Ovnbagt frittata med skinke og grønt

Nu synger sommerferien vist på sidste vers for de allerfleste, mig selv inklusive. Det betyder, at hverdagsmaden nu ofte skal gå hurtigt, og ofte kunne laves med ingredienserne der i forvejen gemmer sig i køleskabet (hvis man ikke lige kan nå at handle ind.) Disse kriterier opfylder denne simple frittata, som tilmed er ideel nu, hvor vi nærmer os slutningen af måneden, hvor madkontoen begynder at ligne et dybt, sort hul – man kan nemlig fylde den med stort set det, man lige har, og bryder sig om. Derudover er rester helt perfekte i madpakken ledsaget af rugbrød og en syltet rødbede – sikke dog en win-win ret! 😉

æggekage

Ingredienser, 2 personer og 1 madpakke
(Bemærk at grøntsagerne i opskriften kan udskiftes med lige det, du ønsker!)

  • 1 pakke skinkestrimler
  • 1 peberfrugt i tern
  • Ca. 10 små tomater i halve
  • Ca. 200 g champignon i kvarte
  • 2 løg, hakkede
  • ½ spidskål, fintsnittet
  • Salt, peber og stødt paprika
  • 6 æg
  • 1 dl mælk, hytteost eller lignende

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt et tomt tærtefad (eller lignende) ind for at blive varm.
  2. Steg imens løg, spidskål, peberfrugt, skinke og champignon på en varm pande til det bliver lidt mørt. Smag til med salt, peber, og en masse paprika.
  3. Pisk æg og mælk/hytteost sammen.
  4. Hæld grøntsagerne i det varme fad. Overhæld med æggeblandingen, og pynt med halve tomater.
  5. Bag i ovnen ca. 20 minutter, eller indtil æggemassen er stivnet.
  6. Server! Hvis der er flere der spiser med, eller hvis i er ekstra sultne, smager retten godt med rugbrød, syltede rødbeder, ketchup og gerne en masse hakket purløg.
Reklamer

Sidst-på-måneden asiatisk biksemad med hakket svin og grønt

Vi kender det alle sammen – lige meget hvor god man har været til at undgå impulskøb, lige meget hvor grundigt man har fulgt madplanerne, og lige meget hvor god man har været til at få udnyttet sine rester, kan man stadig godt have det en smule stramt på madbudgettet de sidste par dage i måneden.

Så er det heldigt, at biksemad med køleskabets og fryserens rester sagtens kan blive et mættende, sundt og smagfuldt måltid. Jeg lavede i går biksemad med hakket svinekød fra fryseren, rester af gulerod og spidskål, ærter fra fryseren, spaghetti fra skuffen og krydderier fra diverse gemmer – og det blev en stor succes.

Jeg bruger tit – i går inkluderet – et tip fra Jamie Oliver: hvidløg, chili og ingefær er de bedste venner. Sammen giver de selv lidt kedelige retter et spændende, asiatisk twist.

biks_svin_grønt

Ingredienser, 2 personer

  • 200 g hakket svinekød, magert
  • 1-2 dl frosne ærter
  • Grøntsagsrester – jeg brugte gulerod og spidskål
  • Løg/forårsløg
  • Salt og peber
  • Chili, hvidløg og ingefær (enten pulverform eller friskt)
  • Spaghetti (jeg brugte som altid fuldkorns udgaven)
  • Lidt olie til at stege i

Fremgangsmåde

  1. Sæt spaghettien over i kogende, letsaltet vand.
  2. Svits kødet i lidt olie med krydderierne og hakket løg.
  3. Når kødet ikke længere er lyserødt, tilsættes grøntsager i små stykker, og der steges videre ved høj varme i 5-10 minutter.
  4. Smages til med salt og peber og evt. flere krydderier.
  5. Viksemaden serveres til spaghetti, med en flaske sur/sød chilisauce og en flaske ketchup ved siden af. 😉
  6. Velbekomme! Så er sidst-på-måneden-mad alligevel ikke så slemt, vel?