Sesampaneret kyllingefilet med grønt og sommerlig kold kartoffelsalat

Kyllingefilet er et magert, billigt stykke kød, som tilmed er super fleksibelt og nemt at have med at gøre i køkkenet. Og efter at salmonellaen i danske kylle-pyller er så godt som forsvundet, kan det jo næsten ikke gå galt under tilberedningen. Ofte er det kyllingefileter, som man finder på tilbud i nettos køledisk på sidste salgsdato, eller i fryseren, hvor man ofte kan få næsten 2 kg fine fileter til under 100 kr.

Her har jeg paneret nogle fileter i mindre stykker i sesam, efter de er blevet marineret i lime og ingefær. Det er blevet serveret med sauterede sæson-grøntsager og en god gang kartoffelsalat. Dejligt!

sesampaneret kylling og kartoffelsalatIngredienser, 2 personer

  • 2 kyllingefileter
  • Ca. 2 dl sesam
  • Ca. 1 dl rasp/brødkrummer
  • 1 æggehvide
  • Salt og peber
  • Kartofler
  • Græsk yoghurt
  • Sød sennep/stært sennep efter smag
  • ½ lime
  • ½ citron
  • ½ bundt krydderurter (Eks. purløg og persille)
  • Evt. ½ tsk honning
  • Spæde grøntsager efter sæson – jeg brugte champignon, gulerødder og forårsløg
  • Ca. 1 cm frisk ingefær
  • Ca. 2 dl græsk yoghurt/skyr/andet efter smag
  • Lidt hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Skræl og riv ingefæren og bland med saften fra lime og lidt salt. Skær kyllingefileterne i mindre stykker, og mariner dem i blandingen, gerne en times tid.
  2. Kog kartoflerne og stil dem på køl.
  3. Bland dressingen til kartoffelsalaten – mængderne er efter smag: græsk yoghurt/skyr/lignende, citronsaft, hakkede krydderurter, salt, peber, honning, sennep. Skær de kolde kartofler i mindre stykker og bland i dressingen.
  4. Vend de marinerede kyllingefileter i mel, så æggehvide, og så i en skål hvor sesam, rasp og en smule salt er blandet sammen. Steg på pande til de er gyldne og gennemstegte i lidt olie.
  5. Sauter (lyn-steg) grøntsagerne på en pande med lidt olie.
  6. Server med smil, solskin og gerne en iskold øl! 🙂
Reklamer

Fyldt svinemørbrad med svampe, persille, soltørrede tomater og dejligt tilbehør

Svinemørbrad er ikke det billigste kød at købe sammenlignet med andre hverdags kødvarer. Til gengæld er det i den billige ende når det kommer til gæstemad – her kan fire mennesker sagtens bespises for 100 kroners kød. Akkompagneret med nye danske kartofler, sauce og årstidens grønt har man en lækker gæstemenu, som ikke når at blive særligt dyr. Fantastisk! 🙂

Svinekød bliver ofte tørt når det tilberedes rundt omkring i de danske (studie)køkkener, men dette forhindres i denne ret ved at lave et lækkert fyld til mørbraden af champignon, soltørrede tomater, persille og fløde. Og de samme ingredienser bruges til at lave en sauce som passer perfekt til tallerkenen.

svinemørbrad m fyld

Ingredienser, 4 personer

  • Ca. 1½ svinemørbrad – beregn ca. 200 g pr person.
  • 75 g soltørrede tomater
  • 200-300 g champignon
  • 1 bundt persille
  • 5 dl fløde (madlavnings eller piske)
  • Nye kartofler – beregn ca. 6 små pr person.
  • Olie til stegning
  • Salt og peber
  • Smør til kartoflerne
  • Grøntsager til sautering. Jeg brugte rødløg, squash, gulerod og peberfrugt.

Fremgangsmåde

  1. Gem 10 af svampene til senere. Hak resten sammen med soltørrede tomater, og steg af på panden, indtil det har fået farve og er faldet sammen. Tilsæt 1½ dl fløde og ½ bundt hakket persille, og steg videre, til fløden er kogt helt væk. Smag til med lidt salt og peber.
  2. Skær mørbradene op på langs, men ikke hele vejen igennem. Bank let, gerne med en kødhammer, så kødet flades ud til en større flade. Smør champignon/tomat fyldet på mørbraden, rul kødet sammen, og luk med ovnklar snor, kødnåle eller lignende.
  3. Varm en pande op med lidt olie på, og brun svinemørbradrullen af på alle sider. Læg den herefter i et ovnfast fad, og hæld resten af fløden samt ca. 1½ dl vand ned i fadet. Drys kødet med rigeligt salt og peber. Fordel de sidste svampe i fadet, dæk det med alufolie, og bag ved 200 grader i ca. 35 minutter.
  4. Kog kartoflerne.
  5. Skær grøntsagerne i julienne-stænger.
  6. Tag kødet ud fra ovnen. Pak det ind i alufolie og lad stå i et kvarters tid. Kog imens fløde/svampe væsken fra bunden af fadet i en lille gryde (gerne sammen med evt. fyld fra mørbraden som kan være faldet ud under bagningen) til det tyknes lidt, og smag til med salt og  en del peber. Si saucen, og kasser alt på nær den nu rene sauce og de hele champignons, som kommes tilbage heri.
  7. Sauter grøntsagerne hurtigt på en pande.
  8. Vend de kogte kartofler med en smule smør, og den anden halvdel af persillen, som er hakket.
  9. Skær kødet ud i skiver, og server på tallerken med kartofler og grønt. Server saucen ved siden af.
  10. Velbekomme! 🙂