Ny blog! Ísbjörgs Kitchen

Hej alle.

Jeg starter lige så stille en ny blog op – denne gang på engelsk. Den hedder Ísbjörgs kitchen, og opskrifterne kommer til at være i samme kategori som her på opholdsrum; sundt, lækkert og su-venligt. Men nu med endnu bedre billeder (forhåbentlig – jeg øver mig! )

Det betyder, at der nok ikke kommer til at ske så meget her på Opholdsrum i fremtiden, så kig endelig forbi og følg min nye blog! 🙂

http://isbjorgskitchen.com/

Ølkage med limfjordsporter… Svart-kagen!

Jeg har bagt ølkage til bandet Svartsot. Og da bandet ofte associeres med øllen Limfjordsporter, var det selvfølgelig den, der skulle i! Du kan selvfølgelig erstatte den, hvis du har noget andet liggende, fx en mørk stout eller en hvidtøl.

Som alle andre ølkager er den bedst på anden og tredjedagen.

Ingredienser, 2 mellemstore runde forme (eller en stor springform)

• 3,5 dl limfjordsporter
• 150 g blødt smør
• 250 g brun farin
• 2 æg
• 350 g hvedemel
• 1½ tsk bagepulver
• ½ tsk kanel
• ½ tsk ingefær
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk nelliker
• ½ tsk salt

Fremgangsmåde

1. Pisk brun farin, smør og æg sammen til en lys, luftig masse.
2. Bland mel, bagepulver, salt og krydderier i en separat skål.
3. Rør det hele (også øllen) sammen.
4. Bag i 45 minutter til en time (alt efter hvor stor din form er) ved 175 grader.

Bløde, slet-ikke-tørre chokoladeboller!

Masser af smør, hvedemel, chokolade, gluten, you name it. Og det smager fantastisk. 🙂

Ingredienser, 16-18 boller

• 1 pakke gær
• 2 dl lunkent vand
• 1 tsk salt
• ½ dl sukker
• 100 g blødt smør
• 3 æg
• Ca. 800 g hvedemel
• 1½ tsk stødt kardemomme
• 200 g mørk chokolade
• 4 dl A38, creme fraiche eller andet syrnet mælkeprodukt

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i vandet.
2. Tilsæt æg, smør, mejeriprodukt og bland godt.
3. Bland hvedemel, kardemomme, salt og sukker.
4. Ælt i 5-10 minutter.
5. Hak chokoladen groft, og rør den i.
6. Lad hæve til ca. dobbelt størrelse, ½-1 times tid.
7. Form til boller. Lad hæve en halv time mere.
8. Pensl evt. med et sammenpisket æg eller noget mælk.
9. Bag ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter; til de er gyldne, og lyder hule hvis du banker dem i bunden.
10. Køl ned på en rist, og spis med et glas iskoldt mælk eller en stor kop kaffe.

Speltotto med aubergine, squash og spinat

Speltotto (og bygotto) er efter min mening endnu bedre end risotto. Jeg kan godt lide, at der er lidt at tygge i, en god konsistens. Ikke at risotto ikke er godt, tværtimod. Speltotto er bare lige trinnet over.

Her har jeg lavet en vegetarisk udgave, fyldt med grønt. En varm og lækker ret til de kølige efterårsaftener. Grøntsagerne er alle grønne, så retten ser næsten lige så sund ud, som den er. Og så er det i øvrigt en bonus, at du kan drikke et glas kølig hvidvin mens du tilbereder retten, for det er langt fra en hel flaske du skal bruge til maden. 😉

Ingredienser, 4 personer

• 400 g speltkerner (eller byg)
• 1 squash/zucchini
• 1 aubergine
• 3 porrer
• 3-400 g frisk spinat
• Ca. 1 L grøntsagsfond
• 1½ glas hvidvin
• Saft fra ½ citron
• 2 fed hvidløg
• 2-3 dl hytteost
• Evt. salt og peber
• Et par spsk olie

Fremgangsmåde

1. Skær porrer i skiver, og svits dem sammen med speltkernerne i olien i et par minutter.
2. Tilsæt hvidvinen. Kog i et par minutter.
3. Tilsæt aubergine og squash skåret i mindre stykker. Lad simre, indtil væsken er væk.
4. Tilsæt fond, ca. 1 dl ad gangen, hver gang det er blevet absorberet. Bliv ved, til du har brugt fonden, og til kernerne er bløde.
5. Smag til med citronsaft, presset hvidløg, og evt. lidt ekstra salt og peber.
6. Rør hytteost og hakket spinat i inden servering.
7. Server med ekstra hytteost. Gerne med groft brød og/eller en god salat.

Bagte portobellosvampe med fyld – næsten pizza?

På årets food festival fik jeg nogle store, dejlige portobellosvampe med hjem fra Tvedemoses stand. De blev spist lige med det samme – bagte, og fyldt med lækker, frisk, dansk squash og majs. Uhm!

Ingredienser, 2 personer

• 4 portobellosvampe
• 1 majskolbe
• 1 lille squash/zucchini
• ½ dåse hakket tomat
• 1 dl revet ost
• Salt og peber
• 1 stort løg
• 1 fed hvidløg
• ½ chili
• 1 spsk olie

Fremgangsmåde

1. Skær squash og løg i tern, og fjern majskernerne fra kolben. Steg det i olien ved mellem varme i fem minutters tid. Smag til med salt, peber, samt finthakket hvidløg og chili.
2. Fordel hakket tomat i de fire svampe, top med squash/majs fyldes, og drys med revet ost.
3. Bag ved 175 grader i en halv times tid, indtil det hele er mørt, og osten gylden.
4. Server! Gerne med groft brød og en god salat. Det smager nok heller ikke helt skidt at servere en hytteost eller yoghurt dressing til!

Farverig septembersalat med skyrdressing

Puha jeg er træt ovenpå sådan en weekend proppet med smagsindtryk og dejlige mennesker på Food Festival i Aarhus. Det var super sjovt (som altid), og jeg kom hjem med tasken og armene proppet med lækre, friske, danske septemberråvarer. Jeg arbejdede i Arlas mælkehuse, hvor jeg fik lov at lave smagslaboratorie for børn med modige smagsløg, sammen med en håndfuld fantastiske kollegaer.

De lækre grøntsager fik jeg smagt her til aften, hvor jeg lavede bagt portobello (med lækre svampe fra Tvedemose!) med squash fyld og masser af ost. Hertil en festlig, farverig, og utrolig smagfuld septembersalat.

Ingredienser, 2 personer

• 1/4 lilla spidskål
• 1 frisk majskolbe
• 1 peberfrugt
• 1 håndfuld valnøddekerner

Ingredienser, dressing

• 3 spsk skyr
• 1,5 tsk honning
• Knivspids salt
• Saft fra ½ citron
• 1/4 bundt persille

Fremgangsmåde

1. Snit spidskålen fint, og skær peberfrugten i tern.
2. Overhæld evt. majskolben med kogende vand, eller brug den rå. Skær kernerne af.
3. Hak valnødderne.
4. Bland dressingen af alle ingredienserne.
5. Vend det hele sammen, og server! Super simpelt, og alligevel så lækkert.

Græskar-æggewraps med fyld af rygeost og grønt

Dette er en appetizer jeg lavede til Food Fighter madkampen 2015 med mit fantastiske hold. Det smagte lækkert, og så er det faktisk rigtig nemt at lave.

Appetizeren er en glutenfri æggewrap, hvori der er iblandet revet, dampet græskarskal, i stedet for at smide skrællen ud. Du kan også erstatte græskarret med revet gulerod, squash, finthakket porre, eller hvad du ellers har lyst til.

Fyldet er rygeost og sauterede grøntsager – squash og aubergine – smagt til med timian, salt og peber.

Hertil serverede vi bagte rødløgsskiver og tomat. Det hele blev anrettet på mandolinskårne skiver af glaskål og en god klat hjemmelavet svampepesto. Mums.

Ingredienser, 5 wraps (ca 20 tallerkenanretninger)

• 8 æg
• 2 dl revet græskar (eller squash, gulerod, porre, kål…)
• 2 dl rygeost med purløg
• 1 aubergine
• 1 squash
• 3 rødløg
• 3 store tomater
• Salt og peber
• Olie
• En god pesto
• 1 stor glaskål

Fremgangsmåde

1. Pisk æg og revet græskar sammen, og tilsæt en knivspids salt og lidt peber. Steg som pandekager på en nonstick pande. Køl ned.
2. Skær squash og aubergine i små tern. Sauter (steg hurtigt) på en varm pande med lidt olie, og smag til med salt og peber.
3. Skær tomater og rødløg i mindre stykker. Fordel i en bradepande, drys med olie, salt og sukker, og bag i ovnen ved 175 grader i ca. en time, eller til det er mørt og gyldent.
4. Fordel fyldet (rygeost og squash/aubergine blanding) i æggewrapsene og rul sammen. Skær i skiver.
5. Skræl glaskålen, og skær den i tynde skiver.
6. Fordel en klat god pesto på glaskålskiverne, læg æggewrappen herpå, og pynt med rødløg og tomat.

Kikærtegryde (vegansk)

Som altid en gryde/pande ret, hvor du kan erstatte det meste, med hvad du lige har i skabene.

Retten smager bedst hvis du serverer den med pasta/ris/speltkerner/andet, og drysser gavmildt med ost. 🙂

Hvis du er i humør til noget ikke-vegansk, kan du selvfølgelig også tilsætte diverse rester af kød, som køleskabet måtte gemme på.

Ender du med rester af denne ret, kan du med fordel bruge dem i en æggekage/omelet/frittata. Eller som fyld i pirogger.

Ingredienser, 2-3 personer

• 2-3 gulerødder
• 1 stort løg
• ½ spidskål
• 1 stor dåse tomatpure
• 1 dl vand
• 1 dåse kogte kikærter (eller et par dl hjemmekogte)
• 1½ dl majskerner
• 1 tsk timian
• 1 spsk soya
• 1 tsk honning
• ½ tsk fiskesovs
• Salt og peber
• Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

1. Hak løget, og skær gulerødder og kål i små stykker. Svits det i olie i et par minutter.
2. Tilsæt resten af ingredienserne, og lad simre ved lav varme med låg i mindst fem minutter.
3. Smag til med salt og peber.
4. Server med fx ris, pasta eller kerner af en art. Og revet ost!

Bagt zucchini med kikærtefyld

Som jeg har skrevet så mange gange før: smid meget gerne mindst én kødfri dag ind i hver uge. Det er godt for miljø, sundhed og pengepungen. Hvertfald hvis det, der erstatter kødet, er masser af lækre grøntsager, bælgfrugter og lignende.

Her har jeg lavet bagt zucchini (eller squash, om man vil) med fyld. Fyldet er groft blendede kikærter, løg, persille, og masser af lækre krydderier. Og ja, selvfølgelig er der masser af ost på.

Du kan også sagtens erstatte fyldet med det du lige har, fx rester af en pastasauce.

Ingredienser, 2 personer

• 2 squash/zucchini
• 1 dåse kogte kikærter (eller et par dl du selv har kogt)
• ½ bundt persille
• 1 stort løg
• 1 spsk stødt paprika
• ½ tsk stødt spidskommen
• ½ tsk stødt chili
• Salt og peber
• Et par dl revet ost
• Evt brød og/eller salat til servering

Fremgangsmåde

1. Skær de zucchinierne over på midten, og udhul dem. (Gem det, du fjerner.) Læg dem i et ovnfast fad.
2. Blend kikærter, løg, persille, krydderier, og det zucchini, du har skrabet ud.
3. Svits kikærtemassen på en varm pande i lidt olie i ca. 5 minutter. Smag til.
4. Fordel fyldet i de udhulede zucchinier, og drys med ost.
5. Bag i 200 grader varm ovn. Først et kvarter med folie over, så et kvarter uden.

Tip 1: du kan sagtens tilføje fx gulerødder, champignon, kål, majs, eller hvad du nu har, til fyldet. Det gør det bare endnu lækrere.

Tip 2: du kan erstatte kikærter med fx kogte ris eller linser.

Tip 3: retten kan gøres vegansk ved ikke at drysse ost på toppen.

Tip 4: Kan også sagtens grilles.

Quesadillas med stegt aubergine

Den her ret er – tro det eller ej – proppet med grøntsager. Faktisk gemmer der sig både tomat, gulerod, majs, løg, forårsløg og aubergine på tallerkenen. Derudover får din mave fibre fra bønner og fuldkorns-tortillas. Og med masser af spicy krydderier, smeltet ost og creme fraiche kan det jo næsten ikke blive mere perfekt.

Ingredienser, 4 personer (eller 2 personer i 2 dage!)

• 1 pakke fuldkorns tortillas (jeg brugte rug). Ca 6 stk.
• 1 dåse sorte eller kidney bønner
• 1 dåse hakket tomat
• 1 dl vand
• 2 dl revet ost
• 2 dl frosne majs
• 1 pakke magert, hakket oksekød (ca 400-500 g)
• 3-4 gulerødder
• 1 bundt forårsløg
• 2 fed hvidløg
• 1 stort løg
• 1½ spsk spidskommen
• Evt 1-2 tsk chilisauce
• 1 tsk stødt chili
• Salt og peber
• 1 stor aubergine
• Olie
• Creme fraiche til servering

Fremgangsmåde

1. Hak løg, og steg det i lidt olie sammen med oksekødet i en gryde.
2. Riv gulerødderne og hak hvidløget og forårsløgene.Tilsæt i gryden. Steg, indtil kødet er gennemstegt.
3. Tilsæt bønner, vand, tomat, majs og krydderier. Evt chilisauce. Lad simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber.
4. Fordel fyldet på den ene side af tortillaerne, drys med ost, og fold tortillaerne sammen på midten.
5. Bag i 175 grader varm ovn (varmluft) i ca 10-15 minutter; indtil osten smelter, og tortillaerne er varme.
6. Steg imens skiver af aubergine på en varm pande i noget olie, til de bliver gyldne. Drys med salt og peber.
7. Server med creme fraiche og evt. chilisauce.