Billigt, nemt, hjemmebagt rugbrød med fuldkorn og kerner

Jaja, du kan godt gå ned i netto og købe en pakke skiveskåret rugbrød for 5-6 kr. Men helt ærligt – smager det virkelig af særlig meget?

I stedet for at ty til de billige, færdigproducerede brød, skal du da i stedet prøve at bage dit eget rugbrød. Det er nemlig utroligt, hvor mange store rugbrød du kan lave, når du investerer (meget) lidt i det rigtige mel, og lidt frø og kerner. Og hvis du så tilmed tager dig sammen og laver en kæmpe omgang når først du er i gang, kan der nemt bages til mange uger på én gang.

Og det er nemmere, end det lyder – det eneste det kræver, er faktisk tålmodighed. Du skal ikke engang ælte noget som helst.

Bonus: det smager FAN-TASTISK.

rugbrød1

Ingredienser til 1 brød (gang gerne op, og lav flere på én gang)

Dag 1:

  • 2 dl surdej (find en opskrift på Google. Det er nemt, men surdejen tager lige en lille uges tid at lave).
  • 150 g hvedemel
  • 4 dl vand
  • 350 g fuldkorns rugmel
  • 1 tsk fint salt

Dag 2:

  • 200 g skårne rugkerner
  • 200 g blandede frø og kerner (jeg brugte solsikkekerner, hørfrø og sesamfrø)
  • 1 dl vand, kærnemælk eller øl
  • 1 spsk brun farin, sukker eller honning
  • Sesam, birkes, havregryn eller andet til drys

Fremgangsmåde:

Dag 1:

  1. Rør alle ingredienserne sammen. (Det skal have konsistens som en lidt tyk grød.)
  2. Dæk med husholdningsfilm/en plasticpose, og lad stå ved stuetemperatur og hæve ca. et døgn.

Dag 2:

  1. Rør alle ingredienser på nær drys i. (Konsistensen skal være som en meget tyk grød.)
  2. Fordel i en bageform.
  3. Dæk med film/plastik, og lad hæve i en halv dags tid ved stuetemperatur (minimum 6 timer).
  4. Drys med fx sesamfrø.
  5. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 1½ time. (Indtil der ikke hænger dej ved når du stikker en strikkenål i. Ideelt set kan du bruge et stegetermometer, og stoppe bagningen, når kernetemperaturen er 97 grader c.)
  6. Når brødet er bagt skal du (efter det lige har stået i formen i 5-10 minutter) vende det ud, og placere det i en plasticpose, eller vikle det ind i et fugtigt viskestykke. Her skal det ligge i 20-30 minutter; det vil sikre, at din skorpe ikke bliver uspiseligt hård.
  7. Når brødet er helt nedkølet, kan du opbevare det ved stuetemperatur i passende emballage. Eller du kan fryse det ned, hvor det fint holder sig i mange måneder.

Nem kringle/stang med skovbær remonce

Forleden lavede jeg min aller første kringle/stang. Og det gik faktisk rigtig godt! Kagen blev lige præcis så blød, snasket og lækker som jeg havde håbet på.

I stedet for at fylde den med den klassiske remonce, lavede jeg en remonce med skovbær. Det smagte dejlig friskt, og sendte tankerne af sted mod lysere forårs-tider.

kringle1

Ingredienser, dej (to stænger)

  • 1 tsk kardemomme
  • ½ tsk fint salt
  • 75 g sukker
  • Ca. 300 g hvedemel
  • 75 g smeltet/blødt smør
  • ½ æg
  • 25 g gær
  • 1 dl mælk

Ingredienser, skovbær remonce

  • 150 g skovbærmarcipan
  • 75 g sukker
  • 75 g blødt smør

Derudover:

  • ½ æg til pensling
  • Sukker til drys
  • Hakkede nødder til drys

Fremgangsmåde

  1. Lun mælken, og opløs gæren heri. Rør æg og smør ud i.
  2. Bland mel, kardemomme, sukker og salt godt.
  3. Ælt mælkeblandingen og melblandingen sammen. Dejen skal være lidt fedtet, men ikke for klistret (den må ikke sidde fast i fx bordet)
  4. Lad hæve i ½-1 time.
  5. Lav remoncen ved at blande smør, sukker og revet marcipan.
  6. Del dejen i 2 lige store stykker.
  7. Hvert stykke rulles ud i en aflang (oval) form med en kagerulle.
  8. Fordel remoncen på midten af dejen.
  9. skær skrå hakker ned i dejen på hver side af remoncen. Vend siderne skiftevis ind over hinanden.
  10. Pensl med ½ æg og drys med hakkede nødder og sukker.
  11. Bag i en forvarmet ovn på 175 grader i ca en halv time. (Indtil den er perfekt gylden).

Indlægget er lavet i samarbejde med Odense Marcipan, som har givet mig marcipanen. Ord, billeder og meninger er mine egne.

Pizza med fuldkornsbund, rucola og kartofler

Jeg er stor fan af pizza fra et pizzaria. Desværre er det ikke rigtig sundt – overhovedet. Heldigvis er det dog ganske nemt (og billigt!) at skabe sin egen sunde pizza! Og ud over at det er lækkert, får man også tømt køleskabet for en masse rester.

Jeg lavede i skolen nogle sunde, vegetariske pizzaer med fuldkornsbund, toppet med tomatsauce, kartofler, rødløg, rucola og oliven. Himmelsk! Så himmelsk, at jeg og søde Frederik dagen efter var nødt til selv at lave pizza-værksted hjemme i lejligheden, hvor der ligeledes blev fremtryllet kartoffelpizzaer. Her var der dog også toppet med skinketern, tomater og springløg.

kartoffelpizzaerpizzaværksted

Ingredienser, fuldkornsdej, 4 personer

  • 4 dl fuldkornsmel
  • 3 dl hvedemel
  • 2 tsk olie
  • Knivspids salt
  • 1 – 2 dl lunkent vand
  • 50 g gær

Fremgangsmåde, fuldkornsdej

  1. Opløs gæren i vandet.
  2. Hernæst blandes vandet med mel, olie og en knivspids salt.
  3. Skal hæve 30 min til en time.

Ingredienser, tomatsauce

  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 tsk tørret oregano/basilikum efter smag
  • salt og peber

Fremgangsmåde, tomatsauce

  1. Kog tomaterne i 10-20 minutter, til det er reduceret lidt.
  2. Smag til.
  3. Mos/blend evt. massen, hvis du ikke bryder dig om tomatklumperne. (Jeg kan godt lide dem 🙂 )

Resten af pizzaen:

  • Top med hvad du har lyst til!
  • Eks: kogte kartofler i skiver, pålægsrester, andre kødrester, grøntsager, og revet ost! 
  • Bag ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.
  • Server med en god salat, eller toppet med rucola. 🙂

 

 

Mens vi venter på foråret…

Jeg savner sol, sommer, stranden, kolde dåseøl, grillmad, friske bær, rabarber, koldskål, solbriller og sommerkjoler. Jeg savner store isvafler, sandaler, Frederik smilende og hoppende på sit skateboard, kolde mojitos og brune ben.

Det ser dog ikke ud til, at mine drømme bliver opfyldt lige med det samme:

snekarse

Til gengæld prøver jeg alt hvad jeg kan at bringe lidt forårsfornemmelser ind i den lille lejlighed, med en karsehave i vindueskarmen.

Karse er nu en hyggelig ting at kigge på mens vi går og venter – grønt pynt og frisk duft på kun en uge! Og så er der jo topping til æggemadderme 😉 God weekend!

Mini-pølsehorn

Når man er inviteret til sammenskudsgilde/tag-selv-mad-med-fest, gælder det ofte om at forberede en relativt stor portion et-eller-andet, som nemt kommer med i bussen.

I går aftes stod jeg netop i denne situation – så jeg har lavet mini-pølsehorn! Cocktailpølser fås til næsten ingen penge, og når man selv forbereder dejen (i stedet for at købe færdig-lavet pizzadej) er denne heller ikke dyr.

– Og pølsehorn er jo altid et hit…

pølsehorn

Ingredienser, ca 20 stk

  • 300 g hvedemel
  • 1 dl lunkent vand
  • 3/4 dl olie
  • 40 g gær
  • 1 tsk sukker
  • ½ tsk fint salt
  • 200-300 g cocktailpølser (ca 20 stk)
  • 2 æg

Fremgangsmåde

  1. Gæren røres ud i det lunkne vand. 
  2. Mel, sukker og salt blandes, og hældes i gær-vandet.
  3. Olie og det ene æg tilsættet. Der røres godt – og dernæst æltes der godt! Dejen hæver 1-2 timer eller mere.
  4. Dejen rulles ud i en stor cirkel – tænk på en pizza! Inddel pizzaen i trekanter (som når man skærer pizza ud) – antallet af trekanter skal matche antallet af cocktailpølser.
  5. Pølserne lægges på den brede ende, og rulles ind mod den tynde.
  6. Lad pølsehornene efterhæve (gerne i køleskab) i en times tid.
  7. Pensl hornene med pisket æg, og bag ved 200 grader c i 15-20 minutter.
  8. Nyd med en god klat ketchup, hvis det skal være ekstra fancy 🙂

Idé; når nu du alligevel er i gang, kan du lige så godt lave dobbelt portion, og gemme den ene i fryseren til en dag sidst på måneden, hvor menuen ellers står på rugbrød/havregrød. 😉

Pastasalat med kylling og hvidløgsdressing

Rester fra kyllingen? Lav pastasalat! Nemt, lækkert, sundt og billigt. 🙂

pastasalat med kylling

Ingredienser, 2 personer

  • 50-100 g kogt og afkølet fuldkornspasta
  • ½ peberfrugt
  • stor håndfuld ærter
  • stor håndfuld majs
  • Kyllingerester (eller alternativt tun fra dåse eller røget laks)
  • 2 gulerødder
  • 2 spsk mager creme fraiche
  • 1 tsk sennep
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 tsk paprika
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skær alt på nær pastaen i små stykker, og bland i en skål.
  2. Bland en dressing af creme fraiche, presset hvidløgsfed, sennep, paprika, salt og peber.
  3. Bland det hele og server! Nemt nemt nemt.

Hjemmelavet sushi

Jeg og min søde kollega Maja lavede  sushi – for at se, om det nu var så let, som folk går og siger. Og yes, det var det! De blev ikke lige så pæne som når de professionelle laver dem – men de var pæne alligevel!

Og så smagte de deeejligt. 🙂

Det eneste det krævede, var et sushi-starter-kit, samt en tur i netto. Her blev fyldet købt til to forskellige typer; røget laks med avocado, samt peberfrugt og tun-guf. Tunguffet er det samme som jeg bruger i sandwiches eller serverer til bagte kartofler – det er virkelig mums!

Ingredienser, tun-guf

  • 1 æble
  • 2 ds dåsetun
  • 1 tsk citronsaft (alternativ; citronpeber)
  • 1½ spsk creme fraiche
  • 1 spsk mayonnaise
  • salt og peber
  • 1-2 æg
  • 1-2 forårsløg (alternativ; ½ rødløg)

Fremgangsmåde, tun-guf

  1. Skær æblet i små stykker, og vend det med citronsaften.
  2. Snit løget fint og tilsæt dette samt tun til æblet. Rør rundt.
  3. Tilsæt creme fraiche, mayonnaise og smag til med salt og peber.
  4. Brug til sushi-fyld, sandwich-fyld eller som topping på en bagt kartoffel.

 

 

Wok med kylling og hvidkål

ØJ, den her wokret er uden tvivl den bedste, jeg og Frederik har bikset sammen indtil videre. Den var så god, at selv resterne på andendagen smagte så godt som en livret!

Ingredienser 2 personer i 2 dage (eller bare 4 personer)

  • Ris
  • 1/3 hvidkål
  • 1 peberfrugt
  • 1-2 dl frosne ærter
  • 2 kyllingefileter
  • 1 fed hvidløg
  • 2 forårsløg
  • soya, ingefær, salt, peber
  • sur/sød chilisovs
  • Evt. andre grøntsager.

Fremgangsmåde

  1. Sæt risene over.
  2. Skær i mellemtiden kyllingen i små stykker. Svits dem gyldne på panden.
  3. Skær hvidkål i fine strimler. Svits med den ny gennemstegte kylling.
  4. Tilføj peberfrugt i skiver, samt frosne ærter og evt. andre grøntsager. (Vi brugte eksempelvis champignon og tomater.)
  5. Smag til med en masse soya, hvidløg, ingefær, salt og peber.
  6. Server med ris og sur/sød sovs. Åh, det er frådseri!

Chili sin carne med perlespelt

Chili con carne er med kød – chili sin carne er den vegetariske udgave af selv samme ret. Jeg har valgt at servere den til kogte perlespelt modsat ris – hvilket komplimenterede retten rigtig godt. Perlespelt har en dejlig konsistens, og er derudover et sundere alternativ til ris.

Chiligryden smagte rigtig godt – præcis lige så krydret, velsmagende og mættende som kød-udgaven. Det kan bestemt anbefales!

Ingredienser, 2 (sultne) personer

  • 1 dåse hakkede/flåede tomater
  • 1 dåse kogte kidney bønner
  • 1 dåse majs (eller en stor håndfuld frosne majs)
  • 1 peberfrugt
  • 1-2 tomater
  • Perlespelt
  • 1-2 pressede hvidløgsfed
  • Spidskommen, chilipulver, salt, peber, timian,
  • Mel

Fremgangsmåde

  1. Skyl kidneybønnerne under rindende vand.
  2. Opvarm indholdet af de tre dåser i en gryde.
  3. Skær i mellemtiden peberfrugten og tomaterne i passende stykker. Tilføj dette til gryden.
  4. Lad retten simre. Tilføj hvidløg og krydderierne, indtil du opnår den smag, du bryder dig om. (Husk. at en masse spidskommen og chili er vigtige for den typiske smag af chili con carne.)
  5. Kog i mellemtiden perlespeltene som anvist på pakken.
  6. Jævn eventuelt gryderetten med 1 spsk mel rørt med 1-2 spsk vand.
  7. Server rygende varmt.

OBS: andet, som sikkert smager forrygende i retten, kan være ananas, hakkede løg, enebær, andre bønne-typer, revet gulerod… osv!

Kokostoppe

Kokostoppe er nok den hurtigste søde snack at fremstille. Eller, tæt på, hvertfald. Derudover er det også super nemt og billigt!

Som regel får toppene en bund af chokolade, men dette kræver et vandbad – og så ryger idéen med at det skal være hurtigt. Derfor valgte jeg i stedet at hakke chokoladen, og iblande denne i kokos-massen – smart.

 

Ingredienser, ca 20-25 stk

  • 150 g kokosmel
  • 75 g sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 æg
  • hakket chokolade

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Pisk sukker, vaniljesukker og æg til en hvid, skummende masse.
  3. Vend kokosmel og chokolade i med en dejskraber.
  4. Fordel massen i små toppe. Bag i midten af ovnen i 10-12 minutter. (Hold godt øje til sidst, lige pludselig går det hurtigt.)
  5. Køl af og nyd.
  6. Opbevares i lufttæt beholder – hvis ikke de bliver spist med det samme! 😉