Sunde banan muffins med valnøddekerner

Har du lyst til kage? Eller har du lyst til brød? Eller har du et par overmodne bananer liggende? Intet problem! Jeg har nemlig skabt en opskrift på nemme, sunde og ganske velsmagende banan muffins – som også sagtens kan bages som et helt bananbrød i stedet.

 

Ingredienser, 10 muffins

  • 10 g fedtstof
  • 15 g sukker
  • 1 æg
  • 2 meget modne, meget mosede bananer
  • ½ dl mælk
  • 50 g hvedemel
  • 60 g rugmel
  • 40 g havregryn
  • 100 g valnøddekerner, hakkede
  • ½ tsk vaniljesukker (eller bare korn fra vaniljestang)
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • Evt en håndfuld rosiner eller chokoladestykker

Fremgangsmåde

  1. Pisk fedtstof, sukker, æg og mælk sammen.
  2. Bland hvedemel, rugmel, havregryn, bagepulver, vaniljesukker og kanel.
  3. Mos bananerne.
  4. Bland alt ovenstående sammen, og tilsæt derudover nødder og evt. rosiner/chokolade.
  5. Fordel i ca. 10 muffinforme, og bag ved 180 grader i 30 minutter. (Plus minus – hold øje! De er færdige, når en strikkepind kan stikkes i en muffin og komme ren op.)

De er fantastiske lune! Og dejlige i madpakken!

Gulerodskage med cream cheese frosting

I anledning af en kollegas fødselsdag bagte jeg gulerodskage, som blev medbragt på arbejdet.

Om den var god? … Ja!

Opskriften er baseret på en opskrift af Mette Blomsterberg, men tilpasset mine smagsløg og køkkenskuffer. 🙂 Og den kan på alle måder anbefales!

 

Ingredienser, 1 springform, ca 10 personer

  • 150 g valnøddekerner
  • 200 g revede gulerødder
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 140 g sukker
  • 3 æg
  • 120 g hvedemel (+ lidt mere hvis din dej bliver for flydende.)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk stødt kanel
  • 1½ tsk vaniljesukker
  • 35 g flormelis
  • 200 g flødeost naturel

Fremgangsmåde

  1. Bland hakkede mandler og revede gulerødder.
  2. Pisk vaniljesukker, sukker og æg sammen.
  3. Bland hvedemel, bagepulver og kanel.
  4. Bland alt. Fordel i springform.
  5. Bag ved 180 grader i 35-40 minutter.
  6. Køl helt af.
  7. Bland flødeost, flormelis og vaniljesukker til en luftig masse. Fordel på den kolde kage. SLIK SKÅLEN!

 

Waldorfsalat

Waldorfsalat er altid et hit. Og egentlig helt ok SU-mad – både tiloversblevne selleristænger, vindruer, æbler og valnødder passer helt fint til en madpakke eller en ny salat dagen efter.

Der findes mange forskellige opskrifter på dressingen – nogle foretrækker den godt fed med mayonnaise, andre er mere til en let citron-marinade, mens der også er mange som bruger flødeskum. Jeg valgte at lave en mild sennepsdressing med lidt mayo, men tyndet op med A38 for at det ikke blev for fedt.

Jeg spiste salaten med en god, grillet lammekotelet hos familien på Fyn her i weekenden. Det smagte så godt, at jeg næsten stadig er mæt!

Ingredienser, 1 stor skål

  • 4 selleristænger
  • 3 mellemstore æbler
  • et par håndfulde grofthakkede valnødekerner
  • halv pakke kernefrie vindruer
  • ½ dl mayonnaise
  • 1 dl A38, creme fraiche eller lignende
  • 1 spsk stærk sennep
  • 1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Skær æbler, selleri og vindruer i små stykker. Bland det hele med citronsaften.
  2. Bland dressingen af sennep, mayonnaise og A38.
  3. Vend dressingen i frugt/grøntsags-blandingen sammen med valnødekernerne.

Gulerodscupcakes

En pose gulerødder på 2 kg rækker langt i en lejlighed med kun to beboere. Faktisk så langt, at det går hen og bliver en nødvendighed at bruge en bunke af grøntsagerne på gulerodscupcakes – gulerødderne skulle jo nødigt gå hen og blive slatne og halvrådne!

På trods af manglen af flødeost i køleskabet ( = mangel på verdens bedste cream cheese glasur ) blev kagerne ganske succesfulde! Bløde, saftige, og med dejlig nøddeknas fra den generøse håndfuld valnøddekerner jeg smed i dejen.

Ingredienser, 8 stk

  • 150 g revet gulerod
  • 1 æg
  • generøs håndfuld nødder (gerne valnøddekerner) og rosiner
  • 100 g sukker (jeg brugte en blanding af alm. hvidt og brun farin.)
  • ½ dl fedtstof
  • ca 100 g hvedemel (kommer an på hvor klistret dejen er.)
  • ½ tsk bagepulver
  • ½ tsk natron
  • 1 spsk kanel

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Riv gulerødderne.
  3. Pisk æg, sukker og fedtstof sammen.
  4. Bland de tørre ingredienser.
  5. Miks gulerødder, sukkermassen samt gulerødder sammen.
  6. Fordel i cupcakeforme. (OBS, flydende dej – brug dobbeltlag hvis du bruger papirforme.)
  7. Bag 25 minutter.
  8. (Jeg blandede lidt flormelis og vand til at komme på toppen – den er altid god 😉 )