Majs, kylling, kartofler og spidskål i fortryllende forening

Kål – spidskål især – er normalt ret godt. Men om sommeren er det VIRKELIG godt! En ny spidskål er sød og sprød og lækker. Og når den så tilmed serveres med nye, danske kartofler, søde, sprøde majs-kolber og (hvidløgs-marineret) kyllingefilet, mangler man kun en stor klat smør for at have en fortryllende sommertallerken. Og som altid er kål den studerendes bedste ven, for det holder og rækker ganske længe.

spidskål_kylling_majs_kartofler

Ingredienser, 2 personer

  • 3-4 kyllingefileter (gerne i hvidløgs-marinade)
  • Nye, danske kartofler
  • 1/4 frisk spidskål
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • 2 majskolber
  • 2 gulerødder
  • Salt og peber
  • Smør

Fremgangsmåde

  1. Skrub kartoflerne rene (skræl dem ikke!) og kog dem i 7-10 minutter i letsaltet vand. Lad dem herefter trække i kogevandet i ca. 5 minutter, eller til de er tilpas møre.
  2. Kog majskolberne i 8-10 minutter.
  3. Steg kyllingefileterne.
  4. Snit kål og gulerødder fint, og vend sammen med citronsaft.
  5. Server det hele mens det er varmt, med en masse smør og solskinsvejr. 🙂 Husk at drysse salt på majkolberne!

Sommerlig speltkernesalat med avocado, jordbær og asparges

Når nu der endelig endelig endelig er søde, saftige jordbær, gælder det bare om at snige dem ind over alt! Derfor stod aftenens menu på en sommerlig speltkernesalat med alt det gode; avocado, jordbær og asparges, suppleret med lidt gulerod, forårsløg og citronsaft. Så bliver det næsten ikke friskere, sundere og mere sommerligt. 🙂

Salaten passer godt til magert kød og fisk, eller måske bare en masse godt, nybagt, groft brød med tandsmør.

jordbær avocado asparges

Ingredienser, 2-3 personer

  • 150 g speltkerner/perlespelt
  • 1 moden avocado
  • 1 lille bundt asparges
  • En håndfuld søde jordbær
  • Saft fra 1/4 citron
  • 1 gulerod
  • 1 bouillonterning
  • 1 springløg

Fremgangsmåde

  1. Kog speltkernerne i vand tilsat en bouillonterning i den tid, der er angivet på pakken. (Ca. 20 minutter.) Når der er 3-4 minutter tilbage, tilsættes asparges og gulerod i små stykker, og det koges med de sidste minutter.
  2. Skær avocado og jordbær i mundrette stykker.
  3. Snit springløget fint.
  4. Anret med speltkerner og blancherede gulerødder og asparges nederst, og top med springløg, så avocado, og så jordbær. Pres citronsaft ud over.
  5. Spis med glæde – og fisk/kylling/hvad du har lyst til 🙂

Super-sommersund-sukkerfri-smoothie!

Blåbær: c-vitamin, karotin, jern og magnesium. Appelsinsaft: c-vitamin og kalium. A38: b-vitamin og kalcium.

Blåbær, appelsin og A38 er ret godt at indtage.

Blåbær, appelsiner og A38 smager ret godt.

Så er det heldigt, at denne super-sommer-sunde smoothie består af netop disse 3 ingredienser! Og intet andet. Nydes iskold, og med god samvittighed. 🙂

blåbær-appelsin

Ingredienser, 2 små glas – eller 1 stooort glas!

  • ca 150-200 g frosne blåbær
  • 1 appelsin
  • 2-3 spsk mager A38

Fremgangsmåde

  1. Pres appelsinen. (Juhu, her kan alle os uden en fancy saftpressermaskine også være med!)
  2. Blend frosne blåbær, appelsinsaft og A38, til en lækker og tyk konsistens er opnået.
  3. Drik med det samme af farverige sugerør – gerne ude i den lune forårssol. 🙂

Frisk forårs-pastasalat

What’s not to like? Pasta, oliven, grøntsager, lime… Mums!

pasta_penne2

Ingredienser, 4 personer

  • 200 gram fuldkorns pasta penne
  • ca. 5 cherrytomater
  • 1 peberfrugt
  • ½ agurk
  • 1 lille rødløg
  • 1/4 lime
  • en håndfuld oliven
  • en håndfuld feta
  • evt. en sjat olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Kog pastaen og lad den køle helt ned.
  2. Snit grøntsagerne fint, og hak løget.
  3. Bland det hele sammen og smag til med limesaft. Tilføj lidt olivenolie hvis du er til den slags. 🙂