Vi fester med rester!

For mange bagte kartofler? Intet problem! De egner sig rigtig godt til en nem gang aftensmad, som tilmed også kan indeholde en masse andre rester.

Jeg brugte diverse grøntsagsrester (majs, ærter, springløg) og tun. Du kan egentlig bruge lige hvad du vil, hvad enten du har lidt for meget kål, peberfrugt, hamburgerryg, kylling, broccoli eller bacon… (Eller okay, det er nok de færreste som har for meget bacon!).

kartoffel_tun_i_fad

Ingredienser, 2-3 personer

  • 2-3 store bagekartofler (fra dagen før)
  • 1-2 dl creme fraiche
  • 1-2 dl kød/fiske rester
  • 1-2 dl grøntsagsrester (både rå og tilberedt – hvad du lige har)
  • Salt og peber
  • Evt lidt stødt muskatnød eller presset hvidløg eller chili eller purløg eller eller eller…
  • Ost til drys

Fremgangsmåde

  1. Mos kartoflerne groft (eller fint, hvis du foretrækker det). Bland med creme fraiche, og smag til med salt og peber. Tilsæt også andre smagsgivere hvis du har lyst, fx lidt muskatnød eller hvidløg.
  2. Skær diverse rester i små stykker.
  3. Fordel rester og mos i et ovnfast fad. Drys med ost.
  4. Bag ved 200 grader i ca. ½ time, eller indtil det hele er gennemvarmet, og osten smeltet.
  5. Server evt. med salat, groft brød, ærtepure, hytteost… Det, du lige har! 🙂
Reklamer

Tunsteaks med haricot vert fritter og kartofler

Jeg ved godt, jeg alt for tit skriver det her, men nu får i den lige endnu engang; husk at spise fisk! Hovedårsagen til at jeg bliver ved med at gentage det er nok, at jeg personligt elsker fisk. Det smager jo fantastisk! Og så er det da bestemt heller ikke et minus, at det anbefales at spise mindst 350 g fisk om ugen, da fisk bl.a. indeholder D-vitamin, jod, selen og gode fedtstoffer.

Desværre er fisk ikke den billigste råvare i de danske supermarkeder. Og især er udvalget af fersk fisk efter min mening også ofte temmelig sølle! Men heldigvis er der også en frostafdeling, hvor der ofte er slagtilbud. (Bare husk at undgå pangasius fisken, som kritiseres for bl.a. at være fattig på de sunde fedtstoffer og for at blive opdrættet i Vietnam under uhensigtsmæssige formål. Googl det hvis du bliver nysgerrig!). Og så er der selvfølgelig også masser af gode fiskeprodukter på dåse og i pålægsafdelingen.

Denne ret er simpel! Når først du har smidt kartofler og grønne bønner i ovnen, skal de bare passe sig selv en halv times tid. Og tunsteaken skal blot steges i få minutter på en glohed pande. Serveret med en frisk salat og en lækker dressing kan man ikke gå helt galt i byen.

Tunsteaks

Ingredienser, 2 personer

  • 2 tun-steaks (findes på frost!) – optøet
  • 1 pose haricot verts (grønne bønner)
  • ½ kg små kartofler
  • Salt og peber
  • Olie
  • Stødt paprika

Fremgangsmåde

  1. Rens kartoflerne (du behøver ikke skrælle dem) og halver dem. Pensl med lidt olie, og krydr dem med salt, peber og paprika. Fordel dem på en bageplade med skæresiden opad.
  2. Fordel de grønne bønner på en bageplade. Vend med et par tsk. olie, og drys med groft salt.
  3. Bag kartofler og bønner i en 200 grader varm varmluftsovn i 25-30 minutter; indtil det er gyldent og sprødt det hele.
  4. Steg tunen på en meget varm pande i lidt olie i få minutter på hver side. (Den må endelig ikke få for meget, for så bliver den tør!) Drys med lidt salt og peber. Hvis du har en grillpande er det endnu bedre!
  5. Server! (Gerne med fx en god salat og en lækker dressing. Eller måske med groft brød med pesto? Eller hvad med coleslaw eller tzatziki? 😉 )

Fedtfattige, fuldkorns madpandekager med fyld af tun

Det er ganske nemt at lave sine egne madpandekager – eller wraps, hvis man hellere vil kalde dem det!

Disse er med fuldkorn, og indeholder kun ganske lidt vegetabilsk olie. De steges tilmed på en tør pande, så de kan spises med 100 % god samvittighed. Især hvis man som jeg fylder dem med tunguf/tunsalat. Opskriften på tunsalat finder du her.

Andre forslag til fyld: røget laks med krydderurter og friskost. Skinke og ost. Tex-mex oksekød. Salat og ristede kikærter. Hytteost og kylling. Eller generelt bare alle de rester, der gemmer sig i dit køleskab! 🙂 Frikadeller/farsbrød/kødsauce/salat fra dagen før, eksempevis.

pandekage1pandekage2

Ingredienser, 2 personer

  • 100 g hvedemel
  • 100 g fuldkornsmel, fx grahamsmel
  • ½ tsk fint salt
  • 1 æg
  • 1 spsk olie
  • 2-3 dl skummetmælk

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienserne. evt. med et piskeris.
  2. Hvis dejen er tyk, tilsættes lidt mere mælk. Det skal være ret flydende.
  3. Varm en non-stick pande op på HØJ varme.
  4. Hæld lidt dej på panden, og vend den rundt så dejen fordeles.
  5. Vend pandekagen efter kun ½-1 minut; det går tjept! Steg så videre i ca. ½ minut mere.
  6. Server med fyld af eget valg, fx tunsalat.

Lynstegt, marineret tunbøf med champignon-frikadeller

Indrømmet, rent udseendemæssigt mangler denne ret altså noget. Men så er det godt, at den i stedet smager så drøn-godt! En frisk salat ville nu helt klart klæde serveringen.

Tunbøffer er ofte på tilbud i frysedisken eller hos fiskemanden, så det er bare at slå til, når det sker; tunbøffer er nemlig dejlige – hvis altså man lige lader være med at overstege dem, så de bliver hårde og tørre! Her er de marineret i Soya, ingefær og citron, hvilket smager fantastisk.

Champignon frikadellerne er en alternativ måde at få sine grøntsager på, som klart kan anbefales. Smagt til med persille og citron er de meget mere friske og smagfulde, end hvad de måske ser ud til at være! 😉

champignon frikadeller med lynstegt soyaingefær tun

Ingredienser, 2 personer

  • 2 tunbøffer
  • 1 spsk soya
  • 2 cm frisk ingefær
  • skal fra ½ citron (øko)
  • salt og peber
  • 1 bundt persille
  • 500 g champignon
  • 1-2 æg
  • havregryn (og evt. lidt fuldkornsmel)
  • saft fra ½ citron
  • olie til stegning
  • Gerne en frisk salat
  • 2-3 springløg

Fremgangsmåde

  1. Hak champignon, persille og springløg meget fint, og bland.
  2. Rør 1 æg, citronsaft, havregryn og lidt salt og peber i.
  3. Tilføj evt. mere æg og lidt mel, hvis ikke massen er sammenhængende nok.
  4. Bland Soya, finthakket ingefær og citronskal. Pensl på tunbøfferne.
  5. Steg champignonfrikadellerne ca. 5 minutter på hver side ved middelhøj varme.
  6. Steg tunbøfferne 1 minut på hver side ved HØJ varme. Pas på de ikke får for meget; hellere lidt for lidt.
  7. Server meget gerne tunbøffer og champignondeller med en frisk salat.

Lun, mættende salat med grønne puy linser

Salat behøves ikke nødvendigvis at være kold. Og da slet ikke her i kølige januar.

Denne er lavet med grønne puy linser, blandet med en gang sprøde grøntsager, som er sauteret på panden. Jeg serverede den til mine yndlings fiskefrikadeller med tun og torskerogn, som blev smagt til med chili og timian.

Linser fås til rigtig(!) billige penge. De er langt sundere end fx hvide ris (flere vitaminer, mineraler, proteiner og fibre), og sammen med grøntsags rester fra køleskabet kan man altså hurtigt fremtrylle smagfulde, billige, sunde retter – på kort tid, endda.

lun linsesalat puy 2

Ingredienser, 2-3 sultne personer

  • 2 dl grønne linser
  • 1 grøntsags bouillonterning
  • Vand til kogning
  • ca. 4-500 g grøntsager (jeg brugte hvidkål, peberfrugt og ærter fra frost)
  • 2 løg
  • 1 spsk solsikke eller rapsolie

Fremgangsmåde

  1. Skyl de grønne linser grundigt (da de kan indeholde sten/andre småting som ikke er rare at tygge på!)
  2. Kog linserne i 20-40 minutter i vand med bouillon i. Se på emballagen hvor længe de skal have, det varierer.
  3. Snit grøntsagerne groft. Skær løg i små både eller ringe.
  4. Sauter (svits hurtigt) grøntsagerne og løgene i lidt olie på en varm pande.
  5. Si kogevandet fra linserne når de er møre, og vend dem med de lune grøntsager.
  6. Smag til med lidt salt og peber. (Men forsigtig, linserne har allerede en let, salt smag fra kogevandet med bouillonen).
  7. Server gerne til lækker fisk med masser af Soya og chilisauce.

Mættende salat med speltkerner og tun

Det er ganske økonomisk ansvarligt af og til at droppe kødet i aftensmaden. Så er det heldigvis dejligt, at en simpel ting som dåse-tun kan blive utrolig velsmagende i godt selskab af frisk grønt, speltkerner og en god gang hytteost.

Og ud over at være ganske appetitlig, er denne salat tilmed super sund. Hvor heldig har man lov at være? 😉

speltkerne_salat

Ingredienser, 2 personer

(Grøntsagerne kan naturligvis varieres i det uendelige! I disse måneder ville eksempelvis grøn asparges og friske bær være gode i en salat.)

  • 200 g speltkerner
  • 1 dl ærter
  • 1 stor gulerod
  • 1 peberfrugt
  • 2 tomater
  • 2 forårsløg
  • citronsaft
  • Salt og peber
  • Hytteost
  • 1 bouillonterning
  • 1 dåse tun i vand
  • Et par cm fra en agurk
  • Et par soltørrede tomater
  • En håndfuld peanuts

Fremgangsmåde

  1. Kog speltkernerne i vand tilsat en bouillonterning i ca 20 minutter – eller det, der nu står på pakken.
  2. Når kernerne er kogte men stadig har bid hældes vandet fra, og de stilles på køl.
  3. Gulerod, peberfrugt, tomater, forårsløg, soltørrede tomater og agurk skæres i små tern.
  4. Grøntsagerne blandes med speltkerner, peanuts, soltørrede tomater og tun, og der smages til med citronsaft, salt og peber.
  5. Salaten serveres med en masse hytteost med lav fedtprocent og et drys friskkværnet peber.

 

Tun og torskerogns frikadeller

En dåse tun og en dåse torskerogn kan fås for billige penge – især når man køber stort ind, når der er tilbud. Og siden dåsefisken holder for evigt, er det en smart ting at have på lager. Begge dele kan spises på rugbrød som en lækker frokost/hurtig aftensmad, eller alternativt bikses sammen til en nem fiskefars som her. 🙂 

Ingredienser, ca 15 stk

  • 1 dåse tun i vand
  • 1 dåse torskerogn
  • 2 æg
  • 1 ½ spsk hvedemel
  • 4 spsk havregryn
  • 1 presset fed hvidløg
  • 1 spsk timian
  • 1 tsk citronpeber
  • 1 tsk chilipulver

Fremgangsmåde

  1. Bland tun og torskerogn, så det hele bliver findelt og en jævn masse.
  2. Bland æg, mel, halvregryn, hvidløget og krydderierne i.
  3. Lad farsen hvile i 1-2 timer, så havregrynene bliver bløde, og krydderierne træder i kraft.
  4. Steg ved middelhøj varme, ca 4-5 min på hver side.
  5. Server med salat og evt. ris.