 1 håndfuld havregryn
  • 1 dl mælk
  • 2 håndfulde hvedemel
  • salt og peber
  • ½ løg, finthakket

Fremgangsmåde, kødboller

  1. Bland alle ingredienserne sammen til en fars. Tilføj evt. mere mel/havregryn, hvis den er for våd.
  2. Form 20 kødboller, placer dem på en bageplade, og mas dem lidt.
  3. Bag dem 10 minutter i midten af en forvarmet ovn på 230 grader. Tag bollerne ud, vend dem om, og bag yderligere 10 minutter.
  4. Server med en god, mættende salat.

Ingredienser, pizza

  • Fuldkornsmel, hvedemel, 50 g gær, vand, olie og salt
  • Revet ost
  • Tomatpuré/pizzatomatsauce
  • Friske tomater
  • Evt. andet grønt. (Vi brugte fintsnittet hvidkål)
  • Resterne af kødbollerne i skiver.

Fremgangsmåde, pizza

  1. Lav en dej og lad den hæve.
  2. Rul dejen ud, og fordel først tomatpuré på. Hernæst kødboller, så grønt, og slutteligt ost.
  3. Bag ved 220 grader i ca. 25 minutter.
  4. Server med ketchup! 😉

Frikadeller med grøntsager

Når kødet skal række lidt længere, og når maden skal være lidt sundere, er det en god idé at pifte eksempelvis frikadellefarsen op med en god gang revet/hakket grønt. Revede gulerødder, fintsnittet hvidkål, porrer, aubergine, osv osv. Så er der pludselig fars nok til en frikadellebunke som rækker både til i dag, til i morgen, og til fryseren.

frikadeller

Ingredienser, 2 personer i 2-3 dage (eller til fryseren!)

  • 500 g magert, hakket svinekød. (Evt. svin/kalv)
  • 1 æg
  • 1 spsk mel
  • 1-2 spsk havregryn
  • 1 fed hvidløg
  • ½-1 dl mælk
  • 3 revede gulerødder, 1 revet aubergine, eller noget helt tredje
  • Salt og peber
  • Timian
  • Evt andre krydderier efter smag. Eller hakkede soltørrede tomater. Eller smuldret feta. Eller oliven i små stykker…

Fremgangsmåde

  1. Rør farsen sammen af alle ingredienserne. Spæd til med mere mælk hvis den bliver for tør – eller mere havregryn, hvis den bliver for våd.
  2. Lad den hvile i køleskabet i1-2 timer.
  3. Steg på panden i små klatter i lidt smør/margarine.

Server med kogte kartofler/hasselbach kartofler, sovs og salat. Eller stuvet hvidkål. Eller bare en masse salat.

stegte grøntsags-ris

Mangler du spændende tilbehør til aftensmaden? Eller er der en masse grønt, som skal bruges, inden det bliver alt for slattent? Og sidder du inde med en kedelig rest ris efter gårsdagens middag? Frygt ej! Velvalgte krydderier og en varm pande er dine venner i nøden.

Vi spiste risene med tun (i mangel af bedre)! – de smager sikkert endnu bedre til (fiske?)frikadeller eller lignende.

stegte grøntsagsris

Ingredienser

  • De grøntsager, du vil af med – og/eller dem, du elsker!
  • En rest ris, ca 150 g
  • en klat olie
  • garam masala, spidskommen, ingefær, knuste hvidløgsfed, salt, peber og kanel

Fremgangsmåde

  1. Steg først risene på den glohede pande i olien.
  2. Snit grøntsagerne i små små stykker, og tilsæt dem til panden.
  3. Efter nogle minutter smages panden til med (især en masse masala) krydderi, indtil dine smagsløg bliver tilfredse.