Fuldkorns blinis med stenbiderrogn

Lige nu er sæsonen for stenbiderrogn på sit højeste. Det betyder, at man kan købe 100 g rogn for 20 kr, og det må siges at være noget billigere end i starten og enden af sæsonen, hvor prisen godt kan være over det tredobbelte!

Derfor er det lige nu, at man skal slå til, hvis man er fattig studerende, og alligevel gerne vil eksperimentere lidt med “nordens kaviar”.

Rognen bruges typisk til små anretninger – oftest som forret eller del af en fin frokost. Jeg valgte første mulighed, og serverede rognen som en del af en lille forret til nogle venner.

Forretten bestod af fuldkornsblinis, creme fraiche, purløg, søde cherrytomater og selvfølgelig den friske, letsaltede rogn.

Blinis’erne lavede jeg med hvid hvede, som er en fuldkornsmeltype, der fuldstændig ligner hvedemel og har samme tekstur – smart. Så er det pludselig nemt at “snyde” fuldkorn i det meste bagværk, uden at konsistent og mundfornemmelse ændres. Tomaterne fandt jeg økologiske i en lille pakke – her om vinteren uden for tomatsæson vil jeg hellere have kvalitet frem for kvantitet. For hvis man køber de billigste tomater i stor-pak, smager de typisk bare af vand. Stenbiderrognen købte jeg hos fiskehandleren på havnen, men man kan også finde det i de fleste delikatessebutikker for tiden.

stenbiderrogn på blinis

Ingredienser, blinis 6 personer

  • 150 g hvid hvede
  • 75 g hvedemel
  • 2,5 dl mælk
  • Knivspids fint salt
  • ½ pose tørgær eller 1/4 pakke alm gær
  • 1 tsk bagepulver
  • 3-4 spsk creme fraiche (eller til nøds formage frais eller neutral flødeost)
  • 2 store æg
  • Smør til stegning

Ingredienser, topping

  • 6 spsk creme fraiche
  • 1 bundt purløg
  • 1 bakke små, søde cherrytomater
  • 300 g stenbiderrogn (50 g pr person)
  • Fint salt

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, bagepulver, tørgær, salt og hvid hvede.
  2. Lun mælken (enten i en gryde eller mikroovn) til den er lillefingervarm. (Opløs gæren heri, hvis du bruger almindelig gær).
  3. Rør mælk og melblanding sammen.  Stil den i køleskabet i 3-4 timer.
  4. Smag stenbiderrognen til med fint salt. Det er det eneste salte element i retten, så det skal smage relativt salt. Stil det i køleskabet i 3-4 timer.
  5. Når dejen er hævet og rognen har trukket, skal du skille æggene ad i hvide og blomme.
  6. Rør blommer og de 3-4 spsk creme fraiche i blinisdejen. Pisk æggehviderne lyse og skummende, og vend dem forsigtigt i dejen.
  7. Steg blinis’erne på en pande med smør til de er gyldne på begge sider.
  8. Pynt blinis’erne med først creme fraiche, så rogn og så snittet purløg. Pynt siderne med lidt overskårne tomater.
  9. Server, gerne med en god hvidvin.

Knasende saltmandler

I de fleste supermarkeder kan man købe en lille bitte pose saltmandler for en hel masse penge.

Det synes jeg ikke, i skal gøre.

I stedet skal i gå hen til kolonialhylden, og købe de helt normale mandler, der koster mindre. Derhjemme skal i så lave jeres egne saltmandler – det er absurd nemt, og smager fuldstændig som dem man køber. Eller, næ, faktisk bedre!

Du kan krydre saltmandlerne som du vil – fx med lidt chili, paprika eller hvidløg.

Er du i stedet udstyret med en sød tand frem for en salt, kan du i stedet kaste dig over brændte mandler.

saltmandler 1

Ingredienser

  • 2 dl kogt vand
  • 3 spsk groft salt
  • ca. 200 g mandler
  • Evt en spsk olie
  • Evt et par spsk ekstra krydderi, fx paprika.

Fremgangsmåde

  1. Opløs saltet i det kogte vand.
  2. Læg mandlerne i vandet i ca 20 minutter. Dryp derefter mandlerne af i en si.
  3. Vend mandlerne i olie hvis du har lyst.
  4. Fordel dem på en bageplade.
  5. Drys mandlerne med ekstra krydderi hvis du har lyst.
  6. Bag mandlerne i 20-30 minutter ved 150 grader, alt efter hvor gyldne du vil have dem.
  7. Køl af og opbevar i en lufttæt beholder.
  8. Spis som snack, eller brug som knas i en salat.

Ovnbagte mini-farsbrød i muffin-form af oksekød med timian og løg

Hakket oksekød kan bruges til et utal af retter. I dag blev der fremtryllet ovnbagte mini-farsbrød med timian og løg – i muffinform! De blev fine og runde og præcis lige store. Og ikke mindst velsmagende. 🙂

Sammen med kødet serverede jeg (ja, jeg er doven!) kartoffelbåde fra frost, og en nem salat. En fantastisk hurtig ret at bikse sammen; den passer jo sig selv i ovnen det meste af tiden. Og så er det billigt! Løg har man altid, salaten laves af det der nu er på lager, kødet kan købes på tilbud, og kartofler koster ikke så meget, hvad enten man køber dem friske eller fra frost.

Er man ekstra (lækker)sulten, kan hvert muffin-hul dækkes med bacon rundt i kanten, inden kødet sættes i formen.

mini_farsbrød

Ingredienser, 12 mini-farsbrød

  • 500 g magert hakket oksekød
  • 2 små løg
  • ½ tsk fint salt
  • ½ tsk peber
  • 1½ spsk timian
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 æg
  • 3 spsk havregryn
  • 2 spsk mælk

Fremgangsmåde

  1. Snit løgene fint.
  2. Bland alle ingredienserne godt.
  3. Fordel i en muffinpande eller i små forme – eller lav blot ét stort brød.
  4. Bag ved 200 grader varmluft i 20 minutter – sammen med kartoffelbåde.
  5. Server med kartofler og salat.

Koldhævede grovboller med gulerod

I torsdags stod dagens program på at se den legendariske kapsejlads i Aarhus’ universitetspark. Jeg fulgtes med Frederik og mødte hans klasse – og eftersom vi skulle ses allerede kl 07:30, var det da oplagt at tage nogle boller med. Jeg gad dog ikke stå eeekstra tidligt op for at ælte, så jeg lavede dejen aftenen i forvejen, lod den hæve i køleskabet, og så skulle bollerne ellers bare smides i ovnen om morgenen; super nemt!

boller_kapsejlads

Billedet til højre viser, hvor mange mennesker der allerede var kl 07:45. Puh, forestil jer hvor proppet der var kl 12:00! 😉

Ingredienser, 25 små boller

  • 7 dl koldt vand
  • 25 g gær
  • 3 tsk fint salt
  • 200 g revet gulerod
  • 200 g havregryn
  • 350 g fuldkornsmel (jeg brugte fuldkornsmel af rug)
  • 350 g hvedemel
  • 2 tsk honning
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g (udblødt/kogt) 5kornsblanding

Fremgangsmåde, dag 1

  1. Opløs gæren i vandet. Bland med de resterende ingredienser.
  2. Spæd til med lidt vand eller mel, hvis konsistensen driller. Det skal være som en mege, meget tyk havregrød – eller en lidt for flydende bolledej.
  3. Fordel dejen i 1-2 store skåle (det hæver nemlig en hel del,) og dæk med film. Stil i køleskabet natten over.

Fremgangsmåde, dag 2

  1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
  2. Fordel bollerne på 2-3 bageplader beklædt med bagepapir – det er nemmest, hvis du bruger to spiseskeer.
  3. Pensl bollerne med æg eller mælk, og bag dem i 20-30 minutter, eller indtil de er gyldne, sprøde og gennembagte.

Spis dem lune med tandsmør og pålægschokolade! Eller kolde som gnave-boller… 🙂