Rugbrøds hapsere

Det perfekte mellemmåltid! Små boller/hapsere med rugbrød, kerner, frø, tørret frugt og nødder. Sprængfyldt med smag, fibre og mæthed, og ideelle til madpakken.

Jeg har fyldt dem med valnøddekerner og figen, men du kan bruge lige det, du kan lide. Fx rosinder, chokolade, tranebær, hasselnødder, mandler, figenstænger, dadler, kokos, tørret banan eller hvad ved jeg. 🙂

Bag gerne en kæmpe portion, så du har nogle at komme i fryseren.

rug hapsere

Ingredienser

  • 1½ dl surdej
  • 2 dl rugmel
  • 1 dl skårne/knækkede rugkerner
  • 1 dl blandede frø/kerner (fx græskarkerner, hørfrø eller sesamfrø)
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk fint salt
  • 1½ dl hakket fyld (jeg brugte figner og valnødder)
  • 1-2 dl lunkent vand
  • 1-2 dl lunkent vand mere.

Fremgangsmåde

  1. Læg blandede frø / kerner samt rugkerner i blød i 1-2 dl vand dagen før du skal bage.
  2. Bland resten af ingredienserne godt sammen. Det skal være ligesom en meget tyk grød.
  3. Fordel dejen i smurte (muffin)forme. (Brug helst smør, ikke olie).
  4. Bag i 10 minutter ved 220 grader. Skru ovnen ned til 200 grader, og bag videre i en halv times tid; til de er gennembagte (mål evt kernetemperaturen; den skal være 97 gader!)

Waldorfsalat

Waldorfsalat er altid et hit. Og egentlig helt ok SU-mad – både tiloversblevne selleristænger, vindruer, æbler og valnødder passer helt fint til en madpakke eller en ny salat dagen efter.

Der findes mange forskellige opskrifter på dressingen – nogle foretrækker den godt fed med mayonnaise, andre er mere til en let citron-marinade, mens der også er mange som bruger flødeskum. Jeg valgte at lave en mild sennepsdressing med lidt mayo, men tyndet op med A38 for at det ikke blev for fedt.

Jeg spiste salaten med en god, grillet lammekotelet hos familien på Fyn her i weekenden. Det smagte så godt, at jeg næsten stadig er mæt!

Ingredienser, 1 stor skål

  • 4 selleristænger
  • 3 mellemstore æbler
  • et par håndfulde grofthakkede valnødekerner
  • halv pakke kernefrie vindruer
  • ½ dl mayonnaise
  • 1 dl A38, creme fraiche eller lignende
  • 1 spsk stærk sennep
  • 1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Skær æbler, selleri og vindruer i små stykker. Bland det hele med citronsaften.
  2. Bland dressingen af sennep, mayonnaise og A38.
  3. Vend dressingen i frugt/grøntsags-blandingen sammen med valnødekernerne.

Gulerodscupcakes

En pose gulerødder på 2 kg rækker langt i en lejlighed med kun to beboere. Faktisk så langt, at det går hen og bliver en nødvendighed at bruge en bunke af grøntsagerne på gulerodscupcakes – gulerødderne skulle jo nødigt gå hen og blive slatne og halvrådne!

På trods af manglen af flødeost i køleskabet ( = mangel på verdens bedste cream cheese glasur ) blev kagerne ganske succesfulde! Bløde, saftige, og med dejlig nøddeknas fra den generøse håndfuld valnøddekerner jeg smed i dejen.

Ingredienser, 8 stk

  • 150 g revet gulerod
  • 1 æg
  • generøs håndfuld nødder (gerne valnøddekerner) og rosiner
  • 100 g sukker (jeg brugte en blanding af alm. hvidt og brun farin.)
  • ½ dl fedtstof
  • ca 100 g hvedemel (kommer an på hvor klistret dejen er.)
  • ½ tsk bagepulver
  • ½ tsk natron
  • 1 spsk kanel

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Riv gulerødderne.
  3. Pisk æg, sukker og fedtstof sammen.
  4. Bland de tørre ingredienser.
  5. Miks gulerødder, sukkermassen samt gulerødder sammen.
  6. Fordel i cupcakeforme. (OBS, flydende dej – brug dobbeltlag hvis du bruger papirforme.)
  7. Bag 25 minutter.
  8. (Jeg blandede lidt flormelis og vand til at komme på toppen – den er altid god 😉 )