Scrambled-rester / røræg-rester med bacon

Det er egentlig den klassiske scrambled eggs med bacon – men fyldt med rester, så det bliver et komplet aftensmåltid i stedet for morgenmad. Fantastisk måde at bruge rester på og få tømt ud i køleskabet – og en glimrende undskyldning for at spise mere bacon! 😉

Har man ikke æg i køleskabet kan man i stedet lave en klassisk biksemad.

Resterne der er i denne scrambled ret er ovnbagte kyllingefrikadeller med sesam fra forleden, samt spidskål, tomat og løg fra grøntsagsskuffen. Selvfølgelig blev æggeretten serveret med bacon, syltede rødbeder og ketcup – det hører sig jo til! 😉 Det eneste jeg manglede, var hakket purløg.

scrambled rester2

Ingredienser, 2-3 personer

  • 5-6 æg
  • 1 dl mælk
  • Salt og peber
  • Ca. 500 g grøntsager (alt efter smag og hvad du har i køleskabet)
  • 5-6 frikadeller eller lignende kødrester
  • Bacon
  • 2 store løg
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Skær løget i tynde strimler, og steg i olie i et par minutter.
  2. Skær kødresterne i tern/skiver, og svits med i et par minutter.
  3. Tilsæt grøntsager i mundrette bidder, og varm igennem mens du laver æggemassen.
  4. Æggene piskes let sammen med et nip salt, lidt peber og mælken.
  5. Hæld æggeblandingen over retten, og vend jævnligt – præcis som når du laver røræg / scrambled eggs.
  6. Steg baconen på en tør pande, og dryp af på et par servietter.
  7. Server gerne med hakket purløg, syltede rødbeder og ketchup. Evt. også rugbrød med smør, hvis det skal række lidt længere.

Grøn blomkåls-couscous stir-fry med ovnbagte kyllingekødboller

Hvis man følger bare en lille smule med på forskellige madblogs, så er man sandsynligvis faldet over såkaldte blomkåls-ris eller blomkåls-couscous. Jeg har selv forsøgt at lave det, og jeg forstår nu, hvorfor det er så omtalt. Det blendede, tilberedte blomkålshoved smager nemlig fantastisk, og kan fint erstatte ris eller couscous i et utal af retter. Fx som wok-tilbehør eller til fisk. Jeg lavede en grøn stir-fry inspireret tilbehørsret, som passede perfekt til nogle ovnbagte kyllingekødboller med sesam.

kyllinge kødbollerblomkål coucous

Ingredienser, kødboller, 4 personer

  • ca. 800 g hakket kyllingekød
  • 2 æg
  • ca. 1½ dl mel, gerne fuldkorn
  • ½ spsk salt
  • ½ tsk stødt chilipulver
  • 1 tsk stødt paprika
  • 2 store løg
  • 1 spsk tørret basilikum
  • sesam til drys

Ingredienser, blomkåls-stir-fry, 4 personer

  • ½ blomkålshoved
  • ½ spidskål i strimler
  • 2 dl ærter (friske eller fra frost)
  • 1 grøn peberfrugt i tern
  • 2 dl vand
  • 1 tsk grøntsagsbouillon (eller 1 terning)
  • 1 stort løg, fintsnittet
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk olie
  • 1 bundt persille, hakket

Fremgangsmåde, kødboller:

  1. Rør hakkekødet sejt med salt.
  2. Hak løgene fint.
  3. Rør kød, løg, æg, mel og krydderier sammen til en fast fars.
  4. Form ca. 20 kødboller.
  5. Drys med sesam.
  6. Bag i ovnen i 20-30 minutter ved 200 grader.

Fremgangsmåde, blomkåls stir-fry:

  1. Svits løget og hvidløget i olien i et par minutter.
  2. Blend blomkålshovedet i en minihakker/lignende, til det bliver på størrelse med couscous-korn.
  3. Tilføj blomkål, vand og bouillon til panden med løgene. Svits videre i et par minutter.
  4. Tilføj peberfrugt, ærter og spidskål.
  5. Lad simre i 5-10 minutter til væsken er fordampet/absorberet.
  6. Lige inden servering vendes persillen i.

Parmesan grissini

Sidder man inde med en rest parmesanost er man et godt skridt på vejen mod en fantastisk lækker aften-snack. Det er nemlig super nemt at lave sine egne grissini-sticks med parmesansmag. De passer perfekt til en aften med en god rødvin, gode venner, og en dejlig dip eller tre. (Mums, de ville være fantastiske til en gang hummus og tzatziki!)

Grissini_parmesan

Ingredienser, ca 5 snacksultne personer

  • 8 g fint salt
  • 30 g parmesanost, fintrevet
  • 1 dl vand
  • ½ dl olivenolie
  • 25 g gær
  • 250 durummel
  • Evt: sesam, birkes, groft salt, paprika, hvidløgspulver…

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienser blandes grundigt – det skal have konsistens som en tyk, fed dej.
  2. Rul dejen meget tyndt ud, og skær den i tynde strimler. (Grissinidejen hæver en del, så lav dem lige lidt tyndere, end du vil have dem, når de er færdige.)
  3. Drys dem evt. med spændende ting – sesam, birkes, groft salt, paprika og hvidløgspulver er bare nogle få eksempler. (Overvej, hvad der passer godt til den dip, du serverer grissinierne til. Hvis du altså laver dip. De er også lækre uden!)
  4. Bag dem på en bageplade i 15-20 minutter – til de er gyldne og sprøde – ved 165 grader varmluft.
  5. Køl ned og server! 🙂

De absolut bedste knækbrød!

Ikke engang bagerens knækbrød er lige så fantastiske som de her knækbrød, jeg lavede i skolens bageri i dag. Det er den slags knækbrød som smager fantastisk, selv uden smør! (Men smør vil også smage rigtig godt på 😉 )

knækbrød1

Ingredienser, 12 knækbrød

  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl havregryn
  • 3 dl hvedemel
  • 1 dl olie
  • 1 dl vand
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk fint salt

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienserne blandes godt, og rullet tyndt ud på et ark bagepapir.
  2. Formen til knækbrøddene markeres, evt. med en dejskraber
  3. Bages i 15-20 minutter ved 200 grader.
  4. Når de er kølet helt ned, brækkes de fra hinanden. (Og pas på, det er svært!)