Julekonfekt – helt uden tilsat sukker, mel eller smør! (Raw)

Vi kan ikke ignorere det længere; december står (næsten) for døren. Hvert fald hvis man spørger supermarkederne og indkøbscentrene! Dette faktum kan man udnytte, og bruge det som undskyldning for at lave lækker konfekt – som man tilmed kan spise med god samvittighed. Nedestående opskrift er nemlig sødet naturligt med dadler og honning, og smækfyldt med nødder. Og så smager det fortrinligt serveret med frisk frugt! Uhm.

konfekt raw

Opskriften er på ternene til venstre. Kuglerne til højre får i ingen opskrift på, for det er helt almindelige dadelkugler, som du nemt kan Google en opskrift på.

Ingredienser til konfekt-tern, ca 25 stk

  • 3 dl hasselnøddekerner eller macademianødder
  • 8-10 dadler (uden sten 😉 )
  • 4 dl mandler (gerne smuttede, men slet ikke et krav.)
  • 3 spsk vand
  • Saft og revet skal fra ½ øko citron
  • Kornene fra 1½ vaniljestang
  • 1½ dl honning
  • 1 dl kokosolie (Alternativt: ½ dl vegetabilsk olie blendet med 1 dl kokosmel)
  • Knivspids fint salt
  • Frisk frugt til pynt

Fremgangsmåde:

  1. Blend hasselnødder/macademianødder sammen med dadlerne, til det bliver en ganske tyk grød. (Det er nemmest i en mini-hakke frem for i en almindelig blender). Fordel massen i et jævnt lag i en firkantet form. Stil ¨på køl mens du laver næste lag.
  2. Blend mandler, vand, citron, vanilje, honning, kokosolie og salt. Tilsæt evt. lidt mere vand eller citronsaft; massen skal være lidt tyndere end bunden. Fordel på bunden som har været på køl.
  3. Stil det hele i fryseren i en halv times tid; det er nemmere at skære ternene ud, når det hele er gennemkoldt.
  4. Skær ud i tern, ca 1,5 cm * 1,5 cm. Pynt med frisk frugt.
  5. Opbevares på køl.

Jordbær-rabarber-snitter a la hurlumhejhus

Ud med hindbærsnitterne, ind med de sæson-aktuelle jordbær-rabarber snitter! Snitter er for mange et kært barndomsminde, hvad enten de har været fra bageren eller mormor. De er tidskrævende at lave, men ikke svære – og så smager de godt og syndigt af sol, sommer, sukker og smør – og så er de super fine at se på! 🙂

jordbær rabarber snitter

Ingredienser, 8 runde snitter

  • ½ vaniljestang
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 tsk æggeblomme
  • 125 g hvedemel
  • 35 g flormelis
  • 75 g blødt smør
  • ca. 2 tsk kartoffelmel
  • En håndfuld jordbær og 1-2 stænger rabarber
  • Sukker 
  • Flormelis til glasur
  • Krymmel

Fremgangsmåde

  1. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med flormelis så de skilles ad.
  2. Bland vaniljemelis sammen med hvedemel, blødt smør, bagepulver og æggeblomme til det samler sig til en blød dej, som er let at smuldre; brug fingrene! Stil i køleskabet i en halv til en hel time, til det er koldt. (Så er det meget nemmere at arbejde med.)
  3. Kog imens snittede rabarber og jordbær sammen i en lille gryde sammen med den tomme vaniljestang og smag til med sukker. Kog det i 5-10 minutter til det tykner lidt, og mos så klumperne med en gulerod, eller brug evt. en stavblender. Husk at fjerne vaniljestangen igen. 
  4. Tag gryden af varmen. Bland i en lille skål ½ dl vand med ca. 2 tsk kartoffelmel, og tilsæt denne blanding til kompotten mens du pisker, for at tykne kompotten yderligere. Stil den på køl.
  5. Rul den nu kolde dej ud, gerne på lidt kartoffelmel. Ca 2-3 mm tykt. Stik 16 cirkler ud og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 190 grader i alm. ovn i 5-10 minutter – intil de er gyldne i kanterne, men ikke i midten.
  6. Når alt er kølet ned, samles snitterne: bund-kompot-bund. 
  7. Bland lidt flormelis med vand til glasuren, og fordel dem i et fint hurlumhej-mønster på snitterne vha. en plasticpose med et lille hul i eller en sprøjtetyl. Drys med farvestrålende krymmel eller frysetørrede bær.
  8. Nyd i solskin med familie og gode venner! 🙂 

Sunde pandekager med havregrød og banan

Når der hverken er hvedemel eller enorme mængder smør og sukker i en pandekage, kan man sandelig tale om en sund variant. Indrømmet; de syndige versioner er MEGET lækrere, men når nu man ikke kan leve af alt hvad der er fyldt med smør og sukker, må man hellere ty til light-alternativer – bare en gang i mellem. 😉

bananpandekager_karamel

Ingredienser, 1 person

  • 1½  dl havregryn
  • ½-1 dl kogende vand
  • 1 æg
  • ½-1 most banan
  • 1 lille tsk vaniljesukker
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • Karamelsauce/sirup

Fremgangsmåde

  1. Overhæld havregrynene med kogende vand, og rør rundt. Lad stå et par minutter, til du har en grov havregrød. (Ingen grund til at finde gryden frem.)
  2. Mos bananen og bland med grøden. Tilføj æg og krydderier.
  3. Steg på en varm pande til gyldne, og server med sødt tilbehør – og/eller frisk frugt! 🙂

Jeg har nu efter forespørgsel regnet på energiindhold, og det ser sådan ud – uden tilbehør: (for at få tallene i kcal i stedet, skal man gange kJ med 0,239, så der er fx (450 kJ * 0,239 = 107,5 kcal pr 100 g)

Pr. 100 g Pr. person (330 g) I alt
Energi 450 kJ 1486 kJ 1486 kJ
Protein 4,8 g 16 g 16 g
Kulhydrat 15 g 51 g 51 g
Fedt 2,9 g 9,7 g 9,7 g

No-bake cheesecake med rabarber-topping

Intet skriger “solskin” og “nu-kommer-sommeren-endelig” som årets første rabarber. Og nu er de her endelig! Kogt ind til en syrlig og sød kompot er de perfekte som hovedingrediens i toppingen til den fantastiske no-bake cheesecake.

I dag blev cheesecaken serveret i portionsglas med hjemmelavede citron-bounty-chokolader ved siden af – men der kan også sagtens laves én stor kage.

cheesecake_rabarber

Ingredienser, 1 stor kage / ca 15 portionsglas

  • 1 pakke digestive kiks
  • 100 g smør/margarine
  • 2-3 dl sukker
  • 500 g neutral flødeost
  • ½ L piskefløde
  • 1 bundt rabarber
  • 250 g flormelis
  • kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 spsk maizena
  • Saft fra ½ citron

Fremgangsmåde

  1. Start med at skære rabarberstængerne i små stykker. Kom dem i en gryde, og kog dem møre i deres egen saft. Smag til med ca. 2-3 dl sukker, alt efter hvor syrligt du ønsker kompotten. Bland maizenaen med en smule vand, og hæld i kompotten så den tykner. Stil på køl, mens du laver resten.
  2. Smelt smørret og knus digestivekiksene fint. Bland det sammen, og kom massen i bunden af din(e) serveringsform(e.) Stil på køl.
  3. Bland flødeost, flormelis, citronsaft og vaniljekorn.
  4. Pisk fløden til skum.
  5. Bland flødeskum med flødeostemassen.
  6. Fordel cheesecakemassen på den nu afkølede kiksebund, og afslut med rabarberkompotten. Server med smil og kærlighed! 🙂
  7. HUSK AT SLIKKE ALLE SKÅLENE!