Rugbrøds hapsere

Det perfekte mellemmåltid! Små boller/hapsere med rugbrød, kerner, frø, tørret frugt og nødder. Sprængfyldt med smag, fibre og mæthed, og ideelle til madpakken.

Jeg har fyldt dem med valnøddekerner og figen, men du kan bruge lige det, du kan lide. Fx rosinder, chokolade, tranebær, hasselnødder, mandler, figenstænger, dadler, kokos, tørret banan eller hvad ved jeg. 🙂

Bag gerne en kæmpe portion, så du har nogle at komme i fryseren.

rug hapsere

Ingredienser

  • 1½ dl surdej
  • 2 dl rugmel
  • 1 dl skårne/knækkede rugkerner
  • 1 dl blandede frø/kerner (fx græskarkerner, hørfrø eller sesamfrø)
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk fint salt
  • 1½ dl hakket fyld (jeg brugte figner og valnødder)
  • 1-2 dl lunkent vand
  • 1-2 dl lunkent vand mere.

Fremgangsmåde

  1. Læg blandede frø / kerner samt rugkerner i blød i 1-2 dl vand dagen før du skal bage.
  2. Bland resten af ingredienserne godt sammen. Det skal være ligesom en meget tyk grød.
  3. Fordel dejen i smurte (muffin)forme. (Brug helst smør, ikke olie).
  4. Bag i 10 minutter ved 220 grader. Skru ovnen ned til 200 grader, og bag videre i en halv times tid; til de er gennembagte (mål evt kernetemperaturen; den skal være 97 gader!)

Bløde, lækre fuldkorns pølsehorn – med variationer!

De her pølsehorn lavede jeg til årets kapsejlads i Aarhus. Og de blev spist op ganske hurtigt; man bliver sulten af at heppe på sit hold en hel dag.

Pølsehornene er bløde, luftige og lækre – også selvom de er proppet med fuldkorn. Så bare rolig, du kan sagtens få masser af fibre og vitaminer fra fuldkornet uden at knække tænderne! 😉

Desuden er de hjemmelavede horn tusind gange bedre end de færdigkøbte du køber på frost. Og meget bedre end den færdig-lavede dej man også kan købe. Og så er det slet ikke svært.

pølsehorn fuldkorn

Ingredienser, 20 stk

  • 1 pakke pølser (10 stk – som skal skæres i halve)
  • 300 g fuldkornshvedemel (eller grahamsmel eller hvid hvede eller eller eller…)
  • 200 g hvedemel
  • 1 pakke gær
  • 1 tsk fint salt
  • 1 tsk honning eller sukker
  • 1-2 dl mælk eller yoghurt neutral
  • 50 g blødt smør eller vegetabilsk olie
  • Evt. timian og flagesalt til drys
  • 1 dl lunkent vand
  • 1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

  1. Opløs gæren i det lunkne vand.
  2. Ælt sammen med mel, salt, honning, 1 dl yoghurt/mælk og smør/olie.
  3. Tilsæt evt. mere mælk/yoghurt hvis dejen er for tør. Tilsæt lidt mere hvedemel, hvis den er for våd.
  4. Når du har æltet i 5-10 minutter, skal dejen hæve lunt og overdækket i ca. 1 time.
  5. Del dejen i 20 stykker, og rul hvert stykke som en lang pølse. Vikl dej-pølsen rundt om den rigtige pølse.
  6. Pensl med et sammenpisket æg, og drys evt. med plagesalt og timian.
  7. Lad efterhæve i 30 minutter.
  8. Bag i 200 grader varm ovn ca 15-20 minutter, indtil dejen er gennembagt og gylden.

Opbevar i køleskab når de er kølet ned; der er jo kød i.

Tips til variationer:

  • Erstat lidt af væsken med koncentreret tomatpuré for en smagfuld, rød dej.
  • Tilsæt revede grøntsager til dejen, fx gulerod eller squash.
  • Tilsæt pesto eller hakkede krydderurter til dejen.
  • Drys med revet ost, havregryn eller sesamfrø.
  • Brug pølser med smag, fx chili eller cheddar.

Nem tomatsauce, små hakkebøffer og speltkerner

Af og til har netto ret gode tilbud på hakket oksekød – forleden fandt jeg eksempelvis 400 g økologisk kød med kun 4-9 % fedt til en flad 20’er. Derfor stod menuen i går på små hakkebøffer, serveret med en super nem, hjemmelavet tomatsauce, kogte speltkerner, og en salat af det, der nu gemte sig i køleskabet.

Speltkernerne er en ny opdagelse her i lejligheden – og jeg må sige, at jeg er hooked! De er meget sjovere at tygge på end ris, er ikke specielt dyre, smager meget ligesom ris, og er tilmed sundere. Win-win.

tomatsauce_hakkebøffer

Ingredienser, 2-3 personer

  • 400 g magert, hakket oksekød
  • 1 dåse hakkede tomater
  • basilikum (friskt eller tørret)
  • En håndfuld modne tomater
  • 2 fed hvidløg
  • ½ zittauerløg eller et par springløg
  • Speltkerner/ris/perlespelt
  • Salt og peber
  • Evt ½-1 tsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Hak løget og hvidløgsfeddene, og svits dem i en gryde
  2. Hæld de hakkede tomater i gryden og kog op. Tilsæt en håndfuld finthakkede tomater (det giver mere fylde og rigere smag.) Lad det simre uden låg indtil resten af maden er klar.
  3. Sæt speltkernerne/risene/andet tilbehør over. (Det tager ca. 20 minutter at koge speltkerner.)
  4. Form det hakkede kød til små bøffer, krydr dem med salt og peber, og steg dem ved middelhøj varme, til de er gennemstegte. (Kødsaften skal være klar.)
  5. Lav en salat efter smag/efter hvad der er i køleskabet.
  6. Smag tomatsaucen til med basilikum, salt og peber. Tilsæt evt. ½-1 tsk sukker, hvis tomaterne ikke har været modne nok, og saucen mangler sødme.