Rødspættefilet på timiankrydret grøntsagsbund

Endelig! Eksamen i fysiologi/anatomi er vel overstået og bestået. Og flytningen er fuldført med bravour! Det er blevet super hyggeligt i den nye lejlighed, og i aften skal det hele fejres med lækker, økologisk ribbenssteg med sovs, rødkål og kartofler. Det bliver spændende at se om jeg kan finde ud af det; det er ikke noget jeg nogen sinde har forsøgt mig med tidligere!

Forleden, da flytningen næsten var overstået, stod menuen dog på den meget mindre voldsomme ret “ovnbagte rødspættefileter på timiankrydrede grøntsager.” Jeg brugte squash, blommetomat og løg. Hertil nye samsø kartofler – hmmm, det ved jeg ikke om passer helt her i midt-december? Nuvel, det stod der nu engang på kartoffelposen. De smagte faktisk meget nye. 🙂

Retten er super nem at gå til, og pengepungen er glad, da ingredienslisten er ganske kort. Velbekomme!

rødspættefilet_grøntsagsbund

Ingredienser, 2 personer

  • ½ squash
  • 2-3 blommetomater
  • 1 løg
  • ca. 250 g fersk rødspættefilet
  • urtesalt, peber og timian
  • evt. hvidløg
  • Kartofler
  • Smør

Fremgangsmåde

  1. Sæt kartoflerne over i letsaltet vand.
  2. Skær løg, tomat og squash i skiver, og anret i bunden af et ovnfast fad. Drys med salt, peber og masser af timian. Stil i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 grader.
  3. Rul rødspættefileterne sammen, og krydr med salt og peber. Tag grøntsagerne ud af ovnen, og anret fiskene herpå. Stil i ovnen igen.
  4. Bag i 10-15 minutter, eller indtil fisken er lige nøjagtigt ikke-rå, og grøntsagerne møre.
  5. Bland lidt smør med urtesalt og evt. lidt presset hvidløg. Det smager lækkert til kartoflerne.
  6. Hæld vand fra kartoflerne, og server! 🙂

Flytning, eksamenslæsning, juletid og en pastasalat

Puh, der er travlhed i december. Sikke en voldsom trængsel og alarm, kan jeg næsten tillade mig at sige.  Ud over at jeg skal finde tid til at pakke hele lejligheden ned og flytte (vi skal være ude af nuværende lejlighed allerede denne weekend!) skal jeg også forberede mig til en deeeejlig mundlig eksamen i fysiologi og anatomi. Suk. Alt sammen i en periode som i forvejen er tidspresset med hensyn til småkagebagning, julegaveindkøb og andre hyggelige julegøremål.

Derfor er bloggen heller ikke topprioriteten for tiden, ligesom aftensmaden pt. ikke kører efter madplan, men derimod efter “hvad-kan-vi-lige-overskue-og-finde-tid-til” plan. En dejlig pastasalat blev det til i går, indeholdende kylling, grøntsager, fuldkornspasta og basilikum-pesto. (Færdigkøbt pesto. Ups!) I får igen opskrift, for det er retten alt for nem til; bland blot yndlingspestoen med grøntsager, pasta og stegt kylling, krydr med salt og peber og server med dressing eller hytteost. Velbekomme. 🙂

pasta_med_pesto

Frittata med tomat, løg, kartofler og majs

Frittata med tomat, løg, kartofler og majs… Kunne lige så nemt være frittata med alt muligt andet! 🙂 God ret til at få tømt køleskabet, nu hvor det er ved at være sidst på måneden.

Jeg er ikke sikker på hvad forskellen er på frittata, æggekage og omelet. Mit umiddelbare gæt er dog, at frittataen som den eneste af de tre traditionelt laves i ovnen, mens de to sidste tilberedes på pande? Jaja, det er heller ikke navnet det skal komme an på – så længe det smager godt! Og det gør det.

æggekage

Ingredienser, 2-3 personer

  • 4-5 kartofler, kogte
  • 250 g cherrytomater
  • 2 løg
  • 1 dåse majs
  • 4 æg
  • 1 spsk hvedemel
  • 1½ dl mælk
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skær tomater og kartofler i mundrette stykker.
  2. Skær løgene i tynde ringe. Fordel i bunden af et smurt fad, og drys tomat, majs og kartofler over.
  3. Pisk i en skål mælk og mel sammen, til der ikke er klumper. Pisk æggene i. Tilsæt godt med salt og peber.
  4. Fordel æggemassen over grøntsagerne.
  5. Bag i bunden af ovnen ved 180 grader varmluft i 35-45 minutter – til den er gennembagt.
  6. Server gerne med råkost/anden yndlings salat.

Kylling og squash i tomatsauce med tikka-masala

Pande-og gryde bikseretter hører i sandhed efterårssæsonen til. Og heldigvis for det; de varmer, smager godt, og er super nemme at have med at gøre. Derudover er de gode sidst på ugen/måneden, da man kan bruge de grøntsager og det kød, man nu engang har i køleskabet/fryseren.

I går biksede jeg en lidt spicy ret sammen. Kyllingefilet sauteret med en masse løg og squash og tikka-masala krydderi, kogt sammen med hakkede tomater og så et ordentligt skvæt timian. Så bliver det ikke mere ligetil! 🙂

kylling_squash_i_tomat

Ingredienser, 4 personer

  • 400-500 g kyllingebrystfilet i mundrette stykker
  • 1 stor squash
  • 2-3 store løg
  • 1½ spsk tikka-masala krydderi (du kan købe en kæmpe pose i Tiger til en 10’er.)
  • 1 spsk timian
  • 1 bouillonterning (kylling eller grøntsagssmag)
  • 1 dåse hakket tomat
  • Gerne en håndfuld friske tomater i store stykker
  • 2 dl vand
  • 1-2 spsk maizenamel
  • Pasta – gerne fuldkorn! Eller ris – gerne brune eller vilde!

Fremgangsmåde

  1. Hak løgene groft, og svits dem i en varm pande (måske i lidt olie) til de skinner. Tilsæt kylling og tikka-masala, og steg, til kyllingen er næsten gennemstegt.
  2. Tilsæt squash i større stykker, og evt. tomater. Svits videre i et par minutter.
  3. Tilsæt bouillonterning, hakket tomat fra dåse og 1 dl vand. Kog op, og tilsæt så timian.
  4. Bland 1 dl vand med maizenamel, og rør i den kogende ret. Lad simre i nogle minutter.
  5. Når bouillonterningen er opløst, og kyllingen gennemkogt, smages til med salt og peber og evt. mere tikka-masala.
  6. Lad simre ved lav varme mens du koger ris eller pasta. Det gør kyllingen ekstra mør og lækker!
  7. Server gerne med en let salat.

Bloggermiddag hos Karolines Køkken

Jeg var i torsdags inviteret til en drøn hyggelig aften i selskab med Karolines Køkken og 9 andre søde bloggere. Menuen stod på 3 forskellige forretter, 4 hovedretter, og 2 desserter – puha, man var mæt efter sådan en omgang.

Hovedretterne indeholdt alle hytteost, og for søren en øjenåbner; osten har vist sig at være helt perfekt til en gang cremet bygotto (før brugte jeg gerne creme fraiche), tærte, og til pizza. (Og gæt engang, vi bloggere var så fantastisk heldige at få goodiebags med hjem, indeholdende hytteost nok til en masse nye køkkeneksperimenter! 😉 )

Mine favoritter blandt hovedretterne var bygotto med byg, squash, ærter, løg og hytteost, pizza med kartofler, hytteost og rødløg, og en tomat-og-svampetærte med hytteost.

bygotto_m_hytteostarla_2fladbrøds_pizza

Opskrifterne på favorit-hovedretter findes her:

Pizza – TærteBygotto

Desserten var uden opskrift, men super nem;

  1. Knuste kiks af eget valg (fx digestive/fuldkornskiks) blandes med hakkede nødder (fx hasselnødder) og lidt smeltet margarine. Presses sammen i formene, og køles ned.
  2. Skyr blandes med vanilje, flormelis, citronsaft- og skal, smages til, og vendes med flødeskum. Fordeles på kiksebunden.
  3. Æbler koges sammen med lidt sukker og vanilje til kompot, (ca. 10 minutter,) og fordeles på resten, når den er afkølet.

Tikka-masala kylling med tomat og kartofler

I takt med at det bliver mere og mere efterår, bliver simreretter også mere og mere værdsat i den lille, aarhusianske lejlighed. Vi er gået tidligt i gang i år, og der har allerede stået tikka-masala kylling på bordet, serveret i en indisk-inspireret, krydret tomatsauce, med kartofler og salat. En ret som er inspireret hjemmefra, som der blev kaldt “mosters kylling.” 😉

Har man først investeret i et ordentligt krydderiskab, er denne ret billig og nem – råvarerne er kylling, gulerødder, løg, frosne ærter og majs, og dåsetomat. Og så selvfølgelig karttofler. Råvarer, som den studerende jo har et dejligt forhold til; de er sunde, lettilgængelige, og drøje i brug. 😉

Krydderierne skal man lade være med at købe i Brugsen, Kvickly, Spar eller lignende. Man skal derimod i en discountbutik og kigge efter krydderiposer, eller endnu bedre, ned til den lokale grønthandel, Tiger eller Anna og Clara. Her fås krydderier i store poser til 7-10 kr, modsat de “finere” supermarkeder, hvor små glas fås til omkring 20 kr.

tikka_masala_kylling_3

Ingredienser, 4 personer (eller 2 personer i 2 dage.)

  • 3 kyllingebryst fileter
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 løg
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 6 gulerødder
  • 3 hvidløgsfed
  • 1 dl frosne majs
  • 1 dl frosne ærter
  • Krydderier: nelliker, kanel, paprika, tikka-masala, salt, peber og chili.
  • Kartofler til 4 personer
  • Ca. 1/4 L boullion (½ boullionterning opløst i kogt vand.)
  • Evt ½ tsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Skrub/skræl kartoflerne, og sæt dem over.
  2. Svits hakkede løg og pressede hvidløgsfed sammen med 1 lille tsk kanel og 1 lille tsk nelliker.
  3. Når løgene er blanke, tilsættes kyllingebryst i tern, sammen med 1 tsk tikka-masala krydderi, 1 tsk paprika og lidt chili. Kødet brunes af.
  4. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré, samt gulerødder skåret i grove stykker.
  5. Lad simre, og tilsæt lidt boullion, hvis saucen ikke dækker kød og gulerødder.
  6. Efter ca. 15-20 minutter smages der til med salt, peber, og andre krydderier, som du synes mangler. Mangler der sødme, kan du tilsætte ½ tsk sukker.
  7. Lad ærter og majs koge med de sidste 2-3 minutter.
  8. Server med de kogte kartofler og en salat.

Kalkun-sandwich (/burger?)

Hvornår er noget en burger, og hvornår er det en sandwich? Hmmm. I går stod aftensmaden hvertfald på en af delene; kalkunsandwich og/eller kalkunburger. Det er dejlig nemt, hurtigt, og en smart måde at få brugt rester af grøntsager på.

kalkunsandwich

En egentlig opskrift får i ikke – det er jo super simpelt. Et par kalkunbrystfileter fik en tur i ovnen ved 200 grader til de var gennembagte, og blev så skåret i skiver til… klapsammen-madderne. Heri kom også tomat, agurk, ost, agurkesalat, fintskåret spidskål og dressing. Serveret med revede gulerødder og ærter vendt i lidt citronsaft var det et dejligt, hurtigt måltid.

Er man mere til den “store omgang” med burgerne, har jeg her en opskrift på deluxe-café-burgeren.

Velbekomme! 🙂

Nyfortolket makrel i tomat

Hvem siger, at kombinationen mellem makrel og tomat nødvendigvis behøves være en snasket omgang fisk på dåse? Ikke mig! Makrel og tomat smager udisukterbart godt sammen, så hvorfor ikke nyfortolke sammensætningen lidt?

Jeg har lavet nogle små hapsere; blancherede, udhulede tomater, fyldt med en krydderurte- og makrelmousse, pyntet med fine radiser og forårsgrønt.

makrel i tomat

Ingredienser, ca. 50 mundrette hapsere

  • 50 små tomater
  • 4-5 radiser
  • 1 røget makrelfilet
  • 1-2 dl syrnet mælkeprodukt/mayonnaise/flødeost
  • purløg
  • 1/4 rødløg
  • Citronsaft
  • Salt og peber
  • Grønt til pynt

Fremgangsmåde

  1. Kom tomaterne i kogende vand i ca 15 sekunder, og så direkte i iskoldt vand.
  2. Skær radiserne fint på et mandolinjern, og kom skiverne i iskoldt vand.
  3. Bland makrelfilet (pas på fiskeben!) med et flydende produkt – det kan enten være et syrnet mæleprodukt (skyr, creme fraiche o.lign), mayonnaise eller neutral flødeost alt efter smag og køleskabets indhold.
  4. Smag makrelmoussen til med salt, peber, finthakket rødløg, hakket purløg og en smule citronsaft.
  5. Sørg for at røre så meget i makrelblandingen, at fisken er fuldstændig findelt.
  6. Når tomaterne er kolde, afskindes de, og herefter udhules del.
  7. Tomaterne fyldes med makrelmoussen (det er langt nemmest med en sprøjtepose!) og der pyntes med radiser og grønt.
  8. Server som en forret/appetizer, eller som en del af en lækker forårs-brunch/buffet.

 

Sund, savnet sommer-tallerken

Jeg har tilbragt min weekend på Fyn. Og ved i hvad? I de små vejboder rundt omkring på øen gemmer der sig helt nye, danske, grønne asparges. Sammen med serrano-skinke, danske agurker, danske tomater, frisk mozzarella og frisk grov-baguette er det den perfekte tidlige sommertallerken – den anretning, vi alle sammen har savnet og glædet os til hele den lange vinter. Velbekomme. 🙂

sommertallerken_asparges

En egentlig opskrift får i ikke, for det siger lidt sig selv. Skær agurk, tomat og mozzarella i skiver. Kog asparges i ca 1 minut, vikl ind i serrano-skinke, og server med baguette og smør.

Lasagne uden pasta med kartofler og squash

Pasta er ikke altid de sundeste valg – medmindre man går efter fuldkorn. Derfor har jeg eksperimenteret med en pastafri lasagne. Heldigvis med stor succes! Der er tale om en ovnbagt lille sag; kødsauce med hakket oksekød og en masse tomater, lagt i lag i et ovnfast fad sammen med kartofler og squash i tynde, tynde skiver, toppet med flere tomater og ost, og bagt i ovnen.

Som SU-mad er denne ret fantastisk! Den er perfekt til at få tømt grøntsagsskuffen, da grøntsagerne sagtens kan erstattes med hvad man lige har. Hakkekødet kan skaffes billigt ved storkøb og/eller tilbud. Og så rækker fadet hvertfald til et par dages aftensmad; især hvis den i forvejen grøntsagsrige servering udbygges med en salat/råkost ved siden af.

(Hvis du alligevel gerne vil lave en lasagne med pasta, har jeg også en dejlig opskrift lige her!)

moussaka-lasagne

Ingredienser, 2 personer i 2 dage (eller 4 personer)

  • 500 g hakket oksekød, magert (under 10%)
  • En lille smule olie til stegning
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpuré (de små)
  • 1 stort løg
  • 4 fed hvidløg
  • 3-4 blommetomater
  • 1 squash
  • 4-5 kartofler
  • Revet ost
  • Salt og peber
  • Basilikum, frisk eller tørret

Fremgangsmåde

  1. Start med at hakke løget, og smid det i en gryde eller dyb pande med lidt olie. Tilsæt pressede eller finthakkede hvidløgsfed sammen med hakket oksekød.
  2. Når kødet er brunet, tilsættes de hakkede tomater og tomatpuréen. Lad saucen simre uden låg mens du fortsætter med grøntsagerne.
  3. Snit en squash i skiver. Skræl kartoflerne og snit også dem – tyndt! Og jep, tomaterne skal også skæres i skiver. 🙂
  4. Smag kødsaucen til med salt, peber og basilikum.
  5. Anret skiftevis kartofler, squash, tomater og kødsauce i en ovnfast fad, og afslut med revet ost efter smag.
  6. Bag i en halv times tid ved 200 grader. Osten skal være gylden og kartoflerne bløde.
  7. Server gerne med råkostsalat.