Sundere broccolisalat

Uuuuhm, broccolisalat er en af de bedste klassikere, synes jeg. Broccoli, bacon, rødløg, solsikkekerner og en fyldig mayonnaise-dressing – mums!

Jeg har ernæringsforbedret retten lidt, hvilket heldigvis bare gør den endnu bedre. Min udgave indeholder ekstra mange grøntsager, samt en mere fedtfattig dressing, som er baseret på yoghurt frem for mayo. Men bare rolig, baconen får stadig lov at deltage, for helt ærligt, et liv uden bacon er da kedeligt… 😉
broccolisalat

Ingredienser, 4 personer

  • 1½-1 broccolihoveder
  • 1 Bundt springløg (eller 1-2 rødløg)
  • 2 Store peberfrugter
  • 1 Pose radiser
  • 1 dl Solsikkekerner
  • 1 dl Rosiner
  • Kvart ananas eller 1 æble
  • 2 dl mager, neutral yoghurt eller andet mejeriprodukt (A38, creme fraiche, skyr…)
  • 2 spsk mayonnaise
  • ca. ½ dl balsamico eddike
  • saften fra ½ lille citron
  • 1 tsk sukker/honning
  • ca. ½ tsk salt
  • 1-2 pakker bacon

Fremgangsmåde

  • Skær broccoliens buketter i mundrette bidder. Skær broccoliens stok i små tern. (Ja, de skal altså med, og ikke smides ud!). Overhæld det hele med kogt vand og rør lidt salt i. Lad stå i ca. 15 minutter, og lad det derefter dryppe af og køle ned.
  • Skær bacon i små stykker. Steg det på en pande, og lad det køle ned på noget køkkenrulle, som kan opsuge overskydende fedtstof.
  • Skær peberfrugt, æble, radiser og løg i små stykker.
  • Bland en dressing af yoghurt og mayo. Smag til med citron, eddike og en smule salt og sukker.
  • Rør grøntsager, solsikkekerner, rosiner og dressing sammen.
  • Server til din yndlingsret 🙂

Kartoffelsalat med rejer

Et sikkert tegn på at foråret for alvor er nået til DK, er butikkernes overflod af friske, nye, danske råvarer. Og denne kartoffelsalat er proppet med dem! Nye radiser, nye kartofler, nye tomater, ny agurk – hvor har jeg savnet det!

Dressingen lavede jeg mager og super lækker, indeholdende bl.a. purløg, A38, honning og lys eddike; så bliver det næsten ikke friskere.

Toppingen var rejer, og de supplerede salaten godt. Jeg kan forestille mig, at også stegt fisk eller krebsehaler passer fint til! 🙂

kartoffelsalat med rejer

Ingredienser, 2 personer

  • ca. 400 g nye kartofler
  • ca. 300 g rejer
  • ½ agurk
  • 5-6 danske tomater
  • ½ bundt radiser
  • 1 bundt purløg
  • 2 tsk kapers
  • Salt og peber
  • 1 ½  dl A38 (eller creme fraiche, yoghurt naturel, skyr, græsk yoghurt, etc.)
  • 2-3 spsk lys eddike
  • 1 spsk honning

Fremgangsmåde

  1. Kog kartoflerne (ca. 15 minutter) og køl ned.
  2. Skær agurken over på tværs, og fjern det inderste med en ske (for at forhindre, at det senere afgiver for meget væske).
  3. Skær kartofler, agurk og tomat i mundrette bidder.
  4. Skær radiserne så tyndt du kan, evt. på et mandolinjern.
  5. Bland i en skål dressingen af A38, honning, eddike, finthakket purløg og kapers. Smag til med salt og peber.
  6. Bland det hele sammen.
  7. Server eksempelvis med rejer, fisk eller krebsehaler.

Nyfortolket makrel i tomat

Hvem siger, at kombinationen mellem makrel og tomat nødvendigvis behøves være en snasket omgang fisk på dåse? Ikke mig! Makrel og tomat smager udisukterbart godt sammen, så hvorfor ikke nyfortolke sammensætningen lidt?

Jeg har lavet nogle små hapsere; blancherede, udhulede tomater, fyldt med en krydderurte- og makrelmousse, pyntet med fine radiser og forårsgrønt.

makrel i tomat

Ingredienser, ca. 50 mundrette hapsere

  • 50 små tomater
  • 4-5 radiser
  • 1 røget makrelfilet
  • 1-2 dl syrnet mælkeprodukt/mayonnaise/flødeost
  • purløg
  • 1/4 rødløg
  • Citronsaft
  • Salt og peber
  • Grønt til pynt

Fremgangsmåde

  1. Kom tomaterne i kogende vand i ca 15 sekunder, og så direkte i iskoldt vand.
  2. Skær radiserne fint på et mandolinjern, og kom skiverne i iskoldt vand.
  3. Bland makrelfilet (pas på fiskeben!) med et flydende produkt – det kan enten være et syrnet mæleprodukt (skyr, creme fraiche o.lign), mayonnaise eller neutral flødeost alt efter smag og køleskabets indhold.
  4. Smag makrelmoussen til med salt, peber, finthakket rødløg, hakket purløg og en smule citronsaft.
  5. Sørg for at røre så meget i makrelblandingen, at fisken er fuldstændig findelt.
  6. Når tomaterne er kolde, afskindes de, og herefter udhules del.
  7. Tomaterne fyldes med makrelmoussen (det er langt nemmest med en sprøjtepose!) og der pyntes med radiser og grønt.
  8. Server som en forret/appetizer, eller som en del af en lækker forårs-brunch/buffet.