Sundere broccolisalat

Uuuuhm, broccolisalat er en af de bedste klassikere, synes jeg. Broccoli, bacon, rødløg, solsikkekerner og en fyldig mayonnaise-dressing – mums!

Jeg har ernæringsforbedret retten lidt, hvilket heldigvis bare gør den endnu bedre. Min udgave indeholder ekstra mange grøntsager, samt en mere fedtfattig dressing, som er baseret på yoghurt frem for mayo. Men bare rolig, baconen får stadig lov at deltage, for helt ærligt, et liv uden bacon er da kedeligt… 😉
broccolisalat

Ingredienser, 4 personer

  • 1½-1 broccolihoveder
  • 1 Bundt springløg (eller 1-2 rødløg)
  • 2 Store peberfrugter
  • 1 Pose radiser
  • 1 dl Solsikkekerner
  • 1 dl Rosiner
  • Kvart ananas eller 1 æble
  • 2 dl mager, neutral yoghurt eller andet mejeriprodukt (A38, creme fraiche, skyr…)
  • 2 spsk mayonnaise
  • ca. ½ dl balsamico eddike
  • saften fra ½ lille citron
  • 1 tsk sukker/honning
  • ca. ½ tsk salt
  • 1-2 pakker bacon

Fremgangsmåde

  • Skær broccoliens buketter i mundrette bidder. Skær broccoliens stok i små tern. (Ja, de skal altså med, og ikke smides ud!). Overhæld det hele med kogt vand og rør lidt salt i. Lad stå i ca. 15 minutter, og lad det derefter dryppe af og køle ned.
  • Skær bacon i små stykker. Steg det på en pande, og lad det køle ned på noget køkkenrulle, som kan opsuge overskydende fedtstof.
  • Skær peberfrugt, æble, radiser og løg i små stykker.
  • Bland en dressing af yoghurt og mayo. Smag til med citron, eddike og en smule salt og sukker.
  • Rør grøntsager, solsikkekerner, rosiner og dressing sammen.
  • Server til din yndlingsret 🙂

Cookies med rosiner og peanuts

Nu siger DMI at den dejlige, lune sensommer bliver erstattet af regn og efterårsvejr. Pokkers. Det har jeg prøvet at forberede mig på, ved at bage en bunke dejlige cookies. Der er salte peanuts og rosiner i, som komplimenterer hinanden godt.

peanut rosin cookie 2

Ingredienser, ca 20 stk

  • 100 g sukker
  • 50 g brun farin
  • 100 g blødt smør
  • 100 g havregryn
  • 125 g hvedemel
  • 100 g salte peanuts
  • 100 g rosiner
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 æg

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker, brun farin og smør sammen.
  2. Pisk ægget i.
  3. Rør hvedemel, havregryn, bagepulver og rosiner i.
  4. Hak peanutsene groft. Rør dem i.
  5. Fordel på 2 bageplader med god afstand imellem.
  6. Bag ved 175 grader varmluft i 10-15 minutter. De skal være gyldne i siderne, men chewy i midten!
  7. Server med varm te, smil og kærlighed! 🙂