Mættende, sund salat med kylling, hvedekerner og pesto

Her efter jule-maden og inden nytårsmiddagen kan det være, man trænger til lidt nem, overskuelig og sund mad. Og i min mening er mættende salater super lækkert!

I virkeligheden synes jeg det er lidt fjollet at skrive opskrifter på salater. For handler det egentlig ikke bare om at bruge de ingredienser, man nu engang har lyst til, og dem, som i forvejen gemmer sig i køleskabet? 🙂 Nu får i alligevel en opskrift på en super dejlig salat med hvedekerner, fyldt med rester af stegt kylling og kartofler – mættende og godt!

salat

Ingredienser, hovedret til 2-3 personer

  • 2 stegte kyllingefileter skåret i små tern
  • En håndfuld kogte kartofler skåret i små tern
  • ½ rødløg, finthakket
  • 1 peberfrugt i tern
  • Et par håndfulde feta
  • 150 g hvedekerner
  • 1 pose blandede salatblade (fx med rucola i!)
  • 3 store spskbasilikumpesto
  • Saft fra ½ lille citron

Fremgangsmåde

  • Kog kernerne efter anvisning på pakken (det tager typisk 20 minutters tid), hæld vandet fra, og køl ned.
  • Bland alle ingredienser.
  • Spis!

Nemmere bliver det næsten ikke. 😉

Reklamer

Pizza med fuldkornsbund, rucola og kartofler

Jeg er stor fan af pizza fra et pizzaria. Desværre er det ikke rigtig sundt – overhovedet. Heldigvis er det dog ganske nemt (og billigt!) at skabe sin egen sunde pizza! Og ud over at det er lækkert, får man også tømt køleskabet for en masse rester.

Jeg lavede i skolen nogle sunde, vegetariske pizzaer med fuldkornsbund, toppet med tomatsauce, kartofler, rødløg, rucola og oliven. Himmelsk! Så himmelsk, at jeg og søde Frederik dagen efter var nødt til selv at lave pizza-værksted hjemme i lejligheden, hvor der ligeledes blev fremtryllet kartoffelpizzaer. Her var der dog også toppet med skinketern, tomater og springløg.

kartoffelpizzaerpizzaværksted

Ingredienser, fuldkornsdej, 4 personer

  • 4 dl fuldkornsmel
  • 3 dl hvedemel
  • 2 tsk olie
  • Knivspids salt
  • 1 – 2 dl lunkent vand
  • 50 g gær

Fremgangsmåde, fuldkornsdej

  1. Opløs gæren i vandet.
  2. Hernæst blandes vandet med mel, olie og en knivspids salt.
  3. Skal hæve 30 min til en time.

Ingredienser, tomatsauce

  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 tsk tørret oregano/basilikum efter smag
  • salt og peber

Fremgangsmåde, tomatsauce

  1. Kog tomaterne i 10-20 minutter, til det er reduceret lidt.
  2. Smag til.
  3. Mos/blend evt. massen, hvis du ikke bryder dig om tomatklumperne. (Jeg kan godt lide dem 🙂 )

Resten af pizzaen:

  • Top med hvad du har lyst til!
  • Eks: kogte kartofler i skiver, pålægsrester, andre kødrester, grøntsager, og revet ost! 
  • Bag ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.
  • Server med en god salat, eller toppet med rucola. 🙂