Quesadillas med stegt aubergine

Den her ret er – tro det eller ej – proppet med grøntsager. Faktisk gemmer der sig både tomat, gulerod, majs, løg, forårsløg og aubergine på tallerkenen. Derudover får din mave fibre fra bønner og fuldkorns-tortillas. Og med masser af spicy krydderier, smeltet ost og creme fraiche kan det jo næsten ikke blive mere perfekt.

quesadillas med aubergine

Ingredienser, 4 personer (eller 2 personer i 2 dage!)

  • 1 pakke fuldkorns tortillas (jeg brugte rug). Ca 6 stk.
  • 1 dåse sorte eller kidney bønner
  • 1 dåse hakket tomat
  • 1 dl vand
  • 2 dl revet ost
  • 2 dl frosne majs
  • 1 pakke magert, hakket oksekød (ca 400-500 g)
  • 3-4 gulerødder
  • 1 bundt forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stort løg
  • 1½ spsk spidskommen
  • Evt 1-2 tsk chilisauce
  • 1 tsk stødt chili
  • Salt og peber
  • 1 stor aubergine
  • Olie
  • Creme fraiche til servering

Fremgangsmåde

  1. Hak løg, og steg det i lidt olie sammen med oksekødet i en gryde.
  2. Riv gulerødderne og hak hvidløget og forårsløgene.Tilsæt i gryden. Steg, indtil kødet er gennemstegt.
  3. Tilsæt bønner, vand, tomat, majs og krydderier. Evt chilisauce. Lad simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber.
  4. Fordel fyldet på den ene side af tortillaerne, drys med ost, og fold tortillaerne sammen på midten.
  5. Bag i 175 grader varm ovn (varmluft) i ca 10-15 minutter; indtil osten smelter, og tortillaerne er varme.
  6. Steg imens skiver af aubergine på en varm pande i noget olie, til de bliver gyldne. Drys med salt og peber.
  7. Server med creme fraiche og evt. chilisauce.
Reklamer

Gullash suppe

Normalt forbindes ungarsk gullash nok med en tyk, lækker sag, serveret med en bastant kartoffelmos. Og med god grund, for for søren, det er en lækker ret. I går valgte jeg dog i stedet at kaste mig over en gullash suppe i stedet, hvor den tykke sovs i stedet blev til smagfuld suppe, og kartoffelmosten blev droppet til fordel for mundrette kartoffelstykker i selve suppen. Lækkert! Og simpelthen så nemt, det passer jo helt sig selv de par timer den skal simre.

gullash suppe

Ingredienser, 4 personer

  1. 400 g gullash kød (oksekød)
  2. 5-6 kartofler
  3. 3-4 gulerødder
  4. 1 laurbærblad
  5. et par tsk. paprika
  6. ½-1 L oksebouillon (Fx fra bouillonterninger)
  7. 200 g champignon
  8. 2 store løg
  9. 3 fed hvidløg
  10. 1 ds hakket tomat
  11. Peber, evt. salt

Fremgangsmåde

  1. Hak løg og hvidløg, og svits i en gryde/en stor stor pande.
  2. Tilføj oksekødet, og brun det, sammen med paprika.
  3. Tilsæt kartofler, champignon og gulerod i mundrette stykker. Svits med et par minutter.
  4. Hæld hakket tomat og ca. ½ liter bouillon over retten, og tilsæt laurbærbadet.
  5. Lad koge i 30 minutter, og smag så. Skal der mere bouillon i? Eller mangler der paprika? Eller er det tid til at fiske laurbærbladet op igen?
  6. Kog i endnu en times tid – kødet skal koge LÆNGE og blive lækkert og mørt.
  7. Smag til igen – er den for stærk/voldsom, tyndes lidt ud med mere bouillon.
  8. Server med creme fraiche og ristet brød med smør på en kold dag.

Velbekomme! 🙂

Ovnbagte oksekøds-kødboller + oksekøds-kødbolle-pizza!

En fusion af farsbrød og frikadeller… Why not?

Forleden stod menuen på ovnbagte oksekøds-kødboller med chili og hvidløg. Det var simpelthen så nemt og velsmagende, og jeg må siger, at jeg foretrækker at tilberede kødboller i ovnen, frem for på panden. Ud over at man på den måde sparer væsentligt på fedtstoffet, så griser det også meget mindre.

Portionen var stor nok til, at der dagen efter blev lavet en (egentlig ok sund) pizza med fyld af kødbollerne og grønt.

kødboller

kødbollepizza

Ingredienser, kødboller, 4 personer

  • 500 g magert hakket oksekød
  • ½-1 frisk chili, finthakket
  • 1 æg
  • 2 hvidløgsfed, finthakkede
  • 1 håndfuld havregryn
  • 1 dl mælk
  • 2 håndfulde hvedemel
  • salt og peber
  • ½ løg, finthakket

Fremgangsmåde, kødboller

  1. Bland alle ingredienserne sammen til en fars. Tilføj evt. mere mel/havregryn, hvis den er for våd.
  2. Form 20 kødboller, placer dem på en bageplade, og mas dem lidt.
  3. Bag dem 10 minutter i midten af en forvarmet ovn på 230 grader. Tag bollerne ud, vend dem om, og bag yderligere 10 minutter.
  4. Server med en god, mættende salat.

Ingredienser, pizza

  • Fuldkornsmel, hvedemel, 50 g gær, vand, olie og salt
  • Revet ost
  • Tomatpuré/pizzatomatsauce
  • Friske tomater
  • Evt. andet grønt. (Vi brugte fintsnittet hvidkål)
  • Resterne af kødbollerne i skiver.

Fremgangsmåde, pizza

  1. Lav en dej og lad den hæve.
  2. Rul dejen ud, og fordel først tomatpuré på. Hernæst kødboller, så grønt, og slutteligt ost.
  3. Bag ved 220 grader i ca. 25 minutter.
  4. Server med ketchup! 😉